【正文】 的蛋品品牌和市場營銷體系，并加強質量安全控制與檢測，是我國蛋品行業(yè)今后發(fā)展的重要出路。二是大企業(yè)的大規(guī)模蛋雞集約化標準化和機械化養(yǎng)殖、生產(chǎn)，集生產(chǎn)、加工、物流、銷售于一體，為產(chǎn)業(yè)鏈一體化生產(chǎn)模式。世界主要發(fā)達國家已經(jīng)不再僅僅滿足于蛋黃粉、蛋白粉等低附加值產(chǎn)品的生產(chǎn)，隨著蛋品加工技術(膜分離技術、色譜技術等)的進一步發(fā)展，更多含有各種天然生物活性成分的、高附加值的產(chǎn)品已進入人們的日常生活之中。追求品質——蛋品消費具有向高品質發(fā)展的趨勢。華中農(nóng)業(yè)大學食品科技學院作為我國蛋品精深加工的科技前沿，建立了國家級的蛋品研究機構，并由馬美湖教授組建了中國畜產(chǎn)品加工研究會蛋品專業(yè)研究會。以美國為例，前10位企業(yè)的市場占有率已經(jīng)達到40%。而以往由于消費者不知情，雞蛋消費一直沿用“從雞屁股直奔餐桌”的產(chǎn)銷方式，隱藏著巨大的安全隱患。傳統(tǒng)雞蛋的生產(chǎn)模式是由大量的農(nóng)戶小雞場在極不規(guī)范，沒有規(guī)章、標準的條件下生產(chǎn)、銷售，由于基礎薄弱，雞蛋生產(chǎn)的各個利益環(huán)節(jié)各自為政，唯利是圖，沒有質量安全意。我們還成立了以總經(jīng)理馬國慶為組長的保潔蛋加工項目科技領導小組，由石躍強同志負責協(xié)調、組織各方的專家意見，完成了“蛋雞標準規(guī)?；B(yǎng)殖與保潔雞蛋加工”項目研究與可研報告的編制，獲得了專家們的認同，使本項目已經(jīng)具備了開工建設的基礎條件。馬美湖教授：我國蛋品加工學科領頭人，中國農(nóng)產(chǎn)品加工研究會蛋品專業(yè)委員會主任委員，華中農(nóng)業(yè)大學蛋品研究所所長，博士生導師等。長期從事農(nóng)牧經(jīng)濟研究、策劃和經(jīng)營管理工作，擔任過多家農(nóng)牧企業(yè)的總經(jīng)理、副總經(jīng)理。計劃用2～3年時間，通過百瑞牧業(yè)的現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)牧食品體系建設，完成從農(nóng)產(chǎn)品原料到農(nóng)牧食品的跨越和轉型，實現(xiàn)農(nóng)牧食品消費品牌化、安全化。其中“鳳凰山莊”雞蛋以其“安全有機無殘留，潔凈新鮮吃得香”的特點贏得市場好評，保潔蛋工藝極其技術填補了陜南市場空白。具備了年養(yǎng)殖基礎母豬500頭，年出欄種豬和育肥豬10000頭，年養(yǎng)殖蛋雞30000只，年產(chǎn)高品質品牌保潔雞蛋900萬枚，年產(chǎn)生態(tài)飼料5000噸的生產(chǎn)能力。在雞蛋流通、消費前進行無害化加工，更好的解決雞蛋表面附著的不潔污物、致病菌殘留，徹底消除蛋品內部的化學藥品與重金屬殘留。在一系列農(nóng)牧食品不安全事件頻現(xiàn)的同時，我國政府重拳出擊，連續(xù)出臺了《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》。（二）項目建設的目的、意義當前隨著我國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展進入新的階段，由于落后的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)環(huán)境的急劇惡化，農(nóng)產(chǎn)品質量安全問題已成為農(nóng)業(yè)發(fā)展的一個主要矛盾。盡管我國先后頒布了《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》、《食品安全法》等，但由于我國農(nóng)產(chǎn)品質量檢測、管理機構正在組建之中，市民不知情雞蛋中的“毒”害，一直在盲目消費。養(yǎng)雞場唯利是圖，為降低飼料成本，大量使用廉價的劣質飼料和化學添加劑。而在我國雞蛋產(chǎn)銷仍然沿用“雞蛋產(chǎn)下－裝框就賣”的落后產(chǎn)銷方式。雞蛋產(chǎn)品還有著它的特殊性——它不像蔬菜、肉類可以直觀地看到并通過經(jīng)驗判斷其品質，所以人們反而忽略了天天都在食用的雞蛋，但它的安全問題依然存在。我國是世界上最大的蛋品生產(chǎn)、消費大國，人均年蛋品消費量約在230枚/年。雞蛋是我國比較傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質，對人而言，雞蛋高蛋白低脂肪，其蛋白質品質最佳，僅次于母乳，是人類最好的營養(yǎng)來源之一。人類社會進入石油—化學時代后，農(nóng)藥、化肥、抗生素的使用，對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)起到了重要的作用，但帶來的農(nóng)產(chǎn)品質量與安全隱患也不少。我國每年發(fā)生數(shù)十期食物不安全傷人事件，近年集中表現(xiàn)在肉、蛋、奶、糧、油等農(nóng)牧產(chǎn)品的食品中，主要原因是農(nóng)產(chǎn)品未經(jīng)過加工處理或加工處理程度很低，大量的農(nóng)牧產(chǎn)品沒有經(jīng)歷商品化過程，沒有標準規(guī)范、沒有質量控制體系，也無法監(jiān)管，以初級農(nóng)產(chǎn)品原料的形式流入市場。為降低疫病風險，就濫用獸藥、抗生素。適逢國家持續(xù)加大對中小企業(yè)技術改造落后生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)技術的項目扶持促進，幫助具有優(yōu)勢發(fā)展前景的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)通過技術改造，提升農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)品品質和質量安全。農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、動植物激素等農(nóng)資的使用，為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量的增長發(fā)揮了積極的作用，與此同時也給農(nóng)產(chǎn)品質量安全帶來了隱患。又于2009年7月，頒布實施了《食品質量安全法》，大力整治食品生產(chǎn)、加工、流通環(huán)節(jié)，正在構筑起一道道食品安全的“防火墻”，來遏制之。通過建立自營可控的專賣、商超直營流通體系，構建農(nóng)牧食品品牌，使雞蛋這個與市民日常生活極為密切的食品更好吃、更安全，實現(xiàn)政府安心、市民放心，企業(yè)盈利的發(fā)展目標。百瑞牧業(yè)農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)園區(qū)的養(yǎng)殖區(qū)總面積4000余畝，植被覆蓋率80%以上，養(yǎng)殖區(qū)三面環(huán)山，天然隔離，被譽為“生態(tài)長廊，森林氧吧牧場”，數(shù)萬只雞在這里生活，仿佛回到了久違的森林家園，使動物們擁有極好的生活福利和“幸福指數(shù)”，保證了雞蛋、豬肉食品上游原料的高品質。百瑞牧業(yè)的發(fā)展愿景是：創(chuàng)建秦巴天府一流的生態(tài)農(nóng)牧食品企業(yè)。（二）項目主要負責人簡介馬國慶，男，45歲，大學文化。熟悉農(nóng)產(chǎn)品加工，精于項目管理和市場營銷。（三）項目前期準備情況簡況2009年6月－7月，我們分別就蛋雞標準規(guī)模化生態(tài)養(yǎng)殖，綠色雞蛋原料生產(chǎn)進行了廣泛的市場調研，項目建設規(guī)劃得到了西北農(nóng)林科技大學動科院院長、博士生導師陳玉林教授的肯定。（四）項目編制依據(jù)參照國內外同行業(yè)、同類型工廠的建設情況調查，做到國內領先的原則。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)和飼料、獸藥等環(huán)節(jié)受各自利益驅使，劣質飼料、獸藥很容易流入養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，在雞蛋內部形成化學藥物殘留和重金屬殘留，情況十分普遍。我國農(nóng)產(chǎn)品（包括雞蛋）生產(chǎn)體系混亂，有標準不依，小作坊生產(chǎn)導致的質量安全事故時常被媒體曝光，許多消費者深受其害。世界蛋品工業(yè)的發(fā)展已有百年的歷史，隨著蛋品深加工科技水平的不斷提高，逐步形成了專業(yè)化、機械化、規(guī)?；?、集約化的生產(chǎn)模式。國內蛋品行業(yè)正在快速崛起，并每隔2年舉行一次國際性的蛋品科技交流大會，目前已經(jīng)進行到第八屆。隨著人們對食品安全意識的提高，鮮蛋及蛋品消費越來越注重產(chǎn)品的品質，具體表現(xiàn)在三個方面：第一，蛋雞飼養(yǎng)更多關注動物福利。目前，發(fā)達國家平均蛋品消費率在20%～25%之間，預計將來這個比重還會提高。前者的特點為生產(chǎn)管理成本相對較低，企業(yè)經(jīng)營風險小，但由于分散飼養(yǎng)，很難控制生產(chǎn)過程中蛋品的品質與質量。（三）項目技術改造的必要性食品的產(chǎn)業(yè)鏈非常長，其源頭是農(nóng)產(chǎn)品。雞蛋的生產(chǎn)技術水平、蛋品質量都還不盡如人意，給餐桌安全帶來了隱患。包括飼料、藥品、疫苗、養(yǎng)殖環(huán)境、設施等投入品安全控制體系，現(xiàn)場蛋雞標準規(guī)模化養(yǎng)殖與雞蛋原料生產(chǎn)體系的建設；以及蛋品后處理（保潔蛋—清洗、殺菌、噴碼、包裝）；營銷本公司是一家致力于生態(tài)農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)和農(nóng)牧食品開發(fā)的現(xiàn)代化農(nóng)牧企業(yè)，具有一批高水平的農(nóng)產(chǎn)品設計、蛋雞養(yǎng)殖、飼料加工、研發(fā)、營銷人員和資金實力。（五）原料、輔助材料等供應原、輔材料供應：主要涉及飼料和藥品等投入品。電力供應百瑞牧業(yè)在項目建設初期，已經(jīng)投入資金，安裝了80KVA專用變壓器一臺，該項目需用電量為100萬度。 綜上所述，原輔材料、燃料、動力、水、電、汽及包裝物的供應都有保障，均能滿足該項目的生產(chǎn)需求。我國的雞蛋消費主要是以鮮雞蛋為主，占產(chǎn)蛋量的90%，生鮮雞蛋已經(jīng)成為普通大眾的日常消費品。隨著中國宏觀經(jīng)濟的持續(xù)增長以及城市化進程的發(fā)展，2008～2012年中國蛋制品消費總量和人均消費水平將明顯提高，蛋制品行業(yè)發(fā)展前景廣闊。安全、綠色的品牌農(nóng)產(chǎn)品已經(jīng)成為廣大市民的首選。2009年全國蛋品科技大會在武漢華中農(nóng)業(yè)大學召開，會議提出了用三年時間，解決我國“臟蛋”消費的食源性不安全問題，把禽蛋加工和保潔蛋作為保障消費安全的突破口，大力發(fā)展。隨著人們生活水平的提高和膳食營養(yǎng)知識的普及，廣大消費者日益崇尚無公害食品和綠色食品，要求方便地買到“放心蛋”．并青睞于“土雞蛋”、“無公害或有機雞蛋”等。漢中市民也和全國消費者一樣，由“吃飽”向“吃好—好吃”逐步轉變，從食品第一安全屬性上講，保潔蛋具有強大的市場基礎。隨著消費者對農(nóng)產(chǎn)品質量安全意識的增強，本公司鳳凰山莊保潔蛋，也必將盡快替代“臟蛋”。其次表現(xiàn)在我們與國內品牌蛋品經(jīng)營企業(yè)相比，由于受消費市場的局限，我們的規(guī)模較小，市場認知度低，消費者對化學殘留、抗生素殘留雞蛋的危害認識程度不高，起步推廣階段投入較大。規(guī)劃得到西北農(nóng)林科技大學動科院院長陳玉林教授的首肯，成為南鄭縣政府招商引資項目和2010年南鄭縣重點建設項目，完成了項目備案和環(huán)保審批。2009年12月，已經(jīng)在蛋品專家的指導下，投資80余萬元，改建廠房，購置了日處理能力3萬枚的保潔蛋加工生產(chǎn)線一條，建成了陜南唯一的標準化蛋品加工廠。無公害飼料種植基地建設，已經(jīng)和南鄭縣前豐村建設了2000畝的無公害飼料種植基地，通過雞糞還田，循環(huán)利用正在實施從農(nóng)田開始的餐桌安全。從關注動物福利，提升蛋雞幸福指數(shù)入手，使用微生態(tài)與中草藥添加劑，強化飼料的安全投入和獸藥、疫苗的投入、養(yǎng)殖環(huán)境的優(yōu)化（生態(tài)長廊，森林牧場），養(yǎng)殖設施（雞籠、圈舍、溫度調控等）的投入等，建立起優(yōu)質蛋品生產(chǎn)原料投入體系。第五是品牌雞蛋市場營銷體系建立，通過“農(nóng)超對接”方式，利用超市、社區(qū)糧油便利店分銷、專賣等，實現(xiàn)優(yōu)質品牌農(nóng)產(chǎn)品與消費者快速見面消費的通道，提高農(nóng)產(chǎn)品雞蛋的“新鮮”價值。（三）產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模產(chǎn)品名稱：鳳凰山莊保潔蛋產(chǎn)品品種：土雞蛋、初產(chǎn)蛋、鮮雞蛋、低膽固醇雞蛋、高鋅雞蛋、保潔蛋等。（四）技術路線與實施方案百瑞牧業(yè)生態(tài)農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)園區(qū)保潔蛋產(chǎn)業(yè)化技術改造計劃分三步走：——瞄準有機化，發(fā)展綠色化，實現(xiàn)無公害化。具體步驟是：① 標準規(guī)?；療o公害蛋雞生態(tài)養(yǎng)殖與符合綠色食品要求的原料雞蛋生產(chǎn)、控制技術與生產(chǎn)體系建設。并能夠滿足市場多樣化的消費需求，最終形成年養(yǎng)殖蛋雞５萬只，年產(chǎn)原料雞蛋2000噸以上的生產(chǎn)能力。② 雞蛋后處理技術——保潔蛋清洗殺菌技術應用。但在國內市場幾乎沒有機構來管理，消費者無奈的選擇著“臟”蛋消費。清洗要確保除掉雞蛋表面污物；殺菌要確保殺滅雞蛋表面可能的沙門氏菌、大腸桿菌以及禽流感病毒等致病菌。按GB 86741988《鮮蛋儲運包裝 塑料包裝件的運輸、儲運、管理》要求執(zhí)行，重點解決保潔蛋的包裝與貯運技術，要求建立冷鏈配送銷售體系，推進雞蛋快速消費，防止雞蛋的二次污染。只有良好的管理體系，嚴格的控制標準，穩(wěn)定可靠的產(chǎn)業(yè)鏈模式，才能生產(chǎn)好沒有殘留、清香好吃的鮮雞蛋。 （五）項目的技術關鍵，包括技術難點、創(chuàng)新點無化學藥物、無抗生素殘留與無重金屬殘留的蛋雞養(yǎng)殖技術與綠色食品原料生產(chǎn)技術。我們自建有飼料廠，正在和南鄭縣有關村組協(xié)議，建立萬畝無公害玉米、大豆和苜蓿生產(chǎn)基地（不使用農(nóng)藥、化肥，食用養(yǎng)殖基地的有機肥）。我們嚴格執(zhí)行農(nóng)業(yè)部NY 50392005《無公害食品 鮮禽蛋》規(guī)范要求，讓百瑞牧業(yè)的鳳凰山莊良種雞吃的是“營養(yǎng)套餐，住的是“空調房、喝的是山泉水、享受的是星級服務”。C溫水清洗、涂油條件，在確保實現(xiàn)上述工藝的同時，不影響雞蛋本身的營養(yǎng)物質變化，確保雞蛋最低的破損、最低的加工處理成本和最大化的保全雞蛋的營養(yǎng)。其次是標準落實，工藝控制，制度監(jiān)督。勞動定員根據(jù)企業(yè)建設規(guī)范，該項目投產(chǎn)后需職工30人，其中蛋雞養(yǎng)殖