第六節(jié)酒類的衛(wèi)生及管理-在線瀏覽
2024-12-01 13:12本頁(yè)面
【正文】 細(xì)菌指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)：熟啤 ≤ 生啤 MPN ≤50， 熟啤生啤 MPN ≤3 啤酒的質(zhì)量鑒定 色澤：淡黃色 透明度：反復(fù)顛倒 ， 有無(wú)絲光現(xiàn)象是否渾濁 氣味：脫口的苦味 ， 不得有其酸味及其它 泡沫：厚持續(xù)時(shí)間長(zhǎng) ， 細(xì)膩 ， 白色則好 CO2量 第七節(jié) 冷飲食品的衛(wèi)生及管理 一 、 冷飲分類 1. 冷凍飲品 2. 軟飲料 二 、 特點(diǎn) 食用前一般不加熱 三 冷飲的生產(chǎn)工藝 冰棍生產(chǎn)流程 香料 插棍 配料 滅菌 過(guò)濾 熱料灌 冷卻 凍結(jié) 拔模 – 檢驗(yàn) 包裝 –成品 雪糕生產(chǎn)工藝流程 配料 殺菌 冷卻 老化 加入香料
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