【正文】 的蛋品品牌和市場營銷體系，并加強(qiáng)質(zhì)量安全控制與檢測，是我國蛋品行業(yè)今后發(fā)展的重要出路。二是大企業(yè)的大規(guī)模蛋雞集約化標(biāo)準(zhǔn)化和機(jī)械化養(yǎng)殖、生產(chǎn)，集生產(chǎn)、加工、物流、銷售于一體，為產(chǎn)業(yè)鏈一體化生產(chǎn)模式。世界主要發(fā)達(dá)國家已經(jīng)不再僅僅滿足于蛋黃粉、蛋白粉等低附加值產(chǎn)品的生產(chǎn)，隨著蛋品加工技術(shù)(膜分離技術(shù)、色譜技術(shù)等)的進(jìn)一步發(fā)展，更多含有各種天然生物活性成分的、高附加值的產(chǎn)品已進(jìn)入人們的日常生活之中。追求品質(zhì)——蛋品消費(fèi)具有向高品質(zhì)發(fā)展的趨勢。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院作為我國蛋品精深加工的科技前沿，建立了國家級的蛋品研究機(jī)構(gòu)，并由馬美湖教授組建了中國畜產(chǎn)品加工研究會蛋品專業(yè)研究會。以美國為例，前10位企業(yè)的市場占有率已經(jīng)達(dá)到40%。而以往由于消費(fèi)者不知情，雞蛋消費(fèi)一直沿用“從雞屁股直奔餐桌”的產(chǎn)銷方式，隱藏著巨大的安全隱患。傳統(tǒng)雞蛋的生產(chǎn)模式是由大量的農(nóng)戶小雞場在極不規(guī)范，沒有規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)的條件下生產(chǎn)、銷售，由于基礎(chǔ)薄弱，雞蛋生產(chǎn)的各個(gè)利益環(huán)節(jié)各自為政，唯利是圖，沒有質(zhì)量安全意。我們還成立了以總經(jīng)理馬國慶為組長的保潔蛋加工項(xiàng)目科技領(lǐng)導(dǎo)小組，由石躍強(qiáng)同志負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、組織各方的專家意見，完成了“蛋雞標(biāo)準(zhǔn)規(guī)?；B(yǎng)殖與保潔雞蛋加工”項(xiàng)目研究與可研報(bào)告的編制，獲得了專家們的認(rèn)同，使本項(xiàng)目已經(jīng)具備了開工建設(shè)的基礎(chǔ)條件。馬美湖教授：我國蛋品加工學(xué)科領(lǐng)頭人，中國農(nóng)產(chǎn)品加工研究會蛋品專業(yè)委員會主任委員，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)蛋品研究所所長，博士生導(dǎo)師等。長期從事農(nóng)牧經(jīng)濟(jì)研究、策劃和經(jīng)營管理工作，擔(dān)任過多家農(nóng)牧企業(yè)的總經(jīng)理、副總經(jīng)理。計(jì)劃用2～3年時(shí)間，通過百瑞牧業(yè)的現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)牧食品體系建設(shè)，完成從農(nóng)產(chǎn)品原料到農(nóng)牧食品的跨越和轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)農(nóng)牧食品消費(fèi)品牌化、安全化。其中“鳳凰山莊”雞蛋以其“安全有機(jī)無殘留，潔凈新鮮吃得香”的特點(diǎn)贏得市場好評，保潔蛋工藝極其技術(shù)填補(bǔ)了陜南市場空白。具備了年養(yǎng)殖基礎(chǔ)母豬500頭，年出欄種豬和育肥豬10000頭，年養(yǎng)殖蛋雞30000只，年產(chǎn)高品質(zhì)品牌保潔雞蛋900萬枚，年產(chǎn)生態(tài)飼料5000噸的生產(chǎn)能力。在雞蛋流通、消費(fèi)前進(jìn)行無害化加工，更好的解決雞蛋表面附著的不潔污物、致病菌殘留，徹底消除蛋品內(nèi)部的化學(xué)藥品與重金屬殘留。在一系列農(nóng)牧食品不安全事件頻現(xiàn)的同時(shí)，我國政府重拳出擊，連續(xù)出臺了《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》。（二）項(xiàng)目建設(shè)的目的、意義當(dāng)前隨著我國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新的階段，由于落后的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)環(huán)境的急劇惡化，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題已成為農(nóng)業(yè)發(fā)展的一個(gè)主要矛盾。盡管我國先后頒布了《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《食品安全法》等，但由于我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測、管理機(jī)構(gòu)正在組建之中，市民不知情雞蛋中的“毒”害，一直在盲目消費(fèi)。養(yǎng)雞場唯利是圖，為降低飼料成本，大量使用廉價(jià)的劣質(zhì)飼料和化學(xué)添加劑。而在我國雞蛋產(chǎn)銷仍然沿用“雞蛋產(chǎn)下－裝框就賣”的落后產(chǎn)銷方式。雞蛋產(chǎn)品還有著它的特殊性——它不像蔬菜、肉類可以直觀地看到并通過經(jīng)驗(yàn)判斷其品質(zhì)，所以人們反而忽略了天天都在食用的雞蛋，但它的安全問題依然存在。我國是世界上最大的蛋品生產(chǎn)、消費(fèi)大國，人均年蛋品消費(fèi)量約在230枚/年。雞蛋是我國比較傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)，對人而言，雞蛋高蛋白低脂肪，其蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳，是人類最好的營養(yǎng)來源之一。人類社會進(jìn)入石油—化學(xué)時(shí)代后，農(nóng)藥、化肥、抗生素的使用，對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)起到了重要的作用，但帶來的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全隱患也不少。我國每年發(fā)生數(shù)十期食物不安全傷人事件，近年集中表現(xiàn)在肉、蛋、奶、糧、油等農(nóng)牧產(chǎn)品的食品中，主要原因是農(nóng)產(chǎn)品未經(jīng)過加工處理或加工處理程度很低，大量的農(nóng)牧產(chǎn)品沒有經(jīng)歷商品化過程，沒有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、沒有質(zhì)量控制體系，也無法監(jiān)管，以初級農(nóng)產(chǎn)品原料的形式流入市場。為降低疫病風(fēng)險(xiǎn)，就濫用獸藥、抗生素。適逢國家持續(xù)加大對中小企業(yè)技術(shù)改造落后生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)技術(shù)的項(xiàng)目扶持促進(jìn)，幫助具有優(yōu)勢發(fā)展前景的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)通過技術(shù)改造，提升農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量安全。農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、動(dòng)植物激素等農(nóng)資的使用，為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量的增長發(fā)揮了積極的作用，與此同時(shí)也給農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全帶來了隱患。又于2009年7月，頒布實(shí)施了《食品質(zhì)量安全法》，大力整治食品生產(chǎn)、加工、流通環(huán)節(jié)，正在構(gòu)筑起一道道食品安全的“防火墻”，來遏制之。通過建立自營可控的專賣、商超直營流通體系，構(gòu)建農(nóng)牧食品品牌，使雞蛋這個(gè)與市民日常生活極為密切的食品更好吃、更安全，實(shí)現(xiàn)政府安心、市民放心，企業(yè)盈利的發(fā)展目標(biāo)。百瑞牧業(yè)農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)園區(qū)的養(yǎng)殖區(qū)總面積4000余畝，植被覆蓋率80%以上，養(yǎng)殖區(qū)三面環(huán)山，天然隔離，被譽(yù)為“生態(tài)長廊，森林氧吧牧場”，數(shù)萬只雞在這里生活，仿佛回到了久違的森林家園，使動(dòng)物們擁有極好的生活福利和“幸福指數(shù)”，保證了雞蛋、豬肉食品上游原料的高品質(zhì)。百瑞牧業(yè)的發(fā)展愿景是：創(chuàng)建秦巴天府一流的生態(tài)農(nóng)牧食品企業(yè)。（二）項(xiàng)目主要負(fù)責(zé)人簡介馬國慶，男，45歲，大學(xué)文化。熟悉農(nóng)產(chǎn)品加工，精于項(xiàng)目管理和市場營銷。（三）項(xiàng)目前期準(zhǔn)備情況簡況2009年6月－7月，我們分別就蛋雞標(biāo)準(zhǔn)規(guī)?；鷳B(tài)養(yǎng)殖，綠色雞蛋原料生產(chǎn)進(jìn)行了廣泛的市場調(diào)研，項(xiàng)目建設(shè)規(guī)劃得到了西北農(nóng)林科技大學(xué)動(dòng)科院院長、博士生導(dǎo)師陳玉林教授的肯定。（四）項(xiàng)目編制依據(jù)參照國內(nèi)外同行業(yè)、同類型工廠的建設(shè)情況調(diào)查，做到國內(nèi)領(lǐng)先的原則。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)和飼料、獸藥等環(huán)節(jié)受各自利益驅(qū)使，劣質(zhì)飼料、獸藥很容易流入養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，在雞蛋內(nèi)部形成化學(xué)藥物殘留和重金屬殘留，情況十分普遍。我國農(nóng)產(chǎn)品（包括雞蛋）生產(chǎn)體系混亂，有標(biāo)準(zhǔn)不依，小作坊生產(chǎn)導(dǎo)致的質(zhì)量安全事故時(shí)常被媒體曝光，許多消費(fèi)者深受其害。世界蛋品工業(yè)的發(fā)展已有百年的歷史，隨著蛋品深加工科技水平的不斷提高，逐步形成了專業(yè)化、機(jī)械化、規(guī)模化、集約化的生產(chǎn)模式。國內(nèi)蛋品行業(yè)正在快速崛起，并每隔2年舉行一次國際性的蛋品科技交流大會，目前已經(jīng)進(jìn)行到第八屆。隨著人們對食品安全意識的提高，鮮蛋及蛋品消費(fèi)越來越注重產(chǎn)品的品質(zhì)，具體表現(xiàn)在三個(gè)方面：第一，蛋雞飼養(yǎng)更多關(guān)注動(dòng)物福利。目前，發(fā)達(dá)國家平均蛋品消費(fèi)率在20%～25%之間，預(yù)計(jì)將來這個(gè)比重還會提高。前者的特點(diǎn)為生產(chǎn)管理成本相對較低，企業(yè)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)小，但由于分散飼養(yǎng)，很難控制生產(chǎn)過程中蛋品的品質(zhì)與質(zhì)量。（三）項(xiàng)目技術(shù)改造的必要性食品的產(chǎn)業(yè)鏈非常長，其源頭是農(nóng)產(chǎn)品。雞蛋的生產(chǎn)技術(shù)水平、蛋品質(zhì)量都還不盡如人意，給餐桌安全帶來了隱患。包括飼料、藥品、疫苗、養(yǎng)殖環(huán)境、設(shè)施等投入品安全控制體系，現(xiàn)場蛋雞標(biāo)準(zhǔn)規(guī)?；B(yǎng)殖與雞蛋原料生產(chǎn)體系的建設(shè)；以及蛋品后處理（保潔蛋—清洗、殺菌、噴碼、包裝）；營銷本公司是一家致力于生態(tài)農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)和農(nóng)牧食品開發(fā)的現(xiàn)代化農(nóng)牧企業(yè)，具有一批高水平的農(nóng)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、蛋雞養(yǎng)殖、飼料加工、研發(fā)、營銷人員和資金實(shí)力。（五）原料、輔助材料等供應(yīng)原、輔材料供應(yīng)：主要涉及飼料和藥品等投入品。電力供應(yīng)百瑞牧業(yè)在項(xiàng)目建設(shè)初期，已經(jīng)投入資金，安裝了80KVA專用變壓器一臺，該項(xiàng)目需用電量為100萬度。 綜上所述，原輔材料、燃料、動(dòng)力、水、電、汽及包裝物的供應(yīng)都有保障，均能滿足該項(xiàng)目的生產(chǎn)需求。我國的雞蛋消費(fèi)主要是以鮮雞蛋為主，占產(chǎn)蛋量的90%，生鮮雞蛋已經(jīng)成為普通大眾的日常消費(fèi)品。隨著中國宏觀經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長以及城市化進(jìn)程的發(fā)展，2008～2012年中國蛋制品消費(fèi)總量和人均消費(fèi)水平將明顯提高，蛋制品行業(yè)發(fā)展前景廣闊。安全、綠色的品牌農(nóng)產(chǎn)品已經(jīng)成為廣大市民的首選。2009年全國蛋品科技大會在武漢華中農(nóng)業(yè)大學(xué)召開，會議提出了用三年時(shí)間，解決我國“臟蛋”消費(fèi)的食源性不安全問題，把禽蛋加工和保潔蛋作為保障消費(fèi)安全的突破口，大力發(fā)展。隨著人們生活水平的提高和膳食營養(yǎng)知識的普及，廣大消費(fèi)者日益崇尚無公害食品和綠色食品，要求方便地買到“放心蛋”．并青睞于“土雞蛋”、“無公害或有機(jī)雞蛋”等。漢中市民也和全國消費(fèi)者一樣，由“吃飽”向“吃好—好吃”逐步轉(zhuǎn)變，從食品第一安全屬性上講，保潔蛋具有強(qiáng)大的市場基礎(chǔ)。隨著消費(fèi)者對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識的增強(qiáng)，本公司鳳凰山莊保潔蛋，也必將盡快替代“臟蛋”。其次表現(xiàn)在我們與國內(nèi)品牌蛋品經(jīng)營企業(yè)相比，由于受消費(fèi)市場的局限，我們的規(guī)模較小，市場認(rèn)知度低，消費(fèi)者對化學(xué)殘留、抗生素殘留雞蛋的危害認(rèn)識程度不高，起步推廣階段投入較大。規(guī)劃得到西北農(nóng)林科技大學(xué)動(dòng)科院院長陳玉林教授的首肯，成為南鄭縣政府招商引資項(xiàng)目和2010年南鄭縣重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目，完成了項(xiàng)目備案和環(huán)保審批。2009年12月，已經(jīng)在蛋品專家的指導(dǎo)下，投資80余萬元，改建廠房，購置了日處理能力3萬枚的保潔蛋加工生產(chǎn)線一條，建成了陜南唯一的標(biāo)準(zhǔn)化蛋品加工廠。無公害飼料種植基地建設(shè)，已經(jīng)和南鄭縣前豐村建設(shè)了2000畝的無公害飼料種植基地，通過雞糞還田，循環(huán)利用正在實(shí)施從農(nóng)田開始的餐桌安全。從關(guān)注動(dòng)物福利，提升蛋雞幸福指數(shù)入手，使用微生態(tài)與中草藥添加劑，強(qiáng)化飼料的安全投入和獸藥、疫苗的投入、養(yǎng)殖環(huán)境的優(yōu)化（生態(tài)長廊，森林牧場），養(yǎng)殖設(shè)施（雞籠、圈舍、溫度調(diào)控等）的投入等，建立起優(yōu)質(zhì)蛋品生產(chǎn)原料投入體系。第五是品牌雞蛋市場營銷體系建立，通過“農(nóng)超對接”方式，利用超市、社區(qū)糧油便利店分銷、專賣等，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)品牌農(nóng)產(chǎn)品與消費(fèi)者快速見面消費(fèi)的通道，提高農(nóng)產(chǎn)品雞蛋的“新鮮”價(jià)值。（三）產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模產(chǎn)品名稱：鳳凰山莊保潔蛋產(chǎn)品品種：土雞蛋、初產(chǎn)蛋、鮮雞蛋、低膽固醇雞蛋、高鋅雞蛋、保潔蛋等。（四）技術(shù)路線與實(shí)施方案百瑞牧業(yè)生態(tài)農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)園區(qū)保潔蛋產(chǎn)業(yè)化技術(shù)改造計(jì)劃分三步走：——瞄準(zhǔn)有機(jī)化，發(fā)展綠色化，實(shí)現(xiàn)無公害化。具體步驟是：① 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)?；療o公害蛋雞生態(tài)養(yǎng)殖與符合綠色食品要求的原料雞蛋生產(chǎn)、控制技術(shù)與生產(chǎn)體系建設(shè)。并能夠滿足市場多樣化的消費(fèi)需求，最終形成年養(yǎng)殖蛋雞５萬只，年產(chǎn)原料雞蛋2000噸以上的生產(chǎn)能力。② 雞蛋后處理技術(shù)——保潔蛋清洗殺菌技術(shù)應(yīng)用。但在國內(nèi)市場幾乎沒有機(jī)構(gòu)來管理，消費(fèi)者無奈的選擇著“臟”蛋消費(fèi)。清洗要確保除掉雞蛋表面污物；殺菌要確保殺滅雞蛋表面可能的沙門氏菌、大腸桿菌以及禽流感病毒等致病菌。按GB 86741988《鮮蛋儲運(yùn)包裝 塑料包裝件的運(yùn)輸、儲運(yùn)、管理》要求執(zhí)行，重點(diǎn)解決保潔蛋的包裝與貯運(yùn)技術(shù)，要求建立冷鏈配送銷售體系，推進(jìn)雞蛋快速消費(fèi)，防止雞蛋的二次污染。只有良好的管理體系，嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，穩(wěn)定可靠的產(chǎn)業(yè)鏈模式，才能生產(chǎn)好沒有殘留、清香好吃的鮮雞蛋。 （五）項(xiàng)目的技術(shù)關(guān)鍵，包括技術(shù)難點(diǎn)、創(chuàng)新點(diǎn)無化學(xué)藥物、無抗生素殘留與無重金屬殘留的蛋雞養(yǎng)殖技術(shù)與綠色食品原料生產(chǎn)技術(shù)。我們自建有飼料廠，正在和南鄭縣有關(guān)村組協(xié)議，建立萬畝無公害玉米、大豆和苜蓿生產(chǎn)基地（不使用農(nóng)藥、化肥，食用養(yǎng)殖基地的有機(jī)肥）。我們嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)業(yè)部NY 50392005《無公害食品 鮮禽蛋》規(guī)范要求，讓百瑞牧業(yè)的鳳凰山莊良種雞吃的是“營養(yǎng)套餐，住的是“空調(diào)房、喝的是山泉水、享受的是星級服務(wù)”。C溫水清洗、涂油條件，在確保實(shí)現(xiàn)上述工藝的同時(shí)，不影響雞蛋本身的營養(yǎng)物質(zhì)變化，確保雞蛋最低的破損、最低的加工處理成本和最大化的保全雞蛋的營養(yǎng)。其次是標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)，工藝控制，制度監(jiān)督。勞動(dòng)定員根據(jù)企業(yè)建設(shè)規(guī)范，該項(xiàng)目投產(chǎn)后需職工30人，其中蛋雞養(yǎng)殖