【文章內(nèi)容簡介】 工分類工作是酒店制定各級(jí)崗位職責(zé)的基礎(chǔ)，也是對(duì)各類崗位的考核和評(píng)定工資的依據(jù)。（2）酒店人員按工種崗位分為五大類崗位系列：管理崗位、廚師崗位、服務(wù)崗位、工程技術(shù)崗位、普通工崗位。按崗位系列性質(zhì)劃分，可分為生產(chǎn)服務(wù)人員、輔助生產(chǎn)服務(wù)人員、經(jīng)營部門管理人員、后勤服務(wù)人員和其它人員。A、生產(chǎn)服務(wù)人員：指總臺(tái)接待人員、廚師、服務(wù)員、營業(yè)員、收銀員、行李員、話務(wù)員、理發(fā)員等直接從事生產(chǎn)服務(wù)的人員。B、輔助生產(chǎn)服務(wù)人員：指間接服務(wù)于生產(chǎn)的工程維修人員和洗衣房人員、綠化人員、警衛(wèi)巡邏人員等。C、經(jīng)營部門管理人員：指在酒店各職能機(jī)構(gòu)、業(yè)務(wù)部門，即從事行政及經(jīng)營部門的管理人員。D、后勤服務(wù)人員：指服務(wù)于員工生活或帶有間接服務(wù)于生產(chǎn)的人員，如員工浴室、員工宿舍、員工餐廳、自行車棚等后勤服務(wù)人員。E、其它人員：指由酒店開支工資，但所從事的工作或活動(dòng)與酒店經(jīng)營活動(dòng)基本無關(guān)的人員，包括：六個(gè)月以上患病休假員工、工傷假人員、長期脫產(chǎn)學(xué)習(xí)人員等。（3）勞動(dòng)定員范圍是指酒店正常服務(wù)和經(jīng)營活動(dòng)中所必須的工作人員，即在酒店中從事固定性或臨時(shí)性工作，由酒店支付工資的各類人員。編制定員（1）編制定員是根據(jù)酒店的規(guī)模大小、經(jīng)營范圍、服務(wù)內(nèi)容等，確定各類人員的數(shù)量和質(zhì)量，是一種科學(xué)的人員配備的數(shù)量界限和依據(jù)。（2）編制定員應(yīng)貫徹以下原則：一是要從服務(wù)和工作實(shí)際需要出發(fā)；二是精簡、統(tǒng)一、效能，防止層次過多，人員臃腫，要建立統(tǒng)一指揮、精干的工作系統(tǒng)，提高工作效率；三是先進(jìn)合理；四是應(yīng)變?cè)瓌t，保持相對(duì)穩(wěn)定的同時(shí)，視情況變化及時(shí)調(diào)整。一般核編后保持一年不變，不斷提高編制定員的管理水平。（3）酒店計(jì)算定員的具體方法一般分為以下幾種：A、按崗位定員。根據(jù)崗位計(jì)算定員，采用這種方法：首先要確定酒店內(nèi)部的機(jī)構(gòu)設(shè)置、經(jīng)營方向、服務(wù)規(guī)格和設(shè)施設(shè)備；再考慮各崗位的工作量、效率、班次及出勤率等因素。這種方法一般適用于無法按勞動(dòng)定額計(jì)算定員的工種。如非經(jīng)營部門人員、行李員、大門應(yīng)接員和采購員、倉保員、設(shè)備維修工及管理職能部門的人員。B、按設(shè)備設(shè)施定員。根據(jù)酒店設(shè)備設(shè)施的數(shù)量和員工看管的定額計(jì)算定員。這種辦法適用于房務(wù)部、工程部、餐飲部等部門中部分工種。如客房服務(wù)員一般可按一人負(fù)責(zé)12～14間標(biāo)準(zhǔn)客房清潔工作，并按酒店房間數(shù)的70%—75%計(jì)算定員；餐飲工作人員應(yīng)根據(jù)宴會(huì)餐廳與點(diǎn)菜廳的不同比率、爐灶數(shù)量的多少、其它服務(wù)功能等，并結(jié)合上座率，一般按70%—75%計(jì)算定員；商場(chǎng)營業(yè)員一般看管4—5只柜臺(tái)定員；工程維修人員的電工、管道工、機(jī)械工可視酒店的電器、管道等設(shè)備的多少和維修業(yè)務(wù)量的大小定員。但以上的定員，應(yīng)根據(jù)酒店的服務(wù)規(guī)格、設(shè)備設(shè)施的新舊程度等具體情況加以確定。C、按比例定員。按員工總數(shù)或某一類人員的總數(shù)的比例，計(jì)算某種人員的定員。在酒店內(nèi)計(jì)算直接服務(wù)人員與非直接或輔助人員以及各工種之間的比例都可以采用這種辦法。如員工餐廳廚師可按就餐人數(shù)的一定比例計(jì)算定員；工會(huì)干部按員工總數(shù)的比例定員；尤其是后勤保障與職能部門人員控制在一定比例內(nèi)，推行并崗化。從整個(gè)酒店來講，人員配備應(yīng)首先依據(jù)比例定員辦法進(jìn)行宏觀控制，即酒店員工總數(shù)與客房總數(shù)配備形成一定的比例關(guān)系。D、按勞動(dòng)效率定員。就是按崗位工作量和勞動(dòng)定額計(jì)算定員。酒店企業(yè)不同于一般生產(chǎn)性企業(yè)，它是一種綜合性的行業(yè)，勞動(dòng)過程中隨時(shí)服務(wù)的比率較大。因此，勞動(dòng)定額很難確定，但又確實(shí)存在，只不過有顯化和潛化兩種表現(xiàn)形式而已。目前，按勞動(dòng)效率定員的辦法適用于酒店的洗衣房、餐飲等部門。（4）實(shí)行編制定員的關(guān)鍵是實(shí)施工作過程中的管理。因此，應(yīng)采取必要的技術(shù)組織措施，如引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備、改善勞動(dòng)組織；不得隨意抽調(diào)經(jīng)營部門人員從事非生產(chǎn)服務(wù)活動(dòng)，經(jīng)營部門人員外借要限期返崗等；要妥善調(diào)劑崗位余缺人員，特別要及時(shí)地把多余人員減下來，不然就會(huì)使編制定員流于形式；要保持定員水平的先進(jìn)合理，可以采取調(diào)整某些環(huán)節(jié)的工作任務(wù)，或者采用臨時(shí)調(diào)動(dòng)和借用的辦法，來解決勞動(dòng)力不平衡的問題，在特別忙的季節(jié)，勞動(dòng)力又無法平衡的情況下，可臨時(shí)招用季節(jié)性勞務(wù)工或?qū)嵙?xí)生來解決，但忙季過后，應(yīng)堅(jiān)決清理；還要建立健全各項(xiàng)有關(guān)勞動(dòng)管理制度，將編制定員工作真正落到實(shí)處。（四）勞動(dòng)力計(jì)劃管理制度確定人員需求量和擁有量，合理地安排補(bǔ)充人員，組織培訓(xùn)或調(diào)整勞動(dòng)組織和生產(chǎn)組織，都必須有計(jì)劃地進(jìn)行。編制勞動(dòng)力計(jì)劃應(yīng)遵循以下原則：（1）以編制定員標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，在確定計(jì)劃期內(nèi)員工需求量以后，要以崗位責(zé)任為標(biāo)準(zhǔn)，從人員素質(zhì)、技術(shù)要求等各方面進(jìn)行綜合平衡。（2）通過勞動(dòng)資料的統(tǒng)計(jì)和分析，及時(shí)修訂勞動(dòng)力計(jì)劃的有關(guān)數(shù)據(jù)，對(duì)現(xiàn)行勞動(dòng)力安排要切實(shí)符合結(jié)構(gòu)合理、平衡協(xié)調(diào)的要求。（3）制定勞動(dòng)力計(jì)劃時(shí)，應(yīng)充分考慮勞動(dòng)力成本控制，培訓(xùn)福利支出，薪酬等因素。（4）建立年度人員需求計(jì)劃申報(bào)制度。各部門人員需求，應(yīng)堅(jiān)持缺多少補(bǔ)多少的原則；做到申報(bào)理由充分，人員補(bǔ)缺合理，計(jì)劃安排科學(xué)，避免計(jì)劃需求數(shù)和實(shí)際使用數(shù)不相符的現(xiàn)象。人事部應(yīng)制定酒店近中期人員要求計(jì)劃，做到用人情況心中有數(shù)。（5）年度人員增補(bǔ)申請(qǐng)計(jì)劃須經(jīng)酒店領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后實(shí)施，并由人事部存檔備查。（五）勞動(dòng)力調(diào)配管理制度酒店勞動(dòng)力調(diào)配權(quán)屬于人事部，其它部門均不得擅自對(duì)外招聘人員和進(jìn)行跨部門之間的調(diào)動(dòng)。其職責(zé)是：（1）負(fù)責(zé)員工的統(tǒng)一調(diào)配管理。（2）負(fù)責(zé)各部門員工之間的調(diào)動(dòng)及向外流動(dòng)。（3）負(fù)責(zé)招聘員工、安置退伍軍人及吸收上級(jí)有關(guān)部門安排的其它新進(jìn)員工。（4）為各部門工作需要，借用或招用臨時(shí)、季節(jié)性的勞務(wù)工。勞動(dòng)力調(diào)配的原則和方法（1）堅(jiān)持“先內(nèi)后外”“先進(jìn)后遠(yuǎn)”的原則。一般情況下，各部門按編制定員組織生產(chǎn)服務(wù)，如經(jīng)營情況發(fā)生變化，造成人員分布不平衡，應(yīng)先在部門內(nèi)部平衡，如無法解決，報(bào)由人事部先在店內(nèi)調(diào)整，如仍無法解決的，則由人事部實(shí)施對(duì)外招聘。（2）確保經(jīng)營部門有足夠的勞動(dòng)力，不得隨意把勞動(dòng)力調(diào)往后勤保障與職能部門或從事非生產(chǎn)服務(wù)性的工作。（3）充分考慮勞動(dòng)力的技術(shù)等級(jí)和勞動(dòng)力強(qiáng)弱等因素，量才使用，人盡其才，人事相宜。（4）提倡全局觀點(diǎn)，反對(duì)本位主義。由于工作需要抽調(diào)編制定員范圍人員時(shí)，部門應(yīng)堅(jiān)決服從。（5）員工工作調(diào)動(dòng)時(shí)，部門應(yīng)逐級(jí)做好思想教育工作，在規(guī)定的期限內(nèi)到調(diào)入部門報(bào)到，拒不報(bào)到或報(bào)到后不服從分配者，按酒店有關(guān)規(guī)定處理。（6）部門對(duì)新進(jìn)員工的工作安排，一律按人事部開具的調(diào)入通知單上寫明的工種進(jìn)行安排，不得擅自變動(dòng)。技術(shù)工人如有特殊情況需改變工種的，應(yīng)向人事部提出報(bào)告，待批準(zhǔn)后，按調(diào)整改行后的新工種待遇執(zhí)行。（7）后勤保障與職能部門人員的增加、專業(yè)人員的調(diào)動(dòng)、關(guān)鍵設(shè)備和要害部門的人員變動(dòng)，由部門提出申請(qǐng)，報(bào)人事部審核，會(huì)同有關(guān)部門商量并報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。（8）酒店職能部室因工作需要，須借用經(jīng)營部門員工，一般應(yīng)在借用前的五天內(nèi)提出申請(qǐng)，提出借用原因、對(duì)象、人數(shù)及起訖日期等，經(jīng)酒店領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，由人事部開具員工借用通知單辦理借調(diào)手續(xù)。借用員工期滿后，應(yīng)立即回原部門，如需繼續(xù)借用應(yīng)補(bǔ)辦手續(xù)。 （六）勞動(dòng)力招聘錄用管理制度招聘工作的基本原則：（1）勞動(dòng)力計(jì)劃。要以編制定員為依據(jù)，并根據(jù)人員變動(dòng)趨勢(shì)，測(cè)算自然減員人數(shù)比例及缺員時(shí)間、員工流動(dòng)率、人員儲(chǔ)備量等因素進(jìn)行編制，做到心中有數(shù)。同時(shí)，要考慮增員的工資總額控制在酒店工資總額增長計(jì)劃范圍之內(nèi)。（2）堅(jiān)持先培訓(xùn)后上崗。招錄人員應(yīng)以?？茖I(yè)（職校）生為主，以同行業(yè)和社會(huì)招收為輔。（3）先內(nèi)部后外部實(shí)施招聘。酒店內(nèi)部崗位、職位缺員時(shí)，應(yīng)首先在酒店現(xiàn)有人員中調(diào)劑、招聘。酒店如有裁員的，六個(gè)月內(nèi)需要重新招聘人員，必須優(yōu)先從原裁減人員中錄用。內(nèi)部無法調(diào)劑解決的再向社會(huì)招聘。（4）全面考核，擇優(yōu)錄取。從德、智、體等方面進(jìn)行全面考核，堅(jiān)持原則和標(biāo)準(zhǔn)，秉公辦事，擇優(yōu)錄取。招錄人員的標(biāo)準(zhǔn)：（1）政治素質(zhì)：擁護(hù)黨的方針、政策；（2）道德品質(zhì)：無偷竊和生活腐化等違法違紀(jì)問題；（3）現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)：遵守紀(jì)律，勞動(dòng)態(tài)度端正，熱愛和安心本職工作；（4）業(yè)務(wù)技能：具有規(guī)定要求的外語基礎(chǔ)和崗位需要的專業(yè)技術(shù)特長或具有較好的可培訓(xùn)條件；（5）心理素質(zhì)：思維反應(yīng)正常，語言表達(dá)清楚，性格個(gè)性適應(yīng)崗位工作特點(diǎn)；（6）身體素質(zhì)：無傳染性疾病和傷殘。經(jīng)營部門人員還應(yīng)品貌端正，。招聘形式：（1）內(nèi)部招聘。及時(shí)有效地覓選本店合適員工，進(jìn)行短期培訓(xùn)，考核合格后上崗。（2）員工推薦。內(nèi)部員工推薦的應(yīng)聘人員，應(yīng)堅(jiān)持原則和標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)培訓(xùn)與考核合格后錄用。（3）登報(bào)招聘。認(rèn)真選擇招聘媒介，制定有效的招聘廣告。招聘廣告內(nèi)容須包括：企業(yè)性質(zhì)、工作地點(diǎn)、招聘工種和人數(shù)、工作內(nèi)容、就業(yè)條件、發(fā)展前景、學(xué)歷及專業(yè)資格、經(jīng)歷要求、應(yīng)聘方式等。廣告的整體效果要體現(xiàn)酒店的良好形象。（4）勞務(wù)市場(chǎng)或人才交流中心招聘。參加職業(yè)介紹所或職業(yè)培訓(xùn)中心等組織的人才招聘、交流活動(dòng)，與求職人員直接見面。經(jīng)一般詢問和驗(yàn)證后，告知招聘進(jìn)展程序。招聘錄用程序：（1）部門實(shí)際人數(shù)少于定編，需要增補(bǔ)人員時(shí)，由部門填寫人員增補(bǔ)申請(qǐng)計(jì)劃報(bào)人事部，經(jīng)內(nèi)部調(diào)整補(bǔ)缺仍無法解決時(shí)，實(shí)施對(duì)外招聘。（2）應(yīng)聘人員報(bào)名時(shí)，如實(shí)填寫求職登記表，驗(yàn)明求職所需證件，經(jīng)目測(cè)詢問初試合格者，則進(jìn)入下輪復(fù)試。（3）服務(wù)員崗位應(yīng)聘人員進(jìn)行一般知識(shí)和外語考試；專業(yè)要求較高工種的應(yīng)聘人員，可進(jìn)行必要的復(fù)試，并由人事部會(huì)同用人部門共同參與進(jìn)行資格審查考核。以上的考核可采用口試、筆試或?qū)嵉夭僮?，也可結(jié)合運(yùn)用。（4）人事部對(duì)擬錄人員進(jìn)行政審。認(rèn)真做好閱檔記錄和了解現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)。（5）體格檢查。向指定的衛(wèi)生部門明確健康要求和標(biāo)準(zhǔn)，并派專人帶隊(duì)統(tǒng)一體檢，辦理健康證。（6）經(jīng)過以上五個(gè)程序，最后進(jìn)行篩選，匯總擬錄用人員的審報(bào)材料。審報(bào)材料主要包括：A）錄用人員審批表。B）閱檔記錄。C）現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)（有效期為三個(gè)月）。D）體格檢查表（有效期為三個(gè)月）。E）專業(yè)工種有效證明復(fù)印件。（7）服務(wù)員崗位應(yīng)聘人員考核審查合格后，經(jīng)人事部經(jīng)理批準(zhǔn)生效；管理員以上或特殊工種應(yīng)聘人員考核審查合格后，報(bào)酒店分管領(lǐng)導(dǎo)會(huì)簽，并由主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)生效。（8）錄取報(bào)到培訓(xùn)上崗。由人事部發(fā)出錄取通知書，按規(guī)定日期報(bào)到。凡新進(jìn)員工，均需經(jīng)過人事部組織的崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格，與人事部簽訂勞動(dòng)合同。分配到部門后，由部門、班組專業(yè)崗位培訓(xùn)，考核合格上崗進(jìn)入試用期。（9）被錄用人員進(jìn)店后，人事部應(yīng)認(rèn)真做好新進(jìn)人員的檔案資料登記等工作。（七）持證上崗管理制度員工上崗要求按照“先培訓(xùn)后上崗”的原則，酒店員工必須參加相應(yīng)的培訓(xùn)考核，取得崗位資格證書后，方可上崗。（1）新進(jìn)員工和轉(zhuǎn)崗人員（包括晉升人員）都必須參加先培訓(xùn)，后上崗。（2）現(xiàn)崗人員必須在規(guī)定的年限內(nèi)取得崗位資格合格證書。崗位資格培訓(xùn)內(nèi)容新進(jìn)員工入店后，崗位資格培訓(xùn)分為崗前常規(guī)培訓(xùn)和崗位任職培訓(xùn)兩部分。現(xiàn)崗人員的崗位資格培訓(xùn)可直接進(jìn)行崗位任職培訓(xùn)。（1）崗前常規(guī)培訓(xùn)主要內(nèi)容A、參觀酒店；B、《員工手冊(cè)》；內(nèi)容包括酒店簡介、員工守則、勞動(dòng)管理、員工福利、酒店規(guī)則、員工行為規(guī)范、安全制度、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰條例等。C、職業(yè)道德及其它內(nèi)容。新進(jìn)員工必須通過崗前常規(guī)培訓(xùn)考核合格后，才能進(jìn)行崗位任職培訓(xùn)。（2）崗位任職培訓(xùn)主要內(nèi)容A、部門的規(guī)章制度B、崗位專業(yè)知識(shí)C、崗位操作技能和管理技能D、其它必須掌握的知識(shí)和技能崗位資格培訓(xùn)的組織實(shí)施（1）培訓(xùn)采取企業(yè)內(nèi)部組織培訓(xùn)、部分崗位外出培訓(xùn)及有關(guān)單位聯(lián)合辦班相結(jié)合的形式；（2）員工崗前常規(guī)培訓(xùn)與考核，由酒店人事部負(fù)責(zé)實(shí)施；（3）中高級(jí)管理人員的崗位任職培訓(xùn)與考核，由錦江國際管理公司人事部經(jīng)理室負(fù)責(zé)實(shí)施；（4）其它人員崗位任職培訓(xùn)與考核，由酒店各部門負(fù)責(zé)實(shí)施，人事部進(jìn)行檢查與指導(dǎo)；（5）崗位資格培訓(xùn)的形式采取理論與實(shí)踐相結(jié)合的方法；考核形式采用口試、筆試與操作考核相結(jié)合的方法。崗位資格培訓(xùn)合格證書的發(fā)證管理（1）參加崗位資格培訓(xùn)人員經(jīng)考核合格后，取得崗位資格培訓(xùn)合格證書；（2）高級(jí)管理人員的崗位資格培訓(xùn)合格證書的有效期為五年，其它人員的崗位資格培訓(xùn)合格證書根據(jù)不同的要求，有效期為一至三年。有效期滿后必須參加復(fù)證考核。（八）勞務(wù)工管理制度勞務(wù)工是酒店用工調(diào)配的輔助形式，應(yīng)予嚴(yán)格控制，計(jì)入酒店編制數(shù)內(nèi)，實(shí)行計(jì)劃用工。勞務(wù)工的來源和條件（1）外單位富裕人員、失業(yè)人員及其他人員。（2）勞務(wù)工須年滿16周歲，男性不超過65周歲，女性不超過60周歲；勞務(wù)工必須具有酒店所在地城鎮(zhèn)戶口，身體健康，五官端正，符合崗位標(biāo)準(zhǔn)。勞務(wù)工人員錄用程序和手續(xù)（1）用工部門提出申請(qǐng)，人事部根據(jù)工作需要和編制，統(tǒng)一安排，擇優(yōu)錄用，各部門不得擅自招用。（2）經(jīng)人事部和用人部門面試及體檢、政審合格，并經(jīng)短期培訓(xùn)合格后上崗。（3）廚師、管理崗位勞務(wù)工，一般應(yīng)具有高級(jí)技術(shù)等級(jí)廚師及部門級(jí)以上管理人員經(jīng)歷和資格。聘用前由人事部和有關(guān)部門審核，然后報(bào)酒店主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。（4）勞務(wù)工由人事部辦理入店手續(xù)。辦理手續(xù)時(shí)應(yīng)驗(yàn)正身份證、體檢報(bào)告及其它有關(guān)證件。酒店與其簽訂“勞務(wù)協(xié)議”，初簽協(xié)議期限3—6個(gè)月，期滿即行終止。如因工作需要，雙方同意，可以續(xù)簽。勞務(wù)工的待遇和管理（1）人事部依據(jù)酒店規(guī)定負(fù)責(zé)勞務(wù)工的調(diào)配、跟蹤考查、獎(jiǎng)罰和解除勞務(wù)協(xié)議及辭退。（2）勞務(wù)工在酒店工作期間，必須遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理，積極工作，如有違反，給予解除勞務(wù)協(xié)議或辭退處理。（3）勞務(wù)工的工資一般實(shí)行日工資制和計(jì)件工資制（計(jì)件工資應(yīng)根據(jù)具體崗位和情況確定）；從事技術(shù)、管理崗位的勞務(wù)工，視情適當(dāng)增加待遇。（九）勞動(dòng)合同管理制度集體合同（1）集體合同是指工會(huì)代表員工與酒店就勞動(dòng)報(bào)酬、工作時(shí)間、休息、休假、勞動(dòng)安全衛(wèi)生、保險(xiǎn)福利等事項(xiàng)，經(jīng)平等協(xié)商達(dá)成的書面協(xié)議。（2）集體合同是一種勞動(dòng)法律制度。工會(huì)與酒店簽訂集體合同須經(jīng)五個(gè)程序：A）平等協(xié)商。由酒店與酒店工會(huì)或員工代表進(jìn)行平等協(xié)商。B）審議。雙方協(xié)商的合同草案應(yīng)提請(qǐng)員工代表大會(huì)審議通過。C）簽字。由酒店和工會(huì)的代表簽字。D）登記。集體合同簽字后，應(yīng)及時(shí)報(bào)送當(dāng)?shù)貏趧?dòng)行政部門登記備案。E）公布。集體合同生效后，即向全體