【正文】 證。馳名商標(biāo)是名牌市場桂冠上的明珠!是名牌中的名牌!它是指在中國為相關(guān)公眾廣為知曉并享有較高聲譽(yù)的商標(biāo)。它既具有一般商標(biāo)的特性，又有很強(qiáng)的競爭力，知名度高，信譽(yù)好，影響范圍廣，已經(jīng)被消費(fèi)者、經(jīng)營者所熟知和信賴，并須經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)定。 中國名牌產(chǎn)品 由國家質(zhì)檢總局和中國名牌戰(zhàn)略推進(jìn)委員會壩發(fā)的中國名牌產(chǎn)品的標(biāo)志，標(biāo)志下方的時(shí)間指名牌產(chǎn)品的有效期限。獲得中國名牌產(chǎn)品稱號的產(chǎn)品自動(dòng)享受免檢待遇，可以在產(chǎn)品的包裝上使用該標(biāo)志。獲得免檢證書的企業(yè)在免檢有效期內(nèi)，可以自愿將免檢標(biāo)志標(biāo)示在獲準(zhǔn)免檢的產(chǎn)品包裝物上”。凡國家公告保護(hù)的原產(chǎn)地域產(chǎn)品，在保護(hù)地域范圍的生產(chǎn)企業(yè)，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審核并注冊登記后可以將該標(biāo)志印制在產(chǎn)品的說明書和包裝上，以此區(qū)別同類型但品質(zhì)不同的非原產(chǎn)地域產(chǎn)品。所謂的“純天然”食品是經(jīng)營者對消費(fèi)者的誤導(dǎo)。而實(shí)際上“純天然食品”這一概念欠科學(xué)性。同時(shí)，天然物質(zhì)也不都是“純”的，即便是對人類有益的野生植物，在生長過程中也難免受到污染，從而失去“純潔”。而真正的“綠色食品”，是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)、許可使用綠色食品標(biāo)志的、無污染的安全優(yōu)質(zhì)食品。 專家認(rèn)為，在自然生長狀態(tài)下，真正純凈的物質(zhì)并不多見，市場上名目繁多的“純天然食品”其實(shí)只是經(jīng)營者或廠家一種促銷手段。 正確看待食品添加劑 隨著食品行業(yè)的發(fā)展，食品添加劑也越來越多地被食品生產(chǎn)企業(yè)所采用，用以食品保鮮、增味、提高食品營養(yǎng)價(jià)值等，其安全問題也越來越受到人們的關(guān)注。簡單來說，我們?nèi)粘ｏ嬍持惺褂玫柠}、糖、料酒、醬油、醋、味精等，就是食品添加劑——調(diào)味劑；碘鹽中的碘是營養(yǎng)強(qiáng)化劑；饅頭、面包、餅干中的酵母、小蘇打等屬于膨松劑。 隨著食品添加劑品種增多，使用范圍更廣泛，人們對食品添加劑的擔(dān)憂也日趨加重，這是因?yàn)椋?1)食品添加劑既不是食品，也不是食品的成分，而是與食品一起攝人人體體內(nèi)，引起疑慮；(2)聽到有的食品添加劑在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中有致癌的報(bào)道，引起恐慌；(3)國外曾有過乳粉中加入食品添加劑引起中毒的報(bào)道；(4)不法商販利用食品添加劑偽造食品；(5)不法商販將非食品添加劑用于食品。按照標(biāo)準(zhǔn)并在進(jìn)行衛(wèi)生和安全性的監(jiān)督管理下在允許范圍內(nèi)使用食品添加劑，一般來說是安全的。食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)是提供安全使用食品添加劑的定量指標(biāo)，包括添加劑的品種、使用目的、范圍以及最大使用量(或殘留量)的依據(jù)。按此標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑除了要經(jīng)過毒理學(xué)評價(jià)外，還要符合一系列要求才能進(jìn)入市場流通，如應(yīng)有公定名稱、化學(xué)結(jié)構(gòu)和制備工藝，應(yīng)有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，要求有害物質(zhì)不得檢出或不能超過允許限量，并且要有助于食品的生產(chǎn)和貯藏，其使用必須對消費(fèi)者有益，添加于食品后能分析鑒定出來等。 轉(zhuǎn)基因食品 科學(xué)家為了改變某些動(dòng)植物產(chǎn)品的品質(zhì)或?yàn)樘岣咂洚a(chǎn)量，把一種生物基因轉(zhuǎn)到另一種生物上去，叫作轉(zhuǎn)基因。根據(jù)衛(wèi)生部《轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生管理辦法》，轉(zhuǎn)基因食品是指利用基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成的動(dòng)物、植物和微生物生產(chǎn)的食品和食品添加劑。轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)和輸出大戶美國，從其自身利益出發(fā)，主張只要科學(xué)上無法證明它有害，就不應(yīng)該限制。他們認(rèn)為，一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，某些轉(zhuǎn)基因食品對動(dòng)物有害，而對人類如何由于時(shí)間短還不清楚，但只要不能否定其危險(xiǎn)性，就應(yīng)該加以限制，二者針鋒相對。2006年3月15日，國際消費(fèi)者聯(lián)合會確定：轉(zhuǎn)基因食品消費(fèi)者有知情權(quán)。是否選擇這類食品，由他們自己來決定。由國家農(nóng)業(yè)部頒布的《農(nóng)業(yè)生物轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識管理辦法》規(guī)定：凡轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品、含有農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物或用含有農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物成分的產(chǎn)品加工制成的產(chǎn)品，必須作出標(biāo)注。我國規(guī)定，在我國銷售的大豆油、花生油，必須標(biāo)明原料大豆、花生是否是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，產(chǎn)于哪個(gè)國家。另外，還應(yīng)挑選形狀、顏色正常的蔬菜購買。有些商店將番茄裝在不透明的容器中出售，在未能查看果蒂或色澤的情況下，最好不要選購。顏色濃綠有光澤，再注意前端的莖部切口，感覺嫩綠、顏色漂亮才是新鮮的。切開的洋白菜，切口白嫩表示新鮮度良好。 茄子：深黑紫色，具有光澤，且蒂頭帶有硬刺的茄子最新鮮，反之帶褐色或有傷口的茄子不宜選購。茄子切口變色，只要泡在水中即可保持鮮嫩。如青菜、黃瓜可洗凈后放入保鮮袋貯在冰箱，大白菜放在墊稻草的干燥處，花菜放在通風(fēng)處還可在菜上灑些水，萵筍可刨去皮浸在淡鹽水中，蘿卜和胡蘿卜放入保鮮袋孔緊袋口置于干燥處，鮮蘑菇的短期保存法是用清水浸泡等。 鮮水果選購訣竅 走到堆滿水果的攤子前，想要挑到品質(zhì)好、味道佳的水果，有四大訣竅： 1．買當(dāng)令水果：時(shí)令水果多半新鮮、品質(zhì)佳，而且價(jià)錢又合理。 2．外形完好，沒有瘀傷。果實(shí)拿上手沉甸甸、具重量感，通常表示水分含量多，吃起來應(yīng)是“香甜多汁”，如果拿起來輕輕的，可能已經(jīng)儲放一段時(shí)間，里面的養(yǎng)分及水分已喪失大半。成熟的水果多半散發(fā)或濃或淡的果香，而色澤亮麗，尤其像芒果、菠蘿、木瓜、蘋果、香瓜、水蜜桃等，更是要色、味雙全才是佳品。 4．聽聲辨好壞。如挑選西瓜時(shí)，如果聲響清脆，表示成熟度正好，水分也充足。又如選菠蘿，用手指彈一彈，聲音堅(jiān)實(shí)厚重，才是好菠蘿。要避免選擇有碰傷、軟掉或肉有斑點(diǎn)的。 香蕉：若要馬上吃，可選擇黃皮帶有一些褐色斑點(diǎn)的；若要過幾天才吃，就要選顏色較黃綠的。若購買已切開的西瓜，就要注意果肉是否多汁、顏色是否濃厚而紅，并要避免選購在淺色果肉上還出現(xiàn)白色條痕的西瓜。避免購買表皮暗沉、碰傷、干癟或有腐敗氣味的菠蘿。避免看起來暗沉、凋萎、干癟或有坑洞的。并避免凋萎、軟塌、梗子變褐或容易掉粒的。要避免大塊掉色或種子叢生的果實(shí)。 不吃霉?fàn)€水果 水果霉?fàn)€是由于多種微生物，特別是真菌在水果中快速繁殖的結(jié)果，其在繁殖中會產(chǎn)生大量毒素，人吃后輕者會頭暈、頭痛、惡心等，重者會抽風(fēng)、昏迷，有的毒素還是致癌的。據(jù)檢驗(yàn)，在距離腐爛處1厘米的好果部分，可以檢查到和腐爛部分含有同樣微生物的代謝物；若水果腐爛超過三分之一，則應(yīng)棄之，以防止后患。 2．可選購市面上信譽(yù)較好的定牌水果蔬菜加工、經(jīng)營公司出品的產(chǎn)品。如：生長在泥土中的蔬菜(藕、馬鈴薯、芋頭、大頭菜、蘿卜)，有特殊氣味的蔬菜(洋蔥、大蒜、九塔菜)，需去皮才可食用的蔬菜(冬瓜)。 5．避免選購表面有藥斑，或有不正常、刺鼻的化學(xué)劑氣味的水果蔬菜。由于用于蔬菜中的農(nóng)藥多數(shù)是水溶性的，通過浸泡洗滌可降低農(nóng)藥殘留。 2．燙泡棄水。 3．清洗去皮。 4．儲存保管。所以果品購回后存放一段時(shí)間(10—15天)，可降低農(nóng)藥殘留。新鮮的肝，呈褐色或紫色并有均勻光澤；新鮮的肚，色淺黃，有光澤，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)富有彈性，肚上黏液多；新鮮的腰，呈淺紅色，表層有薄膜，有光澤，柔潤，有彈性；新鮮的腸，色白黏液多；新鮮的 心，組織堅(jiān)實(shí)，富有彈性，用手?jǐn)D壓有鮮紅的血液、血塊排出。在氣溫高的夏天，用浸沒米醋的白紗布將鮮肉包起來，可存放保鮮24小時(shí)。 牛肉選購新鮮的黃牛肉呈棕色或暗紅，剖面有光澤，結(jié)締組織為白色，脂肪為黃色，肌肉間無脂肪雜質(zhì)；新鮮的水牛肉呈深棕紅色，纖維粗糙而松弛，脂肪較干燥；新鮮的牦牛肉質(zhì)較嫩，微有酸味。 羊肉選購新鮮的綿羊肉，肉質(zhì)較堅(jiān)實(shí)，顏色紅潤，纖維組織較細(xì)，略有些脂肪夾雜其間，膻味較少；新鮮的山羊肉，肉色比綿羊的肉質(zhì)厚略白，皮下脂肪和肌肉間脂肪少，膻味較重。 貯存豬肉、牛肉、羊肉的方法，是將整塊肉洗凈后切成一次所需的大小，裝入積少許清水的保鮮袋中扎緊袋口，放進(jìn)冰箱的冷凍格中，可貯存兩個(gè)月左右。很黏，肉汁嚴(yán)重渾濁。 3．彈性：變質(zhì)豬肉由于自身被嚴(yán)重分解，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐變，用指頭按壓后凹陷不能復(fù)原，有時(shí)手指還可以把肉刺穿。 5．肉湯：變質(zhì)豬肉肉湯極渾濁，湯內(nèi)漂浮著絮狀的爛肉片，湯表面幾乎無油滴，具有濃厚的油脂酸敗味或顯著的腐敗臭味。死畜肉的肌肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色。 3．血管狀況：健康畜肉全身血管中無凝結(jié)的血液；胸腹腔內(nèi)無淤血。 活雞的挑選 1．動(dòng)態(tài)：將健康雞抓翅膀提取，其掙扎有力，雙腿收起，鳴聲長而響亮，有一定重量，表明雞活力強(qiáng)；病雞掙扎無力，鳴聲短而嘶啞，腳伸而不收，肉薄而身輕。 3．體貌：健康雞的鼻孔干凈而無鼻水，羽翼豐滿，雞冠鮮紅，眼有神，頭、口、鼻顏色正常，冠面朱紅色，腳爪的鱗片有光澤，皮膚有光澤，肛門黏膜顯肉色，雞嗉囊無積水，口腔無白膜或紅點(diǎn)，不流口水；病雞的雙翅和尾巴下垂，羽毛松亂而無光澤，皮膚有紅斑與腫塊，胸肌十分消瘦，肛門松懈，周圍羽毛有臟物和白色污物。最理想的雞，全身肥瘦與重量適中。 健康禽肉與死禽肉的鑒別 1．放血切口：健康禽肉的切口不整齊，放血良好，切口周圍組織有被血液浸潤現(xiàn)象，呈鮮紅色；死禽肉的切口平整，放血不良，切口周圍組織無被血液浸潤現(xiàn)象，顯暗紅色。 3．脂肪：健康禽肉的脂肪呈白色或淡黃色；死禽肉的脂肪呈暗紅色，血管中淤存有暗紫紅色血液。 熟肉制品的選購 1．查看包裝。因熟肉制品是易腐食品，在加工、儲存、運(yùn)輸、銷售過程中不符合衛(wèi)生要求，極易導(dǎo)致微生物的大量繁殖，產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，故應(yīng)檢查外觀是否出現(xiàn)“胖包”或破包。罐裝食品應(yīng)標(biāo)注淀粉含量；定型包裝的腌臘肉制品應(yīng)在“食用方法”中做出“不能直接食用”或“須熟制后食用”的說明，以指導(dǎo)消費(fèi)，防止將腌臘肉制品當(dāng)作熟肉制品食用。食用外購散裝熟肉制品極易導(dǎo)致食物中毒。 咸肉和臘肉的選購 采用鹽腌等方法保存肉類食品在我國有很長的歷史。臘肉是先經(jīng)過鹽腌，再熏制而成的。咸肉和腌肉雖經(jīng)腌制加工而成，但其營養(yǎng)價(jià)值不亞于鮮肉。即用削尖的竹簽刺入檢驗(yàn)部位，然后迅速拔出，嗅其竹簽上的氣味，判斷質(zhì)量好壞。 質(zhì)量良好的咸肉，表面為紅色，切面肉呈鮮紅色，色澤均勻，無斑點(diǎn)，肥膘稍有淡黃色或白色，外表清潔，肌肉結(jié)實(shí)，肥膘較多，肉上無豬毛、霉菌和黏液等污物，氣味正常，烹調(diào)后咸味適口。 質(zhì)量良好的臘肉，刀工整齊，薄厚瘦均勻，形狀美觀，瘦肉堅(jiān)實(shí)有一定硬度、彈性和韌性，無雜質(zhì)、清潔，每條長度在35厘米左右。有臘制品的特殊香味，蒸后鮮美爽口。 三、糧食 大米的選購 大米基本上分為早秈米、晚粳米、糯米等。此種米烹調(diào)時(shí)，吸水性強(qiáng)，脹性大，出飯率高。但這種米易被消化吸收。吸水性差，脹性小，也就是人們常說的“不出數(shù)”。糯米也叫江米、術(shù)米。但較難消化吸收，胃腸消化功能弱者不易食用。存放時(shí)間很久的大米又叫陳米，其味道較新米差，口感較粗糙。質(zhì)量差的大米，顏色發(fā)暗，碎米多，米灰重，潮濕而有霉味。優(yōu)質(zhì)大米應(yīng)該是色澤玉白、腹白粒少、呈半透明狀、無沙石。好米應(yīng)該是基本上無糠粉的。如果輕輕一嗑就斷的話，說明這米的水分很高，不能多買。 陳化糧的辨別 大米一般分為新糧、陳糧和陳化糧三種。食用陳化糧對人的生命具有極大的危害性，主要是黃曲霉素，它是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的化學(xué)致癌物，尤其可以導(dǎo)致肝癌，其致癌性比化學(xué)物品致癌物亞硝胺類強(qiáng)75倍，它致癌所需時(shí)間最短為24周。辨別陳化糧一看顏色，二聞味道，三用手摸。一些不良商販為掩飾霉味，會加香精，如果聞到大米有香味，市民也應(yīng)注意。 黑米的選購 一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米，無蟲，不含雜質(zhì)。對于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若是則極有可能是人為染色黑米。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即聞氣味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米?？扇∩倭亢诿追湃肟谥屑?xì)嚼，或磨碎后再品嘗。沒有味道，微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。另外，也可將少量樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明摻有黃色素。 2．正常小米聞起來具有清香味，無其他異味。 3．正常小米嘗起來味佳，微甜，無任何異味。 豆類的選購 首先觀察其顏色及成熟度。質(zhì)次和未成熟的豆顏色差，光澤欠佳，豆粒外皮干癟有皺，粒不飽滿。 四、食用油脂 食用油的品種 食用油可分為普通食用油、高級食用油兩大系列以及調(diào)和油、煎炸油、豬油等幾種專用食用油。 普通食用油一般是將毛油經(jīng)過濾除雜、脫膠（或脫酸)、脫水(或脫溶)等簡單加工制得。 高級食用油主要是指高級烹調(diào)油和色拉油，兩者品質(zhì)和外觀相近，主要區(qū)別在耐低溫和用途上。 調(diào)和油是由兩種或兩種以上的食用油經(jīng)科學(xué)調(diào)配而成的高級食用油。這種調(diào)和油大多采用菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米胚芽油、紅花籽油、亞麻籽油等植物油調(diào)配。 煎炸油過去主要應(yīng)用于食品工業(yè)，家庭煎炸食品大多用烹調(diào)油。煎炸食物也可選用煙點(diǎn)高(230℃以上)、穩(wěn)定性較好的烹調(diào)油，但加工后要立即食用。不過，現(xiàn)代食品工業(yè)已對豬油進(jìn)行改良精制，生產(chǎn)出低膽固醇的豬油產(chǎn)品，以適應(yīng)市場的需求。購油時(shí)應(yīng)選擇透明度高、色澤較淺(但芝麻、小磨油除外)、無沉淀物的油為最好。油的顏色發(fā)深或發(fā)黑，則說明精煉度不高，油的品質(zhì)低下。也可在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。 四聽：取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽其響聲。 五問：問商家的進(jìn)貨渠道，必要時(shí)索看進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報(bào)告。 2．不要固定食用一種油脂，不妨將脂肪酸組成不同的油輪換食用。 3．有心血管疾病者或?yàn)轭A(yù)防心血管疾病者，可多食用含單不飽和脂肪酸高的油脂，如橄欖油或茶籽油。 5．可選用脂肪酸配比較為理想的調(diào)和油。蛋殼檢驗(yàn)主要靠眼看、手摸、耳聽、鼻嗅等方法。打開檢驗(yàn)主要是將鮮蛋打開觀察內(nèi)容物顏色、稠度、性狀、有無血液、胚胎是否發(fā)育、有無異物和臭味等。 2．手摸：良質(zhì)蛋蛋殼粗糙，拿在手中發(fā)沉，質(zhì)量適中有壓手的感覺；劣質(zhì)蛋手摸有光滑感，質(zhì)量輕。 4．光照：良質(zhì)蛋透亮，蛋黃輪廓清晰；劣質(zhì)蛋顯均勻的灰黃色或灰