【正文】 （二十七）員工制服（包括服飾物）發(fā)放程序及規(guī)定一、新員工領(lǐng)取制服必須憑人事部開具的“錄用通知單”，由所錄用部門填寫領(lǐng)料單，經(jīng)錄用部門總監(jiān)/經(jīng)理、人事部經(jīng)理簽名后，到制服房領(lǐng)取相應(yīng)制服及配件。四、員工離職時須交回員工銘牌，否則按原價賠償；任職未滿半年離職時應(yīng)扣工本費20元。銘牌一律佩帶在左胸正前方，不得掛于腰際或以其外衣遮蓋，違者以未佩戴銘牌處理。補償?shù)呐嘤?xùn)費用作酒店培訓(xùn)經(jīng)費使用。員工試用期滿后，進行追蹤評估，與其定級相結(jié)合。人事部負責(zé)培訓(xùn)工作進行總結(jié)，存檔備案。培訓(xùn)計劃應(yīng)有培訓(xùn)內(nèi)容、課程設(shè)置、教材、師資、場地和考核等內(nèi)容，并經(jīng)委托單位認可后予以實施。其它部門一律不得擅自接受外單位委托培訓(xùn)。員工外出培訓(xùn)的考核成績應(yīng)填入員工培訓(xùn)考核表，相應(yīng)計入崗位提高培訓(xùn)學(xué)時。（2）人事部負責(zé)了解培訓(xùn)單位的培訓(xùn)能力，經(jīng)確認后報總經(jīng)理批準(zhǔn)。登記備案崗位提高培訓(xùn)的學(xué)時按年累計，每年核證一次。中高級管理人員、中高級專業(yè)技術(shù)人員和高級技術(shù)等級工崗位提高培訓(xùn)，結(jié)合酒店的要求進行；其它等級工的崗位提高培訓(xùn)，由酒店各部門根據(jù)年度培訓(xùn)計劃進行。（7）每年中、年底分別檢查酒店和部門計劃落實情況，寫出計劃落實情況總結(jié)報告。（4）各部門根據(jù)本部門的實際情況，制定出培訓(xùn)實施計劃，人事部負責(zé)指導(dǎo)和檢查。（二十一）教育培訓(xùn)計劃管理制度教育培訓(xùn)計劃管理是酒店人事部管理一個組織部分。酒店的人工成本戰(zhàn)略應(yīng)該是：絕對人工成本（人均人工成本）至少要等于并爭取略高于同行業(yè)的平均水平，以保證在吸收人才的競爭中處于優(yōu)勢地位；而相對人工成本（勞動分配率或人事費用率）至少要等于并力爭盡可能低于同行業(yè)的平均水平，以實現(xiàn)人工成本投入后產(chǎn)出的最大化。（4）人事費用率的分析：人事費用率=報告期人工成本總量/報告期營業(yè)收入100%。在人工成本統(tǒng)計的基礎(chǔ)上進行人工成本指標(biāo)的分析，包括：（1）人工成本總量變動情況分析：人工成本增加絕對值=報告期人工成本總量—初期人工成本總量；人工成本增長率=報告期人工成本總量/初期人工成本總量100%。各部門應(yīng)根據(jù)實際需要制定內(nèi)部原始記錄臺帳；人事部按月收齊、妥善保存，作為統(tǒng)計員工工資總額的依據(jù)。但每月扣除的部分不得超過員工當(dāng)月工資的20%，若扣除后的剩余工資部分低于當(dāng)?shù)卦伦畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)的，則按最低工資標(biāo)準(zhǔn)支付，扣款的截止時期順延。（4）勞務(wù)工及借調(diào)人員的各種協(xié)議書等，由人事部負責(zé)簽訂，手續(xù)齊全后，將“副本”送計劃財務(wù)部一份，以便掌握工資發(fā)放情況。凡應(yīng)列入工資總額內(nèi)支出的不得漏計，不應(yīng)計入工資總額內(nèi)的支出不得計入，以保證國家工資資金計劃的嚴(yán)格執(zhí)行。實行計時工資的，其延長工作時間或節(jié)假日加班的，分別按照不低于其本人法定工作時間計件單價的150%、200%、300%支付其工資。具體的支付標(biāo)準(zhǔn)分為：A）平時加班，支付勞動者本人小時工資標(biāo)準(zhǔn)150%的工資報酬；B）休息日加班又不能安排補休的，支付勞動者本人小時工資標(biāo)準(zhǔn)200%的工資報酬；C）法定休假日加班的，支付勞動者本人小時工資標(biāo)準(zhǔn)300%的工資報酬。工資形式（1）工資以法定貨幣支付。工資分配水平員工工資分配的總體水平，以酒店所在地勞動力市場價格為依據(jù)，以酒店自身經(jīng)濟承受能力為基礎(chǔ)，原則上按照不低于當(dāng)?shù)赝惥频甑姆峙渌竭M行合理確定。（2）充分體現(xiàn)各盡所能、按勞分配的原則，員工工資收入應(yīng)與其勞動實績緊密掛鉤。員工的處罰（1）對違紀(jì)員工的處罰，應(yīng)堅持以思想教育為主、經(jīng)濟和行政處罰為輔的原則，旨在使每個員工都能自覺地把自己置于企業(yè)主人翁的地位，維護酒店的利益，提高員工素質(zhì)。（5）在酒店經(jīng)營管理或提高服務(wù)質(zhì)量中有重大貢獻或在精神文明建設(shè)中表現(xiàn)突出，產(chǎn)生良好社會效益的員工，在授予精神鼓勵的同時，要有相應(yīng)的物質(zhì)重獎鼓勵。（2）人事部積極協(xié)同各部門建立明確而切實可行的崗位責(zé)任制，以此作為每位員工工作績效評估的依據(jù)。（10）請事假天數(shù)的審批權(quán)限按以下規(guī)定辦理：A、部門經(jīng)理可批準(zhǔn)本部門員工請假三天；B、請假三天以上由部門經(jīng)理簽署意見，經(jīng)人事部審核，報分管領(lǐng)導(dǎo)審批；C、部門經(jīng)理請假，須報分管副總經(jīng)理，并經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。（8）員工加班一般應(yīng)在第二天予以同等時間休息。（5）凡因病連續(xù)停工滿二個月以上的病假員工，酒店應(yīng)與于勸退。（3）管理人員在工作時間因公臨時外出的，部門正職須經(jīng)店領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)；部門副職及以下管理人員須向部門正職請假；一般工作人員應(yīng)逐級請假，并均應(yīng)在部門考勤表上如實記錄。以下情況的處理：（1）工作時間嚴(yán)禁從事與工作無關(guān)的活動。員工考勤內(nèi)容有：出勤、遲到、早退、曠工、事假、病假、喪假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、探親假、公假、工傷假、哺乳假、調(diào)休、年休假等?？记诘钠谙抟砸粋€月為一個周期。目標(biāo)要盡可能量化，確實無法計算，應(yīng)采取定期定質(zhì)的辦法。（十六）人事工作目標(biāo)管理制度實行目標(biāo)管理，應(yīng)做到確立目標(biāo)、期限達標(biāo)、定期復(fù)查、期終評價。（2）工資福利檔案有關(guān)請示、批復(fù)、報告、通知等文件、工作計劃，以及工資、獎金分配辦法、考核資料、福利發(fā)放及變更記錄、月度員工考勤匯總等。每一年度由人事部負責(zé)指導(dǎo)部門對員工的各種資料進行匯總、鑒別、分類和歸檔。員工人事檔案的傳遞不得由本人辦理。查閱一般員工人事檔案，由人事部經(jīng)理批準(zhǔn)；查閱管理人員人事檔案按管理人員管理權(quán)限辦理審批手續(xù)。員工人事檔案整理應(yīng)按有關(guān)方面規(guī)定的十個大類進行。員工檔案員工檔案由酒店的人事部統(tǒng)一管理，人事部應(yīng)全面掌握酒店員工基本情況，認真做好員工檔案材料的收集、鑒別、管理和利用工作，為做好考察培養(yǎng)使用工作提供重要的依據(jù)。建立每位廚師的考核檔案，并將不定期的考核成績和技術(shù)狀況載入其工作檔案中。凡綜合評估與技術(shù)考評成績不合格者，應(yīng)安排業(yè)務(wù)培訓(xùn)，培訓(xùn)后考核成績?nèi)圆缓细竦?，作轉(zhuǎn)崗或下崗人員安排。員工的考核試題均需經(jīng)人事部會審。員工的技術(shù)等級考核應(yīng)以國家頒布的《工人技術(shù)培訓(xùn)考核大綱》的要求實施培訓(xùn)考核。專業(yè)技術(shù)職稱應(yīng)作為有關(guān)專業(yè)技術(shù)崗位上崗人員的必備標(biāo)準(zhǔn)。認真做好職稱評定和考核工作中員工的思想工作，及時反映情況，做好上情下達、下情上報及解釋工作。制定規(guī)章制度應(yīng)根據(jù)國家、地方和上級主管部門的有關(guān)政策規(guī)定，結(jié)合酒店的實際情況，廣泛征求員工的正確意見，經(jīng)總經(jīng)理辦公會審議批準(zhǔn)后執(zhí)行。部門應(yīng)每月進行一次對員工綜合的考評，班組應(yīng)每日一次對員工綜合的考評，人事部一般在半年左右中至少對員工考評情況進行一次匯總性的評估，為開展人事培訓(xùn)實務(wù)做好充分準(zhǔn)備。（十一）員工考評管理制度員工考評是經(jīng)營管理中的計劃、組織、指揮、監(jiān)督、協(xié)調(diào)五大職能中，履行監(jiān)督職能的管理辦法，它是現(xiàn)代科學(xué)人事管理的一種激勵的控制手段。調(diào)解委員會由兼職的員工代表、人事部和工會代表組成，辦事機構(gòu)設(shè)在酒店工會。B、員工因各種原因被酒店解除勞動合同的，其中符合國家有關(guān)政策規(guī)定需支付經(jīng)濟補償金的，酒店應(yīng)按規(guī)定支付員工經(jīng)濟補償金。D、新進員工應(yīng)根據(jù)簽訂勞動合同的年限與有關(guān)規(guī)定，確定試用期，試用期最長不得超過六個月。E、以酒店經(jīng)營目標(biāo)為中心。B、遵守國家法律、法規(guī)和政策。集體合同生效后，即向全體員工公布。由酒店和工會的代表簽字。由酒店與酒店工會或員工代表進行平等協(xié)商。（3）勞務(wù)工的工資一般實行日工資制和計件工資制（計件工資應(yīng)根據(jù)具體崗位和情況確定）；從事技術(shù)、管理崗位的勞務(wù)工，視情適當(dāng)增加待遇。酒店與其簽訂“勞務(wù)協(xié)議”，初簽協(xié)議期限3—6個月，期滿即行終止。（3）廚師、管理崗位勞務(wù)工，一般應(yīng)具有高級技術(shù)等級廚師及部門級以上管理人員經(jīng)歷和資格。勞務(wù)工的來源和條件（1）外單位富裕人員、失業(yè)人員及其他人員。（2）崗位任職培訓(xùn)主要內(nèi)容A、部門的規(guī)章制度B、崗位專業(yè)知識C、崗位操作技能和管理技能D、其它必須掌握的知識和技能崗位資格培訓(xùn)的組織實施（1）培訓(xùn)采取企業(yè)內(nèi)部組織培訓(xùn)、部分崗位外出培訓(xùn)及有關(guān)單位聯(lián)合辦班相結(jié)合的形式；（2）員工崗前常規(guī)培訓(xùn)與考核，由酒店人事部負責(zé)實施；（3）中高級管理人員的崗位任職培訓(xùn)與考核，由錦江國際管理公司人事部經(jīng)理室負責(zé)實施；（4）其它人員崗位任職培訓(xùn)與考核，由酒店各部門負責(zé)實施，人事部進行檢查與指導(dǎo)；（5）崗位資格培訓(xùn)的形式采取理論與實踐相結(jié)合的方法；考核形式采用口試、筆試與操作考核相結(jié)合的方法?，F(xiàn)崗人員的崗位資格培訓(xùn)可直接進行崗位任職培訓(xùn)。（七）持證上崗管理制度員工上崗要求按照“先培訓(xùn)后上崗”的原則，酒店員工必須參加相應(yīng)的培訓(xùn)考核，取得崗位資格證書后，方可上崗。由人事部發(fā)出錄取通知書，按規(guī)定日期報到。D）體格檢查表（有效期為三個月）。（6）經(jīng)過以上五個程序，最后進行篩選，匯總擬錄用人員的審報材料。（4）人事部對擬錄人員進行政審。招聘錄用程序：（1）部門實際人數(shù)少于定編，需要增補人員時，由部門填寫人員增補申請計劃報人事部，經(jīng)內(nèi)部調(diào)整補缺仍無法解決時，實施對外招聘。廣告的整體效果要體現(xiàn)酒店的良好形象。內(nèi)部員工推薦的應(yīng)聘人員，應(yīng)堅持原則和標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)培訓(xùn)與考核合格后錄用。經(jīng)營部門人員還應(yīng)品貌端正。內(nèi)部無法調(diào)劑解決的再向社會招聘。招錄人員應(yīng)以?？茖I(yè)（職校）生為主，以同行業(yè)和社會招收為輔。 （六）勞動力招聘錄用管理制度招聘工作的基本原則：（1）勞動力計劃。技術(shù)工人如有特殊情況需改變工種的，應(yīng)向人事部提出報告，待批準(zhǔn)后，按調(diào)整改行后的新工種待遇執(zhí)行。（4）提倡全局觀點，反對本位主義。勞動力調(diào)配的原則和方法（1）堅持“先內(nèi)后外”“先進后遠”的原則。其職責(zé)是：（1）負責(zé)員工的統(tǒng)一調(diào)配管理。各部門人員需求，應(yīng)堅持缺多少補多少的原則；做到申報理由充分，人員補缺合理，計劃安排科學(xué)，避免計劃需求數(shù)和實際使用數(shù)不相符的現(xiàn)象。編制勞動力計劃應(yīng)遵循以下原則：（1）以編制定員標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，在確定計劃期內(nèi)員工需求量以后，要以崗位責(zé)任為標(biāo)準(zhǔn)，從人員素質(zhì)、技術(shù)要求等各方面進行綜合平衡。目前，按勞動效率定員的辦法適用于酒店的洗衣房、餐飲等部門。D、按勞動效率定員。按員工總數(shù)或某一類人員的總數(shù)的比例，計算某種人員的定員。這種辦法適用于房務(wù)部、工程部、餐飲部等部門中部分工種。這種方法一般適用于無法按勞動定額計算定員的工種。（2）編制定員應(yīng)貫徹以下原則：一是要從服務(wù)和工作實際需要出發(fā)；二是精簡、統(tǒng)一、效能，防止層次過多，人員臃腫，要建立統(tǒng)一指揮、精干的工作系統(tǒng)，提高工作效率；三是先進合理；四是應(yīng)變原則，保持相對穩(wěn)定的同時，視情況變化及時調(diào)整。D、后勤服務(wù)人員：指服務(wù)于員工生活或帶有間接服務(wù)于生產(chǎn)的人員，如員工浴室、員工宿舍、員工餐廳、自行車棚等后勤服務(wù)人員。按崗位系列性質(zhì)劃分，可分為生產(chǎn)服務(wù)人員、輔助生產(chǎn)服務(wù)人員、經(jīng)營部門管理人員、后勤服務(wù)人員和其它人員。工作地點的組織（1）工作地點的組織就是在同一工作地點上，把勞動三要素（勞動活動、勞動資料、勞動對象）科學(xué)合理地組織起來，以促進勞動生產(chǎn)率的提高。部門管理人員要跟班輪流值班，保證每時每刻向客人提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)。實行單班制，應(yīng)充分考慮酒店無間斷性工作的服務(wù)行業(yè)特點，注意合理安排節(jié)、假日的值班，做到有備無患。（2）酒店工作輪班制分為兩種：單班制和多班制。操作層次的管理區(qū)域，一般以一個餐廳或幾個樓層為單位，但要根據(jù)其職責(zé)范圍、人數(shù)劃分為若干班組，一般一個領(lǐng)班的管理幅度以10—15人為宜，最多不超過20人。首先，合理設(shè)定各項工作程序；其次，明確劃分工種崗位職責(zé)，使每個員工對自己的工作范圍、職責(zé)和任務(wù)有明確的認識；最后，加強勞動協(xié)作，通過內(nèi)部信息傳遞，保持各項勞動之間的銜接和協(xié)調(diào)。在社會主義市場經(jīng)濟條件下，酒店的勞動組織應(yīng)結(jié)合酒店自身的特點和內(nèi)外環(huán)境及人事工作任務(wù)的變化而調(diào)整。做好委托培訓(xùn)前的準(zhǔn)備工作：制定培訓(xùn)計劃，培訓(xùn)計劃內(nèi)容有培訓(xùn)目標(biāo)、內(nèi)容、考核辦法和日程安排，并交委托單位審定；與有關(guān)部門落實代培訓(xùn)人員的崗位實習(xí)方案和辦理受訓(xùn)人入店手續(xù)等有關(guān)事項。（十三）員工轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)工作流程匯總部門轉(zhuǎn)崗人員名單、調(diào)查轉(zhuǎn)崗人員的基礎(chǔ)狀況及轉(zhuǎn)崗所在崗位的資格要求會同有關(guān)部門，確定培訓(xùn)目標(biāo)，制定培訓(xùn)計劃按員工崗位資格培訓(xùn)工作流程進行培訓(xùn)考核成績記入員工轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)考核評估表不合格者另行處理向考核合格者頒發(fā)《崗位資格培訓(xùn)合格證書》（十四）員工離崗培訓(xùn)工作流程 根據(jù)各部門提出、報總經(jīng)理審批的離崗培訓(xùn)申報表，明確培訓(xùn)要求、制定培訓(xùn)計劃培訓(xùn)計劃上報主管領(lǐng)導(dǎo)審批根據(jù)計劃實施培訓(xùn)：員工手冊、職業(yè)道德等培訓(xùn)，由人事部負責(zé)實施；崗位專業(yè)知識、崗位技能操作培訓(xùn)等及思想工作，由離崗人員所在的部門負責(zé)進行學(xué) 員 小 結(jié)培訓(xùn)人員負責(zé)考核與評估，成績填入員工離崗培訓(xùn)考核評估表不合格者，另行處理合格者，安排工作（十五）員工外出培訓(xùn)工作流程酒店提出計劃部門或個人提出申請研究、分析、提出具體意見，請示主管領(lǐng)導(dǎo)。（八）食品衛(wèi)生檢驗流程每日常規(guī)檢查檢查食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生（含手指甲、頭發(fā)、工作服、帽、鞋、口罩等）檢查冷庫、冰箱分類堆放，粗加工場所清潔衛(wèi)生，食品原料、輔料質(zhì)量、有效期等檢查廚房間、餐具、灶具衛(wèi)生狀況，盛器、用具是否已經(jīng)清洗、消毒、調(diào)料的質(zhì)量和有效期檢查冷菜間的食品質(zhì)量、消毒水及餐具、用具的衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)抽查食品倉庫衛(wèi)生狀況，食品的保質(zhì)期等抽樣抽查食品、進行食品化驗撰寫檢查綜合報告、