【正文】 日常規(guī)檢查檢查食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生（含手指甲、頭發(fā)、工作服、帽、鞋、口罩等）檢查冷庫、冰箱分類堆放，粗加工場所清潔衛(wèi)生，食品原料、輔料質(zhì)量、有效期等檢查廚房間、餐具、灶具衛(wèi)生狀況，盛器、用具是否已經(jīng)清洗、消毒、調(diào)料的質(zhì)量和有效期檢查冷菜間的食品質(zhì)量、消毒水及餐具、用具的衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)抽查食品倉庫衛(wèi)生狀況，食品的保質(zhì)期等抽樣抽查食品、進(jìn)行食品化驗撰寫檢查綜合報告、提出整改意見報領(lǐng)導(dǎo)重大接待任務(wù)檢查了解任務(wù)的有關(guān)情況從食品衛(wèi)生學(xué)、營養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，與餐飲部一起商討、落實食品衛(wèi)生工作要求和措施檢查廚房間從業(yè)人員個人衛(wèi)生（含手指甲、頭發(fā)、工作服、帽、鞋、口罩等）檢查所用原料、輔料、調(diào)料的質(zhì)量和有效期檢查廚房盛器、用具的衛(wèi)生情況，督促逐一消毒全過程進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督指導(dǎo)（粗加工、切配、爐灶、冷盆、點心、燒烤等）遇有大型外賣接待任務(wù)，對食品運輸，搬運過程進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督，確保衛(wèi)生安全檢查菜肴盛器衛(wèi)生和消毒情況按規(guī)定對成品菜肴、點心留樣任務(wù)結(jié)束書面小結(jié)、保存資料（九）員工體檢工作流程員工常規(guī)健康檢查核準(zhǔn)當(dāng)年在冊員工確切人數(shù)與衛(wèi)生防疫部門聯(lián)系體檢時間體 檢取回健康證整理有關(guān)記錄，統(tǒng)計每年體檢人數(shù)和健康率審核后通知部 門正常者健康證歸檔體檢異常者及時通知部門調(diào)離一線崗位或安排治療（十）編制教育培訓(xùn)計劃工作流程每年底進(jìn)行調(diào)查、研究、分析外單位培訓(xùn)考核新要求評估當(dāng)年培訓(xùn)工作成效與不足對員工現(xiàn)狀進(jìn)行抽樣調(diào)查酒店經(jīng)營管理和發(fā)展對人才的需求業(yè)主提出的任務(wù)和要求根據(jù)調(diào)研結(jié)果確定培訓(xùn)目標(biāo)，并對總目標(biāo)進(jìn)行分解，即按不同人員分解為：管理人員培訓(xùn)分目標(biāo)、專業(yè)技術(shù)人員培訓(xùn)分目標(biāo)、技術(shù)等級工培訓(xùn)分目標(biāo)和其它員工培訓(xùn)分目標(biāo)。酒店管理員及以下員工的崗位資格培訓(xùn)由酒店人事部負(fù)責(zé)實施。（十三）員工轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)工作流程匯總部門轉(zhuǎn)崗人員名單、調(diào)查轉(zhuǎn)崗人員的基礎(chǔ)狀況及轉(zhuǎn)崗所在崗位的資格要求會同有關(guān)部門，確定培訓(xùn)目標(biāo)，制定培訓(xùn)計劃按員工崗位資格培訓(xùn)工作流程進(jìn)行培訓(xùn)考核成績記入員工轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)考核評估表不合格者另行處理向考核合格者頒發(fā)《崗位資格培訓(xùn)合格證書》（十四）員工離崗培訓(xùn)工作流程 根據(jù)各部門提出、報總經(jīng)理審批的離崗培訓(xùn)申報表，明確培訓(xùn)要求、制定培訓(xùn)計劃培訓(xùn)計劃上報主管領(lǐng)導(dǎo)審批根據(jù)計劃實施培訓(xùn)：員工手冊、職業(yè)道德等培訓(xùn)，由人事部負(fù)責(zé)實施；崗位專業(yè)知識、崗位技能操作培訓(xùn)等及思想工作，由離崗人員所在的部門負(fù)責(zé)進(jìn)行學(xué) 員 小 結(jié)培訓(xùn)人員負(fù)責(zé)考核與評估，成績填入員工離崗培訓(xùn)考核評估表不合格者，另行處理合格者，安排工作（十五）員工外出培訓(xùn)工作流程酒店提出計劃部門或個人提出申請研究、分析、提出具體意見，請示主管領(lǐng)導(dǎo)。按領(lǐng)導(dǎo)的指示對培訓(xùn)單位進(jìn)行調(diào)查其辦學(xué)能力和課程設(shè)置等情況，確定培訓(xùn)單位。做好委托培訓(xùn)前的準(zhǔn)備工作：制定培訓(xùn)計劃，培訓(xùn)計劃內(nèi)容有培訓(xùn)目標(biāo)、內(nèi)容、考核辦法和日程安排，并交委托單位審定；與有關(guān)部門落實代培訓(xùn)人員的崗位實習(xí)方案和辦理受訓(xùn)人入店手續(xù)等有關(guān)事項。所在的部門或帶教老師對學(xué)員進(jìn)行考核評估，并將學(xué)員的考核評估情況填入《委托培訓(xùn)鑒定表》反饋于委托方。在社會主義市場經(jīng)濟(jì)條件下，酒店的勞動組織應(yīng)結(jié)合酒店自身的特點和內(nèi)外環(huán)境及人事工作任務(wù)的變化而調(diào)整。酒店勞動組織機(jī)構(gòu)（1）酒店的部門機(jī)構(gòu)，應(yīng)視酒店規(guī)模和星級標(biāo)準(zhǔn)等實際情況設(shè)置，原則上經(jīng)營部門以專業(yè)型為主，后勤保障與職能部門以綜合型為主，并根據(jù)具體情況結(jié)合運用。首先，合理設(shè)定各項工作程序；其次，明確劃分工種崗位職責(zé)，使每個員工對自己的工作范圍、職責(zé)和任務(wù)有明確的認(rèn)識；最后，加強(qiáng)勞動協(xié)作，通過內(nèi)部信息傳遞，保持各項勞動之間的銜接和協(xié)調(diào)。（4）在分工與合作協(xié)調(diào)一致的原則下，各部門分為部門（部門經(jīng)理、副經(jīng)理）—區(qū)域（管理員）—班組（領(lǐng)班）—崗位（服務(wù)員）的組織結(jié)構(gòu)層次。操作層次的管理區(qū)域，一般以一個餐廳或幾個樓層為單位，但要根據(jù)其職責(zé)范圍、人數(shù)劃分為若干班組，一般一個領(lǐng)班的管理幅度以10—15人為宜，最多不超過20人。員工的標(biāo)準(zhǔn)工作時間是每日8小時，每周平均40小時。（2）酒店工作輪班制分為兩種：單班制和多班制。后勤保障與職能部門一般實行單班制。實行單班制，應(yīng)充分考慮酒店無間斷性工作的服務(wù)行業(yè)特點，注意合理安排節(jié)、假日的值班，做到有備無患。經(jīng)營部門一般實行多班制。部門管理人員要跟班輪流值班，保證每時每刻向客人提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)。無論何種工作輪班的安排，首先需依法確定工作時間，同時也需充分考慮員工的休息。工作地點的組織（1）工作地點的組織就是在同一工作地點上，把勞動三要素（勞動活動、勞動資料、勞動對象）科學(xué)合理地組織起來，以促進(jìn)勞動生產(chǎn)率的提高。（三）勞動定員管理制度酒店員工分類和定員范圍（1）員工分類工作是酒店制定各級崗位職責(zé)的基礎(chǔ)，也是對各類崗位的考核和評定工資的依據(jù)。按崗位系列性質(zhì)劃分，可分為生產(chǎn)服務(wù)人員、輔助生產(chǎn)服務(wù)人員、經(jīng)營部門管理人員、后勤服務(wù)人員和其它人員。B、輔助生產(chǎn)服務(wù)人員：指間接服務(wù)于生產(chǎn)的工程維修人員和洗衣房人員、綠化人員、警衛(wèi)巡邏人員等。D、后勤服務(wù)人員：指服務(wù)于員工生活或帶有間接服務(wù)于生產(chǎn)的人員，如員工浴室、員工宿舍、員工餐廳、自行車棚等后勤服務(wù)人員。（3）勞動定員范圍是指酒店正常服務(wù)和經(jīng)營活動中所必須的工作人員，即在酒店中從事固定性或臨時性工作，由酒店支付工資的各類人員。（2）編制定員應(yīng)貫徹以下原則：一是要從服務(wù)和工作實際需要出發(fā)；二是精簡、統(tǒng)一、效能，防止層次過多，人員臃腫，要建立統(tǒng)一指揮、精干的工作系統(tǒng)，提高工作效率；三是先進(jìn)合理；四是應(yīng)變原則，保持相對穩(wěn)定的同時，視情況變化及時調(diào)整。（3）酒店計算定員的具體方法一般分為以下幾種：A、按崗位定員。這種方法一般適用于無法按勞動定額計算定員的工種。B、按設(shè)備設(shè)施定員。這種辦法適用于房務(wù)部、工程部、餐飲部等部門中部分工種。但以上的定員，應(yīng)根據(jù)酒店的服務(wù)規(guī)格、設(shè)備設(shè)施的新舊程度等具體情況加以確定。按員工總數(shù)或某一類人員的總數(shù)的比例，計算某種人員的定員。如員工餐廳廚師可按就餐人數(shù)的一定比例計算定員；工會干部按員工總數(shù)的比例定員；尤其是后勤保障與職能部門人員控制在一定比例內(nèi)，推行并崗化。D、按勞動效率定員。酒店企業(yè)不同于一般生產(chǎn)性企業(yè)，它是一種綜合性的行業(yè)，勞動過程中隨時服務(wù)的比率較大。目前，按勞動效率定員的辦法適用于酒店的洗衣房、餐飲等部門。因此，應(yīng)采取必要的技術(shù)組織措施，如引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備、改善勞動組織；不得隨意抽調(diào)經(jīng)營部門人員從事非生產(chǎn)服務(wù)活動，經(jīng)營部門人員外借要限期返崗等；要妥善調(diào)劑崗位余缺人員，特別要及時地把多余人員減下來，不然就會使編制定員流于形式；要保持定員水平的先進(jìn)合理，可以采取調(diào)整某些環(huán)節(jié)的工作任務(wù)，或者采用臨時調(diào)動和借用的辦法，來解決勞動力不平衡的問題，在特別忙的季節(jié)，勞動力又無法平衡的情況下，可臨時招用季節(jié)性勞務(wù)工或?qū)嵙?xí)生來解決，但忙季過后，應(yīng)堅決清理；還要建立健全各項有關(guān)勞動管理制度，將編制定員工作真正落到實處。編制勞動力計劃應(yīng)遵循以下原則：（1）以編制定員標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，在確定計劃期內(nèi)員工需求量以后，要以崗位責(zé)任為標(biāo)準(zhǔn)，從人員素質(zhì)、技術(shù)要求等各方面進(jìn)行綜合平衡。（3）制定勞動力計劃時，應(yīng)充分考慮勞動力成本控制，培訓(xùn)福利支出，薪酬等因素。各部門人員需求，應(yīng)堅持缺多少補多少的原則；做到申報理由充分，人員補缺合理，計劃安排科學(xué)，避免計劃需求數(shù)和實際使用數(shù)不相符的現(xiàn)象。（5）年度人員增補申請計劃須經(jīng)酒店領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后實施，并由人事部存檔備查。其職責(zé)是：（1）負(fù)責(zé)員工的統(tǒng)一調(diào)配管理。（3）負(fù)責(zé)招聘員工、安置退伍軍人及吸收上級有關(guān)部門安排的其它新進(jìn)員工。勞動力調(diào)配的原則和方法（1）堅持“先內(nèi)后外”“先進(jìn)后遠(yuǎn)”的原則。（2）確保經(jīng)營部門有足夠的勞動力，不得隨意把勞動力調(diào)往后勤保障與職能部門或從事非生產(chǎn)服務(wù)性的工作。（4）提倡全局觀點，反對本位主義。（5）員工工作調(diào)動時，部門應(yīng)逐級做好思想教育工作，在規(guī)定的期限內(nèi)到調(diào)入部門報到，拒不報到或報到后不服從分配者，按酒店有關(guān)規(guī)定處理。技術(shù)工人如有特殊情況需改變工種的，應(yīng)向人事部提出報告，待批準(zhǔn)后，按調(diào)整改行后的新工種待遇執(zhí)行。（8）酒店職能部室因工作需要，須借用經(jīng)營部門員工，一般應(yīng)在借用前的五天內(nèi)提出申請，提出借用原因、對象、人數(shù)及起訖日期等，經(jīng)酒店領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，由人事部開具員工借用通知單辦理借調(diào)手續(xù)。 （六）勞動力招聘錄用管理制度招聘工作的基本原則：（1）勞動力計劃。同時，要考慮增員的工資總額控制在酒店工資總額增長計劃范圍之內(nèi)。招錄人員應(yīng)以?？茖I(yè)（職校）生為主，以同行業(yè)和社會招收為輔。酒店內(nèi)部崗位、職位缺員時，應(yīng)首先在酒店現(xiàn)有人員中調(diào)劑、招聘。內(nèi)部無法調(diào)劑解決的再向社會招聘。從德、智、體等方面進(jìn)行全面考核，堅持原則和標(biāo)準(zhǔn)，秉公辦事，擇優(yōu)錄取。經(jīng)營部門人員還應(yīng)品貌端正。及時有效地覓選本店合適員工，進(jìn)行短期培訓(xùn)，考核合格后上崗。內(nèi)部員工推薦的應(yīng)聘人員，應(yīng)堅持原則和標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)培訓(xùn)與考核合格后錄用。認(rèn)真選擇招聘媒介，制定有效的招聘廣告。廣告的整體效果要體現(xiàn)酒店的良好形象。參加職業(yè)介紹所或職業(yè)培訓(xùn)中心等組織的人才招聘、交流活動，與求職人員直接見面。招聘錄用程序：（1）部門實際人數(shù)少于定編，需要增補人員時，由部門填寫人員增補申請計劃報人事部，經(jīng)內(nèi)部調(diào)整補缺仍無法解決時，實施對外招聘。（3）服務(wù)員崗位應(yīng)聘人員進(jìn)行一般知識和外語考試；專業(yè)要求較高工種的應(yīng)聘人員，可進(jìn)行必要的復(fù)試，并由人事部會同用人部門共同參與進(jìn)行資格審查考核。（4）人事部對擬錄人員進(jìn)行政審。（5）體格檢查。（6）經(jīng)過以上五個程序，最后進(jìn)行篩選，匯總擬錄用人員的審報材料。B）閱檔記錄。D）體格檢查表（有效期為三個月）。（7）服務(wù)員崗位應(yīng)聘人員考核審查合格后，經(jīng)人事部經(jīng)理批準(zhǔn)生效；管理員以上或特殊工種應(yīng)聘人員考核審查合格后，報酒店分管領(lǐng)導(dǎo)會簽，并由主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)生效。由人事部發(fā)出錄取通知書，按規(guī)定日期報到。分配到部門后，由部門、班組專業(yè)崗位培訓(xùn)，考核合格上崗進(jìn)入試用期。（七）持證上崗管理制度員工上崗要求按照“先培訓(xùn)后上崗”的原則，酒店員工必須參加相應(yīng)的培訓(xùn)考核，取得崗位資格證書后，方可上崗。（2）現(xiàn)崗人員必須在規(guī)定的年限內(nèi)取得崗位資格合格證書?，F(xiàn)崗人員的崗位資格培訓(xùn)可直接進(jìn)行崗位任職培訓(xùn)。C、職業(yè)道德及其它內(nèi)容。（2）崗位任職培訓(xùn)主要內(nèi)容A、部門的規(guī)章制度B、崗位專業(yè)知識C、崗位操作技能和管理技能D、其它必須掌握的知識和技能崗位資格培訓(xùn)的組織實施（1）培訓(xùn)采取企業(yè)內(nèi)部組織培訓(xùn)、部分崗位外出培訓(xùn)及有關(guān)單位聯(lián)合辦班相結(jié)合的形式；（2）員工崗前常規(guī)培訓(xùn)與考核，由酒店人事部負(fù)責(zé)實施；（3）中高級管理人員的崗位任職培訓(xùn)與考核，由錦江國際管理公司人事部經(jīng)理室負(fù)責(zé)實施；（4）其它人員崗位任職培訓(xùn)與考核，由酒店各部門負(fù)責(zé)實施，人事部進(jìn)行檢查與指導(dǎo)；（5）崗位資格培訓(xùn)的形式采取理論與實踐相結(jié)合的方法；考核形式采用口試、筆試與操作考核相結(jié)合的方法。有效期滿后必須參加復(fù)證考核。勞務(wù)工的來源和條件（1）外單位富裕人員、失業(yè)人員及其他人員。勞務(wù)工人員錄用程序和手續(xù)（1）用工部門提出申請，人事部根據(jù)工作需要和編制，統(tǒng)一安排，擇優(yōu)錄用，各部門不得擅自招用。（3）廚師、管理崗位勞務(wù)工，一般應(yīng)具有高級技術(shù)等級廚師及部門級以上管理人員經(jīng)歷和資格。（4）勞務(wù)工由人事部辦理入店手續(xù)。酒店與其簽訂“勞務(wù)協(xié)議”，初簽協(xié)議期限3—6個月，期滿即行終止。勞務(wù)工的待遇和管理（1）人事部依據(jù)酒店規(guī)定負(fù)責(zé)勞務(wù)工的調(diào)配、跟蹤考查、獎罰和解除勞務(wù)協(xié)議及辭退。（3）勞務(wù)工的工資一般實行日工資制和計件工資制（計件工資應(yīng)根據(jù)具體崗位和情況確定）；從事技術(shù)、管理崗位的勞務(wù)工，視情適當(dāng)增加待遇。（2）集體合同是一種勞動法律制度。由酒店與酒店工會或員工代表進(jìn)行平等協(xié)商。雙方協(xié)商的合同草案應(yīng)提請員工代表大會審議通過。由酒店和工會的代表簽字。集體合同簽字后，應(yīng)及時報送當(dāng)?shù)貏趧有姓块T登記備案。集體合同生效后，即向全體員工公布。勞動合同（1）簽訂勞動合同的原則A、平等自愿和協(xié)商一致。B、遵守國家法律、法規(guī)和政策。D、雙方嚴(yán)格執(zhí)行。E、以酒店經(jīng)營目標(biāo)為中心。B、在酒店與工會簽訂集體合同后，酒店法人代表經(jīng)任命即成為酒店的勞動合同制員工。D、新進(jìn)員工應(yīng)根據(jù)簽訂勞動合同的年限與有關(guān)規(guī)定，確定試用期，試用期最長不得超過六個月。（3）費用賠償和經(jīng)濟(jì)補償A、由酒店支付培訓(xùn)費、或受過酒店業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)的員工，因個人原因解除勞動合同離店