食堂粗加工管理制度-閱讀頁
2025-04-23 07:22本頁面
【正文】 第二條各食堂的不銹鋼餐盤和筷子由膳食處安排專人負責(zé)清洗和消毒；其他餐飲具由各食堂安排專人負責(zé)清洗和消毒。配備蒸飯消毒車用于蒸汽消毒，每次必須保證20分鐘以上，用消毒液消毒必須做到一洗、二消、三沖，確保消毒徹底。洗滌、消毒餐飲具所用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。餐具保潔柜應(yīng)當定期清洗、保持潔凈，嚴禁存放私人碗筷。第七條餐廳的菜墩、菜刀、和面機、絞肉機等用品，使用后必須立即沖洗擦凈，并按指定地點存放。每餐消毒完畢后，認真填寫《食堂消毒記錄表》，并妥善保管，以備檢查之用。科學(xué)管理食堂，建立健全各項崗位責(zé)任制，確?；锸迟|(zhì)量，食品衛(wèi)生，滿足師生需要。經(jīng)常檢查食堂物資保管情況，經(jīng)常檢查采購人員外購食品的質(zhì)量、數(shù)量、價格情況。膳食管理委員會每學(xué)期至少召開一次專題會議，遇有特殊情況可隨時開會，會議紀要及時上報學(xué)校。負責(zé)督查學(xué)校食堂貫徹、落實經(jīng)學(xué)校審定的各項制度的執(zhí)行情況。嚴格監(jiān)督食堂的用糧、用菜情況，以及其他物品、食品的使用情況，做到勤儉節(jié)約，嚴格杜絕浪費現(xiàn)象。大米面類、菜油、肉類按照區(qū)服務(wù)中心指定的供貨商定點采購。檢查炊事員著裝上班，監(jiān)管食品的加工過程，對加工過程中不衛(wèi)生、不安全的情況及時提醒，及時糾正。三、負責(zé)庫房管理。如在儲存中發(fā)現(xiàn)有霉變等情況應(yīng)立即處理；像花生、火腿腸等保持期短的食品做到及時進貨、及時食用。五、負責(zé)保證質(zhì)量，衛(wèi)生安全；厲行節(jié)約，降低成本；及時核算，加強管理。六、服從領(lǐng)導(dǎo)安排的其他臨時性工作。庫房保管員應(yīng)積極索取相關(guān)食品證件，認真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗。嚴格執(zhí)行食堂進出貨制度，由送貨人、庫房保管員、檢驗人簽字方可入庫，貨物必須過秤驗收。一旦發(fā)現(xiàn)問題要立即向主管負責(zé)人匯報，不得隱瞞事實，對可疑貨品向主管負責(zé)人匯報，并及時退換。負責(zé)庫房內(nèi)所有物品的保管和使用登記，建立健全物品使用登記臺帳。庫房管理員每日應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，保持庫房清潔，要控制庫存食品或原料的數(shù)量，保持食品和原料新鮮。索取的證件主要包括有效衛(wèi)生許可證、食品可食品原料的生產(chǎn)許可證、批次檢驗報告或質(zhì)量報告書、動物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證等?！W(xué)校食品安全突發(fā)事件處理應(yīng)急預(yù)案學(xué)校食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案 為了防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工的身體健康，根據(jù)上級有關(guān)部門食堂衛(wèi)生管理相關(guān)規(guī)定，特制訂本學(xué)校食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案：一、學(xué)校在食品加工、供應(yīng)過程中或用餐者在用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異?；蛴凶冑|(zhì)可疑時，經(jīng)確認后，應(yīng)立即撤收處理該批全部食品。三、發(fā)動全校教師積極協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人，并做好病人家屬的安撫工作。五、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。學(xué)校食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組名單為防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患性事故的發(fā)生，保障師生員工的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本校實際情況，特成立學(xué)校食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組
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