綠色食品與添加劑ppt課件-在線瀏覽
2025-02-22 16:30本頁面
【正文】 （ BHA）、 異抗壞血酸鈉、 二丁基羥基甲苯 （ BHT）、 植酸、磷脂、 迷迭香、沒食子酸丙酯、 TBHQ等十五種食用抗氧化劑 。 種類：硫酸鋁銨、 碳酸氫銨、 磷酸氫鈣、 碳酸氫鈉 、碳酸氫鉀、 硫酸鋁鉀、 碳酸鈣等八種食用膨松劑 。它可介于油和水的中間，使一方很好地分散于另一方的中間而形成穩(wěn)定的乳濁液。 5）漂白劑 漂白劑能破壞或抑制食品中的發(fā)色因素，使色素褪色，有色物質(zhì)分解為無色物質(zhì)。 主要有 二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸氫鈉、硫磺等七種食用漂白劑 6 ) 增味劑 ? 增味劑或稱風(fēng)味增強(qiáng)劑，是補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味的物質(zhì)，我國(guó)歷來稱為鮮味劑。 目前我國(guó)批準(zhǔn)許可使用 的增味劑有： 谷氨酸鈉、 5’鳥苷酸二鈉、 5’肌苷酸二鈉、 5’呈味核苷酸二鈉 和琥珀酸二鈉等 6種。 ? 食品中常用的甜味劑 環(huán)己氨基磺酸鹽 ， 糖 精 ，阿斯巴特姆 ，阿瑟休發(fā)姆 K ，甘草酸、新橙皮苷二氫查耳酮、蒙利靈、堿性蛋白質(zhì)米拉考林等 8) 著色劑 ? 著色劑是使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì)，通常包括食用合成色素和食用天然色素兩大類。 ? 我國(guó)許可使用的食品合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、靛藍(lán)和它們各自的鋁色淀，以及酸性紅、 β胡蘿卜素、葉綠素銅鈉和二氧化鈦共 22種。 ? 我國(guó)準(zhǔn)許使用的護(hù)色劑主要是硝酸及亞硝酸鹽 。它們的作用是保持肉類的顏色、抑制微生物的生長(zhǎng)及產(chǎn)生特殊風(fēng)味。 ? 我國(guó)批準(zhǔn)許可使用的面粉處理劑有溴酸鉀 、稀釋過氧化苯甲酰、過氧化鈣等 7種。 pH值離蛋白質(zhì) 等電點(diǎn)越近越易凝固。 ? 我國(guó)允許使用的被膜劑品種有紫膠（蟲膠）、食品級(jí)白油、食品用石蠟、嗎啉脂肪酸鹽果蠟、巴西棕櫚蠟 、硬脂酸 、硬脂酸鎂等。 我國(guó)許可使用的抗結(jié)劑目前有 5種：亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅和微晶纖維素。 我國(guó)已工業(yè)化生產(chǎn)的、用于食品工業(yè)的酶制劑有 α淀粉酶、高溫 α淀粉酶、
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