休閑式餐廳服務(wù)質(zhì)量提升探究-在線瀏覽
2025-06-05 03:18本頁面
【正文】 ……………………10（一）不斷完善休閑式餐廳服務(wù)質(zhì)量管理體系……………………………………10滾動式質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)……………………………………………………. 10 合理設(shè)立服務(wù)質(zhì)量管理組織結(jié)構(gòu) ……………………………………….11（二）提高內(nèi)部與外部管理 ……………………………………………………….11定期或不定期的員工培訓(xùn)………………………………………………… 11全面提高員工滿意度……………………………………………………… 12加強(qiáng)溝通管理……………………………………………………………… 12推行崗位輪換制度………………………………………………………… 13培育企業(yè)文化……………………………………………………………… 13（三）提供標(biāo)準(zhǔn)化與個性化服務(wù)……………………………………………………13提供標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)…………………………………………………………… 13提供個性化服務(wù)…………………………………………………………… 13（四）加強(qiáng)顧客管理…………………………………………………………………14搜集顧客信息……………………………………………………………… 15分析顧客信息……………………………………………………………….15面向顧客的戰(zhàn)略決策……………………………………………………… 16參考資料…………………………………………………………… 17致謝 ………………………………………………………………18引言當(dāng)今，休閑成了人們談?wù)摰臅r髦話題。那么在當(dāng)代什么才是休閑呢？休閑是指在非勞動及非工作時間內(nèi)以各種“玩”的方式求得身心的調(diào)節(jié)與放松，達(dá)到生命保健、體能恢復(fù)、身心愉悅的目的的一種業(yè)余生活。休閑式餐廳就是指在一定的場所，公開地對一般大眾提供食品、飲料等餐飲并且在用餐的時候能讓人感覺到很休閑的設(shè)施或公共餐飲屋。目前我國大部分地區(qū)城市化進(jìn)程普遍加快，城鎮(zhèn)人口越來越多，絕大多數(shù)勞動者都在從業(yè)著單調(diào)乏味的重復(fù)性工作。他們很需要定時或不定時的放松自己。我國自1999年10月實(shí)行“五一”、“十一”和春節(jié)三個長假以后，每年有114天假期，意味著人們有1/3的時間在休閑中度過（2008年3月開始我國法定假日增加到115天）。未來學(xué)家格雷厄姆 時至今日，休閑產(chǎn)業(yè)所表現(xiàn)出來的強(qiáng)勁經(jīng)濟(jì)增長勢頭和產(chǎn)業(yè)帶動能力已經(jīng)使這一預(yù)言出現(xiàn)端倪，休閑（娛樂活動和休閑旅游）經(jīng)濟(jì)已成為一大經(jīng)濟(jì)熱潮席卷世界各地。美國統(tǒng)計協(xié)會的統(tǒng)計也顯示，2006年美國人已有1/3的時間、2/3的收入、1/3的土地面積用于休閑；休閑產(chǎn)業(yè)的直接就業(yè)人員就占全部就業(yè)機(jī)會的40%，間接就業(yè)人員超過36%。在全球化浪潮的進(jìn)一步推進(jìn)以及中國勞動生產(chǎn)率和人們整體素質(zhì)的不斷提高的背景下，休閑時代必將向我們迎面撲來，新的休閑觀念、休閑消費(fèi)、休閑產(chǎn)品帶來的休閑經(jīng)濟(jì)、休閑產(chǎn)業(yè)等也必將成為我國新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。因此，在休閑時代即將到來的社會生活中，休閑式餐廳必將成為餐飲業(yè)的主流。在一些發(fā)達(dá)的國家，服務(wù)行業(yè)領(lǐng)域比如：美容顧問、社會心理咨詢師、調(diào)酒師、健身教練等都需要經(jīng)過科學(xué)的專業(yè)的訓(xùn)練，并取得相應(yīng)的執(zhí)業(yè)資格證。在參與一些康療類型的休閑項目時，有關(guān)部門的服務(wù)人員將會就顧客的不同情況、特征提供相應(yīng)的配套項目，并做好個性化的客戶檔案，來滿足客戶的需要。而這些職業(yè)在國內(nèi)市場還屬于新興行業(yè)。國外休閑式餐廳的發(fā)展趨勢從宏觀的角度看，目前國外的休閑式餐廳已經(jīng)發(fā)展到了較高的水平，特別是發(fā)達(dá)國家的餐廳多少都帶有一些休閑的元素，使得休閑更加的休閑，休閑餐廳呈現(xiàn)出高速發(fā)展的趨勢。注重餐廳桌椅的設(shè)計，不僅有時尚感，更要突出餐廳的文化感。所以“求新、求奇、求刺激”與“求高雅、求寧靜”必將是休閑式餐廳的兩大主要發(fā)展趨勢。美容、社會心理咨詢師、調(diào)酒師、健身教練、醫(yī)學(xué)等各行各業(yè)也不斷地在迅猛發(fā)展，給休閑式餐廳的發(fā)展提供了科技基礎(chǔ)和理論的指導(dǎo)。我國大部分的餐廳都向休閑式餐廳方向轉(zhuǎn)移。我國休閑式餐廳的發(fā)展趨勢從宏觀的角度看，目前我國的經(jīng)濟(jì)在調(diào)整結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變增長方式。經(jīng)營方式也在向集團(tuán)化、連鎖化、品牌化方向發(fā)展。新的發(fā)展理念主要有：提供以顧客為中心和個性化服務(wù)、市場主題定位和主題休閑式餐廳等，將成為我國餐飲行業(yè)的一大支柱。不斷的加強(qiáng)專業(yè)化管理。想要抓住機(jī)遇，直面挑戰(zhàn)，要脫穎而出就要抓住重點(diǎn)抓住核心也就是說要提高休閑式餐廳的服務(wù)質(zhì)量，休閑式餐廳才會立于不敗之地，長盛不衰。從根本上說，服務(wù)質(zhì)量是休閑式餐廳生存與發(fā)展的基礎(chǔ)，與其他餐廳之間的競爭，本質(zhì)上就是服務(wù)質(zhì)量的競爭，因此提升休閑式餐廳提升其服務(wù)質(zhì)量對本餐廳起著至關(guān)重要的作用。隨著社會的進(jìn)步，人們生活水平的提高，現(xiàn)代顧客休閑需求呈現(xiàn)多樣化和個性化，當(dāng)然對服務(wù)質(zhì)量的要求也越來越高。這樣才能吸引顧客，有了顧客才會贏利，企業(yè)才可能生存下去，才可能不斷發(fā)展壯大。休閑式餐廳的服務(wù)質(zhì)量提高了就會為休閑式餐廳帶來好的效益，從而進(jìn)一步擴(kuò)大餐廳規(guī)模；規(guī)模擴(kuò)大了就需要更多的人，就有了就業(yè)的機(jī)會。文化效益可以挖掘、保護(hù)和發(fā)揚(yáng)中國文化?！安删諙|籬下，悠然見南山”，陶淵明的這兩句詩非常有代表性的寫出了現(xiàn)實(shí)的最高境界。以一種相對比較低的價格的消費(fèi)，在物質(zhì)和精神獲得較高的滿足，從而提高人們生活水平。在某種意義上調(diào)整了旅游產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，增加城市旅游收入，美化城市環(huán)境等。三、提高休閑式餐廳服務(wù)質(zhì)量的對策（一）不斷完善休閑式餐廳服務(wù)質(zhì)量管理體系滾動式質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)休閑式餐廳要對各服務(wù)項目的日常管理和服務(wù)環(huán)節(jié)明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制定工作規(guī)范和工作程序，使員工服務(wù)行為有章可循，當(dāng)然要根據(jù)時勢進(jìn)行適當(dāng)?shù)囊?guī)律性的創(chuàng)新，這樣才能更好地進(jìn)行個性化服務(wù)滿足個體不同的需求，這種實(shí)際上是間接地提高了服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)過程的規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、個性化既是休閑式餐廳質(zhì)量體系的重要內(nèi)容，也是建立服務(wù)質(zhì)量管理體系的重要基礎(chǔ)工作。 合理設(shè)立服務(wù)質(zhì)量管理組織結(jié)構(gòu)休閑式餐廳應(yīng)設(shè)立服務(wù)質(zhì)量管理專職機(jī)構(gòu)，作為服務(wù)質(zhì)量
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