制粉基礎(chǔ)知識ppt課件-在線瀏覽
2025-06-19 12:02本頁面
【正文】 并進(jìn)行清粉的制粉方法小麥小麥 前路皮磨前路皮磨 中路皮磨中路皮磨 后路皮磨后路皮磨 麩皮麩皮F F F前路心磨 中路心磨 后路心磨F F F清粉 渣磨 尾 磨一、小麥制粉方法一、小麥制粉方法高方篩高方篩 入粗心磨研磨入清粉系統(tǒng)篩理入細(xì)心磨研磨入尾磨研磨高方篩進(jìn)口物料入皮磨研磨面粉匯集系統(tǒng)清粉機(jī)入清粉機(jī)物料入皮磨系統(tǒng)研磨入渣磨系統(tǒng)研磨 入心磨系統(tǒng)研磨篩上物篩上物 篩下物面 內(nèi)容：面粉的收集與配制面粉的散存稱量殺蟲微量元素的添加面粉的營養(yǎng)強(qiáng)化設(shè)置面粉后處理的功能 :穩(wěn)定面粉質(zhì)量增加面粉品種面粉后處理設(shè)備面粉后處理設(shè)備? 面粉后處理的設(shè)備主要有：? （一）殺蟲機(jī)? （二）批量秤? （三）面粉混合機(jī)? （四）微量元素添加機(jī)等第六節(jié) 面粉后處理面粉的收集與配制（一）面粉的收集高方篩篩出檢查篩過程：面粉 按質(zhì)量送入 幾條螺旋輸送機(jī) 經(jīng)過 殺蟲機(jī)稱重 送入 配粉車間基本面粉不同系統(tǒng)的面粉流，其質(zhì)量和烘焙品質(zhì)有所差別。渣磨和前路心磨的面粉：蛋白質(zhì)、纖維素較低，降落值較高，烘焙特性較好。烘焙性能相對較差。散存?zhèn)}內(nèi)的幾種基本面粉根據(jù)其品質(zhì)的 不同按比例混合搭配或根據(jù)需要加入品質(zhì)改良 面粉散存?zhèn)} 混合機(jī) 振動(dòng)園篩 打包倉 自動(dòng)稱 打包機(jī)包裝 ? 面粉入散存?zhèn)}之前，要經(jīng)過面粉檢查篩，用來防止篩絹破損而引起的大麩片落入面粉中，再通過正壓輸送系統(tǒng)入倉。? 配粉工序是是面粉廠控制面粉質(zhì)量、品種的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。配制出的面粉進(jìn)入混合機(jī)，混合均勻后送入打包倉進(jìn)行打包。216。℃ 左右，可以安全儲(chǔ)藏；216。℃ 以下變化較少，若夏季溫度達(dá) 30℃以上，可引起熱；216。216。14%在不同季節(jié)加工的面粉，所能儲(chǔ)存的時(shí)間也不同。如水分為 13%左右的面粉，在秋后加工的可儲(chǔ)存到次年 4月份；冬季加工的可儲(chǔ)存到次年 5月份；夏季加工的 新麥粉 ，一般只能儲(chǔ)藏 1個(gè)月左右。面粉度夏的水分以不超過 13%為宜。 要求倉房必須有較好的防潮和密閉性能，防止蟲霉感染，保持面粉清潔度、防止異味、異物污染，同時(shí)要減少外界濕度的不良影響。 保證衛(wèi)生清潔，保持倉內(nèi)干凈、無雜物；倉外無垃圾、雜草、積水。 定期對倉庫的死角以及堆積時(shí)間較長面粉最上層的塵土進(jìn)行清除。 長期保持倉內(nèi)低溫、干燥、清潔，改變倉房空氣成分，限制害蟲的發(fā)生。干燥、低溫的面粉宜采用實(shí)垛、大垛，要堆的緊，以減少接觸216。新加工的面粉或高溫季節(jié)采用小垛、通風(fēng)垛，便于散熱、散濕；216。保存時(shí)間較長的面粉，要適時(shí)翻堆倒垛，調(diào)換上下位置，以免四 、 面粉不易長久儲(chǔ)存，必須加強(qiáng)檢查。將發(fā)熱的面粉挑出串袋；已生霉的面粉原袋的爆曬過篩處理。面筋是面粉中營養(yǎng)價(jià)值最高的部分。216。216。第七節(jié)第七節(jié) 面粉儲(chǔ)藏的主要措施及方法面粉儲(chǔ)藏的主要措施及方法42第八節(jié)第八節(jié) 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及質(zhì)量控制指標(biāo)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及質(zhì)量控制指標(biāo)品牌 ERP產(chǎn)品名稱 規(guī)格 灰分 % 濕面筋 % 穩(wěn)定時(shí)間min 成品白度香雪芯玉大包裝高級雪花粉 25kg ≤ ≥ ≥ ≥3450面包粉 25kg ≤ ≥ ≥3250面包粉 25kg ≤ ≥ ≥牛肉拉面粉 25kg ≤ ≥ ≥ ≥強(qiáng)中筋彩 25kg ≤ ≥ ≥ ≥優(yōu)質(zhì)速凍餃子粉 25kg ≤ ≥ ≥速凍餃子粉 25kg ≤ ≥ ≥芯玉高筋特精粉 25kg ≤ ≥ ≥特精粉 100/200 25kg ≤ ≥ ≥高筋富強(qiáng)粉 100/200 25kg ≤ ≥ ≥特制粉 25kg ≤ ≥ ≥75普通粉 25kg ≤ / /43第八節(jié)第八節(jié) 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及質(zhì)量控制指標(biāo)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及質(zhì)量控制指標(biāo)品牌 ERP產(chǎn)品名稱 規(guī)格 灰分 % 濕面筋 % 穩(wěn)定時(shí)間min 成品白度小包裝餃子粉 5kg ≤ ≥ ≥芯玉高筋特精粉 5kg ≤ ≥ ≥麥芯雪花粉 10kg ≤ ≥ ≥特精粉 10kg ≤ ≥ ≥富強(qiáng)粉 10kg ≤ ≥ ≥原味精制粉 5kg ≤ ≥ ≥全麥粉 5kg ≤ ≥ /高級自發(fā)粉 基粉 ≤ ≥ /麥心餃子粉 ≤ ≥ ≥44第八節(jié)第八節(jié) 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及質(zhì)量控制指標(biāo)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及質(zhì)量控制指標(biāo)品牌 ERP產(chǎn)品名稱 規(guī)格 灰分 % 濕面筋 % 穩(wěn)定時(shí)間min 成品白度食品廠用粉高筋粉 860 25kg ≤ ≥ ≥高筋粉 880 25kg ≤ ≥ /小麥粉 50 25kg ≤ ≥小麥粉 60 25kg ≤ ≥小麥粉 70 25kg ≤ ≥特制粉 75 25kg ≤ ≥芯玉專供粉 50 25kg ≤ ≥ ≥ ≥小麥粉 65 25kg ≤
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