【正文】 濕度的控制：發(fā)酵初期相對(duì)濕度 80—85%，后期濕度85%；216。℃ （夏季氣溫過(guò)高可加冷水，必要時(shí)加冰）春秋 30 加水量大，耐放置，成品透明度高芯玉特制粉本品適宜食品企業(yè)及家庭制作面條、饅頭、燒餅、油條等面制品。216。保存時(shí)間較長(zhǎng)的面粉，要適時(shí)翻堆倒垛，調(diào)換上下位置，以免 要求倉(cāng)房必須有較好的防潮和密閉性能，防止蟲(chóng)霉感染，保持面粉清潔度、防止異味、異物污染，同時(shí)要減少外界濕度的不良影響。216。打包倉(cāng) 面粉散存?zhèn)} 內(nèi)容：面粉的收集與配制面粉的散存稱量殺蟲(chóng)微量元素的添加面粉的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化設(shè)置面粉后處理的功能 :穩(wěn)定面粉質(zhì)量刮板機(jī) 六、纖維素216。 中糧面業(yè)（濮陽(yáng)）有限公司面粉基礎(chǔ)知識(shí) 2022年 4月目 錄第一節(jié)：第一節(jié)： 小麥分類與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)第二節(jié) 小麥的物理特性與加工品質(zhì)第三節(jié) 小麥化學(xué)成分與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)第四節(jié) 小麥清理工藝第五節(jié) 制粉理論概述第六節(jié) 面粉后處理第七節(jié) 面粉儲(chǔ)藏的主要措施及方法第八節(jié) 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及質(zhì)量控制指標(biāo)第九節(jié) 產(chǎn)品說(shuō)明及特點(diǎn)第十節(jié) 饅頭制作工藝的基本知識(shí)216。纖維素是人體不能消化的糖類，主要分布小麥外皮層中，胚乳中含量極少，若混入面粉中將影響食用品質(zhì)和面粉色澤，因此面粉中的纖維素含量低，面粉的精度就越高。打麥機(jī) 面粉水分在 12%以下，溫度在 35216。水分高，脂類分解得多；溫度高，面筋品質(zhì)變劣；發(fā)熱發(fā)酸的面粉，面筋出品率低；氧化作用使分解蛋白質(zhì)的活化劑不活潑，蛋白質(zhì)不易分解，面筋堅(jiān)韌，發(fā)酵性差；216。產(chǎn)品粉質(zhì)干燥、蛋白及纖維含量高，制成品出貨率高、麥香濃郁。北方饅頭 則筋力較高，彈性良好，風(fēng)味較淡，具有饅頭的我國(guó)面粉大部分（約 ～ 35 發(fā)酵的時(shí)間：一般高筋粉時(shí)間稍長(zhǎng)，低筋粉時(shí)間則稍短一些；未完成；若沒(méi)有彈回說(shuō)明醒發(fā)過(guò)度。℃ ，防止酵母高溫失活；216。水溫：夏季 25～ 30 經(jīng)發(fā)酵蒸制而成的饅頭，具備色白、皮軟、光潤(rùn)、膨松喧軟、筋力適度、淡香微甜等的感官性狀，其有宜于配菜，久食不厭的特點(diǎn)。產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、加水量高，制成品晶瑩透亮、口感筋道爽滑。另外，面粉的 水分 ， 儲(chǔ)藏溫度 ， 保管時(shí)間 ， 微生物 和空氣中的氧 對(duì)面筋質(zhì)的變化均有一定的影響。水分在 13%以下的面粉，一般可堆高 20包，水分高應(yīng)酌減；216。二、保持良好的儲(chǔ)藏條件 216。配粉工 藝 流程配粉工 藝 流程第七節(jié)第七節(jié) 面粉儲(chǔ)藏的主要措施及方法面粉儲(chǔ)藏的主要措施及方法一、 確保品質(zhì)要求 皮皮磨系統(tǒng)研磨后渣磨系統(tǒng)研磨后心磨系統(tǒng)研磨后尾磨系統(tǒng)研磨后篩上物篩上物篩上物篩上物第六節(jié) 面粉后處理面粉后處理 :面粉加工的最后階段。振動(dòng)篩 灰分指標(biāo)對(duì)制粉生產(chǎn)有特殊意義，制粉廠用灰分的高低來(lái)衡量面粉中含麥皮的多少，以表示其品質(zhì)的高低，胚乳含量高，灰分低的面粉品質(zhì)較好。小麥分類小麥分類小 麥色 澤角質(zhì)率播種季節(jié)紅麥硬麥白麥軟麥冬麥春麥第一節(jié)：第一節(jié)： 小麥分類與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等級(jí) 容重／g第三節(jié)第三節(jié) 小麥化學(xué)成分與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)小麥化學(xué)成分與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)初清工藝圓筒初篩 提升機(jī) 增加面粉品種面粉后處理設(shè)備面粉后處理設(shè)備? 面粉后處理的設(shè)備主要有：? （一）殺蟲(chóng)機(jī)? （二）批量秤? （三）面粉混合機(jī)? （四）微量元素添加機(jī)等第六節(jié) 面粉后處理面粉的收集與配制（一）面粉的收集高方篩篩出檢查篩過(guò)程：面粉 按質(zhì)量送入 幾條螺旋輸送機(jī) 經(jīng)過(guò) 殺蟲(chóng)機(jī)稱重 送入 配粉車間基本面粉不同系統(tǒng)的面粉流，其質(zhì)量和烘焙品質(zhì)有所差別。振動(dòng)園篩 ℃ 左右，可以安全儲(chǔ)藏；216。 保證衛(wèi)生清潔，保持倉(cāng)內(nèi)干凈、無(wú)雜物；倉(cāng)外無(wú)垃圾、雜草、積水。芯玉全麥粉本品根據(jù)現(xiàn)代人膳食需求，精選豫北優(yōu)質(zhì)高蛋白小麥，采用瑞士布勒世界先進(jìn)的制粉設(shè)備和工藝，輕研粗磨，最大限度地保留了小麥中固有的維生素、礦物質(zhì)和粗纖維等成分，且不添加增白劑，保持了面粉的原色原味。70%左右）用于 饅頭 生產(chǎn)℃ ， 冬季 35～ 40醒發(fā)完成后面團(tuán)體積大約是原來(lái)的一倍左右?！?左右，如果發(fā)酵溫度高于最適溫度，雖然能縮短發(fā)酵時(shí)間，減少饅頭坯變形，但因發(fā)酵溫度升高已產(chǎn)生酸菌，使成品酸度增高，質(zhì)量下降；不能超過(guò) 45水 ：水是饅頭生產(chǎn)僅次于面粉的重要原料，一般饅頭用水硬度中等，酸堿度一般不超過(guò) PH7,最適合為 —。216。饅頭結(jié)構(gòu)細(xì)膩，口感良好，加水量大，耐放置芯玉水餃粉本品專業(yè)用于食品