【正文】 廚師長保管員兼成本核算員西餐房廚師洗碗工服務(wù)員服務(wù)員服務(wù)員服務(wù)員合園廚師御園廚師華苑廚師二、餐飲部崗位職責（一）餐飲部經(jīng)理[管理層級關(guān)系]直接上級：酒店副總經(jīng)理直接下級：各餐廳經(jīng)理[崗位職責] 執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令，堅持“以市場為導向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。負責抓好本部門的營銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展“學先進、找差距”活動。 負責本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標準進行工作，實行規(guī)范作業(yè)。 負責本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。 審閱當日營業(yè)報表，掌握當日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關(guān)情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。溝通本部門與其它部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。 1負責制定餐飲部管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標準，認真考核部 門管理人員的日常工作業(yè)績，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管 理效能。 1抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和 業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。1抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。1做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設(shè)，關(guān)心員工生活。 主持制定餐廳及廚房的各項規(guī)章制度，加強餐廳領(lǐng)班、廚房廚師長及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務(wù)及廚房菜點的質(zhì)量管理。 負責經(jīng)營成本的分析和核算，堅持食品原料及酒水的日清日結(jié)。 負責餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。 參與部位的更新、改造，負責部位各類設(shè)備和財產(chǎn)管理。 參加餐飲部例會，匯報本部門運作狀況，結(jié)合每天的任務(wù)與其它部門協(xié)商，召開本部位例會，安排每日任務(wù)，完成上傳下達。1做好工作日志，做好工作計劃和工作總結(jié)。1了解食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低 成本，減少庫存的有效措施。（三）西餐經(jīng)理[管理層級管理]直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下級：西餐廳主管或領(lǐng)班、西餐廚師長[崗位職責] 協(xié)助餐飲部經(jīng)理抓好西餐廳、及西廚房的各項管理工作，執(zhí)行餐飲部經(jīng)理工作指令，并向餐飲部經(jīng)理匯報工作。 定期組織西餐廳及西廚房進行服務(wù)，酒水、西菜方面的培訓，加強業(yè)務(wù)熟練程度。 推廣西餐銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制定促銷計劃。 參加餐飲部例會，向餐飲部經(jīng)理匯報本部門運作的狀況，并結(jié)合每天的任務(wù)召開本部位例會。 了解各種酒水品種、進貨渠道、價格，并定期對調(diào)酒員進行培訓。1做好工作日志，做好工作計劃和工作總結(jié)，負責收集處理賓客對西餐 質(zhì)量的意見和投訴，想方設(shè)法滿足賓客對西餐的需求，提高西餐服務(wù) 質(zhì)量。（四）餅房廚師長[管理層級關(guān)系]直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下級：餅房領(lǐng)班[崗位職責] 執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指令，全面負責餅房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作，向餐飲部經(jīng)理負責并報告工作。 主持制定餅房的各項規(guī)章制度，加強對餅房領(lǐng)班的檢查和考核，不斷完善餅房管理和中西點心的質(zhì)量管理。 負責餅房的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓，堅持讓客人完全滿意的宗旨，組織對中西點心的研究、改良和創(chuàng)新。 參與餅房的更新和改造，負責餅房各類設(shè)備和財產(chǎn)管理。 做好思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好廚房文明建設(shè)。 負責督導屬下人員對日常工作實施、落實，并對屬下人員進行考核。 定期呈交餐飲部餐具損耗給餐飲部經(jīng)理，以作成本控制之參考依據(jù)。 對餐飲部的固定資產(chǎn)、低值易耗品進行統(tǒng)計，每年度進行部門財產(chǎn)審訂，并報財務(wù)部。 每天到各工作崗位檢查，對各工作細節(jié)必須做好記錄。密切與廚房、餐廳的聯(lián)系，互相溝通、配合協(xié)調(diào)的進行工作。1做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好班組文明建設(shè)。 召開班前例會負責本班組服務(wù)員的工作任務(wù)分配，檢查本班組對客服務(wù)情況。 對重要客人給予關(guān)注，負責處理餐廳里發(fā)生的問題和客人投訴，并及時向餐廳經(jīng)理匯報。 督促員工做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，開餐前檢查餐臺擺臺、清潔衛(wèi)生、餐廳用品供應(yīng)及設(shè)施設(shè)備的完好情況。 負責餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務(wù)點上都有崗、有人、有服務(wù)。了解和掌握員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。 負責西餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務(wù)點上都有崗、有人、有服務(wù)。 掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時反饋給西廚房及有關(guān)領(lǐng)導。 負責西餐廳費用控制和財產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。 負責處理客人對西餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。堅持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強西餐服務(wù)現(xiàn)場管理，檢查和督 導西餐廳員工嚴格按照服務(wù)規(guī)程，做好餐前準備，餐間服務(wù)和餐后結(jié) 束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓。1了解和掌握員工的思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。 堅持按級上灶制度，負責廚房廚師力量的調(diào)配，掌握每個廚師的技術(shù)專長，合理安排工作崗位，調(diào)動每個廚師的積極性。 嚴格按照工作規(guī)章和質(zhì)量要求，把好菜點質(zhì)量關(guān)，保證每天制作的菜品達到規(guī)格，質(zhì)量和數(shù)量要求，符合出菜速度。 熟悉和掌握貨源、食品切配加工和儲存情況，負責檢查貨源和切配加工的規(guī)格、質(zhì)量。 建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時了解市場動態(tài)和客人口味變化，適時更換菜單，增加菜點花色品種。 抓好廚師業(yè)務(wù)技術(shù)培訓，做好傳、幫、帶，積極組織廚師技藝改革和創(chuàng)新菜品品種，保持和發(fā)揚菜品特色和風格并深入開展學先進找差距活動。1根據(jù)餐廳的客流量以及預(yù)訂宴會菜單的數(shù)量填寫請購單和領(lǐng)料單,驗 收貨品的數(shù)量和質(zhì)量,保證圓滿完成各種大小宴會任務(wù)。（九）西餐廚房領(lǐng)班[管理層級關(guān)系]直接上級：西餐廳經(jīng)理直接下級：西餐廚房廚師[崗位職責] 執(zhí)行西餐經(jīng)理的工作指令，全面負責廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作，向經(jīng)理負責并報告工作。 掌握每天業(yè)務(wù)情況，統(tǒng)籌安排各個環(huán)節(jié)的工作，參與重要西餐宴會的設(shè)計，確保西餐宴會的正常進行。 貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和西廚房的各項規(guī)章制度，把好食品衛(wèi)生關(guān)，保證西廚房環(huán)境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。嚴格抓好領(lǐng)貨手續(xù)，防止貨源變質(zhì)和短缺。 抓好西餐廚房成本控制和堅持日清日結(jié)毛利率核算，掌握各種食品原料的價格，加強對食品原料和各類物料及水、電、油耗用管理，嚴格控制各類菜點的毛利標準，合理調(diào)整價格，努力較少浪費。了解西方文化，并熟知各國風俗習慣、生活忌諱。（十）華苑廳、御園宴會領(lǐng)班[管理層級關(guān)系]直接上級：華苑、御園經(jīng)理直接下級：服務(wù)員[崗位職責] 執(zhí)行餐廳經(jīng)理的指令，并向其匯報工作。 做到宴會“六知三了解”，做到心中有數(shù)。 注意整個宴會動態(tài)，妥善處理發(fā)生的各種問題。定期檢查宴會的財產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，確保安全、完好。 對廳內(nèi)物品定時清點，并檢查擺臺狀況。（十一）華苑、御園零點領(lǐng)班[管理層級關(guān)系]直接上級：華苑、御園經(jīng)理直接下級：服務(wù)員[崗位職責] 執(zhí)行餐廳經(jīng)理的工作指令，并向其報告工作。 掌握全班組員工的出勤情況，檢查班組的儀容儀表，考核平時工作表現(xiàn)，定期向餐廳主管匯報。 負責費用控制，做好餐廳物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放及耗損的記帳報帳工作。 搞好現(xiàn)場培訓，并帶領(lǐng)員工嚴格按照服務(wù)規(guī)程進行接待服務(wù)。 下班前檢查門、窗、燈、空調(diào)、音響等是否關(guān)閉，做好節(jié)能和安全工作。記錄賓客意見反饋及投訴，向主管匯報。（十二）咖啡廳領(lǐng)班[管理層級關(guān)系]直接上級：西餐廳主管直接下級：服務(wù)員[崗位職責] 執(zhí)行西餐廳主管的工作指令，并向其報告工作。 負責餐廳物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放及耗損的記帳報帳工作。 記錄賓客意見反饋及投訴，定時向西餐主管匯報。 做好班組交接工作，并做好記錄。 每日檢查西餐廳的衛(wèi)生及擺臺狀況。（十三）大堂吧領(lǐng)班[管理層級關(guān)系]直接上級：西餐廳主管直接下級：大堂吧服務(wù)員、調(diào)酒員[崗位職責] 執(zhí)行西餐廳主管的工作指令，并向其報告工作。 掌握全班組員工的出勤情況，檢查班組的儀容儀表，考核平時工作表現(xiàn)，定期向西餐廳主管匯報。 做好交接班工作，并做好記錄。 制定酒水控制、安全、衛(wèi)生等各項規(guī)章制度，并督導實施。 關(guān)心員工生活，抓好班組文明建設(shè)。 對西餐有相當?shù)牧私?，并能夠了解簡單制作方式?堅持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，帶領(lǐng)班組員工按服務(wù)程序和要求，做好扒房的接待服務(wù)。 注意扒房的動態(tài)，及時處理發(fā)生的各種問題。 做好物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放、帳目，定時保養(yǎng)各種設(shè)施設(shè)備及各種銀器。（十五）西餐廚房領(lǐng)班[管理層級關(guān)系]直接上級：西餐廳經(jīng)理直接下級：西餐廚師[崗位職責] 執(zhí)行西餐廳經(jīng)理的工作指令，向其負責并報告工作。 熟悉整個菜單組成及菜品的制作方式。 注意同餐廳的配合，及時了解客人意見反饋及投訴。 及時發(fā)現(xiàn)問題并及時向西餐廚師長匯報。 做好員工思想工作，抓好班組文明建設(shè)。 負責食品及其他原材料的領(lǐng)取、保管。 了解及掌握各種點心、糕點等的制作程序及流程。 了解每天客人訂餐，宴會、會議的預(yù)訂情況，同餐廳及時溝通，確保點心制作。 負責點心房的清潔衛(wèi)生，保持各種設(shè)施設(shè)備的完整。做好員工思想工作，抓好班組文明建設(shè)。 了解及掌握各種點心、糕點等的制作程序及流程。 定量領(lǐng)取外賣食品并保證食品的衛(wèi)生狀況。 控制外賣食品毛利率。 做好員工思想工作，抓好班組文明建設(shè)。 認真按照領(lǐng)位服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，迎送接待進餐的客人。 微笑送別客人，征求客人意見，與客道別。（十九）中餐零點服務(wù)員[管理層級關(guān)系]直接上級：中餐零點領(lǐng)班[崗位職責] 服從領(lǐng)班的工作安排，向其負責并報告工作。 了解菜單上所有菜品及其簡單制作方式。 保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。（二十）中餐宴會服務(wù)員[管理層級關(guān)系]直接上級：中餐宴會領(lǐng)班[崗位職責] 服從宴會領(lǐng)班的工作安排，掌握和了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。 做到“六知三了解”。 保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。 嚴格按照服務(wù)程序及規(guī)程對客進行服務(wù)。（二十一）中西餐傳菜員[管理層級關(guān)系]直接上級：中西餐領(lǐng)班[崗位職責] 服從領(lǐng)班的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。 開餐期間主要負責點菜單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。 每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。 了解咖啡廳自助早餐及正餐服務(wù)程序，并能夠嚴格按照服務(wù)程序及規(guī)程對客進行服務(wù)。 做好早、中、晚三班的交接工作，確保沒有任何疑問。 了解西餐知識，并對西菜西點有一定的了解，并了解簡單制作方式。（二十三）大堂吧服務(wù)員[管理層級關(guān)系]直接上級：大堂吧領(lǐng)班[崗位職責] 服從大堂吧領(lǐng)班的工作安排，按照大堂吧服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營業(yè)前的準備工作，及營業(yè)間服務(wù)和營業(yè)后結(jié)束工作。 為客人提供周到的服務(wù)，主動介紹和推薦各種酒水、小吃等。 愛護財產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。 做好空、廢瓶罐的回收工作，減少浪費。（二十四）調(diào)酒員[管理層級關(guān)系]直接上級：大堂吧領(lǐng)班[崗位職責] 服從大堂吧領(lǐng)班的工作安排，按照調(diào)酒員的服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營業(yè)前的準備工作，及營業(yè)間服務(wù)和營業(yè)后結(jié)束工作。 會調(diào)制十五種以上的雞尾酒。 愛護財產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。（二十五）扒房服務(wù)員[管理層級關(guān)系]直接上級：扒房領(lǐng)班[崗位職責] 服從扒房領(lǐng)班的工作安排，按照扒房的服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營業(yè)前的準備工作，及營業(yè)間服務(wù)和營業(yè)后結(jié)束工作。 了解各國風俗習慣及生活忌諱。 掌握供菜菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷西菜西點。（二十六）會議室服務(wù)員[管理層級關(guān)系]直接上級：餐廳經(jīng)理[崗位職責] 執(zhí)行餐廳經(jīng)理指令，按照會議室工作要求進行為客服務(wù)。 按要求保持會議室環(huán)境衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生。 隨時做好預(yù)算，向庫管領(lǐng)取鉛筆、紙、茶等物品。（二十七）爐灶廚師[管理層級關(guān)系]直接上級：廚房領(lǐng)班[崗位職責] 服從廚房領(lǐng)班的工作安排，負責菜肴的加工烹制。 了解每天的開餐任務(wù)及菜單，準備好各種調(diào)料和小料及沙司，負責好調(diào)料使用。 搞好食品衛(wèi)生，保持爐灶和操作用具清潔，嘗味用調(diào)羹，個人衛(wèi)生符合要求，衣著整潔。（二十八）切配廚師[管理層級關(guān)系]直接上級：廚房領(lǐng)班[崗位職責] 服從廚房領(lǐng)班的工作安排，負責做好食品原料的切配和水發(fā)工作。 嚴格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，選料用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次