【文章內(nèi)容簡介】 的優(yōu)勢不明顯。其次表現(xiàn)在我們與國內(nèi)品牌蛋品經(jīng)營企業(yè)相比，由于受消費市場的局限，我們的規(guī)模較小，市場認知度低，消費者對化學(xué)殘留、抗生素殘留雞蛋的危害認識程度不高，起步推廣階段投入較大。五、項目實施方案及技術(shù)改造路線（一）現(xiàn)有的工作基礎(chǔ)和現(xiàn)狀2008年秋，我公司整體租賃了位于南鄭縣郭灘鄉(xiāng)的國有東方儀表廠（原57號信箱）4000畝林區(qū)和20000余㎡閑置大型工業(yè)廠房資產(chǎn)，組建了漢中百瑞牧業(yè)有限公司，完成了水、電、路三通。場地租用中航工業(yè)東方儀表廠閑置場區(qū)，租期30年，場區(qū)遠離村鎮(zhèn)、公路干線和化工廠，交通、電力、通訊條件完備，能夠滿足項目建設(shè)的需要。2009年8月，聘請畜牧、食品專業(yè)人員進行總體規(guī)劃，提出了建設(shè)“百瑞牧業(yè)生態(tài)農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)園區(qū)（10萬只蛋雞，1萬頭育肥豬養(yǎng)殖及加工、銷售）”的規(guī)劃。規(guī)劃得到西北農(nóng)林科技大學(xué)動科院院長陳玉林教授的首肯，成為南鄭縣政府招商引資項目和2010年南鄭縣重點建設(shè)項目，完成了項目備案和環(huán)保審批。2009年10月，委托南鄭縣教育建司實施項目土建施工，進行養(yǎng)殖場圈舍擴建改造，目前基礎(chǔ)建設(shè)已經(jīng)基本完成。并購置先進的蛋雞標(biāo)準規(guī)模化養(yǎng)殖設(shè)備、設(shè)施，建成3萬只規(guī)模的蛋雞的生態(tài)養(yǎng)殖場。目前已養(yǎng)殖蛋雞3萬余只，是漢中目前設(shè)施最好、規(guī)模最大的生態(tài)蛋雞養(yǎng)殖場。2009年12月，已經(jīng)在蛋品專家的指導(dǎo)下，投資80余萬元，改建廠房，購置了日處理能力3萬枚的保潔蛋加工生產(chǎn)線一條，建成了陜南唯一的標(biāo)準化蛋品加工廠。主體車間約1200㎡，附屬設(shè)施、用房800㎡，日處理能力達到3萬枚。 飼料加工廠建設(shè)。位于漢中經(jīng)濟開發(fā)區(qū)北區(qū)的漢中市良繁中心院內(nèi)，已經(jīng)建成，具備年生產(chǎn)5000噸生態(tài)飼料的生產(chǎn)能力。無公害飼料種植基地建設(shè)，已經(jīng)和南鄭縣前豐村建設(shè)了2000畝的無公害飼料種植基地，通過雞糞還田，循環(huán)利用正在實施從農(nóng)田開始的餐桌安全。市場營銷中心建設(shè)。已經(jīng)初步在漢中建立農(nóng)超對接式的營銷網(wǎng)絡(luò)僅100個，實施渠道細作和品牌傳播的消費者動員模式，注冊的鳳凰山莊雞蛋在漢中銷售聲名鵲起，日產(chǎn)銷30000余枚。（二）解決問題的途徑建立產(chǎn)加銷一體化的雞蛋食品產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)工藝模式，是解決當(dāng)前落后的雞蛋產(chǎn)銷突出問題的關(guān)鍵所在。從關(guān)注動物福利，提升蛋雞幸福指數(shù)入手，使用微生態(tài)與中草藥添加劑，強化飼料的安全投入和獸藥、疫苗的投入、養(yǎng)殖環(huán)境的優(yōu)化（生態(tài)長廊，森林牧場），養(yǎng)殖設(shè)施（雞籠、圈舍、溫度調(diào)控等）的投入等，建立起優(yōu)質(zhì)蛋品生產(chǎn)原料投入體系。其次是飼料無公害種與動物營養(yǎng)配合與調(diào)控及飼料加工體系建立。第三是嚴格按有機雞蛋生產(chǎn)或無公害雞蛋生產(chǎn)的標(biāo)準化要求，建立蛋雞標(biāo)準規(guī)?；B(yǎng)殖與蛋品生產(chǎn)體系，保證為下游安全雞蛋生產(chǎn)出安全合格的雞蛋原料。第四是建立雞蛋后處理體系，通過引進華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院的蛋品加工技術(shù)和國內(nèi)最先進蛋品加工生產(chǎn)線，有效清除雞蛋表面的污物和微生物殘留。第五是品牌雞蛋市場營銷體系建立，通過“農(nóng)超對接”方式，利用超市、社區(qū)糧油便利店分銷、專賣等，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)品牌農(nóng)產(chǎn)品與消費者快速見面消費的通道，提高農(nóng)產(chǎn)品雞蛋的“新鮮”價值。第六是在雞蛋生產(chǎn)、流通的全程介入，建立質(zhì)量安全控制與追溯體系。只有形成優(yōu)質(zhì)蛋品生產(chǎn)這六大體系，并依托這六大體系的保障，才能較好的消除了雞蛋產(chǎn)品中化學(xué)藥品與重金屬殘留，從源頭上保障雞蛋的食用安全。通過建立自營可控的專賣、商超直營流通體系，構(gòu)建農(nóng)牧食品品牌，使雞蛋這個與市民日常生活極為密切的食品更好吃、更安全，實現(xiàn)政府安心、市民放心，企業(yè)盈利的發(fā)展目標(biāo)。（三）產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模產(chǎn)品名稱：鳳凰山莊保潔蛋產(chǎn)品品種：土雞蛋、初產(chǎn)蛋、鮮雞蛋、低膽固醇雞蛋、高鋅雞蛋、保潔蛋等。生產(chǎn)規(guī)模：年養(yǎng)殖蛋雞10萬只，年產(chǎn)銷保潔蛋2000噸。質(zhì)量標(biāo)準：符合中國有機雞蛋認證標(biāo)準和無公害產(chǎn)品鮮雞蛋標(biāo)準以及保潔蛋標(biāo)準。如部分產(chǎn)品尚無國家及地方標(biāo)準，則制定企業(yè)標(biāo)準，積極采用國際及國外先進標(biāo)準。（四）技術(shù)路線與實施方案百瑞牧業(yè)生態(tài)農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)園區(qū)保潔蛋產(chǎn)業(yè)化技術(shù)改造計劃分三步走：——瞄準有機化，發(fā)展綠色化，實現(xiàn)無公害化。按有機產(chǎn)品或綠色食品要求規(guī)劃，首先實現(xiàn)無公害化布局，通過技術(shù)改造項目建設(shè)，建成全部的六大產(chǎn)業(yè)體系后，后積聚實力，一步跨越，實現(xiàn)雞蛋產(chǎn)品的有機食品化。工藝與技術(shù)路線：全程質(zhì)量控制檢測與追溯飼料種植顧客保潔蛋加工處理體系市場營銷與品牌體系蛋雞標(biāo)準化規(guī)模養(yǎng)殖飼料營養(yǎng)調(diào)控與加工配合獸藥疫苗養(yǎng)殖設(shè)備農(nóng)超對接蛋品加工原料雞蛋生產(chǎn)體系本項目工藝路線、技術(shù)水平國內(nèi)領(lǐng)先，通過現(xiàn)代農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)產(chǎn)加銷產(chǎn)業(yè)鏈實現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品從農(nóng)田到餐桌的規(guī)?；踩a(chǎn)，產(chǎn)業(yè)化開發(fā)、體系化運營。目前部分前期產(chǎn)品已經(jīng)進入漢中各大超市、社區(qū)分銷市場銷售，建立營銷或分銷網(wǎng)點100多個，深受市場歡迎，對漢中農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有標(biāo)志性意義。具體步驟是：① 標(biāo)準規(guī)?；療o公害蛋雞生態(tài)養(yǎng)殖與符合綠色食品要求的原料雞蛋生產(chǎn)、控制技術(shù)與生產(chǎn)體系建設(shè)。按GB27482003《鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準》，通過建立安全的飼料、獸藥、疫苗和完善的養(yǎng)殖設(shè)施、養(yǎng)殖環(huán)境條件，建立質(zhì)量安全可控制的原料雞蛋生產(chǎn)體系，形成標(biāo)準規(guī)?；纳鷳B(tài)蛋雞工廠化式的流水線式生產(chǎn)。關(guān)鍵應(yīng)用技術(shù)：首先要盡快解決飼料原料的無公害種植，解決如玉米類飼料原料中的農(nóng)藥、化肥、重金屬殘留；解決蛋白質(zhì)類飼料如大豆類的轉(zhuǎn)基因問題。其次要解決微生態(tài)—益生菌與中草藥添加劑配伍結(jié)合，替代以往飼料中必須添加的化學(xué)藥品、抗生素，實施蛋雞無公害保健的技術(shù)攻關(guān)，并適時應(yīng)用當(dāng)今最先進的動物營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)，依靠食物鏈生物轉(zhuǎn)化技術(shù)，靶向生產(chǎn)滿足現(xiàn)代人生活需要的綠色營養(yǎng)雞蛋、低膽固醇雞蛋、歐米茄—3腦心口康雞蛋、高鋅雞蛋等，確保原料雞蛋達到綠色食品的原料要求，實現(xiàn)蛋雞的無公害或綠色養(yǎng)殖。并能夠滿足市場多樣化的消費需求，最終形成年養(yǎng)殖蛋雞５萬只，年產(chǎn)原料雞蛋2000噸以上的生產(chǎn)能力。第三是養(yǎng)殖場的內(nèi)外環(huán)境優(yōu)化調(diào)控技術(shù)。從解決或提升雞的福利入手，我們建立了遠離城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)，沒有現(xiàn)代化學(xué)污染的一條3公里長的山溝，建立了植被覆蓋率高達80%的“生態(tài)長廊，森林氧吧牧場”。每日采用“環(huán)保型”飼養(yǎng)工藝，喂料、飲水、清糞、通風(fēng)降溫、集蛋、光照全部自動化，數(shù)萬只產(chǎn)蛋雞生活在十分幽靜、鳥語花香的大自然中，沒有疫病的侵擾，遠離現(xiàn)代化學(xué)污染環(huán)境，確保雞群安心生產(chǎn)鮮蛋。② 雞蛋后處理技術(shù)——保潔蛋清洗殺菌技術(shù)應(yīng)用。雞蛋表面的污物和雞蛋表面的大腸桿菌、沙門氏菌等致病微生物極易通過雞蛋銷售流通，將病菌傳播給人類污染。因此在雞蛋進入消費前對雞蛋表面進行后處理，在人與動物之間建立“防火墻”，成為當(dāng)今發(fā)達國家一致推舉的做法。我國為應(yīng)對蛋品出口，很早就頒布了一批蛋品標(biāo)準。但在國內(nèi)市場幾乎沒有機構(gòu)來管理，消費者無奈的選擇著“臟”蛋消費。根據(jù)GB/T21710—2008《蛋制品衛(wèi)生操作規(guī)范》，農(nóng)業(yè)部NY/T1551—2007《禽蛋清選消毒分級技術(shù)規(guī)范》，GB 27482003《鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準》和NY 50392005《無公害食品 鮮禽蛋》的要求，我們按食品廠建設(shè)的規(guī)范要求，建立蛋品加工廠，從深圳購置了國際上極為先進的保潔蛋成套加工生產(chǎn)線和一批配套設(shè)施，已經(jīng)初步形成了年處理加工雞蛋1000噸的初級農(nóng)產(chǎn)品加工能力。保潔蛋加工處理重點解決保潔蛋的分級、清洗、殺菌、涂油保鮮與激光噴碼防偽技術(shù)。在這個工藝里，分檢過程準確嚴格，它可以將有血絲、裂紋、粘有污物甚至體積不合格的雞蛋剔除，不得進入流通市場，保證成品蛋品質(zhì)的一致性。清洗要確保除掉雞蛋表面污物；殺菌要確保殺滅雞蛋表面可能的沙門氏菌、大腸桿菌以及禽流感病毒等致病菌。涂油使清洗殺菌后的雞蛋表面噴涂一層保護膜，有效阻斷外界細菌、異物等通過雞蛋殼表面的呼吸孔進入雞蛋內(nèi)部，阻止雞蛋內(nèi)部水分流失以及雞蛋內(nèi)部的營養(yǎng)物質(zhì)變化。涂油必須達到安全無害的食品添加劑標(biāo)準。③ 農(nóng)超對接——保潔雞蛋的品牌化營銷優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品必須優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，要有品牌，使消費者易于識別。按GB 86741988《鮮蛋儲運包裝 塑料包裝件的運輸、儲運、管理》要求執(zhí)行，重點解決保潔蛋的包裝與貯運技術(shù)，要求建立冷鏈配送銷售體系，推進雞蛋快速消費，防止雞蛋的二次污染。我們保潔蛋產(chǎn)品實現(xiàn)標(biāo)準化定點生產(chǎn)，商超定點銷售，品牌化識別的營銷體系。④ 蛋品質(zhì)量安全—全程介入控制—質(zhì)量追溯體系建立。好雞蛋是體系生產(chǎn)的潔凈。只有良好的管理體系，嚴格的控制標(biāo)準，穩(wěn)定可靠的產(chǎn)業(yè)鏈模式，才能生產(chǎn)好沒有殘留、清香好吃的鮮雞蛋。關(guān)鍵技術(shù)：產(chǎn)業(yè)鏈—食物鏈生產(chǎn)控制技術(shù)，要求全程介入，從源頭的飼料、藥品等投入品入手，一直向終端的雞蛋，嚴格控制雞蛋生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)，并對危害關(guān)鍵點、風(fēng)險點（段）進行嚴格控制，通過生產(chǎn)標(biāo)準、工藝改進、技術(shù)保障確保雞蛋食品的質(zhì)量安全。其次是加強產(chǎn)品檢測， 《蛋與蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準的分析方法》和NY 50392005《無公害食品 鮮禽蛋》等雞蛋食品的標(biāo)準，及時抽檢雞蛋的理化、微生物指標(biāo)，藥殘、重金屬殘留等，為產(chǎn)業(yè)鏈控制技術(shù)、工藝提供反饋，不斷修整工藝控制指標(biāo)，達到理想的蛋品品質(zhì)指標(biāo)。第三是質(zhì)量可追溯，消費者或企業(yè)可憑雞蛋表面的電子噴碼識別標(biāo)記，逐級向上追溯到雞蛋的質(zhì)量信息，包括雞群號、飼料情況、藥品使用情況、飼養(yǎng)管理信息等，如果出現(xiàn)質(zhì)量問題，可以明確的知道問題所在，處罰相關(guān)責(zé)任人，進一步使雞蛋質(zhì)量安全得到持續(xù)提升。 （五）項目的技術(shù)關(guān)鍵，包括技術(shù)難點、創(chuàng)新點無化學(xué)藥物、無抗生素殘留與無重金屬殘留的蛋雞養(yǎng)殖技術(shù)與綠色食品原料生產(chǎn)技術(shù)。技術(shù)關(guān)鍵是蛋雞食用的飼料不得有農(nóng)藥、化學(xué)藥品殘留，不得有轉(zhuǎn)基因成分和重金屬殘留；蛋雞的飲水必須達到人用飲用水標(biāo)準；蛋雞的養(yǎng)殖環(huán)境適宜，場址遠離礦山、化工廠、公路等威脅安全養(yǎng)殖的區(qū)域。我們在飲水方面自建了一口近百米的深井，經(jīng)漢中市衛(wèi)生監(jiān)督所檢測，達到飲用礦泉水標(biāo)準。我們的養(yǎng)殖場處在四面環(huán)山的一條山溝里，遠離鬧市、化工廠和礦山，環(huán)境幽靜，森林覆蓋率達到80%以上，為名副其實的生態(tài)森林牧場。我們自建有飼料廠，正在和南鄭縣有關(guān)村組協(xié)議，建立萬畝無公害玉米、大豆和苜蓿生產(chǎn)基地（不使用農(nóng)藥、化肥，食用養(yǎng)殖基地的有機肥）。我們還在與西北農(nóng)林科技大學(xué)研究微生態(tài)與中草藥替代化學(xué)藥品的動物保健的技術(shù)合作。保潔雞蛋的高品質(zhì)是優(yōu)良的雞種、合理的營養(yǎng)、科學(xué)的管理、良好的自然環(huán)境、有效的防疫和現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)施相加的綜合結(jié)果。無公害雞蛋看重的不僅是產(chǎn)品的最終監(jiān)測結(jié)果，它是從生產(chǎn)源頭開始，一直追蹤到最末端的餐桌。我們嚴格執(zhí)行農(nóng)業(yè)部NY 50392005《無公害食品 鮮禽蛋》規(guī)范要求，讓百瑞牧業(yè)的鳳凰山莊良種雞吃的是“營養(yǎng)套餐，住的是“空調(diào)房、喝的是山泉水、享受的是星級服務(wù)”。 創(chuàng)新點：通過微生態(tài)與中草藥替代化學(xué)藥品的動物保健的替代飼料中的化學(xué)添加劑和抗生素技術(shù)應(yīng)用，通過飼料營養(yǎng)靶向調(diào)控雞蛋品質(zhì)，在解決雞蛋的藥殘和重金屬殘留的同時，提升雞蛋的營養(yǎng)品質(zhì)和清香品質(zhì)，滿足消費需求。雞蛋無害化處理——保潔蛋加工工藝的確立。技術(shù)的關(guān)鍵是殺菌條件的確立與清洗工藝和涂油工藝的不斷探索，從而設(shè)計出科學(xué)合理的紫外線殺菌、30176。C溫水清洗、涂油條件，在確保實現(xiàn)上述工藝的同時，不影響雞蛋本身的營養(yǎng)物質(zhì)變化，確保