生物工程專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)報告-在線瀏覽
2024-12-22 21:46本頁面
【正文】 。而空的聚丙烯容器只需 20min 就可以達到指定溫度。 （ 2）蒸汽原位滅菌 發(fā)酵罐采用蒸汽原位滅菌時可采用夾套蒸汽加熱或電加熱器進行加熱。有時，也將蒸汽直 接通入發(fā)酵罐或容器中來進行滅菌，但這樣會造成培養(yǎng)基體積的變化，因為當(dāng)蒸汽通入時會有水蒸氣冷凝，而冷卻時又會有蒸汽損失。蒸汽噴射的溫度低，則由于冷凝造成的體積越多，尤其在低于 100℃時，一般允許培養(yǎng)基體積增加的范圍在 5%10%之間。發(fā)酵罐原位滅菌通常是在有攪拌的情況下進行，這樣可以提高熱傳遞的速度，減少溫度梯度，這一點比在高壓蒸汽滅菌器中 的情況下要好得多。 選擇好滅菌方法后，就可以開始將發(fā)酵罐和相關(guān)管路準備好進行滅菌。準備工作應(yīng)該有條理地進行，并且檢查兩遍，因為任何錯誤都會造成發(fā)酵的損失或需要重復(fù)滅菌。在一些情況下，空罐滅菌被認為是進行最后清洗的理想方式，尤其是對原位滅菌。裝酸堿消泡劑以及其他添加物的容器如果是同 時滅菌也應(yīng)該在此時接好。在滅菌時要記住不能將輔助瓶裝的太滿，裝好后，所有的容器都要安全地扎好，以避免泄露。在進行滅菌時，空氣進口的過濾器應(yīng)該與容器內(nèi)部分開滅菌，以避免弄濕過濾器，因為這樣不僅會使過濾效果變差，冷卻時還會在容器內(nèi)形成真空。 總之，無論是在高壓蒸汽滅菌器內(nèi)滅菌還是在蒸汽原位滅菌，所有與發(fā)酵罐連接的管路都必須是密閉的：系統(tǒng)中的管路如果是在高壓蒸汽滅菌器中滅菌，則每個子管都要兩端密閉，一端靠近發(fā)酵罐，一段靠近輔助器。輔助容器都必須有空氣出口過濾器，如果這些設(shè)備要在高壓蒸汽滅菌器中滅菌也要塞好包扎好，不要漏水。溶氧電極滅菌時間應(yīng)該盡量縮短，而消泡電極在滅菌前應(yīng)該取出。真空的產(chǎn)生是極其不利的，不利的影響主要有：會導(dǎo)致容器的破裂，空氣從密封不嚴的地方吸入容器或使空氣過濾器染菌或者使熱培養(yǎng)基溢出。 發(fā)酵罐在高壓蒸汽滅菌器中冷卻時很少去控制它的壓力，但是冷卻的速率不能太快，以免造成發(fā)酵罐內(nèi)的液體溢出，應(yīng)盡量避免滅菌器內(nèi)壓力的突然下降，另一方面，也要防止高壓蒸汽滅菌器中形成真空。建議在 80℃溫度以上時將發(fā)酵罐取出，放置在工作臺上，打開溫度控制系統(tǒng)可使發(fā)酵罐迅速冷卻，而且可從空氣過濾器進口通入無菌空氣以保持發(fā)酵罐內(nèi)處于正壓狀態(tài)，同時干燥空氣過濾器，這一點與原位滅菌是一致的。理化指標：脂肪≥ %，蛋白質(zhì)≥ %，干物質(zhì)≥ %，酸度 1618 度， 72%酒精試驗陰性，活性狀態(tài)良好，煮沸實驗無異常。 輔料：最常用的甜味劑為白砂糖，添加量不應(yīng)超過 12%。 穩(wěn)定劑：為防止產(chǎn)品出現(xiàn)分層或沉淀現(xiàn)象，保持產(chǎn)品的外觀性能而添加到食品中的添加物稱為穩(wěn)定劑。常用的穩(wěn)定劑有果膠和羧甲基纖維素鈉（ CMC）。 發(fā)酵劑：采用凍干菌種，即保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵劑，嗜熱鏈球菌產(chǎn)酸，保加利亞乳酸桿菌產(chǎn)酸且產(chǎn)香。保加利亞乳桿菌最適合生長溫度為 4043℃，最低生長溫度為 22℃，最高生長溫度為 ℃。影響乳酸菌生長增值的因素主要為環(huán)境，由于乳酸菌是厭氧菌，因此在混料過程中空氣的過多混入或在添加菌種室攪拌時間過長均會影響乳酸菌的正常生長增值，從而影響乳酸成品的質(zhì)量。灌裝好的半成品在 4243℃的無菌恒溫室靜止培養(yǎng)至滴定酸度 80度終止發(fā)酵，冷卻至 1825℃。 2. 連接管蓋上的接管 （ 1） 取樣閥 K8 口與過濾器無菌空氣出口 K6 用硅膠聯(lián)通并放開彈簧夾 J2。 （ 3） 進氣過濾器 K7 用硅膠管連接并用彈簧夾夾緊。 （ 5） 將溶氧電極裝入 N11 口并用鋁箔紙包裹電極上端口，防止因電纜插口受潮導(dǎo)致電極故障。 （ 7） 移去排氣冷凝器冷凝水進出口地管。 2. 用保護罩蓋住發(fā)酵罐并用傾倒螺釘鎖緊法蘭，開保護罩頂部排氣閥 V4。 4. 關(guān)進水閥 W1，開蒸汽冷凝水閥Ｖ１，開蒸汽發(fā)生器出口閥，緩緩開蒸汽閥 S1，蒸汽進入。 6. 當(dāng)培養(yǎng)基 90℃以上，開蒸汽冷凝水閥 V3，微開蒸汽閥 S2，蒸汽進入鐘罩內(nèi)，當(dāng)鐘罩頂排氣口 V4 有蒸汽排除時， 2 分鐘后關(guān)閉 v4 并關(guān)小 V3，當(dāng)罐溫接近 120℃或保溫溫度時微開閥 v4 適量排氣，并調(diào)整蒸汽閥 S1維持罐溫。保溫結(jié)束后，關(guān)蒸汽閥 S2， s1，冷凝閥 V1，緩慢開進水閥 W1，再將溫度控制設(shè)定為自動。 9. 當(dāng)溫度降至 100℃一下，緩緩開排氣閥 v4（排氣過大易損壞排氣過濾器），使保護罩頂
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