【正文】 一責(zé)任人。負(fù)責(zé)對本店的所有蔬菜的粗加工，根據(jù)廚師的需求及公司標(biāo)準(zhǔn)對蔬菜進行標(biāo)準(zhǔn)化加工，做到不浪費，充分使用原材料，除去雜物、枯葉并做到物盡其用。4負(fù)責(zé)清洗本酒樓的盤碟和公用具，確保盤碟及用品用具的清潔、無油污、無食物殘渣、定期消毒工做好記錄。并定期培訓(xùn)本組人員做到人人熟練掌握。厲行節(jié)約減少浪費，在操作過程中保證質(zhì)量的前提下，合理使用洗劑用品和水，杜絕長流水現(xiàn)象及洗用品的浪費現(xiàn)象。工作人員必須按照公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并持有衛(wèi)生部門每年頒發(fā)的有效健康證明，通過食品衛(wèi)生培訓(xùn)后，統(tǒng)一著裝方可上崗。粗加工人員每日驗收原材料必須按照公司標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行做到驗質(zhì)、驗標(biāo)、驗斤達到標(biāo)準(zhǔn)要求，不收三無產(chǎn)品即；無生產(chǎn)地、無生產(chǎn)日期、無保持期限的產(chǎn)品及原材料。粗加工人員每天應(yīng)對冰箱、冷藏庫、保鮮庫進行清理和檢查并做出相應(yīng)處理。工作人員對冰箱、菜架、保鮮庫、冷藏庫的所有原材料和食品應(yīng)按先進現(xiàn)出的原則，以確保食品與原材料的新鮮程度，避免食品與原材料因儲存積壓過長而導(dǎo)致變質(zhì)現(xiàn)象。加工 水產(chǎn)品時應(yīng)先檢查水產(chǎn)品的質(zhì)量，出現(xiàn)死亡、異常、特別貝類、蟹類必須按照管理要求執(zhí)行。粗加工區(qū)域必須確保衛(wèi)生質(zhì)量；地面、墻面、工作臺等無雜物、污垢、油膩清潔工作每天應(yīng)打掃數(shù)次，每周必須大掃除，各種砧板、刀具、工具和操作平臺應(yīng)有生熟之分和葷素之分并經(jīng)常清洗和消毒。粗加工過后，各種用具必須清洗干凈并有序的擺放到指定位置，水池和下水道應(yīng)保持干凈申通，工作所產(chǎn)生的各種垃圾及時處理，所有抹布必須清洗晾干并消毒方可再次使用。1粗加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守《餐飲業(yè)衛(wèi)生制度》和《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的要求和制度。所有設(shè)備、設(shè)施、用具必須明確個人責(zé)任制，實行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。所有器具申購須以舊換新，并確保在使用壽命期限內(nèi)，否則照價賠償，所有器具除公司內(nèi)部調(diào)撥，不得私自外帶。廚房部衛(wèi)生制度凡從事食品加工的人員必須嚴(yán)格執(zhí)行和遵守國家規(guī)定的《餐飲業(yè)衛(wèi)生制度》和《食品衛(wèi)生法》。廚房員工是上班時間必須統(tǒng)一著裝、穿戴整潔統(tǒng)一的廚師服、廚師帽、皮鞋、并保持著裝整潔、干凈。廚房重地非工作人員不得入內(nèi)，私人物品不帶入廚房，防止任何人在廚房內(nèi)意圖或企圖觸犯國家法律法規(guī)。死角、地面、墻面和工作臺必須保持無雜物、當(dāng)過兵和油碟，廚房清潔工作每天應(yīng)打掃數(shù)次，每周進行大掃除。廚房使用的所有器具、砧板、冰箱要有明顯標(biāo)志做到生熟分開專用，使用前必須經(jīng)過；一刮、二沖、三洗凈、四消毒，保持清潔污物，未經(jīng)消毒的器具不得使用。對廚房使用原料、輔料、添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定使用，并做到分類分區(qū)域保存，存放時有明顯標(biāo)志，不得亂堆亂放。冰箱內(nèi)外要保持清潔、無異味。1冷菜工作人員必須做到二次更衣并佩戴口罩和圍腰以及廚帽、對食品加工時必須做到五專；即專人、專工具、專消毒、專冷藏、專室。1切配上下必須保持清潔衛(wèi)生，砧板、刀具和抹布經(jīng)常清洗，定期消毒。1爐灶所用的一切鍋具，調(diào)味缸等用具用戶必須清洗消毒，定點擺放。1廚房內(nèi)所用的一切加工機器設(shè)備、工具、容器在使用后必須清洗消毒，保持清潔。1廚房內(nèi)所有水池應(yīng)保持干凈，下水道應(yīng)保持暢通無阻、無異味。炒菜時切勿隨便離開或仇視處理其他廚務(wù)與人聊天。油鍋起火時，立即用鍋蓋緊閉，使火缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾人，使火焰熄滅，并除去熱源，關(guān)閉爐火。易燃易爆危險物品，例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶等。用電烹煮食物，須防止水分燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多個電器。使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電器線路或電源或電源插座裝置。使用煤氣鋼瓶不可橫放，管線和開關(guān)不得有漏氣現(xiàn)象，遵照點火及熄火方法，點火之前忌多量煤氣噴出，熄火時關(guān)閉管制部龍頭，不可用口吹熄，以致忘記關(guān)閉，使煤氣匯溢室內(nèi)，引起火災(zāi)或中毒等事故。（2）斷絕煤氣之源（3）降低周圍溫度。1煉油時應(yīng)設(shè)專人看管，煮鍋或炸鍋不能超出容量或超溫度使用。1每日工作結(jié)束時必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關(guān)確保關(guān)閉。1平時注意對員工進行消防培訓(xùn)，灌輸救火常識，實施安全小組，訓(xùn)練正確使用消防器材、滅火器及消防栓要經(jīng)常檢驗，以免失效。愛護本酒樓財產(chǎn)，遵守公司及本酒樓的各項管理條例及規(guī)章制度。員工必須按照制定的時間上班，不得有遲到或早退現(xiàn)象，遲到每分鐘扣一元，遲到一小時以上按曠工