【正文】 受湖北和武漢廣大消費者喜愛。下面簡單介紹一下“雪花”和“行吟閣”兩個品牌: 圖1 華潤雪花啤酒生產(chǎn)啤酒種類(1)雪花啤酒: 1964年，中國啤酒權(quán)威云集的產(chǎn)品評比會上，一 種新產(chǎn)品擊敗中國所有的老牌啤酒，奪得第一。此啤酒因其泡沫豐富潔白如雪，口味持久溢香似花，遂命名為“雪花啤酒”。2002年，華潤雪花啤酒（中國）有限公司全力將雪花啤酒塑造成為全國品牌，雪花啤酒一直以清新、淡爽的口感，積極、進取、挑戰(zhàn)的品牌個性深受到全國消費者廣大啤酒愛好者的普遍喜愛，成為當代年輕人最喜愛的啤酒品牌。 2002年以來，雪花啤酒多次被國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局正式認定為“中國名牌”產(chǎn)品。2007年9月，國家工商行政管理總局商標局認定“雪花”商標為“中國馳名商標”。2005年，雪花啤酒以158萬千升的單品銷量成為全國銷量第一的啤酒品牌。2006年雪花啤酒成為中國成長最快、最具價值的啤酒品牌。繼2006年雪花單品銷量全國第一之后，2007年再創(chuàng)歷史新高，以510萬千升的銷量，再次蟬聯(lián)中國啤酒行業(yè)單品銷量第一的桂冠。2007年。圖2 雪花啤酒部分品牌如今，雪花啤酒主要有針對大眾市場的低端產(chǎn)品和適用于酒吧、高級賓館酒店的高端啤酒，其低端產(chǎn)品主要包括雪花清爽、雪花清純、雪花冰爽、雪花冰酷、雪花勇闖天涯等品牌。其中的雪花勇闖天涯來源于雪花啤酒持續(xù)操作6年的勇闖天涯活動，它代表了國內(nèi)品牌在這方面最認真、執(zhí)著而有成效的追求和探索；以新銳的體驗類戶外推廣活動，詮釋和張揚一種進取、挑戰(zhàn)、創(chuàng)新，超越于庸常的生活態(tài)度和精神追求；打造、沉淀了雪花啤酒在受眾心目中的獨特性和感召力，觸動并滿足了消費者微妙而敏感的差異化、個性化內(nèi)心需求。高端啤酒包括雪花金標、雪花純生、雪花零點（zero）等品牌。（2）行吟閣啤酒: 行吟閣誕生于上個世紀八十年代初時武漢東湖之畔，紀念屈原的行吟閣亭榭建成，遂用行吟閣命名，寓意為屈子行吟。進入本世紀，行吟閣的標識變更為現(xiàn)在的SINGO上方的金星與下方的紅條圖案，表達的是行吟閣是星級品牌，紅條意為路越走越寬闊，而SINGO是SINGO的縮寫，也是其中文的諧音，意為邊行走邊吟唱之意。行吟閣于1982年正式投產(chǎn)，是漢貨精品中唯一保持優(yōu)質(zhì)發(fā)展的品牌。泉水般的甘冽，清爽芬芳的感覺，暢快淋漓的感受，成為人們生活中不可或缺的部分。因其獨特的口感以及其優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)使得其市場份額連續(xù)多年在武漢主流酒市場占有主導地位。該品牌是一個與時俱進、不斷創(chuàng)新的品牌。(1)啤酒的由來 啤酒，是人們喜愛的飲料，粵語將其讀作“卑酒”，這是百分之百的譯音。因我國無此酒，便突出它們的主要原料是“麥”，稱之為“麥酒”（當年的駐外使節(jié)、游歷官員所說的“麥酒”均指此物），上海方言中，它的讀音是“皮（?。┚?。”無論是“啤”、“卑”、“皮”都是Beer的音譯，其實Beer也不是英語，乃是德語Bier的轉(zhuǎn)化。雖然德國的慕尼黑有“啤酒”之鄉(xiāng)的美稱，然而啤酒也并不起源于德國，古埃及和巴比倫的居民早在幾千年前便已開始用大麥釀酒，后來經(jīng)由希臘人和羅馬人傳入歐洲，大概在公元紀元前不久，在今天屬于法國的地方，出現(xiàn)了一種“塞爾瓦茲酒”，它是用大麥、燕麥或稞麥釀造而成，酒精的度數(shù)比現(xiàn)代啤酒高得多，但它是可以稽考的今天啤酒的遠祖。無論啤酒起源于哪里，它已成為我們今天生活中不可缺少的飲料。（2）啤酒定義及特點啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料，經(jīng)酵母無氧發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。啤酒酒液呈淺黃色，清澈透明，味道純正爽口，苦中帶甜，具有明顯的酒花和麥芽香味。它除了含有原料中的營養(yǎng)成分之外，原料經(jīng)過糖化、發(fā)酵后，大大提高了營養(yǎng)價值，其中含人體必需的8種氨基酸。另外，據(jù)推算，1升啤酒所產(chǎn)生的熱能相當于250克面包或800毫升牛奶所產(chǎn)生的熱量，所以啤酒有“液體面包”的美稱。此外，啤酒中的酒花浸出物和鮮啤酒中的酵母等都有健胃、助消化和利尿作用，酒液中的二氧化碳和酒花所產(chǎn)生的爽口的苦味相互配合，還有增進食欲的功效。啤酒作為一種好喝而又不貴的飲用酒，已被大眾化所接受，它具有以下特點：①、啤酒大致分為淡色﹑濃色和黑色3種，不管色澤深淺，均應(yīng)清亮﹑透明無渾濁現(xiàn)象；②、含有一定量的二氧化碳，可以形成潔白細膩的泡沫；③、有獨特的酒花香味和苦味，淡色啤酒較明顯，且酒體爽而不淡，柔和適口，而濃色啤酒苦味較輕，具有濃郁的麥芽香味，酒體較醇厚；④、有較高的營養(yǎng)價值，即有較高的發(fā)熱量和含有豐富的營養(yǎng)成分。為了提高啤酒質(zhì)量，改善啤酒的味道，國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50％。但在德國，除制造出口啤酒外，國內(nèi)銷售啤酒一概不使用輔助原料。國際上常用的輔助原料：玉米﹑大米﹑大麥﹑小麥﹑淀粉﹑糖漿和糖類物質(zhì)等。(3) 啤酒的分類①、根據(jù)麥芽汁濃度分類 低濃度型：麥芽汁濃度在6176?！?176。（巴林糖度計），酒精度為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點是穩(wěn)定性差，保存時間較短。 中濃度型：麥芽汁濃度在10176?！?2176。，以12度為普遍，%左右，是我國啤酒生產(chǎn)的主要品種。 高濃度型：麥芽汁濃度在14176?！?0176。，酒精含量為4%～5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長，含固形物較多，穩(wěn)定性好，適于貯存和遠途運輸。 ②、根據(jù)酵母性質(zhì)分類 上面發(fā)酵啤酒：是利用浸出糖化法來制備麥汁，經(jīng)上面酵母發(fā)酵而制成。用此法生產(chǎn)的啤酒，國際上有著名的愛爾淡色啤酒、愛爾濃色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。 下面發(fā)酵啤酒：是利用煮出糖化法來制取麥汁，經(jīng)下面酵母發(fā)酵而制成。該法生產(chǎn)的啤酒，國際上有皮爾遜淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。我國生產(chǎn)的啤酒均為下面發(fā)酵啤酒。 ③、根據(jù)啤酒色澤分類 黃啤酒（淡色啤酒）：呈淡黃色，采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽是我國啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品。其色度（／100ml表示）。 黑啤酒（濃色啤酒）：色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發(fā)酵度較低，味醇厚，麥芽香氣明顯。其色度一般在5～15ml碘液之間。 ④、根據(jù)滅菌情況分類 鮮啤酒：又稱生啤酒，是不經(jīng)巴氏消毒而銷售的啤酒。鮮啤酒中含有活酵母，穩(wěn)定性較差。 熟啤酒：熟啤酒在瓶裝或罐裝后經(jīng)過巴氏消毒，比較穩(wěn)定，可供常年銷售，適于遠銷外埠或國外。⑤、其他的分類： 干啤酒：這種啤酒源于葡萄酒，酒中所含的糖的濃度不同，普通的啤酒還會有一定糖分的殘留，干啤酒使用特殊的酵母使剩余的糖繼續(xù)發(fā)酵，把糖降到一定的濃度之下，就叫干啤酒。適合怕發(fā)胖和有糖尿病的病人飲用。當然對有糖尿病的人還是不主張飲酒。 低醇和無醇啤酒：利用特制的工藝令酵母不發(fā)酵糖，只產(chǎn)生香氣物質(zhì)，除了酒精，啤酒的各種特性都具備，滋味、口感都很好。普通的啤酒酒精度是3．5％左右，無醇啤酒一般酒精度控制在1％以下，不是說一點酒精含量都沒有。這類啤酒屬于低度啤酒，只是它的糖化麥汁的濃度和酒精度比低醇啤酒還要低，所以很適于婦女、兒童和老弱病殘者飲用。運動啤酒：普通人喝水補充水分，運動員除了失水，還失去身體里很多微量元素，根據(jù)運動員自身情況，在啤酒里面加入運動員需要的微量元素和營養(yǎng)物質(zhì)，比賽結(jié)束后可以喝運動啤酒來恢復體力。適合做完體育運動之后的人們來補充失去的養(yǎng)分。(3) 啤酒原料啤酒的原料為大麥﹑釀造用水﹑酒花﹑酵母以各種輔助原料(玉米﹑大米﹑大麥﹑小麥等)。 大麥 大麥是啤酒釀造的主要原料。用大麥釀造啤酒是因為：（1）大麥種植遍及全球，在各種禾谷類作物中，大麥適合廣泛的氣候：從亞寒帶到亞熱帶，它都能生長。在俄羅斯、澳大利亞、德國、加拿大、土耳其和北美洲的廣闊的地帶內(nèi)，都有大麥種植。主要出口國家是歐盟、澳大利亞和加拿大。（2） 大麥便于發(fā)芽，并產(chǎn)生大量的水解酶類。（3）大麥的化學成分適合釀造啤酒。（4）大麥皮殼是很好的過濾介質(zhì)。適于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。二棱大麥的浸出率高，溶解度較好；六棱大麥的農(nóng)業(yè)單產(chǎn)較高，活力強，但浸出率較低，麥芽溶解度不太穩(wěn)定。啤酒用大麥的品質(zhì)要求為：殼皮成分少，淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量適中(9～12％)，淡黃色，有光澤，水分含量低于13％，發(fā)芽率在95％以上。 根據(jù)麥粒的物理排列狀況，大麥被分類為六楞或二楞。另一種分類方法是根據(jù)覆大麥的化學組成：　　(1)淀粉　　淀粉是大麥的主要貯藏物，存于胚乳細胞內(nèi)，淀粉顆粒中大約含97%的化學純淀粉，%的含氮化合物，%的無機鹽，%的高級脂肪酸?！　?2)纖維素、半纖維素和麥膠物質(zhì)構(gòu)成大麥胚乳細胞壁的主要物質(zhì)是纖維素、半纖維素和麥膠物質(zhì)，在大麥發(fā)芽過程中合成的纖維素酶、半纖維素酶、β葡萄糖酶及其它酶類將細胞壁破解后，其它水解酶類方能進入細胞分解淀粉等大分子物質(zhì)。纖維素、半纖維素和麥膠物質(zhì)約占大麥質(zhì)量的1011%，它們的化學成份相似。麥膠物質(zhì)是多糖混合物，能溶于熱水，在4080℃范圍內(nèi)，溫度越高，溶解度越大，半纖維素不溶于熱水，而溶于稀堿溶液，谷皮中的半纖維素主要含有戊聚糖和少量β葡聚糖及糖醛，胚乳中的半纖維素主要含β葡聚糖及少量戊聚糖。纖維素是以β1，4鍵結(jié)合的葡萄糖大分子，它在大麥中含量不大，但因其與淀粉大分子以交織狀存在而固定淀粉分子的作用卻很大。麥膠物質(zhì)包括β葡聚糖，戊聚糖及微量的半乳糖、甘露糖和糖醛酸，在麥膠物質(zhì)中以日葡聚糖的性狀對啤酒釀造最為重要。它是由大約70%的β1，4鍵和30%的β1，3鍵結(jié)合的大分子多糖。大麥發(fā)芽過程中，不溶性的β葡聚糖開始分解，變成可溶性物質(zhì)，其水溶液粘度很高，溶解良好的麥芽中，此種物質(zhì)大部分已被分解，溶解不良的麥芽，該物質(zhì)分解不完全，會造成麥汁甚至成品啤酒過濾的困難，影響麥汁得率和啤酒質(zhì)量。β葡聚糖也是啤酒非生物混濁的成分之一，它是啤酒工藝中公認的有害成份，是否適量的β葡聚糖對啤酒泡沫和口味的豐滿感有益，目前尚無統(tǒng)一認識。　　(3)蛋白質(zhì)　　大麥中蛋白質(zhì)含量高低及其類型直接影響制麥和釀造工藝及啤酒質(zhì)量。按其在不同溶劑中的溶解度和沉淀性，大麥中的蛋白質(zhì)可分為以下四組：①：清蛋白，溶于水和中性鹽溶液及酸堿溶液中，從52℃開始，清蛋白從溶液中凝固析出，隨著溫度的升高，凝固速度加快。②：球蛋白，不溶于純水，溶于稀酸和稀堿，有空氣存在時，球蛋白是造成啤酒混濁的原因之一?！? ③：醇溶蛋白，不溶于水，是構(gòu)成麥糟蛋白的主要成分?！? ④：谷蛋白：不溶于水，溶于稀堿，是構(gòu)成麥糟蛋白的主要成分?！　?4)多酚類物質(zhì)　　大麥中含有許多簡單酚類和多酚類物質(zhì)，%，這些多酚類物質(zhì)對啤酒質(zhì)量和口味的影響目前沒有形