【正文】 v3，排除夾套上法蘭溝槽內(nèi)的水。 （二） 實(shí)罐滅菌 1. 啟動(dòng)蒸汽發(fā)生器。 三． 實(shí)驗(yàn)材料 15BGZ 發(fā)酵罐 蒸汽發(fā)生裝置 空氣壓縮機(jī) 沈陽(yáng)輝山牛奶 沈陽(yáng)輝山酸奶 白糖 無(wú)水乙醇 四． 實(shí)驗(yàn)步驟 （一） 準(zhǔn)備 1. 按圖連接公用管線且必須保證是安全可靠的。穩(wěn)定劑添加不當(dāng)，就難以發(fā)揮其作用，最常用的方法是，將穩(wěn)定劑和干物料（如白砂糖和淀粉）預(yù)先用 1： 51：10 的比例從 干粉狀態(tài)充分混合均勻，然后再邊攪拌邊添加到液體物料中溶解。 （二）酸奶發(fā)酵 1. 生產(chǎn)酸奶的材料 原材料：生產(chǎn)酸奶必須使用無(wú)抗生素的新鮮牛奶。電極在放入高壓蒸汽滅菌器中前，要用不吸水的棉花塞好并包扎好。否則，任何與發(fā)酵罐有關(guān)的容器的開(kāi)口端都要分別包扎進(jìn)行滅菌。此外，發(fā)酵罐或容器的體積越大，則加熱和冷卻的速率就越慢。有時(shí)由于蒸發(fā)會(huì)造成培養(yǎng)基體積的損失，盡管這個(gè)損失很小，但也需要進(jìn)行測(cè)定。滅菌的保持時(shí)間應(yīng)該從容 器溫度最底部分（裝有培養(yǎng)基的容器通常是中部）達(dá)到所需要溫度開(kāi)始計(jì)時(shí)，可以從排氣閥門中排除白色蒸汽為準(zhǔn)。 也有人認(rèn)為將攪拌發(fā)酵罐空消比裝滿培養(yǎng)基后進(jìn)行實(shí)消滅菌效果好。玻璃器皿通常放在高，壓蒸汽滅菌器里 小型發(fā)酵罐的輔助容器的滅菌也應(yīng)該考慮同樣的因素，這與復(fù)合結(jié)構(gòu)發(fā)酵罐，玻 璃發(fā)酵罐和其它型號(hào)發(fā)酵罐類似。有些小型發(fā)酵罐常自身附帶有蒸汽發(fā)生器，另一些可能是在發(fā)酵罐和夾套中間有電加熱器。生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告 —— 15L 發(fā)酵罐中試實(shí)驗(yàn)及酸奶的制備 一． 實(shí)驗(yàn)?zāi)康? 1. 了解 15L 小型發(fā)酵罐及控制器的基本結(jié)構(gòu) 2. 掌握小型發(fā)酵罐原位滅菌及發(fā)酵的操作過(guò)程 3. 掌握制備酸奶的操作過(guò)程 二． 實(shí)驗(yàn)原理 （ 一） 15L 小型發(fā)酵罐 用于實(shí)驗(yàn)室小型發(fā)酵罐的滅菌方法有兩種：高壓蒸汽滅菌器滅菌和原位滅菌法。中型攪拌發(fā)酵罐的滅菌常用外置夾套和直接向罐中通入飽和蒸汽。一般小型不銹鋼發(fā)酵罐都用蒸汽原位滅菌。例如，氣升式或泡罩式發(fā)酵罐使用蒸汽或高壓蒸汽滅菌鍋滅菌時(shí)，由于一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓的壓力下進(jìn)行培養(yǎng)基滅菌不是很徹底，此時(shí)宜將培養(yǎng)基在高壓滅菌器中進(jìn)行單獨(dú)滅菌后再加入到發(fā)酵罐中。一個(gè)普遍的原則是，對(duì)于同一加熱方式的高壓滅菌器而言，高壓蒸汽滅菌器的體積越大，其升溫降溫速度越慢，所需時(shí)間越長(zhǎng)。而空的聚丙烯容器只需 20min 就可以達(dá)到指定溫度。發(fā)酵罐原位滅菌通常是在有攪拌的情況下進(jìn)行，這樣可以提高熱傳遞的速度，減少溫度梯度，這一點(diǎn)比在高壓蒸汽滅菌器中 的情況下要好得多。裝酸堿消泡劑以及其他添加物的容器如果是同 時(shí)滅菌也應(yīng)該在此時(shí)接好。輔助容器都必須有空氣出口過(guò)濾器，如果這些設(shè)備要在高壓蒸汽滅菌器中滅菌也要塞好包扎好，不要漏水。建議在 80℃溫度以上時(shí)將發(fā)酵罐取出，放置在工作臺(tái)上，打開(kāi)溫度控制系統(tǒng)可使發(fā)酵罐迅速冷卻，而且可從空氣過(guò)濾器進(jìn)口通入無(wú)菌空氣以保持發(fā)酵罐內(nèi)處于正壓狀態(tài)，同時(shí)干燥空氣過(guò)濾器，這一點(diǎn)與原位滅菌是一致的。常用的穩(wěn)定劑有果膠和羧甲基纖維素鈉（ CMC）。灌裝好的半成品在 4243℃的無(wú)菌恒溫室靜止培養(yǎng)至滴定酸度 80度終止發(fā)酵，冷卻至 1825℃。 （ 7） 移去排氣冷凝器冷凝水進(jìn)出口地管。保溫結(jié)束后，關(guān)蒸汽閥 S2， s1，冷凝閥 V1，緩慢開(kāi)進(jìn)水閥 W1，再將溫度控制設(shè)定為自動(dòng)。 取 5 千克鮮奶煮沸消毒，加白糖 300 克攪拌，讓其自然冷卻（冷卻中最好能攪拌 23 次，以免乳脂結(jié)皮）。 3. 取樣 （ 1）松開(kāi)彈簧夾 J2，用無(wú)菌空氣將取樣管內(nèi)殘 液混入發(fā)酵罐內(nèi)。 每次發(fā)酵結(jié)束，必須在控制器初始化菜單中確認(rèn)“發(fā)酵結(jié)束”，關(guān)閉空氣壓縮機(jī)。當(dāng)加熱完成后水變成高溫蒸汽時(shí)，將上面扳手關(guān)閉，打開(kāi)下面扳手將蒸汽通入到發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行實(shí)罐滅菌。同時(shí)對(duì)發(fā)酵液的 pH 值要求不高，也不需要調(diào)節(jié)發(fā)酵罐中的pH 值。但是罐壓要維持在一定壓力范圍內(nèi)，不能超過(guò) 。存在于牛奶或干酪中，在鮮牛奶中含量約 3％，是牛乳蛋白重要組分，占總蛋白 80％以上。但整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵液都是呈酸性的，有開(kāi)始的 左右一直到發(fā)酵結(jié)束后的 左右。適用于普通培養(yǎng)基、生理鹽水、手術(shù)器械、玻璃容器及注射器、敷料等物品的滅菌。