【正文】 當(dāng)天制作當(dāng)天出售，嚴(yán)格控制成品剩余量（1）每天對(duì)本崗位用到的菜墩、刀具及周圍環(huán)境進(jìn)行消毒（2）檢查本冷菜間所用的設(shè)備、冷藏柜、電冰箱等運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告廚師長，以便安排維修任職資格1. 學(xué)歷及專業(yè)知識(shí)：初中及以上學(xué)歷2. 工作經(jīng)驗(yàn)要求：兩年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn)，有廚師證3. 個(gè)人能力及其他特殊要求：身體健康；善于學(xué)習(xí)，具有新品開發(fā)能力；精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握開發(fā)菜品的能力考核指標(biāo)原料領(lǐng)取延誤率，出品的色、香、味、形等的合格率，冷菜刀具及操作間的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率相關(guān)說明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期崗位名稱中廚爐灶廚師所屬部門餐飲部職位編號(hào)直接上級(jí)中餐廚師長直接下級(jí)晉升方向職責(zé)描述主要工作任務(wù)（1）負(fù)責(zé)調(diào)制所有熟菜品的調(diào)味料，確?？谖督y(tǒng)一，督促打荷廚師備齊各類用具（2）負(fù)責(zé)經(jīng)過加工處理的原料焯水、過油等初步熟處理（3）認(rèn)真執(zhí)行操作流程，按規(guī)格烹飪菜品，做到投料準(zhǔn)備適時(shí)，上料適度，保證菜品的色、香、味、形（4）檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量，檢查盤飾效果，妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問題（1）負(fù)責(zé)所有爐灶等設(shè)備的清潔保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)請維修（2）做好個(gè)人工作崗位及所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，做好菜品衛(wèi)生工作任職資格1. 學(xué)歷及專業(yè)知識(shí)：初中及以上學(xué)歷，熟悉中餐日常經(jīng)營工作，掌握中餐餐飲調(diào)味、菜品的制作2. 工作經(jīng)驗(yàn)要求：三年以上工作經(jīng)驗(yàn)，有廚師證3. 個(gè)人能力及其他特殊要求：身體健康；善于學(xué)習(xí)，具有新產(chǎn)品開發(fā)能力；精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握開發(fā)菜品的能力考核指標(biāo)客人滿意度、菜品質(zhì)量客人投訴率、菜品成本合理節(jié)約率、各項(xiàng)衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率相關(guān)說明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期崗位名稱中廚面點(diǎn)廚師所屬部門餐飲部職位編號(hào)直接上級(jí)中廚廚師長直接下級(jí)晉升方向職責(zé)描述主要工作任務(wù)（1）根據(jù)每日客情填寫領(lǐng)料單領(lǐng)取原料，檢查面點(diǎn)原料的質(zhì)量（2）負(fù)責(zé)按要求和面并發(fā)酵（3）負(fù)責(zé)準(zhǔn)備菜單所需的各種餡料、配料及調(diào)味品（1）嚴(yán)格按照面點(diǎn)生產(chǎn)工藝制作早餐、零點(diǎn)、大型餐會(huì)等所需的面點(diǎn)（2）為早餐、零點(diǎn)、大型餐會(huì)等提供數(shù)量充足的面點(diǎn)并確保其質(zhì)量（3）妥善保存面點(diǎn)剩余原料、半成品、成品（1）負(fù)責(zé)維護(hù)、保養(yǎng)制作面點(diǎn)所需的設(shè)備、設(shè)施（2）負(fù)責(zé)清洗、消毒制作面點(diǎn)所需的工具、用具（3）負(fù)責(zé)清潔指定區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生任職資格1. 學(xué)歷及專業(yè)知識(shí)：初中及以上學(xué)歷2. 工作經(jīng)驗(yàn)要求：兩年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn)3. 個(gè)人能力及其他特殊要求：身體健康；善于學(xué)習(xí)，具有新品開發(fā)能力；精通各式面點(diǎn)制作；有控制成本及開發(fā)新品的能力考核指標(biāo)客人滿意度、中式面點(diǎn)的供應(yīng)充足率、衛(wèi)生合格率相關(guān)說明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期崗位名稱劃菜員所屬部門餐飲部職位編號(hào)直接上級(jí)中廚廚師長直接下級(jí)晉升方向職責(zé)描述主要工作任務(wù)（1）根據(jù)服務(wù)員開具的點(diǎn)菜單落單，即將客人點(diǎn)菜信息輸入酒店的落單系統(tǒng)（2）負(fù)責(zé)將前廳送交的點(diǎn)菜單分類配好夾子，分送廚房各部（1）掌握上菜程序和節(jié)奏（2）保證出菜報(bào)告準(zhǔn)確無誤，做好傳菜員與廚房的聯(lián)系與溝通（3）嚴(yán)格控制餐廳出菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與廚房協(xié)調(diào)聯(lián)系（4）及時(shí)向廚師長反饋客人對(duì)飯菜的意見（1）完成前日點(diǎn)菜頻率統(tǒng)計(jì)（2）保存菜單，匯總結(jié)算前日菜單交財(cái)務(wù)部（3）負(fù)責(zé)劃菜間的環(huán)境衛(wèi)生工作（4）完成廚師長教派的其他工作任職資格1. 學(xué)歷及專業(yè)要求：初中及以上學(xué)歷2. 工作經(jīng)驗(yàn)要求：一年以上工作經(jīng)驗(yàn)3. 個(gè)人能力及其他特殊要求：有酒店劃菜工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉傳菜程序；善于溝通與協(xié)調(diào)考核指標(biāo)劃菜及時(shí)、準(zhǔn)確率，領(lǐng)導(dǎo)滿意度相關(guān)說明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期崗位名稱迎賓員所屬部門餐飲部職位編號(hào)直接上級(jí)各餐廳領(lǐng)班直接下級(jí)晉升方向職責(zé)描述主要工作任務(wù)（1）當(dāng)有客人電話訂座或來人定座時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確的填寫訂座本，清楚列明客人特別要求，向客人復(fù)述并待客人確認(rèn)后，及時(shí)向中餐廳領(lǐng)班報(bào)告（1）每天在營業(yè)前，細(xì)心留意訂座的位置及可供客人入座的數(shù)量，適當(dāng)安排入座，確保增加餐廳營業(yè)額（2）使用服務(wù)敬語，主動(dòng)熱情地迎送客人，適時(shí)向客人介紹餐廳或酒店設(shè)施并回答客人詢問（3）熟悉餐廳內(nèi)廳房、座位位置，及時(shí)準(zhǔn)確地選擇并引領(lǐng)客人至滿意的座位（4）當(dāng)餐廳滿座時(shí)，應(yīng)禮貌、耐心的向客人解釋并為客人辦好登記侯位手續(xù)（5）客人離開餐廳時(shí)，要主動(dòng)向客人道謝并歡迎客人下次光臨（1）更換、保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時(shí)向領(lǐng)班報(bào)告不足和損耗情況（2）妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報(bào)紙，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換，使之保持干凈、整潔狀態(tài)（1）適時(shí)征詢客人的意見、建議，記錄客人的相關(guān)信息，做好客史信息收集工作，及時(shí)與服務(wù)人員溝通，提高客人滿意度（2）妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交至本班領(lǐng)班（3）閉餐后，做好當(dāng)班期間中餐廳客情人數(shù)、營業(yè)收入的統(tǒng)計(jì)工作并向領(lǐng)班匯報(bào)（4）當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作；營業(yè)結(jié)束后，搞好所管轄區(qū)域的公共衛(wèi)生，做好收尾工作任職資格1. 學(xué)歷及專業(yè)知識(shí)：初中及以上學(xué)歷，具備營銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專業(yè)知識(shí)2. 工作經(jīng)驗(yàn)要求：兩年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn)3. 個(gè)人能力及其他特殊要求：具有良好的協(xié)調(diào)、溝通能力和處理客戶投訴并解決問題的能力考核指標(biāo)餐位預(yù)訂處理及時(shí)率、客人滿意率、客人有效投訴次數(shù)相關(guān)說明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期崗位名稱服務(wù)員所屬部門餐飲部職位編號(hào)直接上級(jí)各餐廳領(lǐng)班直接下級(jí)晉升方向職責(zé)描述主要工作要求（1）認(rèn)真做好開餐前的準(zhǔn)備與檢查工作，按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)、布置餐廳（2）補(bǔ)充開餐的各類用品和用具（1）為客人安排座位，拉椅以方便客人入座（2）按點(diǎn)菜服務(wù)規(guī)范為客人提供點(diǎn)菜服務(wù)，做好菜品、酒水的推銷，按要求填寫客人的點(diǎn)菜單、酒水單（3）與傳菜員、酒水員等密切合作，按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高效、優(yōu)質(zhì)的上菜、酒水及各項(xiàng)餐中服務(wù)（4）及時(shí)清理服務(wù)區(qū)域內(nèi)的桌面，更換干凈臺(tái)布、桌墊并盡快重新擺好臺(tái)位（5）及時(shí)征詢客人的意見和建議，盡量幫助客人解決用餐過程中的各類問題，必要時(shí)將客人意見填寫在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班（6）遇到客人投訴，應(yīng)立即向領(lǐng)班匯報(bào)解決，盡量滿足客人的要求（1）做好區(qū)域餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充與替換工作，對(duì)設(shè)備及器皿的損壞與短缺應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)（2）負(fù)責(zé)區(qū)域設(shè)備、設(shè)施的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境（3）當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作任職資格1. 學(xué)歷及專業(yè)知識(shí)：初中及以上學(xué)歷，具備營銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專業(yè)知識(shí)2. 工作經(jīng)驗(yàn)要求：兩年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn)3. 個(gè)人能力及其他特殊要求：具有良好的協(xié)調(diào)、溝通能力和處理客戶投訴并解決問題的能力考核指標(biāo)客人滿意度、客人有效投訴次數(shù)、擺臺(tái)合格率相關(guān)說明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期崗位名稱傳菜員所屬部門餐飲部職位編號(hào)直接上級(jí)各餐廳領(lǐng)班直接下級(jí)晉升方向職責(zé)描述主要工作任務(wù)（1）做好開餐前毛巾、托盤等物品的準(zhǔn)備工作（2）協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物種（1）將服務(wù)員開出并經(jīng)過劃菜員蓋章的點(diǎn)菜單傳送到廚房（備注：酒店若已安裝信息化管理系統(tǒng)，則會(huì)省區(qū)人工傳單這一事務(wù)）（2）根據(jù)點(diǎn)菜員和劃菜員的布置，將廚房烹制好的菜品準(zhǔn)確傳遞到餐廳內(nèi)相應(yīng)臺(tái)位，并向服務(wù)員報(bào)出菜名（3）跟辦菜式與調(diào)汁、醬料的搭配工作，在留意調(diào)汁、醬料是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后，及時(shí)傳送到相應(yīng)臺(tái)號(hào)（1）檢查所傳遞的菜食質(zhì)量及分量，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜品應(yīng)及時(shí)送回廚房處理（2）檢查點(diǎn)菜單的臺(tái)號(hào)、菜品名稱，及時(shí)把餐廳客人用餐速度和有關(guān)情況傳送給廚師，以便廚師掌握上菜時(shí)機(jī)和保證菜品的質(zhì)量（1）客人用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的主食送回廚房，收回托盤（2）協(xié)助服務(wù)員做好客人就餐后的餐臺(tái)清潔、餐具整理等工作（3）負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作，確保餐廳的餐具清潔（4）搞好管轄區(qū)域的衛(wèi)生并與下一班做好交接工作任職資格1. 學(xué)歷及專業(yè)知識(shí)：初中及以上學(xué)歷2. 工作經(jīng)驗(yàn)要求：兩年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn)3. 個(gè)人能力及其他特殊要求：具有良好的協(xié)調(diào)、溝通能力和處理客戶投訴并解決問題的能力考核指標(biāo)傳菜差錯(cuò)率，衛(wèi)生清潔工作達(dá)標(biāo)率，工作配合部門、人員滿意度相關(guān)說明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期崗位名稱酒水員所屬部門餐飲部職位編號(hào)直接上級(jí)各餐廳領(lǐng)班直接下級(jí)晉升方向職責(zé)描述主要工作職責(zé)（1）負(fù)責(zé)中餐廳酒水、飲料的定期領(lǐng)取、補(bǔ)充工作（2）負(fù)責(zé)所領(lǐng)用酒水、飲料的日常保管工作，定期檢查酒水、飲料的保質(zhì)期，如快到期要及時(shí)通知領(lǐng)班，以便及時(shí)處理（1）開餐前要領(lǐng)足當(dāng)餐要用的酒水、飲料（2）根據(jù)餐廳服務(wù)員填寫的酒水單，準(zhǔn)備好客人所點(diǎn)的酒水、飲料（3）客人用餐期間，積極而有策略的做好酒水、飲料的推銷工作（4）客人結(jié)束用餐后，及時(shí)填寫酒水銷售清單并傳單至收銀處每天營業(yè)結(jié)束，及時(shí)填寫當(dāng)天的酒水銷售盤點(diǎn)日報(bào)表，做到酒水庫存數(shù)量與報(bào)表相符、銷售額與收銀處所收金額一致并提交至領(lǐng)班處任職資格1. 學(xué)歷及專業(yè)知識(shí)：初中及以上學(xué)歷，具備營銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專業(yè)知識(shí)2. 工作經(jīng)驗(yàn)要求：兩年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn)3. 個(gè)人能力及其他特殊要求：熟悉各種酒水、飲料；具有良好的協(xié)調(diào)、溝通能力和處理顧客投訴并解決問題的能力考核指標(biāo)酒水銷售收入，客人對(duì)酒水、飲料服務(wù)滿意度，客人有效投訴次數(shù)相關(guān)說明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期崗位名稱洗碗工所屬部門餐飲部職位編號(hào)直接上級(jí)管事領(lǐng)班直接下級(jí)晉升方向職責(zé)描述主要工作職責(zé)、飲具的清洗、消毒、擺放與運(yùn)送（1）按照工作流程與規(guī)范，負(fù)責(zé)餐具、飲具的清洗、消毒、擺放、運(yùn)送工作（2）對(duì)不銹鋼和銀質(zhì)的餐具與炊具進(jìn)行保養(yǎng)、拋光處理（3）負(fù)責(zé)將消毒過的餐