【正文】 ，是否及時(shí)為客人第 10 頁(yè) 清理臺(tái)，按照客人需要進(jìn)行派菜、分菜工作，是否進(jìn)行菜品酒水的“二次銷售”， 退還菜是否按照程序操作，是否提前備單，是否按照結(jié)賬程序?yàn)榭腿私Y(jié)賬，是否主動(dòng)為客人打包殘食，是否提醒客人帶好隨身物品，客人離 席后是否檢查有無(wú)安全隱患，配備物資是否有損壞、遺失，是否按照撤桌程序大小件分開撤桌。 （九）檢查餐前準(zhǔn)備工作 前廳餐前準(zhǔn)備工作 室內(nèi)空氣是否清新，溫度是否適宜，背景音樂(lè)音量是否適中，照明燈光和電器 設(shè)備是否按照規(guī)定時(shí)間開啟，申報(bào)維修項(xiàng)目是否已修復(fù)，是否有新的工程維修項(xiàng)目，衛(wèi)生是否干凈清潔，臺(tái)型是否符合客情要求，所有物品是否按要求擺放在規(guī)定位置；出單器是否能夠正常出單，墨跡是否清楚，打印紙是否準(zhǔn)備好，銀臺(tái)收銀系統(tǒng)是否能夠正常使用，結(jié)賬所需物資是否領(lǐng)用齊全如備用金、發(fā)票、禮品等。 檢查調(diào)料庫(kù)庫(kù)存情況。 （七）檢查更衣室 員工更衣室衛(wèi)生是否干凈，物品是否放置有序（有無(wú)電動(dòng)車和其它無(wú)關(guān)私人物品） 更衣柜是否專人專柜，姓名編號(hào)是否一致。 是否對(duì)照《食譜表》制作飯菜。 有無(wú)其它安全隱患。 車輛擺放是否有序，有無(wú)客人遺留車輛，停車場(chǎng)衛(wèi)生是否干凈，有無(wú)雜物，花盆、花池是否干凈，有無(wú)雜物、枯枝敗葉。 原材料數(shù)、質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。 員工上崗精神飽滿、有無(wú)情緒低落。 考勤卡是否按照部門編排插放有序，是否在規(guī)定時(shí)間打卡， 是否排隊(duì)打卡， 是否有人代理打卡。 第四節(jié) 其它工作 一、質(zhì)檢日常顧客投訴工作 二、質(zhì)檢人力資源部工作 三、質(zhì)檢采購(gòu)部工作 四、質(zhì)檢工程部維修單落實(shí)工作 五、質(zhì)檢水電氣費(fèi)用支出工作 六、質(zhì)易耗品管理工作 七、檢查質(zhì)檢部成員考勤 八、質(zhì)檢運(yùn)河漁村員工違紀(jì)處理工作 九、處理質(zhì)檢部日常工作 十、質(zhì)檢公司階段性工作。 八、檢查門店外圍衛(wèi)生。 四、檢查后勤硬件設(shè)施檢查維修。 十一、落實(shí)廚房投訴建議和部分違紀(jì)行為。 七、檢查廚房 衛(wèi)生檢查。 三、執(zhí)行質(zhì)檢部正常的值班制度。 九、匯報(bào)當(dāng)日工作總結(jié)，落實(shí)相關(guān)表格。 五、檢查前廳衛(wèi)生。 第五章 質(zhì)檢基層店工作內(nèi)容 第一節(jié) 質(zhì)檢前廳工作內(nèi)容 一、監(jiān)督前廳工 作運(yùn)行。 四 、熟悉公司 和各項(xiàng)條文 規(guī)定， 對(duì)發(fā)現(xiàn)有違背操作規(guī)程要登記備檔 ， 對(duì)有損企業(yè)利益的人和事要堅(jiān)決予警告和制止。 八、完成上級(jí)安排的其他工作。 第 6 頁(yè) 第四章 崗位職責(zé) 第一節(jié) 質(zhì)檢經(jīng)理崗位職責(zé) 一、根據(jù)總經(jīng)理授權(quán)，依據(jù)國(guó)家餐飲衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)和公司各項(xiàng)規(guī)章制度，以及崗位職責(zé)和服務(wù)規(guī)范對(duì)公司各崗位進(jìn)行督導(dǎo)和檢查； 二、建立檢查制度，采取常規(guī)檢查、抽查、專項(xiàng)檢查和暗查的方式，每天組織本部門按飯店 的統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查、考評(píng)，同時(shí)記入做好記錄為公司績(jī)效作重要依據(jù)； 三、負(fù)責(zé)公司質(zhì)檢部年、季度、月工作計(jì)劃的制定與實(shí)施； 四、秉公辦事、剛正不阿，對(duì)檢查出問(wèn)題不隱瞞、不夸大，客觀公正的反映本企業(yè)存在的真實(shí)問(wèn)題。 五、質(zhì)檢工作指導(dǎo)手冊(cè)的保存 質(zhì)檢工 作指導(dǎo)手冊(cè)原件由辦公室負(fù)責(zé)保存。 四、質(zhì)檢工作指導(dǎo)手冊(cè)的管理 本質(zhì)檢工作指導(dǎo)手冊(cè)按編號(hào)發(fā)放、造冊(cè)登記、簽字領(lǐng)取。 第 3 頁(yè) 目 錄 序??????????????????????????????????? 2 目錄?????????????????????????????????? 3 組織機(jī)構(gòu)圖??????????????????????????????? 4 第一章 質(zhì)檢工作指導(dǎo)手冊(cè)說(shuō)明???? ?????????????????? 5 第二章 質(zhì)檢工作體系總要求??????????????????????? 5 第三章 部門概述???????????????????????????? 5 第四章 崗位職責(zé)???????????????????????????? 6 第一節(jié) 質(zhì)檢經(jīng)理崗位職責(zé)???????????????????????? 6 第二節(jié) 質(zhì)檢員崗位職責(zé)????????????????????????? 6 第五章 質(zhì)檢基層店工作內(nèi)容??????????????????????? 6 第一 節(jié) 質(zhì)檢前廳工作內(nèi)容???????????????????????? 6 第二節(jié) 質(zhì)檢廚房工作內(nèi)容???????????????????????? 7 第三節(jié) 質(zhì)檢后勤工作內(nèi)容???????????????????????? 7 第四節(jié) 其它工作???????????????????????????? 7 第五節(jié) 夜班質(zhì)檢???????????????????????????? 8 第六節(jié) 質(zhì)檢基層店工作流程??????????????????????? 8 第六章 質(zhì)檢工作標(biāo)準(zhǔn)????????????? ????????????? 12 第一節(jié) 工作態(tài)度標(biāo)準(zhǔn)?????????????????????????? 12 第二節(jié) 儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)?????????????????????????? 13 第三節(jié) 后勤儀容儀表?????????????????????????? 14 第四節(jié) 前廳服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)???????????????????????? 14 第五節(jié) 前廳傳菜部工作標(biāo)準(zhǔn)??????????????????????? 15 第六節(jié) 前廳營(yíng)業(yè)部工作標(biāo)準(zhǔn)??????????????????????? 15 第七節(jié) 前廳銀臺(tái)工作標(biāo)準(zhǔn)???????????????????????? 16 第八節(jié) 廚房工作標(biāo)準(zhǔn)?????????????????????????? 16 第九節(jié) 菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求??????????????????????? 18 第七章 員工行為規(guī)范?????????????????????????? 20 第八章 管理者行為規(guī)范????????????????????????? 22 第九章 質(zhì)檢工作五項(xiàng)原則???????????????????????? 22 第十章 質(zhì)檢工作注意事項(xiàng)??? ????????????????????? 22 第十一章 質(zhì)檢員的行為規(guī)范??????????????????????? 23 第 4 頁(yè) 組織機(jī)構(gòu)圖 （一）公司機(jī)構(gòu)圖 （二）質(zhì)檢部?jī)?nèi)部機(jī)構(gòu)圖 總經(jīng)理 質(zhì)檢部經(jīng)理 質(zhì)檢員 質(zhì) 檢員 文 員 總經(jīng)理 人事經(jīng)理 財(cái)務(wù)總監(jiān) 辦公室 主任 質(zhì)檢部 技術(shù)總廚 行政總廚 服務(wù)總 監(jiān) 資金部 區(qū)域經(jīng)理 店長(zhǎng) 第 5 頁(yè) 第一章 質(zhì)檢工作指導(dǎo)手冊(cè)說(shuō)明 一、手冊(cè)內(nèi)容 手冊(cè)依據(jù)質(zhì)檢管理要求與 運(yùn)河漁村 的實(shí)際情況相結(jié)合編制而成。他們就不會(huì)熱愛自己所在的飯店，甚至懼怕上班，對(duì)單位心生厭惡。大家辛苦一年，不但沒(méi)有利潤(rùn)，還落個(gè)虧損的結(jié)局，這是誰(shuí)也不愿意接受的現(xiàn)實(shí)。 質(zhì)檢工作指導(dǎo)手冊(cè) 天津市嘉誼是的，沒(méi)有理想的經(jīng)營(yíng)效益，不管是飯店的管理者還是飯店的投資者（老板）都是不“爽”的。如果一個(gè)飯店對(duì)人員的管理出現(xiàn)問(wèn)題，找不到溫暖。針對(duì)以上種種問(wèn)題，我們公司一班人居安思危，根據(jù)本企業(yè)的現(xiàn)實(shí)情況，特編寫了這本《質(zhì)檢工作管理手冊(cè)》。 質(zhì)檢工作指導(dǎo)手冊(cè)的編制、更改和分發(fā)，由質(zhì)檢部負(fù)責(zé)。 質(zhì)檢工作指導(dǎo)手冊(cè)執(zhí)行過(guò)程中，各有關(guān)職能部門有權(quán)提出具體書面更改意見，經(jīng)審批采納后，由質(zhì)檢部更改，確保手冊(cè)統(tǒng)一有效。 第三章 部門概述 一、接受總經(jīng)理業(yè)務(wù)性指導(dǎo)，依據(jù)運(yùn)河漁村規(guī)章制度、相關(guān)程序文件和作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)運(yùn)河漁村所有部門協(xié)助與監(jiān)督； 二、協(xié) 調(diào)運(yùn)河漁村內(nèi)部各部門工作，保障菜品、服務(wù)和后勤保障的及時(shí)性； 三、對(duì)運(yùn)河漁村所有部門進(jìn)行理論性指導(dǎo)與督導(dǎo) 四、處理運(yùn)河漁村內(nèi)部與外部隨機(jī)性重大事故 五、根據(jù)實(shí)際情況制定相關(guān)的規(guī)章制度 六、落實(shí)運(yùn)河漁村管理制度、質(zhì)量管理體系，對(duì)各崗位、部門工作進(jìn)行監(jiān)督考核。 七、根據(jù)各種數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)表，加以分析并提出改進(jìn)方案和建議，對(duì)質(zhì)檢方面的重大事故草擬專題案例報(bào)告。 三、 檢查公司各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)狀況和重大任務(wù)的完成進(jìn)度及質(zhì)量狀況。 七、完成上級(jí)安排的其他工作。 四、匯報(bào)每日工作計(jì)劃，聽從經(jīng)理對(duì)日工作安排。 八、檢查前廳燈光、空調(diào)、溫度、窗簾等的啟用。 二、檢查員工儀容儀表。 六、檢查餐中檢查菜品，嚴(yán)格質(zhì)量把關(guān)。 十、參加質(zhì)檢部例會(huì)。 三、檢查宿舍值班考勤登記。 七、檢查后勤重大事故處理。 十一、檢查各 部門工作協(xié)調(diào)、調(diào)動(dòng)工作。 一、常規(guī)性質(zhì)檢工作 （一）檢查員工 打卡上崗情況。 （二）參加部門例會(huì) 各部門經(jīng)理（主管）帶領(lǐng)員工列隊(duì)點(diǎn)名，檢查儀容儀表、著裝是否符合上崗要求。 驗(yàn)收的手續(xù)是否齊備。 檢查停車場(chǎng)、綠化帶。 水、電、氣開關(guān)是否關(guān)閉。 員工用餐是否有序。 檢查收尾工作，餐廳衛(wèi)生是否干凈，員工餐椅子擺放是否整齊。 各部門是否在規(guī)定時(shí)間領(lǐng)料，是否專人領(lǐng)料，領(lǐng)料單是否規(guī)范填寫，有無(wú)涂改痕跡，有無(wú)主管部門領(lǐng)導(dǎo)簽字。 庫(kù)存原料是否按照各檔口進(jìn)行分類存放，原料是否歸類碼放整齊有無(wú)散放混放情況，是