【正文】 工科技水平的不斷提高，逐步形成了專業(yè)化、機(jī)械化、規(guī)模化、集約化的生產(chǎn)模式。經(jīng)過初級加工或深加工的半成品、再制品、精制品及以雞蛋為主要原料的新產(chǎn)品不斷涌入市場。國際市場上在鮮蛋銷售呈現(xiàn)下降趨勢的情況下，世界主要發(fā)達(dá)國家蛋品的消費(fèi)卻在持續(xù)增加，蛋品消費(fèi)已成為發(fā)達(dá)國家雞蛋消費(fèi)的重要方式。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院作為我國蛋品精深加工的科技前沿，建立了國家級的蛋品研究機(jī)構(gòu)，并由馬美湖教授組建了中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì)蛋品專業(yè)研究會(huì)。國內(nèi)蛋品行業(yè)正在快速崛起，并每隔2年舉行一次國際性的蛋品科技交流大會(huì)，目前已經(jīng)進(jìn)行到第八屆。由其主導(dǎo)編制的我國首個(gè)保潔蛋標(biāo)準(zhǔn)，已于2009年10月在湖北全省頒布實(shí)施，規(guī)定沒有經(jīng)過清洗處理的雞蛋不得進(jìn)入市場銷售。專家預(yù)測今后保潔蛋將成為雞蛋消費(fèi)的主導(dǎo)產(chǎn)品。追求品質(zhì)——蛋品消費(fèi)具有向高品質(zhì)發(fā)展的趨勢。隨著人們對食品安全意識(shí)的提高，鮮蛋及蛋品消費(fèi)越來越注重產(chǎn)品的品質(zhì)，具體表現(xiàn)在三個(gè)方面：第一，蛋雞飼養(yǎng)更多關(guān)注動(dòng)物福利。歐盟已經(jīng)明確提出禁止籠養(yǎng)蛋雞，至2012年基本實(shí)現(xiàn)無籠養(yǎng)雞，鼓勵(lì)“谷倉養(yǎng)雞”和“自由散養(yǎng)雞”等方式，每只蛋雞至少擁有550cm2的飼養(yǎng)空間；第二，雞蛋從產(chǎn)出到包裝上市整個(gè)過程實(shí)現(xiàn)“無觸摸”化。發(fā)達(dá)國家的雞蛋生產(chǎn)基本采取整套自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備和處理系統(tǒng)，從雞蛋的產(chǎn)出到最后的包裝入市全是自動(dòng)化操作，整個(gè)過程不需要任何人工直接觸摸，大大增強(qiáng)了雞蛋食用的安全性；第三，蛋品的附加值越來越高。世界主要發(fā)達(dá)國家已經(jīng)不再僅僅滿足于蛋黃粉、蛋白粉等低附加值產(chǎn)品的生產(chǎn)，隨著蛋品加工技術(shù)(膜分離技術(shù)、色譜技術(shù)等)的進(jìn)一步發(fā)展，更多含有各種天然生物活性成分的、高附加值的產(chǎn)品已進(jìn)入人們的日常生活之中。目前，發(fā)達(dá)國家平均蛋品消費(fèi)率在20%～25%之間，預(yù)計(jì)將來這個(gè)比重還會(huì)提高。對此我們將通過動(dòng)物營養(yǎng)靶向技術(shù)，及時(shí)開發(fā)有機(jī)雞蛋、低膽固醇雞蛋、高鋅鈣雞蛋、歐米茄3脂肪酸雞蛋等高端產(chǎn)品。（二）國內(nèi)外技術(shù)發(fā)展趨勢目前我國蛋品的生產(chǎn)與銷售方式主要有兩類：一是農(nóng)戶分散生產(chǎn)，大企業(yè)集中收購和銷售，為公司＋加農(nóng)戶的松散型生產(chǎn)模式。二是大企業(yè)的大規(guī)模蛋雞集約化標(biāo)準(zhǔn)化和機(jī)械化養(yǎng)殖、生產(chǎn)，集生產(chǎn)、加工、物流、銷售于一體，為產(chǎn)業(yè)鏈一體化生產(chǎn)模式。前者的特點(diǎn)為生產(chǎn)管理成本相對較低，企業(yè)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)小，但由于分散飼養(yǎng)，很難控制生產(chǎn)過程中蛋品的品質(zhì)與質(zhì)量。后者的特點(diǎn)是短期內(nèi)的生產(chǎn)管理成本較高，企業(yè)承擔(dān)著所有的生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。從長期的和可持續(xù)發(fā)展的角度看，中大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)基地發(fā)展、品牌化的產(chǎn)～加～銷產(chǎn)業(yè)鏈一體化體系，是世界蛋品行業(yè)發(fā)展的基本方向。我國目前的中大規(guī)模的機(jī)械化蛋雞養(yǎng)殖生產(chǎn)基地與品牌雞蛋市場營銷模式，是西方發(fā)達(dá)國家先進(jìn)集約化產(chǎn)銷體系的雛形和過渡，加快行業(yè)集中，建立新型的生產(chǎn)工藝模式，通過新的工藝、新的飼料、新的養(yǎng)殖、加工設(shè)備和飼料添加劑替代化學(xué)藥品進(jìn)行營養(yǎng)靶向調(diào)控技術(shù)的匯集，改造落后的雞蛋生產(chǎn)方式，通過引入先進(jìn)的養(yǎng)殖設(shè)備、建設(shè)新型的養(yǎng)殖設(shè)施，發(fā)展新型的蛋品加工處理設(shè)備，建立親和力強(qiáng)的蛋品品牌和市場營銷體系，并加強(qiáng)質(zhì)量安全控制與檢測，是我國蛋品行業(yè)今后發(fā)展的重要出路。（三）項(xiàng)目技術(shù)改造的必要性食品的產(chǎn)業(yè)鏈非常長，其源頭是農(nóng)產(chǎn)品。目前到我們餐桌上的食品，需經(jīng)過一條“從田間到餐桌”的漫長產(chǎn)業(yè)鏈，從食品的種養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、市場流通一直到存儲(chǔ)、運(yùn)輸，其中任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯(cuò)都容易引出大問題。雞蛋的消費(fèi)量巨大，屬于僅次于糧油之后的大宗農(nóng)產(chǎn)品。漢中市和全國的情況一樣，目前90%的雞蛋還是由小農(nóng)戶、小雞場分散飼養(yǎng)，直供市場的。雞蛋的生產(chǎn)技術(shù)水平、蛋品質(zhì)量都還不盡如人意，給餐桌安全帶來了隱患。雞蛋達(dá)不到食用安全要求，就談不上餐桌的安全。要保證雞蛋食用的安全，從世界各國的成功經(jīng)驗(yàn)來看，關(guān)鍵是生產(chǎn)工藝的創(chuàng)新和硬件——養(yǎng)殖設(shè)施與蛋品加工設(shè)備的技術(shù)改造與投入。重要的是要建立安全可靠的從農(nóng)田到餐桌的產(chǎn)業(yè)控制體系。包括飼料、藥品、疫苗、養(yǎng)殖環(huán)境、設(shè)施等投入品安全控制體系，現(xiàn)場蛋雞標(biāo)準(zhǔn)規(guī)?；B(yǎng)殖與雞蛋原料生產(chǎn)體系的建設(shè)；以及蛋品后處理（保潔蛋—清洗、殺菌、噴碼、包裝）；營銷品牌渠道顧客體系和全程質(zhì)量安全控制——可追溯體系。但一般農(nóng)戶、小雞場幾乎沒有這種意識(shí)和能力。本公司是一家致力于生態(tài)農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)和農(nóng)牧食品開發(fā)的現(xiàn)代化農(nóng)牧企業(yè)，具有一批高水平的農(nóng)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、蛋雞養(yǎng)殖、飼料加工、研發(fā)、營銷人員和資金實(shí)力。本項(xiàng)目通過與西北農(nóng)林科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院合作，通過建立新型的產(chǎn)加銷一體化產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)控制模式，運(yùn)用先進(jìn)實(shí)用的技術(shù)、工藝、設(shè)備等，并以實(shí)際的資本投入，實(shí)現(xiàn)蛋雞標(biāo)準(zhǔn)規(guī)模化養(yǎng)殖與保潔蛋加工、營銷和品牌建立，改造和提升了雞蛋產(chǎn)品的生產(chǎn)水平和質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，從源頭上開始全程實(shí)施質(zhì)量控制，從產(chǎn)品的尾頭實(shí)施質(zhì)量安全追溯，才能徹底的保障雞蛋產(chǎn)品的質(zhì)量安全和品質(zhì)提升。（四）建廠條件和廠址方案2008年，百瑞牧業(yè)整體租賃了處在閑置狀態(tài)的中航工業(yè)東方儀表廠原廠區(qū)，廠區(qū)處在南鄭縣郭灘鄉(xiāng)前豐村，為長約3公里，總面積4000余畝的山溝，遠(yuǎn)離鬧市、村鎮(zhèn)，三面環(huán)山，距漢中市市區(qū)16公里左右，有閑置可利用廠房20000㎡。基礎(chǔ)設(shè)施完善，交通、通訊較為便利，具備發(fā)展生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)模化蛋雞養(yǎng)殖的優(yōu)越條件，也具備保潔蛋加工處理的各項(xiàng)條件。（五）原料、輔助材料等供應(yīng)原、輔材料供應(yīng)：主要涉及飼料和藥品等投入品。10萬只蛋雞年需要配合飼料5000噸左右，僅占漢中年總飼料量的1%，市場可以確保供應(yīng)。藥品、疫苗：漢中和西安可以十分方便的買到。蛋雞養(yǎng)殖籠具、設(shè)施：向河南西平中州牧業(yè)設(shè)備有限公司訂購。電力供應(yīng)百瑞牧業(yè)在項(xiàng)目建設(shè)初期，已經(jīng)投入資金，安裝了80KVA專用變壓器一臺(tái)，該項(xiàng)目需用電量為100萬度。南鄭縣現(xiàn)有電力供應(yīng)可以滿足生產(chǎn)需求。水的供應(yīng)百瑞牧業(yè)在項(xiàng)目建設(shè)初期，已經(jīng)投入資金，建設(shè)了一口86米自備深水井，輔以自來水管道和蓄水池可供使用，能滿足生產(chǎn)的需求。包裝物的供應(yīng)雞蛋產(chǎn)品的塑料包裝由深圳三啟元公司供應(yīng)。 綜上所述，原輔材料、燃料、動(dòng)力、水、電、汽及包裝物的供應(yīng)都有保障，均能滿足該項(xiàng)目的生產(chǎn)需求。四、市場調(diào)查與產(chǎn)品競爭能力分析（一）項(xiàng)目產(chǎn)品的市場調(diào)查與市場需求分析雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)，雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一。雞蛋是市民菜籃子里不可缺少的蛋白質(zhì)食品，漢中現(xiàn)有萬只以上規(guī)模的蛋雞養(yǎng)殖場10多家，5000只以上規(guī)模的養(yǎng)雞場20余家，每日直供到漢中市場的鮮雞蛋約10噸（2萬斤）。養(yǎng)殖場比較分散，多為個(gè)人經(jīng)營，以追求產(chǎn)蛋率和盈利為目的，使用標(biāo)準(zhǔn)不一的不同廠家的低廉飼料，所有雞蛋產(chǎn)出后直接販賣到市場銷售，沒有經(jīng)過任何加工處理，“臟蛋”充斥消費(fèi)市場，安全狀況十分堪憂。我國的雞蛋消費(fèi)主要是以鮮雞蛋為主，占產(chǎn)蛋量的90%，生鮮雞蛋已經(jīng)成為普通大眾的日常消費(fèi)品。農(nóng)產(chǎn)品綠色消費(fèi)浪潮席卷全球，對雞蛋產(chǎn)品安全提出了更高的要求。我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，使人均收入不斷提高，必然帶來消費(fèi)者的生活水平和對品質(zhì)要求提高，安全健康的品牌雞蛋受到關(guān)注。從市場調(diào)研了解到我國今后養(yǎng)禽地點(diǎn)主要朝長江以北發(fā)展，向玉米主產(chǎn)區(qū)發(fā)展，禽蛋北蛋南調(diào)，主要依靠原料地優(yōu)勢聚集的方向即長江以北地區(qū)發(fā)展。隨著中國宏觀經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長以及城市化進(jìn)程的發(fā)展，2008～2012年中國蛋制品消費(fèi)總量和人均消費(fèi)水平將明顯提高，蛋制品行業(yè)發(fā)展前景廣闊。（二）保潔蛋推廣應(yīng)用前景分析當(dāng)今世界，食源性農(nóng)牧食品的食物中毒事件此起彼伏，消費(fèi)者無時(shí)不刻不被身邊習(xí)以為常的日常農(nóng)牧食品不安全事件的陰影所籠罩，食品之毒猛于虎，究其原因，就是由于我們生活與生存環(huán)境的劇烈變化，原先的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝、模式已經(jīng)不能適應(yīng)今天消費(fèi)者對安全綠色食品的需要。隨著生活條件的不斷改善，很多人都不再僅僅滿足于吃雞蛋數(shù)量的多少，而更注重的是雞蛋自身的營養(yǎng)成分和質(zhì)量。時(shí)下，許多超市里都出現(xiàn)了貼著花花綠綠標(biāo)簽的品牌雞蛋，標(biāo)榜“綠色”、“無公害”等，價(jià)格也比普通雞蛋高出不少，可買的人還上絡(luò)繹不絕。安全、綠色的品牌農(nóng)產(chǎn)品已經(jīng)成為廣大市民的首選。本項(xiàng)目針對上述事實(shí)，確立了“飼料原料種植（養(yǎng)殖場糞尿還田替代化肥有機(jī)種植）—無公害飼料生產(chǎn)—生態(tài)養(yǎng)殖與綠色原料生產(chǎn)—標(biāo)準(zhǔn)化加工與檢測—現(xiàn)代物流專賣流通消費(fèi)——品牌化運(yùn)營”的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展工藝模式。這一模式已經(jīng)被我國經(jīng)濟(jì)專家確認(rèn)為“從農(nóng)田—餐桌”的發(fā)展模式，在我國大型農(nóng)牧企業(yè)得到成功應(yīng)用，如蒙牛、伊利、新希望、德清源、咯咯噠、圣迪樂、神舟等品牌遵循這一模式，都獲得了巨大的成功。在蛋品方面如德清源、咯咯噠、圣迪樂、神舟和陜西的春蕾、畫鄉(xiāng)農(nóng)等品牌，在區(qū)域市場的占有率達(dá)到30%以上，較好的替代了“臟蛋”的市場份額，并呈現(xiàn)不斷發(fā)展的勢頭。2009年全國蛋品科技大會(huì)在武漢華中農(nóng)業(yè)大學(xué)召開，會(huì)議提出了用三年時(shí)間，解決我國“臟蛋”消費(fèi)的食源性不安全問題，把禽蛋加工和保潔蛋作為保障消費(fèi)安全的突破口，大力發(fā)展。我國政府幾年前就確立肉蛋奶市場準(zhǔn)入準(zhǔn)則，規(guī)定進(jìn)入消費(fèi)市場的肉蛋奶產(chǎn)品必須進(jìn)行加工處理，消除化學(xué)污染和微生物污染，并達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量保障標(biāo)準(zhǔn)后才許可銷售。從消費(fèi)而言，食物的安全是第一位的，安全的雞蛋必然會(huì)受到社會(huì)重視，消費(fèi)者的信賴。（二）項(xiàng)目的市場競爭力分析在我國市場經(jīng)濟(jì)已經(jīng)從賣方市場轉(zhuǎn)變?yōu)橘I方市場，需求約束日益明顯，生鮮雞蛋市場處于低水平競爭，品牌雞蛋處于發(fā)展初級階段，未來的發(fā)展?jié)摿?huì)放量做大。隨著人們生活水平的提高和膳食營養(yǎng)知識(shí)的普及，廣大消費(fèi)者日益崇尚無公害食品和綠色食品，要求方便地買到“放心蛋”．并青睞于“土雞蛋”、“無公害或有機(jī)雞蛋”等。本項(xiàng)目通過建立良好規(guī)范的工廠化蛋雞養(yǎng)殖和全程質(zhì)量控制體系，以及通過利用現(xiàn)代食品加工設(shè)備、技術(shù)，對雞蛋進(jìn)行分級、清洗、殺菌、涂油保鮮等，一方面提高了雞蛋的風(fēng)味和品質(zhì)，延長了雞蛋的保質(zhì)期，一方面又徹底從根本上消除雞蛋對人體健康引起的公共安全隱患。據(jù)馬美湖教授和福州閩臺(tái)蛋品設(shè)備有限公司提供的資料顯示，標(biāo)準(zhǔn)化的雞蛋加工不會(huì)過多的增加雞蛋的商品成本，在價(jià)格方面，消費(fèi)者是完全可以接受的。目前北京、武漢、成都、大連等城市經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化加工的品牌雞蛋十分俏銷，銷售勢頭十分看好，正在替代傳統(tǒng)“臟蛋”，成為消費(fèi)者放心的商品。漢中市民也和全國消費(fèi)者一樣，由“吃飽”向“吃好—好吃”逐步轉(zhuǎn)變，從食品第一安全屬性上講，保潔蛋具有強(qiáng)大的市場基礎(chǔ)。本項(xiàng)目的年產(chǎn)量僅為2000噸，用以替代漢中市場的“臟蛋”消費(fèi)格局，其量不足漢中市場的20%。漢中隨著西漢、十天、寶巴高速與西成高鐵的建設(shè)，生態(tài)資源優(yōu)勢將進(jìn)一步凸現(xiàn)，并成為西部主要的休閑、度假地區(qū)，流動(dòng)人口的增加，將進(jìn)一步提升優(yōu)質(zhì)雞蛋的消費(fèi)量。因此保潔蛋未來的市場潛力十分巨大。隨著消費(fèi)者對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)的增強(qiáng)，本公司鳳凰山莊保潔蛋，也必將盡快替代“臟蛋”。就目前形勢而言，本公司保潔蛋已經(jīng)成功進(jìn)入漢中各大超市和社區(qū)便利店，成為漢中消費(fèi)者首選的消費(fèi)品牌。（三）項(xiàng)目實(shí)施的風(fēng)險(xiǎn)分析 本項(xiàng)目是按“從農(nóng)田—餐桌”的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式進(jìn)行運(yùn)營，在局部的漢中及周邊市場，進(jìn)行區(qū)域化經(jīng)營，從飼料原料種植、飼料生產(chǎn)到標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖，再到標(biāo)準(zhǔn)化加工，實(shí)行全程質(zhì)量與安全控制，形成相對封閉的生態(tài)產(chǎn)業(yè)循環(huán)體系，其產(chǎn)業(yè)雖然屬于弱勢產(chǎn)業(yè)，但未來前景不可限量。本項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)我們認(rèn)為主要來源于我們沒有處在我國北方這一蛋雞優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)區(qū)，可能導(dǎo)致雞蛋生產(chǎn)成本