葉茂中談餐飲策劃14-在線瀏覽
2025-06-14 00:22本頁(yè)面
【正文】 烹飪、接待客人，所有流程都熟稔于心。因此在91年離圣誕節(jié)還有4天的時(shí)候，掙到兩萬(wàn)美金的張?zhí)m毅然決然地放棄了一切回到中國(guó)。91年，她投資13萬(wàn)元在北京東四開(kāi)了家川菜館，叫“阿蘭酒家”。將裝修和菜品相結(jié)合，這是她的第一次嘗試。這時(shí)候她遇到了創(chuàng)業(yè)后的瓶頸，繼續(xù)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)有餐館還是走品牌路線？一番思考之后，張?zhí)m決定打造一個(gè)中國(guó)品牌，要做就選擇一個(gè)高的起點(diǎn)：商務(wù)用餐。把餐廳開(kāi)在商務(wù)人群身邊2000年4月16日，張?zhí)m在北京商業(yè)中心——國(guó)貿(mào)中心寫字樓開(kāi)了第一家俏江南精品川味餐廳。可張?zhí)m卻反其道而行之，打拼多年的餐飲經(jīng)驗(yàn)告訴她，要打造商務(wù)用餐，就要抓住商務(wù)人士的心理。而且這一層次的消費(fèi)者更注重自我感覺(jué)，在當(dāng)時(shí)，品位較高的中餐廳還是很少的，如果一家餐廳符合他們的品位，這類消費(fèi)者會(huì)帶來(lái)巨大的口碑效應(yīng)。為此張?zhí)m做了大膽的嘗試，她改變傳統(tǒng)川菜館的視覺(jué)，高價(jià)從美國(guó)請(qǐng)來(lái)一個(gè)設(shè)計(jì)小組做第一家俏江南的裝修設(shè)計(jì)，以西式的環(huán)境打造中式的餐飲，將民族特色、中華文化與西式環(huán)境的概念融為一體。俏江南在全國(guó)共有三十幾家店，無(wú)論主題如何改變，俏江南總是能夠在古典與時(shí)尚，中方與西方找到平衡，讓巧妙的“混搭”渾然天成。張?zhí)m購(gòu)買了許多世界各地的藝術(shù)品和傳統(tǒng)古董，并利用燈光、色彩的巧妙搭配，把前衛(wèi)又不失國(guó)萃精髓的環(huán)境與川菜的狂熱相結(jié)合，賦予傳統(tǒng)川菜極大的藝術(shù)震撼力和感染力。俏江南的成功，讓張?zhí)m以15億的身家成為2008胡潤(rùn)餐飲富豪榜第3名。創(chuàng)新菜式，讓傳統(tǒng)美食因藝術(shù)而重生張?zhí)m與俏江南的成功在于她
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