【正文】 ......12 、噴碼............................................12 ....................................................12 6污水處理....................................................................................................................13 7實(shí)習(xí)體會(huì)....................................................................................................................13 8致謝............................................................................................................................1華潤(rùn)雪花啤酒（湖南）有限公司實(shí)習(xí)報(bào)告【前言】華潤(rùn)雪花啤酒是知名的啤酒企業(yè)，根據(jù)學(xué)校要求，在我院指導(dǎo)老師向陽(yáng)、聶東宋、劉宇、張麗的帶領(lǐng)下，我們?cè)诖笕氖罴俚皆狸?yáng)華潤(rùn)雪花啤酒（湖南）有限公司進(jìn)行實(shí)習(xí)，本文為實(shí)習(xí)期間所了解到的知識(shí)，主要內(nèi)容包括啤酒的發(fā)酵工藝流程（糖化、發(fā)酵及包裝這三個(gè)工段），啤酒的分類，釀造原料及釀酒時(shí)的工藝條件控制，給出了生產(chǎn)工藝流程圖和設(shè)備流程圖，并對(duì)未來的啤酒市場(chǎng)做出了分析。這次認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)使我們完全走出了學(xué)校，走出了課堂，給我們創(chuàng)造了一個(gè)理論聯(lián)系實(shí)際的機(jī)會(huì)。通過本次生產(chǎn)實(shí)踐實(shí)習(xí)，我們學(xué)到了很多書上、課堂上學(xué)不到的東西，使我們對(duì)一個(gè)企業(yè)的生產(chǎn)管理有了更深的認(rèn)識(shí)，并且使我們對(duì)理論與實(shí)際的結(jié)合有了更加深入的了解，培養(yǎng)了我們用理論知識(shí)解決實(shí)際問題的能力，最重要的是使我們充分認(rèn)識(shí)到了自己在專業(yè)知識(shí)以及人際交往中的不足，為我們今后的學(xué)習(xí)指明了方向并未我們今后工作打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。：，加深對(duì)相關(guān)知識(shí)的理解,對(duì)未來有一定的意義。公司簡(jiǎn)介: 華潤(rùn)雪花啤酒（中國(guó)）有限公司成立于1994年，是一家生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)啤酒、飲料的外商獨(dú)資企業(yè)，總部設(shè)于中國(guó)北京。華潤(rùn)雪花啤酒從一個(gè)區(qū)域性的單一工廠，發(fā)展成為行業(yè)中的知名企業(yè)，僅用了十年的時(shí)間。旗下?lián)碛?0多個(gè)區(qū)域品牌，在中國(guó)眾多的市場(chǎng)中處于區(qū)域優(yōu)勢(shì)。包括純生車間生產(chǎn)的中高檔“雪花”啤酒，含有：“零點(diǎn)”、“金標(biāo)”、“金樽”、“純生”、“勇闖天涯”等等。泉水般的甘冽，清爽芬芳的感覺，暢快淋漓的感受，成為人們生活中不可或缺的部分。公司運(yùn)營(yíng)模式：“資本+管理”——華潤(rùn)雪花成長(zhǎng)的秘密！單就資本架構(gòu)而言，一出生，華潤(rùn)雪花就“風(fēng)華正茂”。華潤(rùn)雪花注重內(nèi)部整合、品牌培育、市場(chǎng)營(yíng)銷，在各個(gè)區(qū)域進(jìn)行渠道改造，減少成本、提高效率、強(qiáng)化合作。啤酒概述啤酒是以水、麥芽（包括特種麥芽）、大米為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），糖化后經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的低酒精度的發(fā)酵酒。良好的啤酒色澤應(yīng)晶瑩透明。經(jīng)過濾的啤酒應(yīng)在一定時(shí)間內(nèi)保持光潔的透明度。泡沫：泡沫是啤酒的重要特征之一，也是惟一以泡沫作為主要質(zhì)量指標(biāo)的酒類。風(fēng)味與酒體：淡色啤酒主要以清新的酒花香味和柔和細(xì)致的酒花苦味為主。淡色啤酒酒體 應(yīng)淡而不寡、柔和適口。它有利于啤酒的起泡性，飲用后，賦予啤酒一種舒適的刺激感覺，即所謂的殺口力。啤酒的飲用溫度：啤酒的飲用溫度很有講究。啤酒適宜在低溫條件下飲用，最適溫度在10～12℃左右。過低的飲用溫度會(huì)使人的感覺麻木，一些揮發(fā)性成分的作用也不易顯示出來。 啤酒比其他飲料解渴240。 啤酒可以促進(jìn)消化。240?？赡苁瞧【苹ê外淃}引起。 啤酒可以加快睡眠。 啤酒中含有大量的維生素，特別是B族維生素。（麥芽）大麥?zhǔn)瞧【漆勗斓闹饕?。在俄羅斯、澳大利亞、德國(guó)、加拿大、土耳其和北美洲的廣闊的地帶內(nèi)，都有大麥種植。（2）大麥便于發(fā)芽，并產(chǎn)生大量的水解酶類。（4）大麥皮殼是很好的過濾介質(zhì)。二棱大麥的浸出率高，溶解度較好；六棱大麥的農(nóng)業(yè)單產(chǎn)較高，活力強(qiáng)，但浸出率較低，麥芽溶解度不太穩(wěn)定。酒花，學(xué)名“蛇麻”，又名“忽布”，是蕁麻科葎草屬蔓性宿根多年生草本植物。當(dāng)酒花成熟時(shí)，前葉和苞葉所分泌的樹脂和酒花油是釀造啤酒的主要成分，為啤酒提供了芬芳的香味和苦味。酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。球粒：將碾壓后的結(jié)球果在專用的模具中壓碎，然后置于托盤上。球粒地形狀適于往容器中添加。提取液應(yīng)在工藝的最后階段加入，這樣更有利于控制最終的苦味輕重。不同品牌選用不同的優(yōu)質(zhì)酒花。酒花，應(yīng)在低溫，隔絕空氣，避光及有防潮措施的條件下貯藏，長(zhǎng)期保藏應(yīng)在干燥的條件下，并保證溫度低于—8℃。 酵母酵母是用以進(jìn)行啤酒發(fā)酵的微生物。啤酒工廠為了確保酵母的純度，進(jìn)行以單細(xì)胞培養(yǎng)法為起點(diǎn)的純粹培養(yǎng)。啤酒釀造所需要的水質(zhì)的潔凈外，還必須去除水中所含的礦物鹽（一些廠商聲稱采用礦泉水釀造啤酒，則是出于商業(yè)宣傳的目的）成為軟水。隨著科技的發(fā)展，水過濾和處理技術(shù)的成熟，使得現(xiàn)代的啤酒廠地點(diǎn)選擇的要求大為降低，完全可以通過對(duì)自來水、地下水等經(jīng)過過濾和處理，使其達(dá)到近乎純水的程度，再用來釀造啤酒。在啤酒釀造過程中，許多物理變化、酶反應(yīng)、生化反應(yīng)都直接與水質(zhì)有關(guān)，所以，釀造用水的好壞也是決定啤酒質(zhì)量的重要因素之一?？偟膩碚f，要求粉碎后做到“皮殼破而不爛，胚乳盡可能細(xì)”，以防止皮殼過碎使其中對(duì)酒質(zhì)不利的苦澀味物質(zhì)、色素、單寧過多浸出，影響啤酒的色澤和口味。淀粉在高溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性，稱為淀粉的糊化。淀粉的糊化在糊化鍋內(nèi)進(jìn)行。糊化溫度通常為100度，20～30分鐘。糖化－把淀粉轉(zhuǎn)化成糖的過程目的：利用麥芽中的酶（也添加一些酶制劑）把麥芽、大米/玉米的淀粉轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵性糖的過程。糖化工序很關(guān)鍵，通過糖化工藝的調(diào)整，可以調(diào)整麥汁成分，比如可發(fā)酵性糖類含量、氨基酸含量等，麥汁組成將直接影響發(fā)酵、啤酒風(fēng)格、口味等等。醪液在糖化鍋中停留時(shí)間大約是90分鐘左右，一般蛋白質(zhì)分解時(shí)間30～40分鐘（氨基酸譜），糖化時(shí)間40～50分鐘。糖化工藝和設(shè)備流程圖：糖化結(jié)束后，必須將糖化醪盡快地進(jìn)行固液分離，即過濾，從而得到清亮的麥汁。二是利用熱水沖洗出殘留在麥糟中的麥汁。糖化醪過濾是以大麥皮殼為自然濾層，采用重力過濾器或加壓過濾器將麥汁分離。過濾槽的槽身內(nèi)安裝有過濾篩板、耕刀等，槽身與若干管道、閥門以及泵組成可循環(huán)的過濾系統(tǒng)，利用液柱靜壓為動(dòng)力進(jìn)行過濾。在過濾過程中要適時(shí)取樣，檢測(cè)第一麥汁的濃度和濁度，不同品種的啤酒有不同的要求，例如華潤(rùn)14176。177。濁度≤12EBC。將過濾后的麥汁送入煮沸鍋進(jìn)行煮沸，煮沸麥汁有多個(gè)目的 ：蒸發(fā)多余的水分；破壞酶的活性，終止生物化學(xué)反應(yīng)，固定麥汁組成；將麥汁滅菌；浸出酒花中的有效成分；使蛋白質(zhì)變性凝固等。176。；煮沸強(qiáng)度一般≥5%；煮沸時(shí)間約為40～50min 另外，煮沸過程中要加入啤酒花，啤酒酒花可以賦予啤酒爽口的苦味和特有的香味，促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，提高啤酒的非生物穩(wěn)定性，同時(shí)還有利于啤酒泡沫和起到抑菌作用。麥汁冷卻時(shí)間在60分鐘左右，冷麥汁直接進(jìn)入發(fā)酵罐。冷卻時(shí)所用薄板熱冷卻器的工作原理為：回旋沉淀槽——薄板熱交換器——冷麥汁——發(fā)酵（需充氧及添加酵母）。：（發(fā)酵罐帶冷夾套、可進(jìn)行溫度控制）：目的：酵母利用麥汁中的糖、氨基酸進(jìn)行繁殖，并代謝糖類物質(zhì)，將其轉(zhuǎn)化成酒精、二氧化碳和各種風(fēng)味物質(zhì)，如酸類、酯類、高級(jí)醇類、氨基酸類等等。因此，發(fā)酵過程進(jìn)一步?jīng)Q定了啤酒口味和風(fēng)格。溫度越高，發(fā)酵速度越快，但是代謝產(chǎn)物異常，口味變化較大發(fā)酵過程控制對(duì)質(zhì)量影響：178。178。178。178。發(fā)酵設(shè)備配置要求（關(guān)鍵設(shè)備）178。178。178。純生發(fā)酵車間——唯一能生產(chǎn)“雪花”高端產(chǎn)品的生產(chǎn)線，相較普通啤酒，純生啤酒的生 10 產(chǎn)線重在微生物控制。純生啤酒中，微生物的合格率達(dá)到100%，完全查不出任何微生物。卸箱由卸箱機(jī)完成。洗滌劑要求無毒性。洗滌劑一般采用NaOH,同時(shí)添加消泡劑，%。加熱過程為逐級(jí)加熱，防止溫差過大而導(dǎo)致爆瓶；加熱溫度從常溫到80～90℃。影響清洗效果的因素有溫度、洗滌液濃度以及噴充壓力等。驗(yàn)瓶主要是找出破損的有異物的以及異體的啤酒瓶。裝瓶有裝瓶機(jī)完成，每個(gè)裝瓶機(jī)有60個(gè)噴頭，機(jī)器轉(zhuǎn)一圈裝滿60瓶，每瓶啤酒不是一次性裝滿，而是轉(zhuǎn)一圈裝滿；噴頭噴酒速度由微機(jī)自動(dòng)控制。習(xí)慣上把60℃經(jīng)過1min處理所達(dá)到的殺菌效果稱為1個(gè)巴氏殺菌單位，用Pu表示。殺菌效果=T(t60)[式中T為時(shí)間（min），t為溫度（℃）]。待殺菌的裝瓶啤酒從殺菌機(jī)一端進(jìn)入，在移動(dòng)過程中瓶?jī)?nèi)溫度逐步上升，達(dá)到63℃左右(最高殺菌溫度)后，保持一定時(shí)間，然后瓶?jī)?nèi)溫度又隨著瓶的移動(dòng)逐步下降至接近常溫，從出口端進(jìn)入相鄰的貼標(biāo)機(jī)貼標(biāo)。驗(yàn)酒標(biāo)準(zhǔn)：酒液清亮透明，無明顯懸浮物和雜質(zhì)，瓶蓋不漏氣不漏酒，外壁無泥物或不潔附著物，瓶?jī)?nèi)酒容量符合標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)簽包括瓶身標(biāo)簽、瓶背標(biāo)簽和瓶頸標(biāo)簽。貼完標(biāo)簽后還要檢驗(yàn)標(biāo)簽是否貼錯(cuò)，如有不合格的標(biāo)簽要重新貼標(biāo)。污水處理：在華潤(rùn)，據(jù)師傅講解：污水處理共分為3個(gè)部分，分別為預(yù)處理，厭氧處理，好氧處理。以下是污水處理流程圖：1實(shí)習(xí)體會(huì)：這個(gè)暑假，我們根據(jù)學(xué)校要求到岳陽(yáng)華潤(rùn)雪花啤酒（湖南）有限公司進(jìn)行了生產(chǎn)實(shí)習(xí)，這也是我第一次進(jìn)入工廠，實(shí)踐自己的專業(yè)知識(shí)。我們組首先到的是質(zhì)檢部，由相關(guān)人員教我們?nèi)绾卧u(píng)價(jià)啤酒的品質(zhì)，并請(qǐng)我們喝不同品牌的啤酒。聽著師傅給我們講其中的原理，雖然涉及多個(gè)車間和設(shè)備，但原理其實(shí)都是我們?cè)谡n本上學(xué)過的知識(shí)，因此在理解方面并不困難。在包裝部，我們幫助師傅們折疊箱子，并到罐裝車間生產(chǎn)一線負(fù)責(zé)啤酒的檢驗(yàn)，疏通堵塞的啤酒瓶等。雖然實(shí)習(xí)的時(shí)間較短，但確實(shí)體會(huì)到了很多東西，也懂得了自 13 己以前學(xué)的知識(shí)是如何應(yīng)用到生產(chǎn)上的。在實(shí)習(xí)崗位既要鍛煉自己的實(shí)踐能力，同時(shí)也要注意創(chuàng)造性的發(fā)揮，和資深的師傅們多交流自己的想法和看法，多去了解自己專業(yè)的特點(diǎn)及應(yīng)用上的優(yōu)點(diǎn)與不足。這次實(shí)習(xí)讓我們學(xué)到了很多實(shí)踐性的知識(shí)，也積累了專業(yè)知識(shí)應(yīng)用方面的寶貴經(jīng)驗(yàn)，它讓使我們走出書本、走進(jìn)企業(yè)，將知識(shí)學(xué)以致用，讓我們不僅擴(kuò)展了專業(yè)知識(shí)，還開拓了眼界，為我們未來的就業(yè)指明了方向。報(bào)告人： 日期：第三篇：華潤(rùn)雪花美食節(jié)華潤(rùn)雪花于2005年7月15日—8月31日期間舉辦“華潤(rùn)雪花本屆美食節(jié)在總結(jié)上二屆美食節(jié)成功經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上通過尋求和探索一條以系列主題活動(dòng)為發(fā)展的有效途徑,更好地將美食文化、群眾娛樂休閑文化以及名品展示、展銷等有機(jī)結(jié)合，其規(guī)模更大，水平更高，品種更多，是一次盛大的美食文化節(jié)慶活動(dòng)，是一次質(zhì)的飛躍，也是餐飲會(huì)展的一次挑戰(zhàn)，更是一次難得的機(jī)遇，也是企業(yè)宣傳、形象展示、品牌提升的大好商機(jī)。另整個(gè)廣場(chǎng)配備移動(dòng)廁所10個(gè)，水龍頭12個(gè)，洗手盆及排污裝置，大垃圾桶50介，全程保潔、保安免費(fèi)服務(wù)。三、展示、展銷內(nèi)容燒烤王、金牌龍蝦店年審，展示、展銷各種不同風(fēng)味特色小吃，包括本地特色及各地名優(yōu)產(chǎn)品、土特產(chǎn)等，配以明星文藝匯演，全國(guó)武術(shù)、拳王爭(zhēng)霸賽，焰火、禮花，雜技表演活動(dòng)，并設(shè)立兒童樂園、互動(dòng)休閑娛樂。（二）于7月16日—7月30日20：00—22：00舉辦大型廣場(chǎng)千種焰火匯演及中國(guó)吳橋雜技晚會(huì)。（三）于8月1日—8月15日20：30—22：00舉辦中國(guó)民間、民俗、明星歌舞匯演及民族特色小產(chǎn)品展示會(huì)，集中展示民族服裝，民俗禮儀。另外，每次演出都設(shè)有啤酒速飲大賽，每晚產(chǎn)生產(chǎn)生冠軍一名參加周賽，每周產(chǎn)生周冠軍一名參加最后的決賽產(chǎn)生前三名，給予獎(jiǎng)勵(lì)。分階段在合肥市各大媒體上刊登廣告，專題報(bào)道；在美食節(jié)現(xiàn)場(chǎng)懸掛彩旗、橫幅、廣告氣球、廣告牌等；編印美食節(jié)宣傳單向游人及有關(guān)企業(yè)免費(fèi)發(fā)放；在會(huì)場(chǎng)航架上設(shè)大投影連續(xù)播放企業(yè)宣傳片。作為每年一屆的行業(yè)盛會(huì)，中關(guān)村國(guó)際美食節(jié)已逐步成為凝聚餐飲人心，匯聚業(yè)界智慧，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展的有效平臺(tái)。通過本屆美食節(jié)各項(xiàng)活動(dòng)的開展，努力塑造海淀區(qū)餐飲企業(yè)品牌，共同樹立海淀區(qū)餐飲企業(yè)整體形象，使海淀區(qū)不僅以科技文化的優(yōu)勢(shì)受世人矚目，而且作為美食之區(qū)吸引八方食客，同時(shí)海淀區(qū)的餐飲企業(yè)也在以實(shí)際行動(dòng)準(zhǔn)備著，用更優(yōu)質(zhì)的出品和更完善的服務(wù)，迎接“2008－北京奧運(yùn)”的到來。本屆美食節(jié)一是根據(jù)2006海淀區(qū)餐飲企業(yè)納稅排名及其在行業(yè)中影響力等綜合因素，提名十家企業(yè)繼續(xù)授予“2006’海淀區(qū)餐飲業(yè)貢獻(xiàn)突出企業(yè)”；二是由企業(yè)自薦與社會(huì)認(rèn)可相結(jié)合，推出一批經(jīng)營(yíng)特色突出且市場(chǎng)認(rèn)可度高的特色餐飲企業(yè)，授予“中關(guān)村經(jīng)典特色餐飲企業(yè)”，以上同時(shí)在美食節(jié)開幕式上進(jìn)行頒獎(jiǎng)2007’中關(guān)村經(jīng)典流行菜式發(fā)布與展示時(shí)間：2007年4月21日（周六）上午9：30 —— 下午16：30地點(diǎn)：中關(guān)村廣場(chǎng)購(gòu)物中心A出口內(nèi)中關(guān)村美食節(jié)著力于“傳播科學(xué)健康理念，倡導(dǎo)安全營(yíng)養(yǎng)飲食”的活動(dòng)宗旨，注重在促進(jìn)健康營(yíng)養(yǎng)菜品的開發(fā)上引導(dǎo)餐飲行業(yè)發(fā)展。美食節(jié)組委會(huì)將組織有關(guān)專家、評(píng)委對(duì)企業(yè)參展的經(jīng)典特色菜點(diǎn)進(jìn)行評(píng)選，最終評(píng)出特金和金牌獲獎(jiǎng)菜品，頒發(fā)證書并在有關(guān)媒體予以宣傳。表演活動(dòng)至下午菜品展臺(tái)撤展結(jié)束。另外，美食節(jié)期間，作為本屆美食節(jié)網(wǎng)絡(luò)協(xié)辦的搜狐吃喝頻道還將組織網(wǎng)友食客進(jìn)行廚藝大PK，與美食節(jié)進(jìn)行互動(dòng)?；顒?dòng)進(jìn)行中，由主持人及相關(guān)媒體對(duì)各家菜品進(jìn)行介紹，在請(qǐng)大家品嘗美味的同時(shí)展示了企業(yè)的文化風(fēng)采。（申報(bào)