【正文】 以及搞好營業(yè)場(chǎng)地的衛(wèi)生工作。文件名潔凈部領(lǐng)班崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW047頁 碼11●負(fù)責(zé)帶領(lǐng)班組成員完成各項(xiàng)清潔衛(wèi)生的工作?！穸綄?dǎo)員工做好餐具、用具的洗滌，用具、物品擺放等的工作?！窠逃投綄?dǎo)員工愛護(hù)各項(xiàng)清潔設(shè)備和用具，按照設(shè)備的操作規(guī)程進(jìn)行操作和維護(hù)。文件名清潔員崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW049頁 碼11●在潔凈領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，按照工作程序，對(duì)餐飲部所有餐具、用具以及指定的工作區(qū)域進(jìn)行洗滌和清潔工作，向潔凈領(lǐng)班負(fù)責(zé)。●接受潔凈領(lǐng)班分派的工作，做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作?！褙?fù)責(zé)擦洗墻面衛(wèi)生，清理垃圾桶、清洗廚具、清掃地面?！翊驋邚N房?jī)?nèi)的衛(wèi)生?！褙?fù)責(zé)制作早茶市賣的各種物料，制作發(fā)面皮?！駠?yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具清潔，擺放整齊。文件名點(diǎn)心部大廚崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW034頁 碼11●掌握食品成本核算，協(xié)助中餐大廚制定點(diǎn)心部供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)?！裼?jì)劃購進(jìn)的一切貨源，大廚應(yīng)過問驗(yàn)收，同時(shí)每天檢查各崗位食品質(zhì)量及生產(chǎn)流程，確保暢通，環(huán)節(jié)扣緊?！褚c餐廳聯(lián)系、互相溝通，便于掌握好市場(chǎng)物價(jià)變化，合理安排使用，同時(shí)更好地更換花色品種、核價(jià)準(zhǔn)確?！癖O(jiān)督下屬人員認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，防止食品污染，絕對(duì)不能提供霉變或過期的食品。文件名燒味部大廚崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW032頁 碼11●負(fù)責(zé)燒味部人員的工作考核，嚴(yán)格遵守工作程序和規(guī)章制度?！穸檬称泛怂悖贫ㄊ称泛拓浽吹囊?guī)格，作為驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，做好每季、每月的工作計(jì)劃。●負(fù)責(zé)燒、鹵、浸食品工作，能夠拼制各種供高級(jí)宴席所用的象生拼盤及花色拼盤。了解當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)行情，做好每天所需食品計(jì)劃和貨源計(jì)劃?！癖３直静繀^(qū)域的清潔衛(wèi)生，下班后關(guān)所有的水、電、氣、油等開關(guān)。文件名燒味部工場(chǎng)崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW033頁 碼11●做好每天肉品和半成品的清洗、斬劈、上叉、掃汁等工作。●做好各類食品、半成品、肉類品的保管工作。文件名煎炸崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW036頁 碼11●負(fù)責(zé)以煎炸的方法將點(diǎn)心加溫、煮熟?！褙?fù)責(zé)炒熟熟籠崗制作的點(diǎn)心所需用的拌菜(燒賣、腸粉等)，講究拌菜的成色。●從點(diǎn)心部大廚處接受提貨單，提取每日煎炸崗所需的各種食品原料?！駠?yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具整潔，擺放整齊。●早茶市供應(yīng)的蒸制品種、糯米糕的包制，按要求、比例配制食品，控制食品成本?！駠?yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具清潔，擺放整齊。文件名砧板崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW031頁 碼11●服從總廚及頭砧的督導(dǎo)，完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作。頭砧、二砧負(fù)責(zé)廳房和宴席，三砧、四砧負(fù)責(zé)大廳散臺(tái)?！癜凑崭鞣N菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作?！裾莆諞霾说陌璺ā⑵辞性煨?，能快速地制作出多種熟食。文件名管事部經(jīng)理崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW044頁 碼11●保持愉快和整潔的職業(yè)形象。●負(fù)責(zé)雇用和建議解雇員工，招聘、培訓(xùn)新員工，記錄員工的工作表現(xiàn)。檢查工作質(zhì)量，以保持管理層所制定的標(biāo)準(zhǔn)，確保設(shè)備及工作區(qū)域的清潔和井然有序。向各服務(wù)區(qū)域分發(fā)銀器并記錄日期、件數(shù)、種類和分發(fā)的部門?！裰笇?dǎo)、協(xié)助搞好混合肥皂，確定清洗液的配制和稀釋濃度，以取得最令人滿意的清潔效果?！穸綄?dǎo)和檢查廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生。防止偷竊和損壞，報(bào)告設(shè)備短缺情況，及申購設(shè)備數(shù)量?！癖O(jiān)督銀器的洗刷、擦亮、拋光工作，檢查工作質(zhì)量。指導(dǎo)混合肥皂、化堿和酸清洗液的配制?！裨u(píng)估和培訓(xùn)員工，做好本班組的員工考勤工作。文件名管理員崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW046頁 碼11●負(fù)責(zé)餐飲部家具、廚具、餐具及室內(nèi)裝飾物的管理，為各種設(shè)備建立檔案?！衩刻煅矙z餐飲部各部門設(shè)備的使用情況，對(duì)使用不當(dāng)?shù)囊纯讨赋霾⒓m正，對(duì)于損壞的要及時(shí)送或請(qǐng)工程部進(jìn)行維修，凡需定期保養(yǎng)的要按計(jì)劃進(jìn)行保養(yǎng)?！褙?fù)責(zé)領(lǐng)發(fā)大型宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、研討會(huì)、展覽會(huì)、音樂會(huì)、時(shí)裝表演會(huì)等所需用具和設(shè)備，并協(xié)助餐廳進(jìn)行安裝?！癖O(jiān)督和檢查各部門的清潔衛(wèi)生工作。文件名美容室主管崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼YLFW024頁 碼11●具有顧客至上、服務(wù)熱情、文明禮貌、講究衛(wèi)生、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、忠于職守、作風(fēng)正派和以身作則的職業(yè)道德?！裰贫ú块T工作計(jì)劃，建立和健全本部各項(xiàng)規(guī)章制度，抓好骨干隊(duì)伍建設(shè)，注意培養(yǎng)、考核和選拔人才?！癖O(jiān)督營業(yè)計(jì)劃落實(shí)，抓好財(cái)產(chǎn)管理和成本核算，保證完成各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，努力鉆研業(yè)務(wù)技能，熟悉本室的各項(xiàng)服務(wù)工作，不斷提高自身的管理水平?！衩吭陆弧盃I業(yè)分析”報(bào)告，對(duì)所需物品有計(jì)劃地提出申請(qǐng)、采購，不斷吸取最新技術(shù)，努力創(chuàng)新，為賓客提供最完美的服務(wù)?！駠?yán)格執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)管理，帶領(lǐng)所屬員工搞好美容美發(fā)室的工作。文件名行政總廚崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW028頁 碼11●根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。確保廚房工作正常進(jìn)行?！褙?fù)責(zé)簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報(bào)表?！翊_保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本?！駲z查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計(jì)劃。●聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量。●定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估廚師工作，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見?！褙?fù)責(zé)廚房每日的物料、食品的領(lǐng)取及廚房開爐、打荷等工作。保持食品新鮮度，生、熟食品分開存放?！駠?yán)格按順序出菜?！褙?fù)責(zé)廚具的清潔，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好爐頭的清潔?！袷煜じ鞣N原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季，協(xié)助總廚檢查購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量必須符合要求，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)向領(lǐng)班、主管匯報(bào)?！癜纯倧N分工，完成大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作任務(wù)?！窨倧N做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點(diǎn)工作?！袂謇砉ぷ髋_(tái)面，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以減少浪費(fèi)。文件名西廚大廚崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW038頁 碼11●協(xié)助行政總廚處理日常事務(wù)，負(fù)責(zé)西廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。及時(shí)處理工作中的問題，直接和向上級(jí)部門反映?！褡龊梦鲝N房財(cái)產(chǎn)管理，協(xié)助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量，制定原料采購計(jì)劃，確保所有原料在使用過程中沒有變質(zhì)或損壞等情況?！癖O(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生，加強(qiáng)各崗位人員的政治思想和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行員工紀(jì)律?！駞⑴c各崗位的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)，確保西廚房食品出品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額?！穸ㄆ趯?duì)部門的工作進(jìn)行總結(jié)，對(duì)員工的表現(xiàn)作考核并向上級(jí)匯報(bào)。文件名西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)電子文件編碼JBFW005頁 碼11●指導(dǎo)和檢查下級(jí)工作?！駲z查并批準(zhǔn)調(diào)酒員填寫的飲料請(qǐng)領(lǐng)單，檢查每日飲料消費(fèi)， 及時(shí)補(bǔ)充酒吧已消費(fèi)的飲料。每年定期根據(jù)員工的 成績(jī)和貢獻(xiàn)作升職評(píng)定?！穸綄?dǎo)執(zhí)行公司的經(jīng)營方針和策略，實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃?！癜l(fā)揮模范作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)下屬進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)和訓(xùn)練，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)規(guī)范、操作規(guī)程?！裾J(rèn)真組織餐廳員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)技能和業(yè)務(wù)水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)品種，了解當(dāng)日VIP客人的接待情況?！裾匍_班前班后會(huì)議，落實(shí)每天工作計(jì)劃，保持好餐廳整潔?！駲z查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。文件名西餐廳清潔工崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW051頁 碼11●服從領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，積極配合各部門工作?！裆习嗲皯?yīng)檢查清潔用品，或及時(shí)領(lǐng)用必需品?！袂逑垂ぷ鲿r(shí)應(yīng)保持輕拿、輕洗、輕放，保證不損壞餐飲用具及玻璃器皿。●懂得運(yùn)用消毒碗柜，并認(rèn)真做好保養(yǎng)工作。文件名西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW017頁 碼11●接受餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)，負(fù)責(zé)公司西餐部餐飲出品和服務(wù)以及各項(xiàng)行政管理工作。及時(shí)分析和總結(jié)年度、月度的經(jīng)營情況。●制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作效率和服務(wù)態(tài)度、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)，降低費(fèi)用、增加盈利。不定期地征求客人意見，聽取客人對(duì)餐廳服務(wù)和食品的評(píng)價(jià)，及時(shí)進(jìn)行研究，調(diào)整相應(yīng)對(duì)策，以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境?！裰朴喎?wù)技能和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種?！褡ズ脝T工隊(duì)伍建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性?！褡ズ迷O(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。文件名西餐廳迎賓員崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW020頁 碼11●服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)指揮，積極配合樓面服務(wù)員的接待工作?！裆习鄷r(shí)儀容儀表端莊大方，衣著要整潔，精神要飽滿?！裆朴谶\(yùn)用禮貌語言和客人說話。待服務(wù)員迎上前才離去。●不斷加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，提高服務(wù)水準(zhǔn)和服務(wù)素質(zhì)?！癜才?、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門情況，向經(jīng)理匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)?！窦訌?qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件。●加強(qiáng)公關(guān)意識(shí)，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源?！駲z查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表?！裰鞒置恐馨鄤?wù)會(huì)，聽取服務(wù)員的工作匯報(bào)，及時(shí)總結(jié)并發(fā)揮主觀能動(dòng)性，對(duì)經(jīng)營管理上不足之處提出自己的意見、設(shè)想，上報(bào)經(jīng)理?！窀鶕?jù)菜譜準(zhǔn)備廚房各部門所需的糕點(diǎn)?！駭嚢?、揉和各種制作餡餅、糕點(diǎn)和其他糕點(diǎn)的生面并使之成形?！褙?fù)責(zé)控制烤箱的溫度和時(shí)間。文件名西餐面點(diǎn)領(lǐng)班崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW041頁 碼11●與西餐大廚一起安排工作時(shí)間，考慮銷售量，隨時(shí)注意降低生產(chǎn)成本。●與管事部密切合作，確保工作區(qū)域的整潔和井然有序。●密切注意并減少食品原料在使用過程中所造成的損失和浪費(fèi)。確保按規(guī)定的分量搭配，做到所有的份額一致。●經(jīng)常了解可改進(jìn)食品質(zhì)量或降低食品成本(或兩種功能兼而有之)的新產(chǎn)品?！衩咳諟?zhǔn)時(shí)供應(yīng)不同的糕點(diǎn)、果仁糖和各種制品，并隨時(shí)查看，短缺時(shí)予以補(bǔ)充。●每?jī)蓚€(gè)月更新一次柜臺(tái)的糕點(diǎn)陳列品?！褙?fù)責(zé)熱菜所需的各種面包、熱狗包、漢堡包和各種甜點(diǎn)的制作?！癜从啿偷某绦?yàn)榭腿擞啿?，詳?xì)記錄客人姓名、房號(hào)、點(diǎn)菜內(nèi)容及特殊要求?！駥⒂唵谓活I(lǐng)班，由領(lǐng)班再送往廚房和酒吧，并將訂單內(nèi)容填入賬單。文件名送餐服務(wù)員崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW013頁 碼11●開餐高峰前，擺好托盤、餐車、補(bǔ)充餐具及用品?！袷煜っ刻斓奶厥讲秃凸镜母鞣N活動(dòng)。●收回送餐用具和餐具，及時(shí)將用過的餐具送洗碗間清洗，保養(yǎng)和清潔送餐用具。●巡視和督導(dǎo)重要賓客房間的送餐服務(wù)工作。●控制營業(yè)所需的餐具，定期參加盤點(diǎn)。文件名送餐領(lǐng)班崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW012頁 碼11●班前檢查服務(wù)員的儀表儀容，指導(dǎo)和監(jiān)督送餐部服務(wù)員和訂餐員的工作。●安排服務(wù)員收回房間通道及其他區(qū)域用過的餐車及餐具，并送往洗碗間?！褙?fù)責(zé)員工的考勤，工作班次的編排，檢查員工的儀表、儀容，做好營業(yè)前準(zhǔn)備工作?！駲z查酒吧、酒柜、冷藏柜等地的清潔?！褙?fù)責(zé)酒吧用具的保管和管理。文件名酒水部經(jīng)理崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW022頁 碼11●根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求，制定酒水銷售品種及銷售價(jià)格?！裰贫ū静块T的工作規(guī)程?！窨刂凭扑銎返姆萘亢蛿?shù)量，檢查出品的質(zhì)量，減少損耗降低成本?！衽嘤?xùn)本部門的領(lǐng)班及員工的管理意識(shí)、服務(wù)技能和調(diào)酒技術(shù)?！穸ㄆ谂e辦、策劃酒水促銷活動(dòng)，促進(jìn)餐飲銷售?！褙?fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的消防安全工作及治安工作，確保安全運(yùn)作。文件名酒水部酒水員崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW024頁 碼11●執(zhí)行上級(jí)指示，努力完成上級(jí)布置的工作任務(wù)?！裾J(rèn)識(shí)、了解所供酒水的特性、飲用形式和掌握一定的酒水知識(shí)?！窦訌?qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的專業(yè)水平?！衽c樓面服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系。文件名酒水部領(lǐng)班崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW023頁 碼11●貫徹執(zhí)行和傳達(dá)部門經(jīng)理布置的工作任務(wù)、指令，做好溝通工作?！瘳F(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，檢查酒水員的出品質(zhì)量和工作效率，檢查員工的紀(jì)律執(zhí)行情況?！褡龊脥徫慌嘤?xùn)工作并作定期檢查?！穸ㄆ跈z查財(cái)產(chǎn)設(shè)備，有問題及時(shí)作維修保養(yǎng)。●與樓面服務(wù)人員保持良好的合作，互相協(xié)調(diào)，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作?！窀鞑块T急用的物品要優(yōu)質(zhì)采購，要做到按計(jì)劃采購，認(rèn)真核實(shí)各部的申購計(jì)劃，根據(jù)倉庫存貨情況，定出采購計(jì)劃，對(duì)定型、常用物資按庫存規(guī)定及時(shí)辦理，與倉管員經(jīng)常溝通，防止物資積壓，做好物資使用的周期性計(jì)劃工作。時(shí)鮮、季節(jié)性物資如部門尚未提出申購計(jì)劃，應(yīng)及時(shí)提供樣板、信息