【正文】 了強(qiáng)有力的支持。華潤雪花啤酒（武漢）有限公司成立于2002年，隸屬于華潤雪花啤酒（湖北）有限公司，年生產(chǎn)能力達(dá)53萬千升。而且該公司擁有中南地區(qū)第一條年產(chǎn)10萬千升的純生啤酒生產(chǎn)線，其生產(chǎn)工藝達(dá)到國際先進(jìn)水平。產(chǎn)品近20年在武漢市場占有率高居85％以上，同時(shí)銷往湖北全省各地，及向周邊省市輻射，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。 公司產(chǎn)品簡介公司目前有“行吟閣”、“雪花”、“東啤精品”及“楚天”四大品牌20余種啤酒產(chǎn)品。下面簡單介紹一下“雪花”和“行吟閣”兩個(gè)品牌: 圖1 華潤雪花啤酒生產(chǎn)啤酒種類(1)雪花啤酒: 1964年，中國啤酒權(quán)威云集的產(chǎn)品評比會(huì)上，一 種新產(chǎn)品擊敗中國所有的老牌啤酒，奪得第一。2002年，華潤雪花啤酒（中國）有限公司全力將雪花啤酒塑造成為全國品牌，雪花啤酒一直以清新、淡爽的口感，積極、進(jìn)取、挑戰(zhàn)的品牌個(gè)性深受到全國消費(fèi)者廣大啤酒愛好者的普遍喜愛，成為當(dāng)代年輕人最喜愛的啤酒品牌。2007年9月，國家工商行政管理總局商標(biāo)局認(rèn)定“雪花”商標(biāo)為“中國馳名商標(biāo)”。2006年雪花啤酒成為中國成長最快、最具價(jià)值的啤酒品牌。2007年。其中的雪花勇闖天涯來源于雪花啤酒持續(xù)操作6年的勇闖天涯活動(dòng)，它代表了國內(nèi)品牌在這方面最認(rèn)真、執(zhí)著而有成效的追求和探索；以新銳的體驗(yàn)類戶外推廣活動(dòng)，詮釋和張揚(yáng)一種進(jìn)取、挑戰(zhàn)、創(chuàng)新，超越于庸常的生活態(tài)度和精神追求；打造、沉淀了雪花啤酒在受眾心目中的獨(dú)特性和感召力，觸動(dòng)并滿足了消費(fèi)者微妙而敏感的差異化、個(gè)性化內(nèi)心需求。（2）行吟閣啤酒: 行吟閣誕生于上個(gè)世紀(jì)八十年代初時(shí)武漢東湖之畔，紀(jì)念屈原的行吟閣亭榭建成，遂用行吟閣命名，寓意為屈子行吟。行吟閣于1982年正式投產(chǎn)，是漢貨精品中唯一保持優(yōu)質(zhì)發(fā)展的品牌。因其獨(dú)特的口感以及其優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)使得其市場份額連續(xù)多年在武漢主流酒市場占有主導(dǎo)地位。(1)啤酒的由來 啤酒，是人們喜愛的飲料，粵語將其讀作“卑酒”，這是百分之百的譯音?！睙o論是“啤”、“卑”、“皮”都是Beer的音譯，其實(shí)Beer也不是英語，乃是德語Bier的轉(zhuǎn)化。無論啤酒起源于哪里，它已成為我們今天生活中不可缺少的飲料。啤酒酒液呈淺黃色，清澈透明，味道純正爽口，苦中帶甜，具有明顯的酒花和麥芽香味。另外，據(jù)推算，1升啤酒所產(chǎn)生的熱能相當(dāng)于250克面包或800毫升牛奶所產(chǎn)生的熱量，所以啤酒有“液體面包”的美稱。啤酒作為一種好喝而又不貴的飲用酒，已被大眾化所接受，它具有以下特點(diǎn)：①、啤酒大致分為淡色﹑濃色和黑色3種，不管色澤深淺，均應(yīng)清亮﹑透明無渾濁現(xiàn)象；②、含有一定量的二氧化碳，可以形成潔白細(xì)膩的泡沫；③、有獨(dú)特的酒花香味和苦味，淡色啤酒較明顯，且酒體爽而不淡，柔和適口，而濃色啤酒苦味較輕，具有濃郁的麥芽香味，酒體較醇厚；④、有較高的營養(yǎng)價(jià)值，即有較高的發(fā)熱量和含有豐富的營養(yǎng)成分。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過麥芽用量的50％。國際上常用的輔助原料：玉米﹑大米﹑大麥﹑小麥﹑淀粉﹑糖漿和糖類物質(zhì)等?！?176。 中濃度型：麥芽汁濃度在10176。以12度為普遍，%左右，是我國啤酒生產(chǎn)的主要品種?！?0176。這種啤酒生產(chǎn)周期長，含固形物較多，穩(wěn)定性好，適于貯存和遠(yuǎn)途運(yùn)輸。用此法生產(chǎn)的啤酒，國際上有著名的愛爾淡色啤酒、愛爾濃色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。該法生產(chǎn)的啤酒，國際上有皮爾遜淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。 ③、根據(jù)啤酒色澤分類 黃啤酒（淡色啤酒）：呈淡黃色，采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽是我國啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品。 黑啤酒（濃色啤酒）：色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發(fā)酵度較低，味醇厚，麥芽香氣明顯。 ④、根據(jù)滅菌情況分類 鮮啤酒：又稱生啤酒，是不經(jīng)巴氏消毒而銷售的啤酒。 熟啤酒：熟啤酒在瓶裝或罐裝后經(jīng)過巴氏消毒，比較穩(wěn)定，可供常年銷售，適于遠(yuǎn)銷外埠或國外。適合怕發(fā)胖和有糖尿病的病人飲用。 低醇和無醇啤酒：利用特制的工藝令酵母不發(fā)酵糖，只產(chǎn)生香氣物質(zhì)，除了酒精，啤酒的各種特性都具備，滋味、口感都很好。這類啤酒屬于低度啤酒，只是它的糖化麥汁的濃度和酒精度比低醇啤酒還要低，所以很適于婦女、兒童和老弱病殘者飲用。適合做完體育運(yùn)動(dòng)之后的人們來補(bǔ)充失去的養(yǎng)分。 大麥 大麥?zhǔn)瞧【漆勗斓闹饕稀Ｔ诙砹_斯、澳大利亞、德國、加拿大、土耳其和北美洲的廣闊的地帶內(nèi)，都有大麥種植。（2） 大麥便于發(fā)芽，并產(chǎn)生大量的水解酶類。（4）大麥皮殼是很好的過濾介質(zhì)。二棱大麥的浸出率高，溶解度較好；六棱大麥的農(nóng)業(yè)單產(chǎn)較高，活力強(qiáng)，但浸出率較低，麥芽溶解度不太穩(wěn)定。 根據(jù)麥粒的物理排列狀況，大麥被分類為六楞或二楞?！　?2)纖維素、半纖維素和麥膠物質(zhì)構(gòu)成大麥胚乳細(xì)胞壁的主要物質(zhì)是纖維素、半纖維素和麥膠物質(zhì)，在大麥發(fā)芽過程中合成的纖維素酶、半纖維素酶、β葡萄糖酶及其它酶類將細(xì)胞壁破解后，其它水解酶類方能進(jìn)入細(xì)胞分解淀粉等大分子物質(zhì)。麥膠物質(zhì)是多糖混合物，能溶于熱水，在4080℃范圍內(nèi)，溫度越高，溶解度越大，半纖維素不溶于熱水，而溶于稀堿溶液，谷皮中的半纖維素主要含有戊聚糖和少量β葡聚糖及糖醛，胚乳中的半纖維素主要含β葡聚糖及少量戊聚糖。麥膠物質(zhì)包括β葡聚糖，戊聚糖及微量的半乳糖、甘露糖和糖醛酸，在麥膠物質(zhì)中以日葡聚糖的性狀對啤酒釀造最為重要。大麥發(fā)芽過程中，不溶性的β葡聚糖開始分解，變成可溶性物質(zhì)，其水溶液粘度很高，溶解良好的麥芽中，此種物質(zhì)大部分已被分解，溶解不良的麥芽，該物質(zhì)分解不完全，會(huì)造成麥汁甚至成品啤酒過濾的困難，影響麥汁得率和啤酒質(zhì)量?！　?3)蛋白質(zhì)　　大麥中蛋白質(zhì)含量高低及其類型直接影響制麥和釀造工藝及啤酒質(zhì)量。②：球蛋白，不溶于純水，溶于稀酸和稀堿，有空氣存在時(shí)，球蛋白是造成啤酒混濁的原因之一?！? ④：谷蛋白：不溶于水，溶于稀堿，是構(gòu)成麥糟蛋白的主要成分。 除上述四項(xiàng)主要含量物質(zhì)外，大麥中尚含有一些如無機(jī)鹽，核酸等其它微量物質(zhì)。其中，水解酶的形成是大麥轉(zhuǎn)變成麥芽的關(guān)鍵所在，對啤酒釀造工藝有重要作用的幾種酶大致是：　　1)α淀粉酶大麥中原來不含或很少含有α淀粉酶，發(fā)芽后，在糊粉層內(nèi)形成大量的此種酶，在水溶液中α淀粉酶能使淀粉分子迅速液化，產(chǎn)生較小分子的糊精。此外，還有支鏈淀粉酶等，這些酶類與α淀粉酶、β淀粉酶協(xié)同作用，使麥汁中的淀粉得以糖化?！　?)半纖維素酶類　　 半纖維素是乳胚細(xì)胞壁的主要成分，細(xì)胞壁在制麥過程中的分解是大麥胚乳分解的主要內(nèi)容。半纖維素酶類中包括很多酶種，主要有內(nèi)一木聚糖酶，外一木聚糖酶，木二糖酶，阿拉伯糖苷酶，纖維二糖酶，甘露聚糖酶等。中國人工栽培酒花的歷史已有半個(gè)世紀(jì)，始于東北，目前在新疆﹑甘肅﹑內(nèi)蒙﹑黑龍江﹑遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。釀造上用的均為雌花，酒花的化學(xué)組成中對啤酒釀造有特殊意義的三大成分為，酒花精油，苦味物質(zhì)和多酚。(3)多酚物質(zhì)：約占酒花總量的4—8%。(4)酒花的一般化學(xué)成分：包括有水分、總樹脂、揮發(fā)油、多酚物質(zhì)、糖類、果膠、氨基酸等。～。啤酒酵母又分上面發(fā)酵酵母和下面發(fā)酵酵母。為了避免野生酵母和細(xì)菌的污染，必須嚴(yán)格啤酒工廠的清洗滅菌工作。加工用水中投料水、洗槽水、啤酒稀釋用水直接參與啤酒釀造，是啤酒的重要原料之一，在習(xí)慣上稱釀造水。通常，軟水適于釀造淡色啤酒，碳酸鹽含量高的硬水適于釀制濃色啤酒。啤酒釀造水的性質(zhì)，主要取決于水中溶解鹽類的種類和含量，水的生物學(xué)純凈度及氣味，它們將對啤酒釀造全過程產(chǎn)生很大的影響。我國工業(yè)界目前主要采用地表水及地下水為生產(chǎn)水源。啤酒釀造水中應(yīng)絕對避免有余氯的存在。①.玉米:玉米淀粉的性質(zhì)與大麥淀粉大致相同。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。以玉米為輔助原料釀造的啤酒，口味醇厚。 ②．大米:淀粉含量高，浸出率也高，含油質(zhì)較少。以大米為輔助原料釀造的啤酒色澤淺﹐口味清爽。 ③.糖類:大都在產(chǎn)糖地區(qū)應(yīng)用，一般使用量為原料的10～20％。 ④.小麥:德國的白啤酒以小麥芽為主原料，比利時(shí)的蘭比克啤酒是用大麥芽配以小麥為輔料釀造具有地方特色的上面發(fā)酵啤酒。(4) 啤酒的營養(yǎng)分析①、 啤酒是以發(fā)芽大麥為主要原料釀造的一類飲料。有“液體面包”之稱，經(jīng)常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進(jìn)食欲等功能；②、 啤酒是由發(fā)醇的谷物制成的，因此含有豐富的B族維生素和其他招牌營養(yǎng)素，并具有一定的熱量，“液體面包”之稱雖有些過，但確實(shí)有類似之處；③、 啤酒特別是黑啤酒可使動(dòng)脈硬化和白內(nèi)障的發(fā)病率降低50%，并對心臟病有拮抗作用；④、 男性以及年輕女性經(jīng)常飲用啤酒，可以減少年老時(shí)得骨質(zhì)疏松癥的幾率。 (5)適度飲用啤酒的好處①、維護(hù)心臟健康：大量的研究表明，適度飲酒，包括啤酒，可降低患心臟病的危險(xiǎn)，心臟病是美國頭號(hào)殺手?！、?、保護(hù)血管：高血壓影響約65萬美國人。適度喝啤酒也有助于防止血栓形成，預(yù)防缺血性腦中風(fēng)。研究還表明，輕度飲酒習(xí)慣可幫助保護(hù)來自發(fā)展中國家的2型糖尿病患者?！、?、提高認(rèn)知能力： 2006年刊登在《美國心臟協(xié)會(huì)雜志》上的報(bào)告表明，適量飲酒可能讓婦女獲得更好的認(rèn)知能力?！、?、使骨骼強(qiáng)壯：研究表明，啤酒在預(yù)防骨質(zhì)流失與重建男性骨量上面可以發(fā)揮作用，但對于年輕婦女、更年期過后的婦女卻沒有發(fā)現(xiàn)益處。但過量飲酒，可導(dǎo)致骨折的幾率大大增加?！、?、感覺更健康：《流行病學(xué)和社區(qū)衛(wèi)生雜志》上的一項(xiàng)研究結(jié)果顯示，喝啤酒的人比禁酒的人更少得病，自我感覺也更好。其中麥芽制造包括大麥貯存、大麥精選、浸麥、發(fā)芽、焙燥、貯存6道工序；原料與處理包括原料粉碎、糖化、糊化、過濾、煮沸、沉淀、冷卻7道工序；啤酒發(fā)酵包括發(fā)酵、后酵、過濾3道工序；包裝是啤酒生產(chǎn)的最後一道工序，有桶裝、瓶裝、灌裝和PET朔料瓶裝4類，以瓶裝為例包括洗瓶、驗(yàn)瓶、裝瓶、壓蓋、殺菌、驗(yàn)酒、貼標(biāo)、噴碼、裝箱或裝塑包、入庫這幾個(gè)工序。圖3 啤酒生產(chǎn)工藝流程（武漢）廠區(qū)基本情況華潤雪花啤酒（武漢）廠包括老廠和新廠兩個(gè)廠區(qū)，其生產(chǎn)車間主要包括糖化車間、發(fā)酵車間和包裝車間這3個(gè)生產(chǎn)車間，同時(shí)還有一個(gè)專門的蒸汽制造車間和一個(gè)污水處理廠。3個(gè)生產(chǎn)車間包括了從原料麥芽到成品啤酒的整個(gè)生產(chǎn)工藝流程。其中，大米直接從提升機(jī)入口人工加入，而麥芽既可以通過入口人工加入成品麥芽也可通過傳送帶從麥芽儲(chǔ)藏加入，以下是麥芽（大米）的具體過程。而大米一般都是直接人工從進(jìn)料口加入，此外，在經(jīng)過精選后原料會(huì)被送入定量倉，在進(jìn)入粉碎機(jī)時(shí)也需要定量倉的電子稱控制加入量。（3）、精選去石拋光后的麥芽（大米）經(jīng)精提升機(jī)