食堂粗加工管理制度-在線(xiàn)瀏覽
2025-05-26 07:22本頁(yè)面
【正文】 專(zhuān)用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。食堂從業(yè)人員健康檢查制度學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。三、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。五、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。食堂工作人員崗位職責(zé)一、熱愛(ài)本職工作，認(rèn)真學(xué)習(xí)、執(zhí)行《食品工業(yè)法》，認(rèn)真履行崗位職責(zé)。三、分工負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到餐具清潔衛(wèi)生，按期消毒，生熟分開(kāi)，放置整齊，地面清潔無(wú)臟物，其他機(jī)械物品放置整齊無(wú)塵土、無(wú)油污。及時(shí)更換勤洗，不穿工作服上廁所，便后洗手，常剪指甲，定期做身體檢查。四、安全操作，認(rèn)真按照操作全過(guò)程進(jìn)行作業(yè)，預(yù)防事故和食物中毒。六、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，隨時(shí)做好應(yīng)急及臨時(shí)性工作。一、食堂應(yīng)有專(zhuān)用烹調(diào)間，暫時(shí)不具備條件的，設(shè)置相對(duì)獨(dú)立的烹調(diào)區(qū)域。爐灶上方要有排煙排氣設(shè)備，且與爐灶匹配合理，保持設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)良好，并與灶具同步使用。配置兩個(gè)水槽以上的流水洗物池，用于洗滌烹調(diào)用具和容器； 設(shè)有流水的專(zhuān)用從業(yè)人員洗手池，并有明顯標(biāo)記，嚴(yán)格區(qū)別使用。配備足夠數(shù)量的保潔柜，用以保存洗滌、消毒過(guò)的器具，防止鼠類(lèi)、昆蟲(chóng)造成二次污染。其外部要有明顯的溫度顯示裝置，柜內(nèi)溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在1℃以下，保持柜內(nèi)清潔，結(jié)霜厚度不得超過(guò)1厘米；柜內(nèi)冷凍（冷藏）物品不得超過(guò)柜內(nèi)容積的70%。六、在入口處設(shè)置寬敞的更衣室，準(zhǔn)備干凈整潔的工作衣帽，供從業(yè)人員使用，從業(yè)人員必須更衣后方準(zhǔn)進(jìn)入烹調(diào)場(chǎng)所。食堂衛(wèi)生檢查管理制度為保證食品衛(wèi)生，保障師生身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：一、學(xué)校要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專(zhuān)人管理和負(fù)責(zé)。三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗?！逼?、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)志。十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)和處理。二、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員應(yīng)積極主動(dòng)參加上級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生知識(shí)及技能培訓(xùn)。四、應(yīng)積極組織食堂人員到外單位學(xué)習(xí)先進(jìn)管理模式及烹飪水平。一、師生在食堂每次進(jìn)餐完后，衛(wèi)生保潔員將剩菜、剩飯及時(shí)回收運(yùn)走，同時(shí)拖地、擦桌、滅蚊、確保進(jìn)餐環(huán)境的衛(wèi)生安全。三、如果衛(wèi)生垃圾管理員不負(fù)責(zé)任，將垃圾清去不及時(shí)，造成了環(huán)境的污染，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款20元/次。四、如果管理員對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任務(wù)完成漂亮，每月設(shè)獎(jiǎng)金20元。就餐完畢后食堂負(fù)責(zé)衛(wèi)生人員立即組織相關(guān)人員進(jìn)行清洗，打掃餐廳。就餐完畢清洗打掃后，關(guān)好門(mén)窗，開(kāi)啟有關(guān)滅蠅、殺菌。餐具用具清洗消毒制度 第一條餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
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