【正文】 營標(biāo)準(zhǔn)讓肯德基獲得了高速、穩(wěn)健的發(fā)展。 【“山德士上?！钡男蜗笊钊肴诵摹? 美味的炸雞為肯德基餐廳帶來了興隆的生意，刺激了肯德基州的餐飲發(fā)展，當(dāng)時的肯德基州長為了為表彰山德士對肯德基州餐飲的貢獻，于 1935 年授予他為“山德士上?！钡臉s譽稱號，這就是肯德基上校的來源。 餐廳的生意雖然不錯，但有一個難題始終擺在上校的面前：雖然炸雞口味非常好，但是所需要花費的時間卻很長，炸出一個香味可口的雞腿，顧客要等上三十分鐘才可享用，這是因為受到了傳統(tǒng)炸雞方法的限制，從而影響了餐廳的營業(yè)額，這讓上校感到頭疼棘手 。當(dāng)時為了增加加油站的營業(yè)收入，他想到了開一個餐廳、制作一些小吃，同時也方便了路過的旅客。 麥當(dāng)勞、肯德基的發(fā)家史 肯德基用一只雞改變了世界 【一個改變世界口味的獨特秘方】 1930 年，肯德基的創(chuàng)始人哈蘭 山德士，在美國肯德基州開了一家餐廳，這就是后來風(fēng)靡全球的肯德基餐廳的雛形 。并且在競爭中都各有各的高招。 在西方國家，西式快餐巨頭的生存環(huán)境備受挑戰(zhàn)，銷售業(yè)績近年來持續(xù)下滑，而在中國市場，麥當(dāng)勞和肯 德基卻被視為了類似“可口可樂”與“百事可樂”的這樣一對競爭對手，并且銷售業(yè)績漲勢強勁。從剛剛進駐中國到上千家連鎖店的龐大規(guī)模，肯德基和麥當(dāng)勞都以標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營理念與模式，在中國市場上取得了巨大的成功，而他們的成功，也為中國餐飲連鎖的建立和擴張帶來了一些值得借鑒的可行性標(biāo)準(zhǔn)。美國這兩個“洋和尚”做為快餐業(yè)的先行者，就正式進駐了中國餐飲業(yè)。同時，中國本土的餐飲企業(yè)也將可以更加近距離地從洋餐飲身上學(xué)到更多先進的經(jīng)營理念與模式。 國際餐飲抓緊對二、三線市場的滲透以及對市場空間的占領(lǐng)，也必將與眾多的本土餐飲品牌在更廣闊的市場范圍內(nèi)短兵相接。 從洋快餐對二、三線市場的滲透速度來看，與中餐比較，似乎發(fā)展速度更快，觸角更長，遍及全國各地，表現(xiàn)出強大的生命力。如肯德基，就已經(jīng)加緊了對二、三線城市的布局； 據(jù)一項調(diào)查顯示，在所調(diào)查的 30 個省市中，每個省都有洋餐企業(yè)，60%以上的地級城市也有洋餐。而且隨著國際餐飲的不斷進入，大都選擇如北京、上海等大城市作為橋頭堡，這不可避免的造成了這些一線城市競爭密度、競爭程度的加劇。 可以預(yù)見，隨著國際餐飲對融入中國意識的加強，以及不遺余力、持續(xù)不斷地進行著中國市場的本地化努力，將進一步推動洋餐飲在中國本土化程度上的升級，這也將進一步加劇“中洋餐飲”之間的競爭，中國餐飲行業(yè)競爭格局日漸激烈。早餐粥、“老北京雞肉卷”的北京風(fēng)味、“嫩牛五方”川辣口味等新品的推出，表明了肯德基在中國本土化程度的進一步升級，因此可以說，肯德基是深諳“口味是硬道理”這一餐飲發(fā)展準(zhǔn)則的。 本土化進一步升級 從一定程度上來說，無論這些國際餐飲在本國發(fā)展的如何完善，一旦進入中國市場，都需要對中國本土化有一個了解并吻合的過程，否則，將很難在中國獲得很好的發(fā)展。 朝中國本土縱深化發(fā)展 國際餐飲在中國的發(fā)展正在加速，搶占中國市場的手段也各不相同。 總之，隨著各種力量的介入，中國餐飲市場變得更加的熱鬧。前后將臺灣春水堂、永和大王、北京宏狀元等品牌收納旗下，大有在中國超過麥當(dāng)勞的架勢?？鞓贩浼瘓F擁有快樂蜂、超群、格林威治、德意法蘭西、永和大王等諸多餐飲品牌、在全球有超近 2020 家餐廳。 還有一股力量不可忽視，那就是來自菲律賓的快樂蜂集團。經(jīng) 過百多年積極發(fā)展，吉野家分店遍及世界各地如北京、上海、香港、新加坡、美國加州及馬來西亞等地區(qū)；時至今天，吉野家已在全球擁有超過1100 間分店。 吉野家是一家享有百年歷史的著名日本餐飲店，以牛肉飯而聞名。（對于味千拉面，在本書的以下內(nèi)容我們也有具體的分析與論述）。到 2020年，味千中國的營業(yè)額已經(jīng)達到了 億元人民幣； 2020 年 3 月，味千中國在香港聯(lián)交所主板掛牌，在中國內(nèi)地經(jīng)營的餐飲企業(yè)中實現(xiàn)率先在香港上市。 第二股力量就是以味千拉面、吉野家為代表的日本餐飲企業(yè)。 第一股力量當(dāng)然是以肯德基與麥當(dāng)勞為代表的洋快餐。 正是中國市場的包容性與 消費者口味的多樣性，催生了國際餐飲在國內(nèi)市場“百花齊放”的市場現(xiàn)象。 打個比方，如果只有一個人，可能他的口味有一定的習(xí)慣，鐘情于某一種餐飲食品，那么其他類型的餐廳可能就沒有機會。 由此可見，中國市場日益體現(xiàn)出更大的包容性，人們的口味也日趨多樣化。 從經(jīng)營內(nèi)容上來看，有快餐、有火鍋、有小吃、有休閑餐廳；從經(jīng)營類別上來看，有中餐館 、有日本料理、有韓國燒烤、有泰國菜、有意大利披薩等等。 隨著全國經(jīng)濟一體化程度的加劇，中國市場龐大的商機，也會更加吸引眾多國際餐飲品牌對中國餐飲市場的偷覷，可以預(yù)見，未來將會有更多的國際餐飲品牌進入中國，也將進一步加劇中國餐飲市場的競爭。如肯德基在中國市場的營業(yè)份額就成為了其全球營業(yè)收入總額中最為重要的組成部分。這很大程度上在于中國餐飲市場的龐大，中國市場對國際餐飲的吸引力。 可見，洋餐飲已經(jīng)成為中國餐飲市場的一支非常重要的力量，甚至已經(jīng)形成了一個龐大的產(chǎn)業(yè)。 我們簡單的梳理一下一些國際知名品牌進入中國市場的歷程： 1987 年，肯德基進入中國市場，如今已經(jīng)成為國內(nèi)洋快餐的第一品牌； 1990 年，麥當(dāng)勞第一家快餐店在深圳開業(yè)； 1990 年，必勝客登陸中國； 1992 年 吉野家在中國北京開設(shè)了首家門店； 1995 年，味千拉面進入中國； 2020 年 10月，“棒！約翰”進入中國，短短幾年時間 里， 已先后在上海、北京、深圳、杭州、蘇州等地開設(shè)了近 70家連鎖餐廳； 2020 年 ,又一來自美國的強敵加入中國市場的競爭 ,那就是全球第二大漢堡連鎖公司漢堡王； 2020 年 3 月，來自韓國的韓美味餐飲管理 (北京 )有限公司正式在中國北京掛牌； …… 這只是對國際餐飲品牌的簡單羅列，除了以上所提到的這些品牌以外，還有數(shù)量龐大的國際餐飲企業(yè)在國內(nèi)市場生根、發(fā)展。如今，以麥當(dāng)勞、肯德基為首的洋快餐早已經(jīng)深入到了我們的生活，不僅僅在北京、上海、廣州 等大城市，很多地級市甚至縣城內(nèi)，都可以看到洋快餐的身影。 因此，網(wǎng)絡(luò)營銷無疑是餐飲企業(yè)可以拓寬并有效利用的市場推廣手段，比如有的餐飲企業(yè)會把餐廳當(dāng)天電子菜單發(fā)到顧客的郵箱；再如一些餐飲企業(yè)利用大眾點評網(wǎng)的宣傳與推廣等等，這些都是餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷的體現(xiàn)。 隨著“網(wǎng)民“數(shù)量的大幅度增加，網(wǎng)絡(luò)營銷的重要性也將日趨顯現(xiàn)。 “導(dǎo)吃顧問”很好的解決了顧客點菜難的問題，同時他們的意見對顧客也顯得非常重要，正是看到了這一點，不少經(jīng)營餐飲的企業(yè)也在利用“導(dǎo)吃顧問”、“點菜師”等專業(yè)人士的權(quán)威點評來宣傳、推廣自己的餐飲特色，這就是一種創(chuàng)新的口碑營銷模式。 “導(dǎo)吃顧問”簡單一點來說就是專門為顧客推薦美食的職業(yè)；而“美食偵探”則是通過到各種餐廳品嘗他們菜品，為自己所服務(wù)的餐廳來創(chuàng)新、改進菜品的一種職業(yè)。 如今，口碑營銷模式在餐飲行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)。 趨勢十：口碑營銷、網(wǎng)絡(luò)營銷等手段將被廣泛應(yīng)用 餐飲營銷手段正日益呈現(xiàn)出多樣化、新型化特征。相關(guān)機構(gòu)曾經(jīng)做出預(yù)測，到 2020年，我國將會成為世界第一旅游大國。正是基于這樣的發(fā)展趨勢，很多餐飲店甚至是火鍋店都在推出商務(wù)套餐，如海底撈、蘇武牧羊等火鍋都推出了火鍋商務(wù)套餐。 因此，對于餐飲企業(yè)而言，打造個性化品牌，凸顯品牌特色顯得非常重要。 而除了產(chǎn)品特色以外，經(jīng)營特色的優(yōu)勢也在餐飲行業(yè)的發(fā)展過程中起到很大的作用，有體現(xiàn)品位特色的、有體現(xiàn)時尚特色的、有體現(xiàn)文化特色的、有體現(xiàn)浪漫、小資特色的，等等。特色化經(jīng)營已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費者的一大差異化手段。 趨勢八：特色化更吸引消費者 有特色，就更有吸引力。很多本土餐廳都在借鑒“洋菜品”對自己的菜品進行創(chuàng)新，甚至很多“洋菜品”已經(jīng)被 很多本土餐飲企業(yè)引進了中餐，如在很多本土餐廳品嘗到牛排、沙拉、甜品等“洋菜品”已經(jīng)是很稀松平常事的，而很多“洋菜品”也被作為創(chuàng)新菜而被一些餐飲企業(yè)所大力推廣。 可以說，洋餐飲的進入，讓本土餐飲的視野變得更為寬廣，在經(jīng)營上創(chuàng)新的渠道也變得更為多元，為本土餐飲品牌的創(chuàng)新提供了很多的借鑒。 趨勢七：中式餐飲，西式吃法 “中式餐飲，西式吃法”正在變得流行起來。很多餐飲店即使是在深夜、凌晨也照樣是顧客盈門，人聲鼎沸，大大提升了門店的經(jīng)營額。但隨著生活、工作節(jié) 奏的加快，“一日三餐”的固有就餐習(xí)慣也在發(fā)生悄然的變化，人們進餐時段不再那么固定了，呈現(xiàn)出一定的不穩(wěn)定性，什么時候餓了就什么時候吃，“想吃就吃”的消費需求體現(xiàn)更加明顯。 因此，對于餐飲企業(yè)而言，在核心功能保持的情況下，需要進一步提高客戶滿意度，從賣產(chǎn)品擴展到賣服務(wù)，從而提高品牌附加值。在消費需求多元化的推動下，餐飲功能朝著多元化方向發(fā)展，如很多餐廳、酒樓不僅提供人們就餐，還提供休閑、娛樂等功能。 但從品牌發(fā)展的長遠(yuǎn)角度來看，自營模式必然受到資金、人力、管理、資源等等條件的限制，品牌要進一步擴大規(guī)模，迅速占領(lǐng)市場，連鎖經(jīng)營模式無疑具備更大的優(yōu)勢。 因此，如果對連鎖加盟模式成功運營，對于企業(yè)及加盟者雙方來說，將是雙雙得益。如果運作得當(dāng)，通過連鎖加盟可以迅速讓“紅旗”插遍全國，實現(xiàn)區(qū)域性品牌到全國性品牌的飛躍，占領(lǐng)全國性市場。 可以預(yù)見，連鎖加盟模式將會成為更多企業(yè)所應(yīng)用的經(jīng)營模式。 如今，餐飲行業(yè)采用連鎖加盟模式進行市場擴張的企業(yè)有很多，特別是一些標(biāo)準(zhǔn)化程度高的餐飲企業(yè)更是如此。 快餐正成為餐飲行業(yè)的一匹“黑馬”，一支蓬勃發(fā)展的“生力軍”。 而在我國，隨著生活節(jié)奏不斷加快、收入水平的不斷提高，人們對快餐的需求量在日趨增大，快餐行業(yè)具有十分廣闊的市場空間，對眾多快餐企業(yè)而言，是一個非常好的發(fā)展機會。 所以說，品牌是否具有足夠的影響力決定了餐飲企業(yè)在市場競爭中是否能夠勝出，沒有品牌力的餐飲企業(yè)，最終將很難改變被市場、被消費者所淘汰的命運。 一些比較餐飲企業(yè)之所以能夠獲得成功，除了產(chǎn)品力很強以外，品牌力可謂是其中的關(guān)鍵。餐飲市場的競爭最后必將是歸結(jié)于品牌之間的競爭，誰的品牌力更強，誰就能擁有更廣闊的市場，品牌力成為餐飲企業(yè)逐鹿市場的關(guān)鍵。 可以預(yù)見，未來餐飲業(yè)在經(jīng)營特色化、業(yè)態(tài)多元化等方面的特點將體現(xiàn)更加明顯。下面關(guān)于中國餐飲業(yè)發(fā)展的十個趨勢有助于你做具體決策： 趨勢一：業(yè)態(tài)多元化、經(jīng)營特色化 隨著行業(yè)的發(fā)展，餐飲業(yè)態(tài)已不再單一，而是朝著多元化的方向發(fā)展，刺激餐飲業(yè)態(tài)多元化發(fā)展的原因主要來自于三大方面： 一、外來資本、品牌的進入：中國餐飲市場這個龐大的“ 蛋糕”在吸引著越來越多的國際資本和實力雄厚的餐飲企業(yè)不斷進入，在搶食市場“蛋糕”的同時，這些國際餐飲品牌也帶來了很多先進經(jīng)營管理理念與餐飲運營方式，豐富了國內(nèi)市場餐飲經(jīng)營業(yè)態(tài)； 二、餐飲競爭升級：本土餐飲企業(yè)經(jīng)過市場競爭的洗禮，也在不斷成長與成熟，這促使國內(nèi)餐飲市場的競爭層次越來越高，餐飲企業(yè)都在想辦法站在更高的層次上來提高自己的競爭力，都在想辦法來如何更好的適應(yīng)與滿足消費需求的變化，消費需求的升級一定程度上刺激了餐飲業(yè)朝多元化、細(xì)分化趨勢發(fā)展。 能做到選對路、選對盤、裝好盤，即使在其他方面有些失誤，你也可以在 7 萬億市場中盡情掘金了。如 50 年代的生育高峰必然帶來 70 年代的嬰兒潮商機。 彼得 第三、你如何裝盤 ? 從雙種子到真功夫，企業(yè)在“換盤子”的同時把盤子里的東西變了！從名稱到品牌，到產(chǎn)品，到價格，到通路，到促銷，全面裝盤才能成功。 而中國正處于“空間”大于“時間”，“規(guī)?！贝笥凇皟r值”的時代，所以火鍋連鎖出巨頭也就不奇怪了。 同樣，為什么是小肥羊、小尾羊、譚魚頭、小天鵝？《 2020 胡潤餐飲富豪榜》十大富豪中除真功夫等快餐外， 有四家火鍋。 第二、你選哪個盤子 你選哪個盤子，一開始就決定你日后成就的可能性。 十年后，中國肯定會誕生 200 億元的“中國本土餐飲企業(yè)”，總結(jié)它們的經(jīng)驗，你一定會發(fā)現(xiàn)其實他們在今天就已經(jīng)進入 7 萬億世界！ 機會勝過最好的市場營銷！ 在 7 萬億市場抓機會，有三個要點： 第一、 你的成長路徑是什么 在葉茂中營銷策劃機構(gòu)服務(wù)“真功夫”期間，伴隨它從一家地方餐飲連鎖成長為中式快餐第一品牌。 如果你的眼界已看到 7 萬億，那么祝賀你， 你已進入《百億餐飲企業(yè)后選名單》，哪怕你今天開始創(chuàng)業(yè)都不晚。 如果你的眼界還在 1萬億這邊，那么你已經(jīng)完了。 可見金融風(fēng)波絲毫沒有影響中國人胃口，食物可以幫助人們分解壓力，人們一邊憂心忡忡，一邊更加善待自己的“胃口”。 地殼劇烈運動，地面不可能靜止，巖漿加速，火山注定噴發(fā)。 ●社會分工日益明確，女人不是回到家庭，而是走向職場。商務(wù)正餐、休閑正餐，“和諧”的 一大前提就是讓朋友吃好、喝好。中國相信“喝酒喝厚了，賭錢賭薄了”。各省會城市，提前 2個月就開始預(yù)定年夜飯業(yè)務(wù)。 四、生活方式變更，加快餐飲消費的頻率 這表現(xiàn)在三方面： ●家庭外出就餐增多。 以上海為 例，各大菜系一應(yīng)俱全，而且總規(guī)模一點不比本幫菜差。外地人并不一定都沒條件帶飯，但大家更