【正文】 檢。 一、常規(guī)性質(zhì)檢工作 （一）檢查員工 打卡上崗情況。 值班經(jīng)理與保安是否有效監(jiān)督打卡秩序，違反打卡制度的員工是否做相關(guān)記錄。 （二）參加部門例會 各部門經(jīng)理（主管）帶領(lǐng)員工列隊(duì)點(diǎn)名，檢查儀容儀表、著裝是否符合上崗要求。 例會組織是否有力，隊(duì)列紀(jì)律是否嚴(yán)謹(jǐn)。 驗(yàn)收的手續(xù)是否齊備。 （四）檢查衛(wèi)生 檢查垃圾清倒池衛(wèi)生情況。 檢查停車場、綠化帶。 （五） 檢查員工宿舍衛(wèi)生狀況 員工宿舍有無外來人員。 水、電、氣開關(guān)是否關(guān)閉。 宿舍值班員是否在崗在位。 員工用餐是否有序。 員工有無使用客用餐具的現(xiàn)象 。 檢查收尾工作，餐廳衛(wèi)生是否干凈，員工餐椅子擺放是否整齊。 更衣柜有無損壞。 各部門是否在規(guī)定時間領(lǐng)料，是否專人領(lǐng)料，領(lǐng)料單是否規(guī)范填寫，有無涂改痕跡，有無主管部門領(lǐng)導(dǎo)簽字。 檢查庫房衛(wèi)生清潔情況，庫存物品擺放是否整齊有序，是否做到先進(jìn)先出，有無購進(jìn)“三無產(chǎn) 品”，有無積壓庫存，有無超過保質(zhì)期的庫存物品，抽檢庫存物品是否帳物相符，有無鼠跡、蟑螂等。 庫存原料是否按照各檔口進(jìn)行分類存放，原料是否歸類碼放整齊有無散放混放情況，是否專人取貨，原料是否做到先進(jìn)先出，有無變質(zhì)、積壓的庫存原料，庫存量是否按需配貨，庫存周轉(zhuǎn)時間有無超過 3 天，原料庫存設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，是否定期化霜，冷凍原料是否提前化霜，是否按照規(guī)定的時間取貨。 檢查廚房餐前準(zhǔn)備工作 廚房衛(wèi)生是否清潔，是否存在安全隱患如地面是否有油漬、水漬，臺面物品是否按要求擺放在規(guī)定位置，恒溫冰柜原料是否碼放整齊，是否符合存放要求，有無散放混放情況；占板是否按照原材料的切配標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，是否有不必 要的切配損耗出現(xiàn)，邊角毛料有無合理使用；荷臺是否將餐具準(zhǔn)備齊全，有無做好調(diào)料配制和補(bǔ)充，碟頭是否準(zhǔn)備好；站灶是否提前預(yù)制好半成品；申報維修項(xiàng)目是否已修復(fù)。 荷臺是否有壓菜現(xiàn)象，是否接過配菜盤進(jìn)行核單，是否按進(jìn)單先后順序排單，是否在急催菜品規(guī)定時間內(nèi)保證出品，盤飾是否符合標(biāo)準(zhǔn)，餐具是否潔凈、無破損。 （十二）檢查傳菜菜品傳送是否及時準(zhǔn)確 是否有壓菜，是否按照出品順序傳送，跟料的菜品是否提前備料，超過出品時間的菜品是否與樓面、廚房協(xié)調(diào)，是否保證不符合出品標(biāo)準(zhǔn)的菜品不傳，“叫起”轉(zhuǎn)“即起”的菜品是否及時通知廚房，餐中臨時估清菜品是否及時通知前廳，前廳急催菜品是否及時通知廚房。 了解關(guān)注客人就餐的滿意度和客戶開發(fā)拓展情況，是否有客人投訴發(fā)生，客戶投訴檔案有無記錄。 （十五）檢查后勤工作秩序 是否有脫崗現(xiàn)象，是否當(dāng)班睡覺、聊天、干私活等違紀(jì)現(xiàn)象。 廚房驗(yàn)貨人員到庫房簽收原材料單據(jù)是否準(zhǔn)時。 檢查夜間打卡情況，是否一小時一打卡。 檢查樓內(nèi)門窗是否關(guān)好，水、電、氣開關(guān)是否關(guān)閉。 有無其它情況。 員工儀容儀表是否達(dá)到《員工手冊》規(guī)定； 是否按規(guī)定登記物品的使用情況和辦公室用品的領(lǐng)用情況 。 1財務(wù)人員是否及時的指導(dǎo)收銀、庫管等人員的工作 。 階段性質(zhì)檢工作流程圖： 第三章 質(zhì)檢工作標(biāo)準(zhǔn) 第一節(jié) 工作態(tài)度標(biāo)準(zhǔn) 制定階段性 工作計(jì)劃 參加會議 跟蹤問效 目標(biāo)量化 表格化管理 分解總目標(biāo) 制定質(zhì)檢 工作計(jì)劃 為管理者 提供管理依據(jù) 隨時通報 工作進(jìn)展情況 上報總經(jīng)理 審批 目標(biāo)達(dá)標(biāo) 完成質(zhì)檢 人事部門 績效管理 第 13 頁 一、敬業(yè)愛崗，忠于職守。 二、盡職盡責(zé)，講求效率。 三、團(tuán)結(jié)協(xié)作，顧全大局。 四、鉆研業(yè)務(wù)，提高技能。 五、遵紀(jì)守法，廉潔奉公。 六、尊重、服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排及調(diào)度。 七、工作中保持良好心態(tài)，不帶不良情緒上班 。 第二節(jié) 儀容儀表 標(biāo)準(zhǔn) 一、儀容 整體：整齊清潔， 自然，大方得體，神 采 奕奕，充滿活力。短發(fā)前不及眉，旁不及耳，后不及衣領(lǐng)，長發(fā)劉海不過眉，過肩要扎起（用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住，夾于腦后），整齊扎于頭巾內(nèi)，不得使用夸張耀眼的發(fā)夾。 面貌：精神飽滿，表情自然，不帶個人情緒，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品，不可用顏色夸張的口紅、眼影、唇線；口紅脫落，要及時補(bǔ)裝。 衣服：合身、燙平、清潔、無油污，員工牌配戴于左胸，長衣袖、褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺須扎進(jìn)裙 (褲 )內(nèi)，佩戴項(xiàng)鏈，飾物不得露出工服外。 襪子：襪子無勾絲，無破損，只可穿無花， 深 色的絲襪。 二 、 禮貌、禮儀 待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹(jǐn)慎，尊重自己，尊重他人，團(tuán)結(jié)互助，忠誠老實(shí)，富有職業(yè)自豪感和奉獻(xiàn)精神。 第二、客人離店時： “ 謝謝光臨，歡迎下次光臨 ” ，面帶微笑，目送客人離店。 第四、在前廳內(nèi)不許和客人搶道，如確實(shí)需要客人讓道時，說： “ 對不起，請您讓一下 ” ，讓道后，對客人說 “ 謝謝 ” 。 第 六 、當(dāng)看到客人需要幫助時，應(yīng)該立即上前，面帶微笑地詢問客人： “ 先生（小姐），第 14 頁 請問有什么吩咐？ ” 或 “ 請問需要什么 幫忙？ ” 第 七 、任何時候員工不得使用客用衛(wèi)生間和洗手間。 注意： 不講失禮的話，如 “ 討厭 ” 、 “ 煩躁 ” 等等。 夸大、失實(shí)的話不講。 不得和客人發(fā)生爭執(zhí)、爭吵。 第三節(jié) 后勤人員儀容儀表 一、所有后勤二線人員統(tǒng)一著工裝，財務(wù)、采購、后勤、人力資源部等部門必須著西裝、打領(lǐng)帶，佩戴工號牌。 三、酒店配備工作帽的員工應(yīng)按規(guī)定佩帶帽子。 五、員工上班前檢查制服是否干凈和燙平，鞋是否干凈和擦亮，工號牌是否戴好，佩戴是否符合標(biāo)準(zhǔn)，做到儀表端正，衣著得體。 六、保持干凈整齊和高標(biāo)準(zhǔn)化的個人衛(wèi)生，包括指甲應(yīng)定期修剪，長短一致。 八、遵守行為規(guī)范，嚴(yán)禁上班時間吃零食等 九、工作時間內(nèi)，不剪指甲、扣鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。 配備物資齊全。 按標(biāo)準(zhǔn)擺桌，臺型符合客情要求，射燈角度準(zhǔn)確。 物品擺放整齊有序，符合規(guī)定要求。 了解客人的消費(fèi)類別、就餐形式、 客人心理需求，適時的為客人推銷菜品、茶水和酒水飲料等，按照工作流程、服務(wù)程序和操作規(guī)范對客服務(wù)。 餐中對客服務(wù)主動、熱情、禮貌、周到、細(xì)致、耐心，做到手勤、腳勤、眼勤、口勤；第 15 頁 使用專業(yè)用語，說普通話，語速、音量適中，語言表達(dá)完整清楚。 餐中及時為客人撤換用過的骨碟、煙缸，為客人點(diǎn)煙、斟倒酒水飲料，清理桌面等，在客人提出要求之前滿足客人的需求 。 （ 2）及時清理餐具，大盤換小盤，餐桌上不允許存在落盤子的現(xiàn)象，餐具及時清理。 （ 4）餐中服務(wù)員不得離開工作區(qū)域，如若為客人結(jié)賬或其他工作，離開時間不得超過 5分鐘。 餐后送客人至電梯口，大客戶用餐后離席服務(wù)員要通知經(jīng)理迎送客人。 檢查安全隱患，清點(diǎn)物資有無破損或丟失。 設(shè)備設(shè)施申報齊全，無漏項(xiàng)。 第五節(jié) 前廳傳菜部工作標(biāo)準(zhǔn) 一、餐前準(zhǔn)備工作 準(zhǔn)備開餐所需物品，按要求擺放，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 電器、設(shè)備正常使用。 米飯按蒸制標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制好。 三、開餐期間 見單傳菜。 巡單及時。 傳送菜品拿取物品使用托盤。 按規(guī)定存放配備物資。 第六節(jié) 前廳營業(yè)部工作標(biāo)準(zhǔn) 一、餐前準(zhǔn)備工作 配備物資齊全。 第 16 頁 衛(wèi)生區(qū)域清潔，清洗用具擺放有序。 熟記客戶基本情況，接話員普通話標(biāo)準(zhǔn)，聲音甜美。 客人投訴處理得體。 衛(wèi)生達(dá)到收檔標(biāo)準(zhǔn)。 交接班記錄齊全。 電腦和打印機(jī)工作正常 二、餐中工作 檢查服務(wù)員送來的菜單，準(zhǔn)確無誤的將其錄入電腦。 備單開速準(zhǔn)確。 三、餐后收尾工作 及時關(guān)閉不必要的燈光，電器設(shè) 備。 設(shè)備設(shè)施申報維修項(xiàng)目齊全。 第八節(jié) 廚房工作標(biāo)準(zhǔn) 一、冰箱清理標(biāo)準(zhǔn) 物品擺放有序，層次分明，不能堆放，有條理。 所有原料必須貼有保鮮期和保質(zhì)期（注：保鮮期為最佳食用期，保質(zhì)期為可食用期）。 冰箱內(nèi)原料做到“三隔離一不”（生熟隔離，成品與半成品隔離，海鮮、肉類隔離，不準(zhǔn)有藥品、個人物品或其他污染源存在）。 所有原料必須入筐、入盒，馬斗放置在托盤上碼齊。 保證冰箱正常運(yùn)轉(zhuǎn)，制冷效果正常，出現(xiàn)機(jī)械故障及時報告維修。 1冰箱內(nèi)所有盛器標(biāo)簽必須朝外擺放（保質(zhì)期、保鮮期、專用盒等）。 二、灶臺清理標(biāo)準(zhǔn) 灶臺面臺無垃圾、污物、油漬； 灶腿、灶沿、灶臺、備水桶、把手、下水管光亮干凈，不粘手； 物品擺放 （ 1）餐后所有炒鍋豎起，兩耳垂直，鍋底 靠近灶邊，外柄向上，鍋底向內(nèi)，手布洗凈對折，晾干上鍋耳處； （ 2）笊籬、炊帚、鏟子洗凈后放于料車下，炒勺立于鍋內(nèi)； （ 3）鍋架洗凈放于原處與灶眼正前方； （ 4）備水桶加水位 8 分滿； （ 5）開關(guān)閥使用有效，不漏氣。 調(diào)味、高標(biāo)套，同種原料成行成列； 原料：盛器干凈，原料新鮮無變質(zhì)； 擺放物品要求：擺放整齊有序，方便、潔凈； 固體調(diào)料置于液體調(diào)料后面。 五、荷臺清理標(biāo)準(zhǔn) 荷臺保持干凈、光亮、無油漬、油污、水漬和粘手現(xiàn)象； 臺面、荷臺內(nèi)、荷臺腿、（貨架）溝槽必須清理徹底； 物品擺放靠兩邊并向后放置必須有序、整齊、方便，條理性強(qiáng)； 荷臺內(nèi)不準(zhǔn)存放兩種不同性質(zhì)的物品（調(diào)料和盤子，原料和調(diào)料等）； 荷臺抹布洗干凈后對折統(tǒng)一，晾到左端； 荷臺插花、香芹等易變質(zhì)原料、調(diào)料隨時 收檔入冰箱； 荷臺下班后，臺面不留任何物品。 七、地面、墻面、下水道清理標(biāo)準(zhǔn) 墻面、光亮、清潔、干凈，無水跡油泥、不粘乎，管線干凈、光亮、不粘乎； 地面：光亮，無油污、水跡，臟、雜物，不滑不粘，下水道干凈無雜物，暢通無異物； 下水道鐵箅兩天一刷，干凈無堵塞現(xiàn)象。 九、物品用具清理標(biāo)準(zhǔn)（垃圾桶、油桶、抹布、保鮮