【正文】 結(jié)果，蒙餐即食產(chǎn)品生產(chǎn)需要16道程序，每道程序都有一定的科技含量，為滿足生產(chǎn)研發(fā)和生產(chǎn)工藝研究的需要，圍繞蒙餐食品的生產(chǎn)和加工服務(wù)，項(xiàng)目建設(shè)研發(fā)中心、生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)室和設(shè)計(jì)室等配套服務(wù)體系，真正推動(dòng)蒙餐食品實(shí)現(xiàn)工業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化，打造成內(nèi)蒙古肉類深加工技術(shù)最先進(jìn)、規(guī)模最大的即食肉制品產(chǎn)業(yè)化服務(wù)平臺(tái)工廠。（三）蒙餐產(chǎn)品包裝及品牌推介服務(wù)體系。目前產(chǎn)品包裝專利已申辦10余種，包裝創(chuàng)新特點(diǎn)強(qiáng)，檔次高，印刷全部采用最先進(jìn)的雙色四色海德保。2008年“XX”獲得了自治區(qū)“2008年第四屆首府百姓最滿意的品牌”，及中國食品博覽會(huì)頒發(fā)的“中華特色食品”稱號(hào)，并被評(píng)為自治區(qū)“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”。通過倉儲(chǔ)、物流和連鎖配送體系建設(shè)，實(shí)現(xiàn)蒙餐與快餐業(yè)的完美結(jié)合。“新派蒙式快餐”項(xiàng)目正在啟動(dòng)，已發(fā)展8家加盟店。在中式快餐這一大范圍下，以蒙餐為主要特色的工業(yè)化快餐，在中國巨大的快餐市場(chǎng)上是一種創(chuàng)新，將有著不可估量的市場(chǎng)空間。項(xiàng)目的實(shí)施，對(duì)加快地方工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，繁榮發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、增加農(nóng)村就業(yè)機(jī)會(huì)、增加農(nóng)民收入具有重要的意義。項(xiàng)目的實(shí)施，符合國家有關(guān)產(chǎn)業(yè)政策和西部大開發(fā)政策，符合XX市打造優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)集群的發(fā)展戰(zhàn)略，滿足國家和地方的環(huán)保要求，對(duì)于推動(dòng)地區(qū)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展，調(diào)整地區(qū)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，帶動(dòng)當(dāng)?shù)氐谌a(chǎn)業(yè)發(fā)展都具有重要意義。項(xiàng)目建設(shè)期30個(gè)月，第3年達(dá)產(chǎn)20%，第4年達(dá)產(chǎn)100%，年生產(chǎn)銷售即食肉類產(chǎn)品2820噸。項(xiàng)目年生產(chǎn)銷售即食肉類產(chǎn)品2820噸。財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)結(jié)果，%(稅后)，(ic=10%)（稅后），(含建設(shè)期稅后)，%。項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)效益較好，社會(huì)效益顯著，在財(cái)務(wù)上可行，建議采取措施，盡快實(shí)施。至今為止，公司管理團(tuán)隊(duì)包括2名MBA，5位本科生，公司管理層平均年齡30歲左右，是一支年輕的知識(shí)型的創(chuàng)業(yè)隊(duì)伍。蒙餐工業(yè)化的開創(chuàng)者內(nèi)蒙古建區(qū)近六十年來，多少人夢(mèng)想著要把“手扒肉”做成可方便攜帶的產(chǎn)品都沒有實(shí)現(xiàn)，這一難題，在2006年由XX研發(fā)團(tuán)隊(duì)攻克了，產(chǎn)品可在日常溫度下不用冷藏保存1年，食用時(shí)開袋加熱即可，口味保持良好，從此，傳統(tǒng)蒙餐“手扒肉”系列產(chǎn)品第一次走進(jìn)了超市，走出了內(nèi)蒙古。受到的市場(chǎng)的關(guān)注與青睞目前XX的銷售市場(chǎng)遍及北方大多數(shù)省份，特別是西安、太原、蘭州、呼包鄂地區(qū)，包括東三省和京津地區(qū)，產(chǎn)品已進(jìn)入了沃爾瑪、麥德龍等國際連鎖賣場(chǎng)，內(nèi)蒙古的品牌肉食品走了千家萬戶。二、建設(shè)的必要性項(xiàng)目的實(shí)施是產(chǎn)業(yè)化調(diào)整的需要XX市及其周邊地區(qū)，牛羊鹿飼養(yǎng)歷史悠久，草原面積及牧草質(zhì)量都居于自治區(qū)前列。但是，隨著牛羊鹿類存欄量的增加，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理的劣勢(shì)也越發(fā)明顯，粗放式屠宰和生食量較大，熟食量卻非常小，附加值極低。項(xiàng)目的實(shí)施是公司發(fā)展的需要開發(fā)牛羊鹿肉資源，可以有效利用公司現(xiàn)有的熟食加工優(yōu)勢(shì)，提高產(chǎn)品附加值，提高單位收益，打響“XX”即食牛羊鹿肉產(chǎn)品品牌，擴(kuò)大企業(yè)盈利能力。項(xiàng)目的實(shí)施是肉食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要XX項(xiàng)目實(shí)施實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)與快餐業(yè)完美結(jié)合。 第三章 市場(chǎng)分析一、工業(yè)化蒙餐產(chǎn)品的特點(diǎn)及應(yīng)用工業(yè)化蒙餐產(chǎn)品是以牛羊肉為主要原料，口味中性化，以工業(yè)化手段實(shí)現(xiàn)的標(biāo)準(zhǔn)化餐食產(chǎn)品。再者由于是即食食品，可以在很大程度上使食用者即未經(jīng)過繁雜的工序而食用到可口的食品。二、工業(yè)化蒙餐產(chǎn)品的市場(chǎng)現(xiàn)狀和前景分析在肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)中，牛羊禽肉由80年代中期的15%上升到目前的35%。到2010年，肉類總產(chǎn)量超過8400萬噸，其中，豬肉、牛羊肉、禽肉各占60%、20%和20%左右；即牛羊肉產(chǎn)量要占到20%份額，達(dá)到1680萬噸。％上升到2005年的11％。同期發(fā)達(dá)國家肉制品已占到肉類總產(chǎn)量的50%以上。（1）隨著全球城市化進(jìn)程的加快，工業(yè)化、商業(yè)化步伐也快速發(fā)展，以牛羊肉為主原料的肉制品行業(yè)將隨著中國肉類行業(yè)的快速發(fā)展而迅速成長，牛羊肉作為近年來肉類消費(fèi)的熱點(diǎn)，沿著肉制品這一發(fā)展方向，必然會(huì)造就牛羊肉制品（即食制品）的巨大市場(chǎng)。目前已經(jīng)可以在呼和浩特超市的貨架上，就可以看到蒙餐系列的“手扒肉”、“紅燜牛排、“烤羊腿”等，打開包裝后用微波爐加熱一下就可食用的，而這種產(chǎn)品，正是本蒙餐工業(yè)化的初級(jí)產(chǎn)品。在中式快餐這一大范圍下，以蒙餐為主要特色的工業(yè)化快餐，在中國巨大的快餐市場(chǎng)上有著不可估量的市場(chǎng)空間。相對(duì)于強(qiáng)大的以麥當(dāng)勞為代表的洋快餐，XX所力求論證和實(shí)踐的蒙餐工業(yè)化方式，同樣是以機(jī)械化標(biāo)準(zhǔn)化流水線加工為突破點(diǎn)，在生產(chǎn)方式上并無劣勢(shì)；同樣對(duì)于目前的中式快餐企業(yè)，以牛羊肉為主要原料的幾乎沒有，而實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的更寥寥無幾，所以工業(yè)化蒙式快餐有著明顯優(yōu)勢(shì)。對(duì)于牛羊肉菜品的認(rèn)同，在中國大江南北的反映幾乎超出我們的估計(jì)和想象。目前，XX已經(jīng)與“女神快餐”“小尾羊”“小肥羊”等蒙派餐飲企業(yè)，達(dá)成合作，通過XX在工業(yè)化蒙餐產(chǎn)品加工的獨(dú)特能力，為蒙餐企業(yè)提供了極為方便的工業(yè)化產(chǎn)品，為蒙餐走向全國貢獻(xiàn)出一份力量。（1）自建渠道公司自主進(jìn)行渠道建設(shè)，擁有自己的流通渠道,以便使公司的可控性更強(qiáng)。自營即食餐廳是以樣板布點(diǎn)、加盟店布局的方式開拓渠道。我公司自營即食店擬采取連鎖加盟的推廣方式，以中央廚房為基地，集中加工，分點(diǎn)配送，大力發(fā)展?fàn)I業(yè)網(wǎng)點(diǎn)，主要選擇商業(yè)繁華區(qū)的空白點(diǎn)，每一個(gè)店都是公司產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)終端。加盟店樣板店配送中心中央工廠 （2）渠道聯(lián)盟與分銷商共同建設(shè)渠道，公司參與渠道管理，行使管理職能，同時(shí)也在渠道管理過程中獲取利益。分銷商是區(qū)域市場(chǎng)的強(qiáng)者，經(jīng)歷多年的經(jīng)營一般都具有較強(qiáng)的實(shí)力，這些是一般中小企業(yè)重建渠道所不可比擬的，同時(shí)采取這種方式也是短期內(nèi)迅速占領(lǐng)市場(chǎng)的最有效辦法。零售終端縣域分銷商城市分銷商生產(chǎn)廠家 第四章 建設(shè)條件與廠址一、區(qū)位優(yōu)勢(shì)優(yōu)越的地理環(huán)境：XX市位于某區(qū)東部，地處風(fēng)光秀麗的大興安嶺和燕山的交接帶，東部松遼平原西端。東連內(nèi)蒙古通遼市和遼寧省朝陽市；南鄰河北省承德市；西、北接內(nèi)蒙古錫林郭勒盟。市政府所在地紅山區(qū)是全市政治、經(jīng)濟(jì)、文化的中心。距大連、營口、錦州、天津等港口城市200至700公里。項(xiàng)目所處的元寶山區(qū)是XX市最大的工業(yè)區(qū)，工業(yè)產(chǎn)值歷年位居XX市第一，工業(yè)環(huán)境良好。元寶山電廠是內(nèi)蒙古東部區(qū)最大的電廠。便利的交通環(huán)境：公路：XX市公路四通八達(dá)，國道1130305等國道和內(nèi)蒙古東西大通道一級(jí)公路，目前已修通通赤（通遼——XX）、赤大（XX——大板）高速公路通車，正在建設(shè)中的赤朝（XX——朝陽）、赤承（XX——承德）兩條高速公路，待全部建設(shè)完成，XX將形成四通八道的高速公路網(wǎng)。從而形成了XX市境內(nèi)四通八達(dá)的鐵路網(wǎng)。民航：民航XX站是內(nèi)蒙古東部區(qū)的空中交通樞紐。二、政策優(yōu)勢(shì)XX市是國家實(shí)施西部大開發(fā)地區(qū)中的少數(shù)民族地區(qū)，既可享受西部大開發(fā)的鼓勵(lì)政策，又可享受少數(shù)民族地區(qū)的特殊政策。為了更有力的吸引外商投資，XX市人民政府出臺(tái)了《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)西部大開發(fā)鼓勵(lì)國內(nèi)外投資合作優(yōu)惠政策規(guī)定》。同時(shí)，平莊開發(fā)區(qū)作為資源型城市經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型開發(fā)實(shí)驗(yàn)區(qū)的一部分，在國家政策、資金、稅收等方面享有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。全市現(xiàn)有耕地面積1,760萬畝,草原面積9000萬畝，,。電力資源：元寶山發(fā)電總廠位于XX市元寶山區(qū)元寶山鎮(zhèn)。礦產(chǎn)資源：XX市是全國著名的有色金屬成礦帶，已探明各類金、銀、銅、錫、鉬、鉛、鋅、鎂、硅、砷等礦產(chǎn)資源礦點(diǎn)近二千處，是內(nèi)蒙古最大的有色金屬礦產(chǎn)資源富集區(qū)，并且是全國鉛鋅儲(chǔ)量最大的地區(qū)，銅為全國最早開發(fā)的地區(qū)，林西縣被稱為“中國北方銅都”?？茽柷哂吞锏刭|(zhì)構(gòu)造與大慶、遼河、扶余油田相似，全市石油遠(yuǎn)景儲(chǔ)蓄量為8億噸左右。農(nóng)業(yè)資源：XX市境內(nèi)河流縱橫，是遼河上游和遼河干流的發(fā)源地，沿河兩岸土質(zhì)肥沃，是典型的農(nóng)牧類型區(qū)，是國家重要的商品糧生產(chǎn)基地。具有發(fā)展農(nóng)牧業(yè)、林果業(yè)、水產(chǎn)業(yè)等得天獨(dú)厚的自然條件。牲畜存欄頭數(shù)達(dá)到700　萬頭（只），其中牛103萬頭、羊243萬只、年產(chǎn)肉近30萬噸，乳9萬噸、絨毛5853　噸，皮張39　萬張。水利資源：XX市主要河流有西拉木倫河、老哈河、烏爾吉木倫河、教來河、貢格爾河。()。四、經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)改革開放以來，XX市委、市政府團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)全市各族人民解放思想、深化改革、擴(kuò)大開放，經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展都取得了顯著的成績：一是綜合經(jīng)濟(jì)實(shí)力有了一定基礎(chǔ)。2006年，生產(chǎn)總值達(dá)到428億元，%；，%，%；，%；，%；城鎮(zhèn)居民人均可支配收入8451元，%；農(nóng)牧民人均純收入3220元，%。2006年，%。牧業(yè)年度家畜存欄1670萬頭只，創(chuàng)歷史新高；肉牛、肉羊飼養(yǎng)量分別達(dá)到169萬頭和1466萬只。新培育年銷售收入500萬元以上龍頭企業(yè)172家，農(nóng)牧戶參與產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營比例達(dá)到58%。三是工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速。四是市場(chǎng)體系正在形成。XX市作為一個(gè)古老的城市，依托獨(dú)特的區(qū)位條件、豐富的綠色資源和西部大開發(fā)的政策優(yōu)勢(shì)，確立了以生態(tài)農(nóng)業(yè)為基礎(chǔ)，以現(xiàn)代生物科學(xué)為依托，以綠色生命產(chǎn)業(yè)為主要特征，創(chuàng)建綠色工業(yè)城市的發(fā)展戰(zhàn)略，把XX市建成東北經(jīng)濟(jì)區(qū)乃至國家綠色農(nóng)畜產(chǎn)品重要的生產(chǎn)集散地、能源基地和重要的交通樞紐，實(shí)現(xiàn)資源大市向經(jīng)濟(jì)強(qiáng)市的跨越。廠區(qū)南臨遼河大街，北臨黃河大街，東側(cè)為伊利乳業(yè)、西側(cè)為草原陽光工業(yè)園區(qū)，距離平莊城區(qū)500米。政府所在地設(shè)在云杉路，1993年11月駐地遷址至平莊。區(qū)內(nèi)駐有平煤公司、元寶山發(fā)電廠等大型工礦、電力企業(yè)。元寶山區(qū)地理位置優(yōu)越。03′至119176。55′至42176。元寶山區(qū)交通便利。通往區(qū)內(nèi)5個(gè)鎮(zhèn)和2個(gè)街道辦事處的公路全部是二級(jí)油路，主要交通干線赤（峰）朝（陽）公路經(jīng)過平莊至朝陽（120公里），可進(jìn)入錦（州）朝（陽）高速、京沈高速等東北高速公路網(wǎng)。由元寶山區(qū)南部的五家鎮(zhèn)進(jìn)入306國道可直接抵達(dá)承德、北京、天津、唐山等地。元寶山區(qū)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)較為雄厚。：：。城鎮(zhèn)居民人均可支配收入9223元，比上年增加1260元；農(nóng)民人均純收入5283元，比上年增加703元。年平均氣溫：℃歷年極端最高氣溫：℃歷年極端最低氣溫：℃無霜期：140天年平均降水量：361mm最大降水量：年平均濕度為：49%日最大降水量：主導(dǎo)風(fēng)向：WSW 13%無風(fēng)日：21%最大風(fēng)速：年平均雷電天數(shù)：33天年最大雪壓為：標(biāo)準(zhǔn)凍土深：多年最大凍土深度為：水文該區(qū)內(nèi)無地表徑流,距該開發(fā)園區(qū)東側(cè)約2公里為老哈河。工程地質(zhì)與水文地質(zhì)開發(fā)區(qū)內(nèi)上部均有第四系覆蓋，為上更新統(tǒng)風(fēng)積黃土狀粉土，淺黃色、黃色，平均厚度30米左右，局部大于50米以上，具垂直節(jié)理和大孔隙，含鈣質(zhì)結(jié)核及鈣質(zhì)菌絲，上部含少量植物根。根據(jù)開發(fā)區(qū)的土層的成因類型及物理力學(xué)性質(zhì)，把場(chǎng)地劃分為一個(gè)大區(qū)，即松散巖第四系風(fēng)積區(qū):松散巖第四系風(fēng)積區(qū)開發(fā)園區(qū)均有分布，為黃土狀粉土，具垂直節(jié)理及大孔隙，含鈣質(zhì)結(jié)核，松散，,%，內(nèi)磨擦角￠=，粘聚力c=，濕陷起始?jí)毫?，濕陷系數(shù)=，輕微濕陷，濕陷深度一般5米左右，具一級(jí)非自重濕陷性，承載力特征值fak=140MPa。開發(fā)區(qū)第四系地層厚度較大，覆蓋整個(gè)工作區(qū)。含水層為第四系孔隙潛水，第四系孔隙潛水入滲—開采型。水化學(xué)類型為HCO3NaCaMg，礦化度小于1。地震根據(jù)國家地震局1990年和2001年出版的1:400萬“中國地震烈度區(qū)劃圖”和“中國地震動(dòng)峰值加速度區(qū)劃圖”，地震基本烈度為7度。二、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)即食食品的質(zhì)量要求嚴(yán)格，質(zhì)量檢驗(yàn)時(shí)，抽樣率占每批總數(shù)的10%（客戶有特殊要求的除外），每件隨機(jī)抽取小樣，混勻標(biāo)準(zhǔn)，下面檢驗(yàn)項(xiàng)目均為行業(yè)推薦指標(biāo)：感官指標(biāo)色澤：應(yīng)有該品種原料的色澤。（2）水份≤70%（3）夾雜物不得檢出（指非原料或其裂解物）（4）微生物細(xì)菌總數(shù)≤500個(gè)/g大腸菌群≤10個(gè)/100g致病菌不得檢出，或依客戶要求另定。由此，本項(xiàng)目生產(chǎn)部門內(nèi)專設(shè)質(zhì)檢人員，運(yùn)用嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和控制措施，對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量、工作質(zhì)量進(jìn)行程序化的控制。清洗：用清水沖洗，污漬嚴(yán)重的部分用板刷清洗，去除表面的泥土、草棍等雜物檢驗(yàn)：清洗過的原料肉肉上的羊毛數(shù)不得超過45根沖洗：將全部整理好的原料肉肉用清水沖洗后由班長稱重記數(shù)進(jìn)入下道工序。撈出后用水沖洗干凈。老湯調(diào)制好后將原料肉肉放入蒸煮鍋內(nèi)入味，煮制時(shí)間根據(jù)原料肉情況由調(diào)味師掌握，認(rèn)可后方可出鍋瀝水。檢驗(yàn)：調(diào)味車間炸制的原料肉肉檢驗(yàn)每條原料肉肉上的毛數(shù)不得高于5根，經(jīng)檢驗(yàn)合格后進(jìn)入下道工序。要求2小時(shí)內(nèi)中心溫度冷卻到30℃左右，時(shí)方可出庫，內(nèi)包裝車間負(fù)責(zé)人要隨是時(shí)監(jiān)督庫內(nèi)的溫度情況，出現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)填寫《質(zhì)量反饋單》經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)確認(rèn)后方可包裝。計(jì)量：原料肉每袋300g每袋里小骨頭不得超過3塊溢加量5g。交接：生產(chǎn)時(shí)，兩個(gè)規(guī)格產(chǎn)品同時(shí)要求內(nèi)包車間負(fù)責(zé)人做好標(biāo)識(shí)，而且要做好相關(guān)負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)，以免造成混包現(xiàn)象。外包裝：（1）分類：將滅完菌的產(chǎn)品按滅菌車間提供的相關(guān)記錄將產(chǎn)品進(jìn)行分類擺放擦袋，保證外袋無水垢，無水珠。（3）外包裝：按產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行包裝，包裝時(shí)要嚴(yán)格檢驗(yàn)外包裝上的產(chǎn)品名稱與內(nèi)裝實(shí)際產(chǎn)品相符，半成品入庫10天后檢驗(yàn)外觀狀況，合格后方可加包裝. （二）設(shè)備選擇設(shè)備選擇原則①生產(chǎn)設(shè)備須與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)，并按工藝流程合理布局，便于操作，拆卸清洗，消毒及滅菌。③設(shè)備的轉(zhuǎn)動(dòng)及管道系統(tǒng)要密封良好，防止?jié)櫥?、冷卻劑等對(duì)食品的污染。主要設(shè)備選型項(xiàng)目生產(chǎn)所需關(guān)鍵設(shè)備由日本引進(jìn)，其余配套設(shè)備由國內(nèi)或其他國家選購。主要設(shè)備一覽表序號(hào)名 稱數(shù)量1緩化池502內(nèi)臟清洗機(jī)83鋸骨機(jī)84修整設(shè)備485鹽水注射機(jī)86滾柔機(jī)87夾層鍋248切絲機(jī)109油炸鍋810真空包裝機(jī)1011充氮包裝機(jī)812顆粒包裝機(jī)813液體包裝機(jī)814高溫滅菌罐815自動(dòng)打碼機(jī)816封口機(jī)1017自動(dòng)封箱機(jī)418冷庫119保溫運(yùn)輸車10六、供水、排水（一）供水方式本項(xiàng)目年生產(chǎn)時(shí)間按320天計(jì)算，每天日