【正文】 飲工作的基本程序和運(yùn)作情況。三、 餐廳部領(lǐng)班直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下屬：餐廳各班組服務(wù)員崗位職責(zé)1. 在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)對(duì)所有餐廳的日常經(jīng)營(yíng)管理工作。3. 參加餐飲部工作例會(huì)，完成餐飲部經(jīng)理臨時(shí)指派的任務(wù)。 協(xié)調(diào)溝通餐廳、廚房的工作，掌握每天的供應(yīng)情況。 開餐時(shí)間督導(dǎo)本組員工為客人提供高質(zhì)量、高效率的餐飲服務(wù)，確保各崗位嚴(yán)格執(zhí)行工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，注意觀察客人用餐情況，滿足客人提出的要求，遇有重要客人或人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)，確保服務(wù)質(zhì)量。 定期對(duì)本班組員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向餐廳經(jīng)理提出獎(jiǎng)懲建議，組織、實(shí)施本班組員工的培訓(xùn)。1 合理安排好員工的班次，保證接待工作順利完成。1 負(fù)責(zé)餐廳各種餐具、用具和設(shè)施的清點(diǎn)、保管。1 與客人進(jìn)行適當(dāng)交流，安排預(yù)訂的餐位。1 檢查餐廳日常用品庫(kù)存情況。自然條件：身體健康，儀表端莊，最佳年齡22—28歲之間，身高：—，—。外語水平：會(huì)講餐廳服務(wù)英語。特殊要求：反應(yīng)靈敏、機(jī)智靈活，熟記菜單、酒水單的全部?jī)?nèi)容。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：遵章守紀(jì)、事業(yè)心強(qiáng)，善于交際，團(tuán)結(jié)同事。文化程度：具有高中以上學(xué)歷。工作經(jīng)驗(yàn)：有兩年以上飯店餐飲部工作經(jīng)驗(yàn)。五、 餐廳領(lǐng)位員直接上級(jí)：餐廳領(lǐng)班直接下屬：無崗位職責(zé)1. 及時(shí)了解客人預(yù)訂單位、人數(shù)、時(shí)間、標(biāo)準(zhǔn)以及客人的特殊要求。2. 負(fù)責(zé)保管、整理、準(zhǔn)備菜單和酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換。4. 熟記?？托彰?、習(xí)慣，隨時(shí)與餐廳服務(wù)員溝通，密切合作。6. 向客人介紹餐廳各式菜食、各種飲品和特色菜，吸引客人來餐廳就餐。7. 熟悉飯店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人的疑問。營(yíng)業(yè)結(jié)束，搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生，做好收尾工作。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：反應(yīng)靈敏，動(dòng)作協(xié)調(diào)，姿態(tài)優(yōu)雅，品德高尚、工作責(zé)任心強(qiáng)。文化程度：具有初中以上學(xué)歷。工作經(jīng)驗(yàn)：有一年以上飯店餐廳工作經(jīng)驗(yàn)。2. 嚴(yán)格按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)為客人服務(wù)，處處為客人著想，盡量把服務(wù)做在客人開口之前。4. 認(rèn)真做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅潔凈的就餐環(huán)境。6. 當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。8. 做好餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換工作，及時(shí)向領(lǐng)班報(bào)告損耗和不足情況。10. 完成領(lǐng)班交辦的其它工作。具有熟練的服務(wù)技巧。最佳年齡18歲—25歲之間，身高：—，—。外語水平：會(huì)講簡(jiǎn)單英文。2. 負(fù)責(zé)廳內(nèi)外的衛(wèi)生，保證向客人提供優(yōu)雅、清潔的用餐環(huán)境。4. 熱情、耐心地向客人介紹餐廳的各式菜肴，并填寫食品訂單送交廚房。6. 結(jié)束工作后對(duì)餐廳進(jìn)行必要的整理，將剩余食品送還廚房，并鎖好貴重物品。8. 精通業(yè)務(wù)、熟悉掌握各種器皿的正確使用方法。10. 懂得服務(wù)知識(shí)，善于向賓客推銷酒水，努力做好服務(wù)接待工作。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：反應(yīng)靈敏，身體健康，口齒伶俐，無不良嗜好。文化程度：具有中專以上文化程度。工作經(jīng)驗(yàn)：有一年以上酒吧工作經(jīng)驗(yàn)。2. 保持吧臺(tái)區(qū)域的清潔衛(wèi)生及物品擺放整齊美觀。4. 關(guān)注客人的習(xí)慣和要求，準(zhǔn)確、快捷地提供服務(wù)并與客人保持良好關(guān)系。6. 注意了解客人的意見和要求，及時(shí)將信息反饋給領(lǐng)班。8. 每天清潔酒、飲料陳列柜。10. 根據(jù)季節(jié)不同準(zhǔn)備好一定數(shù)量的冰鎮(zhèn)飲料和啤酒。12. 營(yíng)業(yè)結(jié)束后分類匯總當(dāng)日所銷售的飲料、煙、酒，認(rèn)真準(zhǔn)確地填寫酒飲、煙統(tǒng)計(jì)表。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：眼明手快，機(jī)智靈活，動(dòng)作協(xié)調(diào)，服務(wù)意識(shí)強(qiáng)。文化程度：具有高中以上學(xué)歷。工作經(jīng)驗(yàn)：具有一年以上餐廳工作經(jīng)驗(yàn)。2. 按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作，并協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。4. 根據(jù)訂單和劃菜員的布置，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)。6. 做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。8. 用餐結(jié)束后，將使用過的餐具收回洗碗間，清理跑菜通道衛(wèi)生，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。10. 完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。自然條件：身體健康，五官端正，性格溫和，情緒穩(wěn)定。外語水平：會(huì)講簡(jiǎn)單英文。十、 廚師長(zhǎng)直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下屬：廚師領(lǐng)班崗位職責(zé)1. 全面負(fù)責(zé)中廚房組織領(lǐng)導(dǎo)工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房領(lǐng)班人選，組織制定廚房管理制度、工作程序，督導(dǎo)各領(lǐng)班貫徹實(shí)施。3. 負(fù)責(zé)宴會(huì)、貴賓的菜單制定，并審核各廚房領(lǐng)班制定的菜單，確保菜單制定和定價(jià)與餐廳市場(chǎng)定位相適應(yīng)，同時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求變化，及時(shí)做好各餐廳菜單調(diào)整與更換。5. 每天巡視檢查各廚房的工作，督導(dǎo)員工按工作程序操作，做好原料加工，產(chǎn)品烹制，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)提出改進(jìn)措施。7. 檢查廚房原料耗用情況，分析成本消耗，做好成本控制工作，保證毛利指標(biāo)順利完成。9. 每日巡視檢查廚房與食品加工衛(wèi)生，貫徹《食品衛(wèi)生法》，把好食品衛(wèi)生關(guān)，防止食物中毒和病從口入。11. 定期安排人員對(duì)外考察，吸收別人長(zhǎng)處，舉一反三，推出特色菜肴。自然條件：身體健康，品貌端正，無不良嗜好。文化程度：廚師烹飪專業(yè)畢業(yè)，職高或中專以上學(xué)歷。工作經(jīng)驗(yàn)：有五年以上廚師長(zhǎng)管理經(jīng)驗(yàn)。十一、 廚房領(lǐng)班直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)直接下屬：粗加工廚師、配菜加工廚師、爐灶廚師、打荷廚師崗位職責(zé)1. 做好班組管理工作，按照廚師長(zhǎng)分派的工作任務(wù)和所負(fù)責(zé)的餐廳性質(zhì)、經(jīng)營(yíng)方式，合理安排廚師具體工作，并檢查完成結(jié)果。2. 根據(jù)餐廳客人預(yù)訂、客源預(yù)測(cè)等開餐需要組織廚師按生產(chǎn)流程和生產(chǎn)任務(wù)量，認(rèn)真做好原料加工、菜點(diǎn)切配、爐灶烹制、菜點(diǎn)出售等工作。4. 遇有貴賓用餐，根據(jù)客人定餐標(biāo)準(zhǔn)，掌握食品毛利，親自參加菜點(diǎn)制作，保證菜點(diǎn)質(zhì)量。6. 負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)與出菜記錄，征求餐廳經(jīng)理、服務(wù)員意見。7. 遇有宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)、會(huì)議用餐，負(fù)責(zé)客人用餐標(biāo)準(zhǔn)，毛利和成本安排，組織各工序廚師搞好協(xié)調(diào)配合，做好菜點(diǎn)生產(chǎn)安排。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：工作責(zé)任心強(qiáng)，對(duì)業(yè)務(wù)精益求精，有一定的管理能力。文化程度：廚師烹飪專業(yè)畢業(yè)，經(jīng)過營(yíng)養(yǎng)配餐的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。特殊要求：有國(guó)家認(rèn)可的中高級(jí)烹飪證書。了解當(dāng)天缺菜和時(shí)菜以便看臺(tái)服務(wù)員推銷、推薦菜食。3. 準(zhǔn)備和保管好各類餐廳要用的墊盤及公勺、湯勺、飯勺。5. 及時(shí)與點(diǎn)心房聯(lián)系，準(zhǔn)備好各類點(diǎn)心。7. 正確無誤劃好菜，向服務(wù)員報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)，并按順序出菜。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：眼明手快，反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活。文化程度：具有高中以上文化程度。工作經(jīng)驗(yàn)：至少有兩個(gè)月正規(guī)飯店及餐廳入職前培訓(xùn)。2. 負(fù)責(zé)對(duì)已加工的各種原料按菜點(diǎn)烹制要求配菜，并對(duì)粗加工后的料頭原料進(jìn)行細(xì)加工，將料頭原料改成所需的形狀。4. 根據(jù)客人預(yù)訂和點(diǎn)菜要求負(fù)責(zé)貴重干貨原料的榨發(fā)、拆卸加工處理，掌握原料用量。6. 從餐廳傳菜員處接過客人點(diǎn)菜單，按“先到先配制”原則配菜，如某種菜點(diǎn)已售完或缺貨，及時(shí)通知餐廳服務(wù)員告知客人。8. 根據(jù)廚房生產(chǎn)需要，完成上級(jí)交辦的其它工作。自然條件：身體健康，相貌端正，無不良嗜好，年齡在22歲以上。外語水平；初級(jí)英語水平工作經(jīng)驗(yàn)：有三年以上中餐配菜加工工作經(jīng)驗(yàn)。十四、 爐灶廚師直接上級(jí)：中餐廚房領(lǐng)班直接下屬：無崗位職責(zé)1. 負(fù)責(zé)零點(diǎn)、宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)會(huì)議等各類菜點(diǎn)的爐灶烹制。2. 對(duì)需要提前加工菜點(diǎn)，認(rèn)真做好上粉、肽漬、煎炸、穿釀、掛排、上漿等半成品加工，然后按烹制要求上灶制作。4. 根據(jù)廚師長(zhǎng)和領(lǐng)班安排，烹制廚房提供的日、周、中、季節(jié)等特式茶點(diǎn)和食品節(jié)、美食節(jié)等美食菜點(diǎn)，創(chuàng)新產(chǎn)品。6. 每餐開餐前做好炊具、廚具、用具及調(diào)味品等的準(zhǔn)備工作和灶頭衛(wèi)生。7. 完成領(lǐng)班臨時(shí)指派的其它任務(wù)。自然條件：身體健康，相貌端正，無不良嗜好及傳染疾病，年齡在22歲以上。外語水平：初級(jí)英語水平。工作經(jīng)驗(yàn)：有三年以上中餐熱菜工作經(jīng)驗(yàn)。2. 準(zhǔn)確掌握客流量及賓客進(jìn)餐情況，及時(shí)調(diào)整出菜速度。4. 根據(jù)菜單要求并按上菜順序上菜，做到不積壓，不錯(cuò)亂，不疏漏。同時(shí)存放留樣冰箱，并注明日期、單位，確保菜品質(zhì)量，做到有據(jù)可查。7. 蒸制品要把握火候，做到投料準(zhǔn)確，調(diào)味適當(dāng)，時(shí)間適宜。9. 烹調(diào)后需加工的食品要用專用砧板，生熟分開，注意食品衛(wèi)生。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：熱愛本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé)，一絲不茍。文化程度：廚師烹飪專業(yè)畢業(yè)，職高以上學(xué)歷。特殊要求：有國(guó)家認(rèn)可的中級(jí)烹調(diào)證書，經(jīng)過營(yíng)養(yǎng)配餐的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。十六、 冷菜廚師直接上級(jí)：中餐廚房領(lǐng)班直接下屬：無崗位職責(zé)1. 根據(jù)預(yù)訂，負(fù)責(zé)制作宴會(huì)、自助餐、零點(diǎn)、套餐等形式的冷菜、沙拉及各種凍汁。3. 接收零點(diǎn)和宴會(huì)自助餐訂單，嚴(yán)格按規(guī)格切配、裝碟、裝飾美化菜肴，準(zhǔn)確向餐廳發(fā)放。5. 隨時(shí)保持個(gè)人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并做好凍房消毒工作。7. 完成領(lǐng)班布置的其他工作。自然條件：身體健康，精力充沛，無不良嗜好及傳染疾病，年齡在22歲以上。外語水平：初級(jí)英語水平。工作經(jīng)驗(yàn)：有三年以上中餐冷菜工作經(jīng)驗(yàn)。2. 按需領(lǐng)取食品原料，保證原料供應(yīng)，分派面點(diǎn)廚師工作任務(wù)。4. 檢查面點(diǎn)間蒸箱、烤箱等廚具及設(shè)備，做好維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)維修。6. 監(jiān)督下屬人員執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，防止食品污染，避免浪費(fèi)，絕對(duì)不向客人提供霉變、過期的不合格食品。8. 合理安排勞動(dòng)力，檢查各項(xiàng)任務(wù)的落實(shí)執(zhí)行情況，及時(shí)解決工作中所出現(xiàn)的問題，并上報(bào)。10. 完成廚師長(zhǎng)指派的其它工作。自然條件：身體健康，相貌端正，無傳染疾病及不良嗜好，年齡在23歲以上。外語水平：會(huì)講英文。工作經(jīng)驗(yàn)：有三年以上中餐廚房面點(diǎn)工作經(jīng)驗(yàn)，并從事領(lǐng)班工作至少一年。2. 熟悉各類點(diǎn)心配料比例，各類原料特性、貯藏方法，并熟知點(diǎn)心設(shè)備的使用。4. 按領(lǐng)班安排的生產(chǎn)任務(wù)及面點(diǎn)花色品種，領(lǐng)取面粉、調(diào)料和餡料等原料，并做好要和面、發(fā)面、拌料、醒面、制餡、面點(diǎn)食品造型等各項(xiàng)加工。6. 每日開餐完畢，整理灶頭、案板和各種生產(chǎn)工具，將剩余點(diǎn)心制品、半成品、調(diào)料和餡料等放入冰箱、冰柜或指定地點(diǎn)。8. 完成領(lǐng)班指派的其它工作。自然條件：身體健康，相貌端正，無傳染疾病及不良嗜好，年齡在23歲以上。外語水平：會(huì)講英文工作經(jīng)驗(yàn)：有兩年以上中餐廚房面點(diǎn)工作經(jīng)驗(yàn)。十九、 西餐廚師領(lǐng)班直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)直接下屬：西廚師崗位職責(zé)1. 協(xié)助廚師長(zhǎng)，做好西廚房生產(chǎn)人員的組織管理工作。3. 根據(jù)廚師的技藝專長(zhǎng)和工作表現(xiàn)，安排工作崗位，并負(fù)責(zé)對(duì)屬下進(jìn)行培訓(xùn)考核評(píng)估。5. 研究西餐飲食經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)、產(chǎn)品風(fēng)味，結(jié)合客源需求，選擇產(chǎn)品種類，制訂菜單，不斷淘汰滯銷過時(shí)菜點(diǎn)，推出新產(chǎn)品，刺激客人消費(fèi)。7. 負(fù)責(zé)西餐廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃的制定和實(shí)施，不斷鉆研業(yè)務(wù)，并保持西餐的風(fēng)味特色。9. 監(jiān)督指導(dǎo)下屬員工正確使用所有設(shè)備、設(shè)施，做好日常清潔保養(yǎng)及維修工作。11. 完成廚師長(zhǎng)指派的其它工作。1 協(xié)助廚師長(zhǎng)做好西廚房加工、切配、爐頭、凍房各崗位的協(xié)調(diào)和組織管理工作。1 檢查督導(dǎo)員工按標(biāo)準(zhǔn)加工、切配、烹制菜肴。1 安排員工值班、輪休，做好各班次間的銜接工作，負(fù)責(zé)對(duì)各崗位員工工作表現(xiàn)的考核和評(píng)估，向廚師長(zhǎng)提出獎(jiǎng)懲建議，并實(shí)施對(duì)下屬員工的技術(shù)培訓(xùn)。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：熱愛本職工作，工作認(rèn)真踏實(shí)。自然條件：身體健康，相貌端正，無傳染疾病及不良嗜好，年齡在28歲以上。外語水平：會(huì)講簡(jiǎn)單英文。特殊要求：有國(guó)家認(rèn)可的中級(jí)烹飪證書，經(jīng)過營(yíng)養(yǎng)配餐的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。2. 根據(jù)訂單及時(shí)而有序地烹調(diào)菜肴，并加以裝飾，及時(shí)出菜品。4. 嚴(yán)格按有關(guān)規(guī)定維護(hù)、保養(yǎng)爐頭及各種烹調(diào)設(shè)施，安全使用和妥當(dāng)保管各種用具。6. 認(rèn)真完成領(lǐng)班交辦的其他任務(wù)。具有一定的西餐烹飪基礎(chǔ)知識(shí)。無傳染疾病及不良嗜好，年齡在20歲以上。外語水平：會(huì)講簡(jiǎn)單英文工作經(jīng)驗(yàn)：有兩年以上西餐制作工作經(jīng)驗(yàn)，較為全面地掌握西餐制作方法。二十一、 管事組直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)直接下屬：粗加工、洗碗工、清潔工、洗殺、保管員崗位職責(zé)1. 檢查廚房、洗碗間的清潔衛(wèi)生是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。3. 申領(lǐng)所需的清潔用品。5. 完成上級(jí)所交給的其它任務(wù)。自然條件：身體健康，相貌端正，無傳染疾病及不良嗜好，年齡在21歲以上。外語水平：會(huì)講簡(jiǎn)單英文。二十二、 粗加工直接上級(jí)：中廚房領(lǐng)班直接下屬：無崗位職責(zé)1. 每日按采購(gòu)單領(lǐng)取當(dāng)日所需原料后，向領(lǐng)班匯報(bào)進(jìn)貨數(shù)量、質(zhì)量，并做好原料的保管工作。3. 負(fù)責(zé)蔬菜、瓜果的清洗和粗加工，按菜點(diǎn)烹制要求去皮，去老根，保證加工質(zhì)量。5. 負(fù)責(zé)部分干貨原料的漲發(fā)和初步加工，保證加工質(zhì)量，節(jié)約原料。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：工作責(zé)任心強(qiáng)，對(duì)業(yè)務(wù)精益求精。文化程度：初中以上文化程度。二十三、 洗碗工直接上級(jí)：中廚房領(lǐng)班直接下屬：無崗位職責(zé)1. 負(fù)責(zé)餐具的收集、清洗，保證洗滌和消毒質(zhì)量，將洗滌好的餐具分類存放在保潔柜中。3. 負(fù)責(zé)洗碗機(jī)、洗滌筐的清潔衛(wèi)生工作，每餐清洗，每周保養(yǎng)。5. 保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。自然條件：身體健康，相貌端正，無傳染疾病及不良嗜好，年齡在20歲以上。工作經(jīng)驗(yàn)：至少接受過一個(gè)星期飯店入職培訓(xùn)，有一年以上相同職位工作經(jīng)歷。2. 負(fù)責(zé)廚房垃圾桶的清倒，保證垃圾桶清潔、無異味。4. 工作完畢，關(guān)閉廚房水、電、氣等開關(guān)。自然條件：身體健康，相