中學(xué)生食品安全常識-在線瀏覽
2025-07-27 21:51本頁面
【正文】 管理督查、學(xué)校具體實施的工作原則。第二章食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求(一)最小使用面積不得小于8平方米；(三)地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；(四)配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；采用化學(xué)消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。第八條餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)記。第十條食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。第三章食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。禁止采購以下食品：(二)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；(四)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。第十二條學(xué)校分管學(xué)生集體用餐的訂購人員在訂餐時，應(yīng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者的衛(wèi)生許可證上注有“送餐”或“學(xué)生營養(yǎng)餐”的許可項目，不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營者訂餐。嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，要按照訂餐要求對供餐單位提供的食品進(jìn)行驗收。第十三條食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。第十四條用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。第十五條食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。第十六條加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70攝氏度。食品不得接觸有毒物、不潔物。狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。普通高等學(xué)校食堂的涼菜間必須定時進(jìn)行空氣消毒；應(yīng)有專人加工操作，非涼萊間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間；加工涼萊的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。第二十條食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本
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