【正文】 工的科技前沿，建立了國家級的蛋品研究機(jī)構(gòu)，并由馬美湖教授組建了中國畜產(chǎn)品加工研究會蛋品專業(yè)研究會。由其主導(dǎo)編制的我國首個保潔蛋標(biāo)準(zhǔn)，已于2009年10月在湖北全省頒布實施，規(guī)定沒有經(jīng)過清洗處理的雞蛋不得進(jìn)入市場銷售。追求品質(zhì)——蛋品消費(fèi)具有向高品質(zhì)發(fā)展的趨勢。歐盟已經(jīng)明確提出禁止籠養(yǎng)蛋雞，至2012年基本實現(xiàn)無籠養(yǎng)雞，鼓勵“谷倉養(yǎng)雞”和“自由散養(yǎng)雞”等方式，每只蛋雞至少擁有550cm2的飼養(yǎng)空間；第二，雞蛋從產(chǎn)出到包裝上市整個過程實現(xiàn)“無觸摸”化。世界主要發(fā)達(dá)國家已經(jīng)不再僅僅滿足于蛋黃粉、蛋白粉等低附加值產(chǎn)品的生產(chǎn)，隨著蛋品加工技術(shù)(膜分離技術(shù)、色譜技術(shù)等)的進(jìn)一步發(fā)展，更多含有各種天然生物活性成分的、高附加值的產(chǎn)品已進(jìn)入人們的日常生活之中。對此我們將通過動物營養(yǎng)靶向技術(shù)，及時開發(fā)有機(jī)雞蛋、低膽固醇雞蛋、高鋅鈣雞蛋、歐米茄3脂肪酸雞蛋等高端產(chǎn)品。二是大企業(yè)的大規(guī)模蛋雞集約化標(biāo)準(zhǔn)化和機(jī)械化養(yǎng)殖、生產(chǎn)，集生產(chǎn)、加工、物流、銷售于一體，為產(chǎn)業(yè)鏈一體化生產(chǎn)模式。后者的特點是短期內(nèi)的生產(chǎn)管理成本較高，企業(yè)承擔(dān)著所有的生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險。我國目前的中大規(guī)模的機(jī)械化蛋雞養(yǎng)殖生產(chǎn)基地與品牌雞蛋市場營銷模式，是西方發(fā)達(dá)國家先進(jìn)集約化產(chǎn)銷體系的雛形和過渡，加快行業(yè)集中，建立新型的生產(chǎn)工藝模式，通過新的工藝、新的飼料、新的養(yǎng)殖、加工設(shè)備和飼料添加劑替代化學(xué)藥品進(jìn)行營養(yǎng)靶向調(diào)控技術(shù)的匯集，改造落后的雞蛋生產(chǎn)方式，通過引入先進(jìn)的養(yǎng)殖設(shè)備、建設(shè)新型的養(yǎng)殖設(shè)施，發(fā)展新型的蛋品加工處理設(shè)備，建立親和力強(qiáng)的蛋品品牌和市場營銷體系，并加強(qiáng)質(zhì)量安全控制與檢測，是我國蛋品行業(yè)今后發(fā)展的重要出路。目前到我們餐桌上的食品，需經(jīng)過一條“從田間到餐桌”的漫長產(chǎn)業(yè)鏈，從食品的種養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、市場流通一直到存儲、運(yùn)輸，其中任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯都容易引出大問題。漢中市和全國的情況一樣，目前90%的雞蛋還是由小農(nóng)戶、小雞場分散飼養(yǎng)，直供市場的。雞蛋達(dá)不到食用安全要求，就談不上餐桌的安全。重要的是要建立安全可靠的從農(nóng)田到餐桌的產(chǎn)業(yè)控制體系。品牌但一般農(nóng)戶、小雞場幾乎沒有這種意識和能力。本項目通過與西北農(nóng)林科技大學(xué)動物科技學(xué)院合作，通過建立新型的產(chǎn)加銷一體化產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)控制模式，運(yùn)用先進(jìn)實用的技術(shù)、工藝、設(shè)備等，并以實際的資本投入，實現(xiàn)蛋雞標(biāo)準(zhǔn)規(guī)?；B(yǎng)殖與保潔蛋加工、營銷和品牌建立，改造和提升了雞蛋產(chǎn)品的生產(chǎn)水平和質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，從源頭上開始全程實施質(zhì)量控制，從產(chǎn)品的尾頭實施質(zhì)量安全追溯，才能徹底的保障雞蛋產(chǎn)品的質(zhì)量安全和品質(zhì)提升?；A(chǔ)設(shè)施完善，交通、通訊較為便利，具備發(fā)展生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)?；半u養(yǎng)殖的優(yōu)越條件，也具備保潔蛋加工處理的各項條件。10萬只蛋雞年需要配合飼料5000噸左右，僅占漢中年總飼料量的1%，市場可以確保供應(yīng)。蛋雞養(yǎng)殖籠具、設(shè)施：向河南西平中州牧業(yè)設(shè)備有限公司訂購。南鄭縣現(xiàn)有電力供應(yīng)可以滿足生產(chǎn)需求。包裝物的供應(yīng)雞蛋產(chǎn)品的塑料包裝由深圳三啟元公司供應(yīng)。四、市場調(diào)查與產(chǎn)品競爭能力分析（一）項目產(chǎn)品的市場調(diào)查與市場需求分析雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì)，雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一。養(yǎng)殖場比較分散，多為個人經(jīng)營，以追求產(chǎn)蛋率和盈利為目的，使用標(biāo)準(zhǔn)不一的不同廠家的低廉飼料，所有雞蛋產(chǎn)出后直接販賣到市場銷售，沒有經(jīng)過任何加工處理，“臟蛋”充斥消費(fèi)市場，安全狀況十分堪憂。農(nóng)產(chǎn)品綠色消費(fèi)浪潮席卷全球，對雞蛋產(chǎn)品安全提出了更高的要求。從市場調(diào)研了解到我國今后養(yǎng)禽地點主要朝長江以北發(fā)展，向玉米主產(chǎn)區(qū)發(fā)展，禽蛋北蛋南調(diào)，主要依靠原料地優(yōu)勢聚集的方向即長江以北地區(qū)發(fā)展。（二）保潔蛋推廣應(yīng)用前景分析當(dāng)今世界，食源性農(nóng)牧食品的食物中毒事件此起彼伏，消費(fèi)者無時不刻不被身邊習(xí)以為常的日常農(nóng)牧食品不安全事件的陰影所籠罩，食品之毒猛于虎，究其原因，就是由于我們生活與生存環(huán)境的劇烈變化，原先的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝、模式已經(jīng)不能適應(yīng)今天消費(fèi)者對安全綠色食品的需要。時下，許多超市里都出現(xiàn)了貼著花花綠綠標(biāo)簽的品牌雞蛋，標(biāo)榜“綠色”、“無公害”等，價格也比普通雞蛋高出不少，可買的人還上絡(luò)繹不絕。本項目針對上述事實，確立了“飼料原料種植（養(yǎng)殖場糞尿還田替代化肥有機(jī)種植）—無公害飼料生產(chǎn)—生態(tài)養(yǎng)殖與綠色原料生產(chǎn)—標(biāo)準(zhǔn)化加工與檢測—現(xiàn)代物流專賣流通消費(fèi)——品牌化運(yùn)營”的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展工藝模式。在蛋品方面如德清源、咯咯噠、圣迪樂、神舟和陜西的春蕾、畫鄉(xiāng)農(nóng)等品牌，在區(qū)域市場的占有率達(dá)到30%以上，較好的替代了“臟蛋”的市場份額，并呈現(xiàn)不斷發(fā)展的勢頭。我國政府幾年前就確立肉蛋奶市場準(zhǔn)入準(zhǔn)則，規(guī)定進(jìn)入消費(fèi)市場的肉蛋奶產(chǎn)品必須進(jìn)行加工處理，消除化學(xué)污染和微生物污染，并達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量保障標(biāo)準(zhǔn)后才許可銷售。（二）項目的市場競爭力分析在我國市場經(jīng)濟(jì)已經(jīng)從賣方市場轉(zhuǎn)變?yōu)橘I方市場，需求約束日益明顯，生鮮雞蛋市場處于低水平競爭，品牌雞蛋處于發(fā)展初級階段，未來的發(fā)展?jié)摿帕孔龃蟆１卷椖客ㄟ^建立良好規(guī)范的工廠化蛋雞養(yǎng)殖和全程質(zhì)量控制體系，以及通過利用現(xiàn)代食品加工設(shè)備、技術(shù)，對雞蛋進(jìn)行分級、清洗、殺菌、涂油保鮮等，一方面提高了雞蛋的風(fēng)味和品質(zhì)，延長了雞蛋的保質(zhì)期，一方面又徹底從根本上消除雞蛋對人體健康引起的公共安全隱患。目前北京、武漢、成都、大連等城市經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化加工的品牌雞蛋十分俏銷，銷售勢頭十分看好，正在替代傳統(tǒng)“臟蛋”，成為消費(fèi)者放心的商品。本項目的年產(chǎn)量僅為2000噸，用以替代漢中市場的“臟蛋”消費(fèi)格局，其量不足漢中市場的20%。因此保潔蛋未來的市場潛力十分巨大。就目前形勢而言，本公司保潔蛋已經(jīng)成功進(jìn)入漢中各大超市和社區(qū)便利店，成為漢中消費(fèi)者首選的消費(fèi)品牌。本項目的風(fēng)險我們認(rèn)為主要來源于我們沒有處在我國北方這一蛋雞優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)區(qū)，可能導(dǎo)致雞蛋生產(chǎn)成本的優(yōu)勢不明顯。五、項目實施方案及技術(shù)改造路線（一）現(xiàn)有的工作基礎(chǔ)和現(xiàn)狀2008年秋，我公司整體租賃了位于南鄭縣郭灘鄉(xiāng)的國有東方儀表廠（原57號信箱）4000畝林區(qū)和20000余㎡閑置大型工業(yè)廠房資產(chǎn)，組建了漢中百瑞牧業(yè)有限公司，完成了水、電、路三通。2009年8月，聘請畜牧、食品專業(yè)人員進(jìn)行總體規(guī)劃，提出了建設(shè)“百瑞牧業(yè)生態(tài)農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)園區(qū)（10萬只蛋雞，1萬頭育肥豬養(yǎng)殖及加工、銷售）”的規(guī)劃。2009年10月，委托南鄭縣教育建司實施項目土建施工，進(jìn)行養(yǎng)殖場圈舍擴(kuò)建改造，目前基礎(chǔ)建設(shè)已經(jīng)基本完成。目前已養(yǎng)殖蛋雞3萬余只，是漢中目前設(shè)施最好、規(guī)模最大的生態(tài)蛋雞養(yǎng)殖場。主體車間約1200㎡，附屬設(shè)施、用房800㎡，日處理能力達(dá)到3萬枚。位于漢中經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)北區(qū)的漢中市良繁中心院內(nèi)，已經(jīng)建成，具備年生產(chǎn)5000噸生態(tài)飼料的生產(chǎn)能力。市場營銷中心建設(shè)。（二）解決問題的途徑建立產(chǎn)加銷一體化的雞蛋食品產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)工藝模式，是解決當(dāng)前落后的雞蛋產(chǎn)銷突出問題的關(guān)鍵所在。其次是飼料無公害種與動物營養(yǎng)配合與調(diào)控及飼料加工體系建立。第四是建立雞蛋后處理體系，通過引進(jìn)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院的蛋品加工技術(shù)和國內(nèi)最先進(jìn)蛋品加工生產(chǎn)線，有效清除雞蛋表面的污物和微生物殘留。第六是在雞蛋生產(chǎn)、流通的全程介入，建立質(zhì)量安全控制與追溯體系。通過建立自營可控的專賣、商超直營流通體系，構(gòu)建農(nóng)牧食品品牌，使雞蛋這個與市民日常生活極為密切的食品更好吃、更安全，實現(xiàn)政府安心、市民放心，企業(yè)盈利的發(fā)展目標(biāo)。生產(chǎn)規(guī)模：年養(yǎng)殖蛋雞10萬只，年產(chǎn)銷保潔蛋2000噸。如部分產(chǎn)品尚無國家及地方標(biāo)準(zhǔn)，則制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，積極采用國際及國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。按有機(jī)產(chǎn)品或綠色食品要求規(guī)劃，首先實現(xiàn)無公害化布局，通過技術(shù)改造項目建設(shè)，建成全部的六大產(chǎn)業(yè)體系后，后積聚實力，一步跨越，實現(xiàn)雞蛋產(chǎn)品的有機(jī)食品化。目前部分前期產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入漢中各大超市、社區(qū)分銷市場銷售，建立營銷或分銷網(wǎng)點100多個，深受市場歡迎，對漢中農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有標(biāo)志性意義。按GB27482003《鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，通過建立安全的飼料、獸藥、疫苗和完善的養(yǎng)殖設(shè)施、養(yǎng)殖環(huán)境條件，建立質(zhì)量安全可控制的原料雞蛋生產(chǎn)體系，形成標(biāo)準(zhǔn)規(guī)?；纳鷳B(tài)蛋雞工廠化式的流水線式生產(chǎn)。其次要解決微生態(tài)—益生菌與中草藥添加劑配伍結(jié)合，替代以往飼料中必須添加的化學(xué)藥品、抗生素，實施蛋雞無公害保健的技術(shù)攻關(guān)，并適時應(yīng)用當(dāng)今最先進(jìn)的動物營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)，依靠食物鏈生物轉(zhuǎn)化技術(shù)，靶向生產(chǎn)滿足現(xiàn)代人生活需要的綠色營養(yǎng)雞蛋、低膽固醇雞蛋、歐米茄—3腦心口康雞蛋、高鋅雞蛋等，確保原料雞蛋達(dá)到綠色食品的原料要求，實現(xiàn)蛋雞的無公害或綠色養(yǎng)殖。第三是養(yǎng)殖場的內(nèi)外環(huán)境優(yōu)化調(diào)控技術(shù)。每日采用“環(huán)保型”飼養(yǎng)工藝，喂料、飲水、清糞、通風(fēng)降溫、集蛋、光照全部自動化，數(shù)萬只產(chǎn)蛋雞生活在十分幽靜、鳥語花香的大自然中，沒有疫病的侵?jǐn)_，遠(yuǎn)離現(xiàn)代化學(xué)污染環(huán)境，確保雞群安心生產(chǎn)鮮蛋。雞蛋表面的污物和雞蛋表面的大腸桿菌、沙門氏菌等致病微生物極易通過雞蛋銷售流通，將病菌傳播給人類污染。我國為應(yīng)對蛋品出口，很早就頒布了一批蛋品標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)GB/T21710—2008《蛋制品衛(wèi)生操作規(guī)范》，農(nóng)業(yè)部NY/T1551—2007《禽蛋清選消毒分級技術(shù)規(guī)范》，GB 27482003《鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和NY 50392005《無公害食品 鮮禽蛋》的要求，我們按食品廠建設(shè)的規(guī)范要求，建立蛋品加工廠，從深圳購置了國際上極為先進(jìn)的保潔蛋成套加工生產(chǎn)線和一批配套設(shè)施，已經(jīng)初步形成了年處理加工雞蛋1000噸的初級農(nóng)產(chǎn)品加工能力。在這個工藝?yán)?，分檢過程準(zhǔn)確嚴(yán)格，它可以將有血絲、裂紋、粘有污物甚至體積不合格的雞蛋剔除，不得進(jìn)入流通市場，保證成品蛋品質(zhì)的一致性。涂油使清洗殺菌后的雞蛋表面噴涂一層保護(hù)膜，有效阻斷外界細(xì)菌、異物等通過雞蛋殼表面的呼吸孔進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，阻止雞蛋內(nèi)部水分流失以及雞蛋內(nèi)部的營養(yǎng)物質(zhì)變化。③ 農(nóng)超對接——保潔雞蛋的品牌化營銷優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品必須優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，要有品牌，使消費(fèi)者易于識別。我們保潔蛋產(chǎn)品實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化定點生產(chǎn)，商超定點銷售，品牌化識別的營銷體系。好雞蛋是體系生產(chǎn)的潔凈。關(guān)鍵技術(shù)：產(chǎn)業(yè)鏈—食物鏈生產(chǎn)控制技術(shù)，要求全程介入，從源頭的飼料、藥品等投入品入手，一直向終端的雞蛋，嚴(yán)格控制雞蛋生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)，并對危害關(guān)鍵點、風(fēng)險點（段）進(jìn)行嚴(yán)格控制，通過生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、工藝改進(jìn)、技術(shù)保障確保雞蛋食品的質(zhì)量安全。第三是質(zhì)量可追溯，消費(fèi)者或企業(yè)可憑雞蛋表面的電子噴碼識別標(biāo)記，逐級向上追溯到雞蛋的質(zhì)量信息，包括雞群號、飼料情況、藥品使用情況、飼養(yǎng)管理信息等，如果出現(xiàn)質(zhì)量問題，可以明確的知道問題所在，處罰相關(guān)責(zé)任人，進(jìn)一步使雞蛋質(zhì)量安全得到持續(xù)提升。技術(shù)關(guān)鍵是蛋雞食用的飼料不得有農(nóng)藥、化學(xué)藥品殘留，不得有轉(zhuǎn)基因成分和重金屬殘留；蛋雞的飲水必須達(dá)到人用飲用水標(biāo)準(zhǔn)；蛋雞的養(yǎng)殖環(huán)境適宜，場址遠(yuǎn)離礦山、化工廠、公路等威脅安全養(yǎng)殖的區(qū)域。我們的養(yǎng)殖場處在四面環(huán)山的一條山溝里，遠(yuǎn)離鬧市、化工廠和礦山，環(huán)境幽靜，森林覆蓋率達(dá)到80%以上，為名副其實的生態(tài)森林牧場。我們還在與西北農(nóng)林科技大學(xué)研究微生態(tài)與中草藥替代化學(xué)藥品的動物保健的技術(shù)合作。無公害雞蛋看重的不僅是產(chǎn)品的最終監(jiān)測結(jié)果，它是從生產(chǎn)源頭開始，一直追蹤到最末端的餐桌。 創(chuàng)新點：通過微生態(tài)與中草藥替代化學(xué)藥品的動物保健的替代飼料中的化學(xué)添加劑和抗生素技術(shù)應(yīng)用，通過飼料營養(yǎng)靶向調(diào)控雞蛋品質(zhì)，在解決