青島啤酒西安漢斯集團(tuán)有限公司生物工程生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告-在線瀏覽
2025-03-08 00:37本頁面
【正文】 由中國北方工業(yè)集團(tuán)公司西安北方惠安化學(xué)工業(yè)有限公司、中國煙草總公司陜西省公司、大賽璐（中國）投資有限公司出資組建，引進(jìn)日本大賽璐化學(xué)醋纖絲束生產(chǎn)技術(shù)，先后分兩期建設(shè)完成。惠大絲束二期工程于2006年9月建成投產(chǎn)，年產(chǎn)值將達(dá)到10億元，利潤將達(dá)到1億元?；荽蠊镜慕z束項(xiàng)目不僅填補(bǔ)了中國北方醋纖絲束項(xiàng)目的一項(xiàng)空白，也是國家軍工企業(yè)軍轉(zhuǎn)民工作的成功范例之一。三、實(shí)習(xí)安排3天參觀實(shí)習(xí)；4周的啤酒生產(chǎn)實(shí)踐；四、實(shí)習(xí)內(nèi)容及過程（一）啤酒生產(chǎn)原料：大麥，釀造水，酵母，啤酒花；輔料：大米 、玉米、小麥、淀粉等； 大麥適于釀造啤酒的原因：大麥便于發(fā)芽，并產(chǎn)生大量的水解酶類；大麥種植遍及全球；大麥的化學(xué)成分適合釀造啤酒；大麥非人類食用主糧；（二）啤酒生產(chǎn)過程：啤酒發(fā)酵的流程是：大麥→加工處理→形成麥芽→糊化糖化→形成麥芽汁→過濾→煮沸、添加酒花→冷卻與澄清→主發(fā)酵→后發(fā)酵→啤酒過濾→包裝→成品啤酒。 干麥芽除根的目的 ：麥根中含有43％左右的蛋白質(zhì)，具有不良苦味，而且色澤很深，如帶入啤酒，會(huì)影響啤酒的口味、色澤以及非生物穩(wěn)定性。主要原因是：經(jīng)過貯藏，麥芽的蛋白酶與淀粉酶活性得以恢復(fù)和提高，有利于提高糖化力；提高麥芽的酸度，有利于糖化； 麥芽在貯藏期間吸收少量水分后，麥皮失去原有的脆性，粉碎時(shí)破而不碎，利于麥汁過濾?？偟膩碚f，要求粉碎后做到“皮殼破而不爛，胚乳盡可能細(xì)”，以防止皮殼過碎使其中對(duì)酒質(zhì)不利的苦澀質(zhì)物質(zhì)如色素、單寧過多浸出，影響啤酒的色澤和口味。淀粉在高溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性，稱為淀粉的糊化。糖化：所謂糖化是指利用麥芽自身的酶（或外加酶制劑代替部分麥芽）將麥芽和輔助原料中不溶性高分子物質(zhì)分解成可溶性低分子物質(zhì)，如：糖類、糊精、氨基酸、肽類等的過程。混合醪被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花再二次煮沸。 （2）煮沸可以使酶鈍化、
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