王鏡巖生物化學(xué)第2章脂質(zhì)-在線瀏覽
2025-03-05 09:54本頁面
【正文】 生皂（脂肪酸鹽）的脂類。 ?萜類： 天然色素、香精油、天然橡膠 ?固醇類： 固醇（甾醇、性激素、腎上腺皮質(zhì)激素） ?其他脂類： 維生素 A、 D、 E、 K等。第 2章 脂質(zhì) 一、引言 （一）脂質(zhì)（ lipid）定義 ? 脂肪酸 與 醇 脫水 反應(yīng)形成的酯及其衍生物 ? 共性： 不溶于水，而易溶于非極性溶劑如乙醚、氯仿、苯等。 ? 單純脂類 ? 復(fù)合脂類 ? 衍生脂類 (二 )脂質(zhì)的分類 I 按化學(xué)組成分類 單純脂質(zhì) ? 由脂肪酸和醇類所形成的酯 ? 脂酰甘油酯 （最豐富的為甘油三酯 三酰甘油 ) ? 蠟 （含 1436C個(gè)碳原子的飽和或不飽和脂肪酸與含 1630C個(gè)碳原子的一元醇所形成的酯） ?單純脂類的衍生物 ：除了含有脂肪酸和醇外，還含有非脂分子的成分 復(fù)合脂質(zhì) ? 磷脂 （磷酸和含氮堿） ? 糖脂 （糖） ? 硫脂 （硫酸） 由單純脂類或復(fù)合脂類衍生而來或與它們關(guān)系密切。 衍生脂質(zhì) 可皂化 脂類： 一類能被堿水解而產(chǎn)生皂（脂肪酸鹽）的脂類。 主要有不含脂肪酸的 萜類 和 類固醇 類。 乳化作用 脂肪酸鹽、膽汁酸鹽、 SDS、 Triton X100 腐敗和過氧化 必需脂肪酸 （ essential fatty acid) 人體不能合成，必需由膳食提供的對(duì)人體功能必不可少的多不飽和脂肪酸。 ?典型的活性氧參與的自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng) （一）自由基、活性氧和自由基鏈反應(yīng) 自由基 （ free radical） —— 分子 /原子 /基團(tuán)中有未配對(duì)電子的 一類物質(zhì)。 此過程中產(chǎn)生的分裂物稱為自由基。＋ → OH+OH 活性氧 O2 － OH H2O2 1O2 LO . LOO . LOOH 臭氧 NO 氧或含氧的高反應(yīng)活性分子。 SOD： 2O2 + 2H+ H2O2 + O2 ? 預(yù)防型抗氧化劑 過氧化氫酶（ catalase）： 2H2O2 2H2O +
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