冒菜店面管理制度-在線瀏覽
2025-06-02 22:43本頁(yè)面
【正文】 可根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(zhǎng)試用期或提前轉(zhuǎn)正，在試用期內(nèi)若不稱職或犯有重大過(guò)失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何賠償。吧員、冒菜師、主管級(jí)及主管以上的員工需提前3個(gè)月申請(qǐng)。3．離職交接：離職到期之日，由人力資源部通知離職員工辦理離職交接手續(xù)，并由相關(guān)人員填寫《員工離職交接表》。財(cái)務(wù)部：對(duì)離職員工借支狀況進(jìn)行審核，由經(jīng)辦人及財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人簽名確認(rèn)。離職員工：在《員工離職交接表》上，對(duì)離職交接內(nèi)容簽名確認(rèn)。，如造成公司損失的，在薪資中扣除。：工裝分為普通工裝和店長(zhǎng)工裝，普通工裝需繳納400元押金，店長(zhǎng)工裝需繳納1000元押金，凡是工作滿一年的員工,工裝可以免費(fèi)使用押金在離職時(shí)退還；未滿一年離職的員工工裝按一年折舊，向員工收取折舊費(fèi)。二、訂餐制度電話訂餐１、接電話人員必須是收銀員、前臺(tái)和店長(zhǎng)，其他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接電話。３、記錄內(nèi)容、送餐菜品以及數(shù)量、顧客姓名、聯(lián)系電話、送餐地址。４、根據(jù)客人要求為客人配好并冒好菜品。如何接聽(tīng)電話電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,嘛啦啦冒菜（XX店）,有什么可以幫您?如果超過(guò)三聲:必須向客人致歉,問(wèn)候客人。傾聽(tīng)注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽(tīng)客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問(wèn)再確認(rèn),并做好記錄。三、會(huì)議制度每月由店長(zhǎng)召開(kāi)一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況，鼓勵(lì)后進(jìn)。就當(dāng)周以來(lái)出現(xiàn)的問(wèn)題提出整改措施，并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。A、餐檢會(huì)一定要嚴(yán)肅開(kāi)會(huì)時(shí)間；Ｂ、主管或店長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表；Ｃ、對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)安排的工作有異議，實(shí)行先服從后上訴 ； Ｄ、餐檢會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒的調(diào)整、唱店歌、練口號(hào)以及禮貌用語(yǔ)等；四、衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。２、工作時(shí)間不配戴飾品（除結(jié)婚戒指和手表）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。４、男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。５、女服務(wù)員不得披肩散發(fā)、噴重味香水，不戴假睫毛、要化淡裝。 玻璃門窗、要保持清潔、白亮。 窗臺(tái)；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。 吧臺(tái)、餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油漬。 燈具、光亮清潔，無(wú)油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗。２、嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，室內(nèi)地面無(wú)殘?jiān)?、污物，墻壁貨架、灶臺(tái)無(wú)灰塵、油污，設(shè)有防蠅、蚊、蟑螂、鼠害、塵等設(shè)施，垃圾桶加蓋并日產(chǎn)日清，廢棄油脂按規(guī)定處理，空調(diào)裝置定期清洗消毒。加工盛放生、熟食品的案板、刀具、容器分類使用，并有明顯標(biāo)志。采購(gòu)食品原料索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐敗變質(zhì)的物品。采購(gòu)點(diǎn)要符合國(guó)家有關(guān)的經(jīng)營(yíng)規(guī)范，要向本店提供有關(guān)的經(jīng)營(yíng)審批手續(xù)，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期和問(wèn)題物品。采購(gòu)原則廉潔自律，嚴(yán)格供應(yīng)商的選擇、評(píng)價(jià)、甄選以保證供應(yīng)商供貨質(zhì)量，處理好與供應(yīng)商的關(guān)系，不接受供應(yīng)商的禮品、禮金和宴請(qǐng)。加強(qiáng)采購(gòu)的事前管理，建立完善的設(shè)備價(jià)格信息檔案，做好采購(gòu)相關(guān)的文檔存檔、備份等工作，以有效的控制和降低采購(gòu)成本并保證采購(gòu)質(zhì)量。采購(gòu)物品在條件相同的前提下應(yīng)在正在發(fā)生業(yè)務(wù)和已確認(rèn)的供應(yīng)商處購(gòu)買，不得所以變更供貨商。請(qǐng)購(gòu)流程鮮活食品的采購(gòu)流程、蔬菜、肉類、水果等物料的采購(gòu)申請(qǐng)，有吧臺(tái)、后臺(tái)根據(jù)平日經(jīng)營(yíng)情況及當(dāng)日庫(kù)存情況，預(yù)測(cè)明日用量，填寫采購(gòu)申請(qǐng)單有店長(zhǎng)簽字確認(rèn)
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