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王鏡巖生物化學(xué)第2章脂質(zhì)-展示頁

2025-01-25 09:54本頁面
  

【正文】 CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2C H 3CH 2COOH二酯酰甘油 H2O H2O 三酯酰甘油 脂肪酸 1 脂肪酸 2 OCH2C HOCH2OR1R2R3通式 R1=R2=R3 簡(jiǎn)單三酰甘油 混合三酰甘油 烷醚?;视? 烷基烯基 醚鍵 ? 長(zhǎng)鏈 脂肪酸 與長(zhǎng)鏈一元 醇 /固醇 形成的酯 ? 脂肪醇 中的碳原子在 16以上 ? 分布在生物體表面起保護(hù)作用 ?植物蠟 — 防蟲蛀、防輻射、降低水分蒸發(fā) ?動(dòng)物蠟 — 防水、保溫、筑巢 (二)蠟( wax) 巴西棕櫚蠟 通式 RCOOR’ ? 多為飽和脂肪酸 ? 醇飽和或不飽和 /固醇 蜂蠟完全不透水 四、脂質(zhì)過氧化 ( peroxidation) ?多不飽和脂肪酸的氧化變質(zhì)。 II 按能否被堿水解分類 極性 非極性 Ⅲ 脂質(zhì)在水中和水界面上的行為不同 (三)脂質(zhì)的功能 1. 貯存脂質(zhì) 皮下脂肪細(xì)胞(黃、白色) 細(xì)胞核 細(xì)胞質(zhì) 脂肪滴 脂肪滴 細(xì)胞膜 二、脂肪酸( fatty acid) 結(jié)構(gòu)特點(diǎn)(表 2- 2) 軟脂酸(十六烷酸) 硬脂酸(十八烷酸) 油酸(十八烯酸) 飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸的雙鍵: CH2CH=CHCH2CH=CHCH2 ? 非共軛雙鍵(容易形成自由基) CH2CH=CHCH=CHCH=CH2 ? 共軛雙鍵(容易聚合) 脂肪酸的理化性質(zhì) 溶解度 與烴鏈的長(zhǎng)度有關(guān) 熔 點(diǎn) 與雙鍵數(shù)目、順反有關(guān) 皂化反應(yīng) 動(dòng)植物油脂在氫氧化鈉或氫氧化鉀作用 下水解生成的脂肪酸鹽。 不可皂化脂類: 不能被堿水解而產(chǎn)
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