【正文】 很多客商和用戶認為有關指標超過了國際知名產(chǎn)品。 公司 業(yè)務 “桃花源”有機果蔬食品有限公司 5 主營業(yè)務 果蔬片加工 附營業(yè)務 有機蔬菜配送業(yè)務 公司理念 以人為本 ,綠色生產(chǎn) .公司宗旨 將綠色進行到底，創(chuàng)造健康與 時尚 公司的使命 為適應人們提供健康自 然的 有機 果蔬類農(nóng)產(chǎn)品 , 公司描述 桃花源有機果蔬食品加工 有限責任公司是一家運用低溫真空油炸技術，結合最優(yōu)管理模式，實現(xiàn)果蔬類農(nóng)產(chǎn)品能夠像吃薯片一樣方便并且使果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的風味以及營養(yǎng)價值達到最大化的即食綠色食品公司 。由此順應國家的三農(nóng)政策、提高國家在農(nóng)業(yè)這一方面的發(fā)展，并且 引領一種時尚健康的消費理念。 公司優(yōu)勢 1 擁有目前在世界非常成熟的低溫油炸脫干技術的支持，使之口味獨特，味道新穎。 3 原材料方面受到政府高度重視。 “桃花源”有機果蔬食品有限公司 6 4 由于生產(chǎn)的是綠色健康的農(nóng)產(chǎn)品，符合 E 時代的快節(jié)奏的生活方式，將廣受消費者的喜愛。 公司總體戰(zhàn)略 公 司在剛剛成立的時候首先我們開發(fā)的食品是現(xiàn)在現(xiàn)在市場上最常見 ,效益非常好的 果蔬 類， 先從蘋果片 ,黃瓜片 ,薯片等常見果蔬做起 ,逐步摸索生產(chǎn)經(jīng)驗 ,探索新型技術 ,逐步擴大業(yè)務范圍 ,增加果蔬品種 。通過 1—— 2 年 的產(chǎn)品推廣和市場營銷 ,實現(xiàn)公司成本的回收和公司名氣及 信譽的推廣。在 我們獲得效益和名氣的同時我們開始生產(chǎn)我們的果蔬類農(nóng)產(chǎn)品 比如 蘿卜、山藥、 藕片、玉米 等 多品種的農(nóng)產(chǎn)品深加工 ,并正式的推出，在不斷的發(fā)展中占領果蔬類 深加工市場 ,并打造品牌效應 .實現(xiàn)市場由章丘到濟南的推廣 。然后在品牌打響且資金回籠的同時推出我們公司的主要目標產(chǎn)品果蔬類農(nóng)產(chǎn)品。 ： 第一年： 成前期產(chǎn)品的市場導入，提高本公司的知名度（尤其在 濟南 ）， 充分開發(fā)大學生消費群體 ,因為章丘地區(qū)建有多所高校 ,生源來自全國各地 ,利用好學生市場 ,可以為產(chǎn)品以后推向全國市場奠定基礎 。 “桃花源”有機果蔬食品有限公司 7 。 第二年： 蘋果片等 在 章丘 的市場導入，完成目標產(chǎn)品果蔬類農(nóng)產(chǎn)品在中心市場 （ 濟南 ）的導入，將本公司的品牌形象在公眾的意識中轉向 為 綜合 果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的深加工食品有限公 司 。 。 ,并且以 濟南 為 核心向 臨近城市推廣產(chǎn)品。 第三年 濟南 的市場導入，并計劃 在這種程度上將果蔬類農(nóng)產(chǎn)品著手推向 全省 。 ，擴大生產(chǎn)規(guī)模。 ，市場推廣和銷售。 。 “桃花源”有機果蔬食品有限公司 8 總結：在初期我們的基本目標是將我們的目標產(chǎn)品在目標地區(qū)占據(jù)市場巨頭，并完 成全 省 的一個初級推廣。 中期（ 4 到 5 年） 摘要內(nèi)容： 在這個階段我 們公司的終極目標是穩(wěn)定我們原有產(chǎn)品在全 省 市場上的地位（采取 各種積極措施讓全 省 的大部分消費者完全相信我們產(chǎn)品的質量，產(chǎn)生要買就買我們公司產(chǎn)品的概念） 同時將由我們自己的新型科技生產(chǎn)的新一類的果蔬類農(nóng)產(chǎn)品直接推向全國市場。 第四年 這一年我們的目標用在穩(wěn)定全國市場上，在全國人民中樹立更加良好的形象，實 現(xiàn)一提到 桃花源 就想到我們公司 產(chǎn)品 的預期。 并將廣告播在目前相對娛樂節(jié)目比較盛行的電視節(jié)目 上宣 傳，初定有公交車上的移動電視， 章丘電視臺 ， 山東 衛(wèi)視， 山東電視臺 綜藝頻道 等 。在其中可以在開心網(wǎng)和 人人 網(wǎng)上的農(nóng)場相結合。 ，暫初定有買多 送一，增加容量不增價格等措施。 4． 參加公益活動，尤其是娛樂性和環(huán)保節(jié)能方面的公益性節(jié)目。 5． 同時我們將繼續(xù)增加生產(chǎn)設備，加強我們的銷售渠道關系。 “桃花源”有機果蔬食品有限公司 9 第五年 在第四年的順利成功進行下，我們公司在第五年的主要目標是推出我們用自己的機器研究的新型產(chǎn)品。 詳細內(nèi)容： 1 完成新型產(chǎn)品的試銷階段，做到新產(chǎn)品的促銷計劃和推廣政策。 3 健全在第四年建立起來的宣傳渠道，和原有的銷售渠道，用另一個加工廠結合現(xiàn)在的加工廠生產(chǎn)更多量的產(chǎn)品來分別實現(xiàn)不同地區(qū)不同廠統(tǒng)一分配的計劃。 縱向市場 還是放在中期推出的新型果蔬類產(chǎn)品上，以增加公司內(nèi)部的的產(chǎn)量和市場的銷售額 為主。同時擴展我們產(chǎn)品的適宜人群的范圍，將果蔬類農(nóng)產(chǎn)品擴展到含鈣量高的適合生長發(fā)育的小朋友身上和能夠健康自然有益于養(yǎng)生的老年人身上。于此同時我們積極維持現(xiàn)有的銷售渠道、關系和宣傳渠道，并且盡量做到裙帶關系的處理和利用，使我們的銷售渠道在原有的維持上能夠更上一層樓。所以我們公司在在第一個五年計 劃的橫向的市場中將著手開發(fā)和研究涉足于 保健領域的農(nóng)產(chǎn)品。在第一個五年計劃內(nèi)在前三年的時間里用于研究和開發(fā)在不同年齡段的不同農(nóng)產(chǎn)品具有醫(yī)療保健作用的深加工農(nóng)產(chǎn)品并且開發(fā)新的技術，并且完成在國內(nèi)市場的導入，積極展開宣傳渠道和銷售渠道將公司的形象樹立在醫(yī)用保健健康 自然的層次上。 此項重大目標就留給接下來的一個 又一個不斷的五年甚至十年計劃。 人才來源 1 ）制定措施，借才來用。滿足我公 司人才需求。根據(jù)企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，我們適時調(diào)整用人政策，通過獵頭公司等其他途徑，招聘一些專業(yè)高級工程師，為我公司技術負責人以及其他專業(yè)人才，通過人才招聘會，招聘公司急需的大學生，充實公司的技術力量。 3 ）立足崗位，加強培養(yǎng)。這是我公司降低成本，提高經(jīng)濟效益的有效途徑。 人才管理 “桃花源”有機果蔬食品有限公司 11 1 ）建立人才激勵機制，使人能盡其才。 2）鼓勵學習，不斷提高 。在工作中鼓勵競爭，對于公司內(nèi)部少量文化程度低、專業(yè)不對口的人員，鼓勵工作消除歧視，爭取培養(yǎng)公司所需要的人才。 3． 產(chǎn)品與技術分析 產(chǎn)品背景 章丘區(qū)位優(yōu)越，交通便利：市區(qū)距濟南市中心城區(qū) 40 公里，距濟南國際機場 30 公里。盛產(chǎn)糧、棉、油、蔬菜、果品、水產(chǎn)品和畜產(chǎn)品，名優(yōu)特產(chǎn)較多，章丘特產(chǎn)、綠色食品有詩曰：五百春秋受垂青，本草綱目傳美名。本公司選址章丘正式看好章丘優(yōu)越的地理條件 ,和廣闊的消費市場 ,開發(fā)的產(chǎn)品也主要針對章丘大學城學生和章丘市民 。而且其加工范圍受到限制 ， 只適合加工淀粉類或含淀粉量較高的食品等。近年來風靡國際市場的純天然方便食品 —— 果蔬脆片就 是利用真空油炸技術生產(chǎn)出來的。果蔬脆片是以多種新鮮水果、蔬菜為原料在真空低溫狀態(tài)下 ， 瞬間油炸而成的一種果蔬方便食品。果蔬脆片加工真空低溫油炸技術 ， 可以生產(chǎn)多種花色品種的新型 脆片食品 。被譽為二十一世紀的天然食品和太空食品。但國內(nèi)同行業(yè)對此項技術的應用并不普遍，市場上此類產(chǎn)品也不多見。 章丘市山區(qū)面積較多 ， 薯類 種植比較普遍 ， 但是薯類 直接用作口糧的比例較低，除少部分作為粗糧直接食用外，大部分用于薯類制品的加工 ， 如地瓜干 ， 具有特殊的保健功能 。鑒于此， 公司決定從 紅 薯入手， 前期通過推出以 紅 薯脆片 和蘋果片等為主打產(chǎn)品的市場推廣和適應，樹立品牌形象，并為擴大生 產(chǎn)規(guī)模積累資金和奠定基礎后，進行更為全面更為多元化的低溫真空油炸果蔬產(chǎn)品開發(fā)。我公司通過利用真空油炸技術進行 紅 薯脆片的開發(fā)， 實現(xiàn) 紅 薯產(chǎn)品的深加工，提高了農(nóng)產(chǎn)品的附加值；同時將綠色環(huán)保的飲食理念融入其中，為消費者提供安全健康、原汁原味的綠色食品。 公司發(fā)展中期 在上面的基礎上在發(fā)展的中期我們公司將上市蘿卜片 、 藕片 、 山藥片 。 技術概述 真空油炸的原 理 水在常壓下的沸點是 100℃ ， 真空系統(tǒng)相對于大氣壓而言是處于負壓狀態(tài) ，隨著系統(tǒng)中壓力的降低 ， 水的沸點也相應降低 ， 真空度為 700mmHg 時 ， 由克勞修斯 — 克拉佩龍方程算出水的沸點為 40℃[1] 。 真空系統(tǒng)中空氣含量低于大氣環(huán)境 ， 氧氣含量也較低 。 工藝特點 食品的真空油炸具有以下工藝特點 ： (1)可以保持食物原有的色澤和香味。食物中的香料大多為水溶性的 ， 在油脂中并不溢出 ，并且經(jīng)過脫水過程后 ， 這些香味成分進一步得到濃縮 ， 因此可以很好地保存食物原有的香味。但是對于油溶性色素 ， 如類胡蘿卜素、葉“桃花源”有機果蔬食品有限公司 14 綠素等 ， 在油炸的過程中色素容易溢出 ， 因此 ， 對于含有此類色素的食物要進行預處理 ， 以保證其色素的穩(wěn)定。 (3)由于是在低溫真空狀態(tài)下加工 ， 食物中的營養(yǎng)成分如無機鹽、維生素等不會受到破壞 ， 產(chǎn)品具有低脂、低熱量、高纖維素等新鮮蔬果的特點 ， 可以做成適合特殊人群食用的保健食品。一般油炸食品的含油率高達40%～ 50% ,而真空油炸食品的含油率在 25%以下 ,節(jié)油效果顯著 ， 食物脆而不膩 ，可貯性能良好 。 使用低溫真空油炸技術加工成 1 公斤制成品所需原料數(shù)量如下表 （ 單位 /公斤 ） ： 品種 原料用量 品種 原料用量 蘋果 5 馬鈴薯 南瓜 7 山楂 桃 9 胡蘿卜 “桃花源”有機果蔬食品有限公司 15 花生 洋蔥 7 菠蘿 13 棗 甘薯 4 生產(chǎn)工藝流程真空油炸食品的工藝流程是 ： 原料 → 分選 → 清洗 → 調(diào)整 → 滅酶 → 預處理 (預干燥 )→ 真空油炸 → 真空脫油→ 調(diào)味 → 包裝 → 成品。 ， 為保證油炸制品達到理想的效果 ， 切成 2～ 3 mm 厚的片或 6 mm 6 mm (5 ～ 8) cm 的條形。 將切好的材料用一定質量分數(shù)的護色液處理 ， 浸泡紫薯片 15 min。用護色液處理后 ,在 95℃ 漂燙 2min， 冷卻后瀝干 ， 在 50℃ 的質量分數(shù)為 30%的混合糖液 (2 份麥芽糖和 1 份的糊精 )下 浸漬 1h， 18℃ 冷凍過夜 ， 然后真空油炸。將原料裝入炸筐后放進油炸罐內(nèi)旋固好 ， 立即關閉密封門抽真空 ， 控制一定的真空度 ， 啟動油循環(huán)系統(tǒng) ， 再將貯油罐預熱好的油輸入油炸罐。 由于油炸初期水蒸氣大量產(chǎn)生 ， 使得真空度與油溫波動較大 ， 應注意調(diào)節(jié)控制。經(jīng)過真空低溫油炸脫油后的食品含油率約在 25%以下 ， 含水率 3%左右。由于成品含水率極低、易吸潮 ， 應立即包裝密封。 根據(jù)不同的市場策略 ， 又針對的性的包裝 保存期可達 3 個月 ， 口感及風味仍佳。如香蕉 、蘋果。 （ 3）用油 ： 食用棕櫚油或花生油。 （ 5）油炸 ： 密封好的油炸罐開始抽真空 ， 真空度漸漸達到 0106Mpa， 按真空油炸過程溫度 、 真空度和時間的關系圖 (圖 1)控制好真空度及溫度 ， 使之相適應。 生產(chǎn)設備分析 根據(jù)加熱方式、攪拌方 式、出入料方式、蒸汽排出孔設計方式以及脫油方式的不同 , 真空油炸的生產(chǎn)過程將選用不同的設備。即在鍋的底部或側面布置一定數(shù)量的加熱管 ,其浸沒在油中直接對油進 行加熱 。 但此方式只適合小規(guī)模生產(chǎn)且耗電量大 ， 要考慮當?shù)氐膶嶋H供電情況。以蒸汽作為加熱介質，比較適合一定規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)。夾層的結構比較簡單，一般為鍋體高度的 2/5~3/7，且夾層對鍋體有加強作用。缺點是 鍋體需要承受很大壓力，一方面要承受夾層內(nèi)蒸汽的壓力，另一方面鍋內(nèi)又具有很高的真空度，所以要求鍋的設計必須達到一定的厚度才能具有足夠的強度，否則就會變形。 4． 管理團隊 公司初期的發(fā)展團隊 總經(jīng)理 張繼朋 財務 部 牛建威 采購銷售部 王于文 人事部 張集強 研發(fā)生產(chǎn)部 孟小歡 組織形式 “ 桃花源 ” 有機果蔬食品加工有 限公司 “桃花源”有機果蔬食品有限公司 18 初期部門職責 （ 1） 總經(jīng)理： 是 集團公司企業(yè)最高行政管理領導人，對集團公司企業(yè)全局業(yè)務全面負責