葉茂中談餐飲策劃14-文庫吧資料
2025-05-03 00:22本頁面
【正文】 價值，但張?zhí)m擅長的就是挖掘食物本身的藝術(shù)感染力并帶給人們視覺享受和環(huán)境體驗。因此，她結(jié)合在國外中餐館打工的心得和國外餐廳的考察經(jīng)驗，開創(chuàng)出“中餐西做”的方式，將傳統(tǒng)川菜與擅長精細(xì)加工的西餐進(jìn)行結(jié)合，選用傳統(tǒng)川味原料，以歐式刀功切菜碼盤。在她看來，俏江南的成功靠的不僅是考究的環(huán)境和食物，更是一個把傳統(tǒng)餐飲文化和藝術(shù)結(jié)合的現(xiàn)實主義結(jié)合者、改造和提升者。這種創(chuàng)新不僅讓顧客在不同的俏江南找到不同的情調(diào)與新鮮感，也由此開創(chuàng)了全新品類，打造出“餐廳中的藝術(shù)品”。俏江南的logo是一張極有中國特色臉譜，而走進(jìn)店內(nèi)，感受到的卻是時尚而又復(fù)古的西式視覺體驗。開創(chuàng)全新品類，打造“餐廳中的藝術(shù)品”張?zhí)m深入了解商務(wù)人群的消費偏好，挖掘出商務(wù)人群鐘情于西式餐飲的原因在于西方餐飲文化非常重視環(huán)境品位和服務(wù)氛圍，這種細(xì)節(jié)給消費者帶來全方位的體驗?？恐@種直覺，張?zhí)m不顧專家勸阻，把餐廳開在商務(wù)人群的身邊，堅持在高檔寫字樓里開店，這種選址模式得到消費者的認(rèn)可。商務(wù)人士擁有強勁的消費能力，他們追求消費的品位、氛圍和環(huán)境，哪怕貴一點都可以接受。在當(dāng)時的觀念，地點就是餐廳的命脈，只有開在鬧市的門面位置，才能財源廣進(jìn)。此后的九年，阿蘭酒家、阿蘭花園魚翅海鮮大酒樓不僅替她完成了資本積累，并且在餐飲經(jīng)營管理方面也積累了豐富的經(jīng)驗?！懊榔涫潮仨毭榔淦鳌?，獨到而新穎的理念在張?zhí)m一開始的創(chuàng)業(yè)中就展露出來，她一個人跑到四川郫縣，跟一幫當(dāng)?shù)氐闹窆ど仙娇持褡?，再用火車?3米長碗口粗的竹
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