快餐餐飲項目建議書可行性方案計劃書-在線瀏覽
2025-06-23 00:49本頁面
【正文】 下周菜譜，經(jīng)貴校同意后方可使用，另餐標(biāo)質(zhì)量一覽表附后。 另：我們提供的產(chǎn)品分為鐵板現(xiàn)燒產(chǎn)品，廚房制作產(chǎn)品。附表（一）：自選餐價格與鐵板現(xiàn)燒品種明細(xì)表鐵板現(xiàn)燒產(chǎn)品 細(xì)表廚房制作產(chǎn)品自選餐明細(xì)價格明細(xì)菜品明細(xì) 鐵板雞扒 豬 扒鐵板秋刀魚 南 昌 魚 帶 魚 馬 鮫 魚 鐵板豆腐 鐵板豆芽 青 菜 等六元區(qū)鐵板雞扒、紅燒豬手、梅菜扣肉、客戶咸雞、明爐燒鴨等五元區(qū)鐵板豬扒、回鍋肉、清蒸魚塊、糖醋雞丁、椒鹽蝦、紅燒肉等四元區(qū)鐵板釀茄子、攸縣香干、蓮藕肉絲、涼瓜肉片、干煸四季豆等三元區(qū)西紅柿炒蛋、涼瓜炒蛋、韭菜炒蛋、韭菜千張、尖椒土豆絲、粉絲包菜等兩元區(qū)蒸水蛋、鹵水豆腐、鹵黃豆、雙色豆腐、炒胡蘿卜絲等一元區(qū)鐵板青菜、鐵板豆芽、蝦米冬瓜、南瓜片、紅燒魔芋等附表（二）：菜譜一覽表菜譜參考餐別日期星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日早餐點(diǎn)心豆沙包糯米雞鮮肉包素菜包鮮肉包豆沙包鮮肉包花卷/饅頭酥餅饅頭/花卷花卷/饅頭花卷/（四）：成本比例明細(xì)表：總比例成本比例項目比例100%費(fèi)用及食材95%稅額%人工20%福利（福利、保險、服裝、社保、醫(yī)保）3%清潔消毒1%勞保用品1%水，電，燃料10%調(diào)料，油，大米，葷素類%利潤5%利潤5%（五）、自選快餐與傳統(tǒng)食堂優(yōu)勢對比一、自選快餐食堂的優(yōu)勢、引進(jìn)菜品自選模式；自選快餐是目前餐飲市場上最先進(jìn)、最適合工廠批量消費(fèi)的模式，其選擇的多樣化、菜品的可視操作、對出品色香味的重視程度，能大大提高廣大用餐者的滿意度；、菜品的豐富度和多樣化；四十幾道菜式可任由顧客選擇，風(fēng)味的不同，葷素的合理搭配，足以讓用餐員工目不暇接，每月都會對菜品進(jìn)行大面積更換，以消除員工長期用餐對一成不變菜品的厭倦；、菜品的新鮮度和營養(yǎng)的合理搭配；我們將關(guān)注離峰時段和高峰時段對菜品的管理，離峰時淺盤小炒，易變色菜品盡量控制出量和時間，高峰時深盤多出，以滿足蜂擁而來的顧客的需求，精心的控菜方能保證菜品的新鮮度。二、對比表傳統(tǒng)食堂與自選快餐食堂的主要區(qū)別傳統(tǒng)食堂自選快餐食堂觀念觀念落后。觀念領(lǐng)先。模式傳統(tǒng)模式，普通窗口。管理管理不嚴(yán)，標(biāo)準(zhǔn)偏低。服務(wù)服務(wù)止于應(yīng)付服務(wù)到位，培訓(xùn)高效。種類菜品不夠豐富，加工欠缺精致，味道色澤單調(diào)40多道菜式，足夠選擇；每旬更換，風(fēng)味新鮮。效率用餐效率低，速度慢。六千人40分鐘可以完成。2．有助于增強(qiáng)記憶力的配餐：棗豆發(fā)糕、豆腐腦、素拌四絲（配料為攤雞蛋絲、青椒、胡蘿卜、芹菜）；：五香魚（配料為鮮海魚、番茄、黃瓜）、爆炒生菜、米飯；：熘三片（配料為豬腰子、青椒、蔥頭）、豆腐油菜湯（配料為豆腐、油菜、蝦皮）、麻油花卷。2．有助于養(yǎng)神醒腦的配餐：熱狗（面包加小紅腸）、艇子粥（配料為水發(fā)魷魚、蜇皮、魚片、熟蝦肉、油條、大米）；：什綿燜飯（配料為大米、豬肉、蘑菇、土豆、胡蘿卜、白菜）、豆腐雞蛋湯（配料為豆腐和雞蛋）；：爆炒油麥菜（配料為油麥菜、蒜泥）、排骨湯、餅或米飯。主廚7名（小學(xué)，初中、高中各2名，教師餐1名），制定一周菜譜，作出每天的用料計劃，控制出品及制程質(zhì)量，負(fù)責(zé)廚師的管理及培訓(xùn)。面點(diǎn)師8名□ 制作多品種的中西點(diǎn)；為顧客定做生日蛋糕；□ 提供現(xiàn)場面食服務(wù)。 生蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測。廚工 61名（小學(xué)部20名，初中部18名，高中部15名，教師部8名）1． 按“定崗定位管制卡”進(jìn)行選材、粗加工、精加工操作；2． 在供餐前十分鐘作好供餐前的所有準(zhǔn)備工作；3． 按“日事日畢、日清日高”的要求做好收尾工作；4． 負(fù)責(zé)餐具的清潔、消毒等。 保證按點(diǎn)、按時開飯，聘請的工作人員數(shù)量服從于貴方的實際需要。 對工作人員實行量化考核管理，鼓勵他們不斷推陳出新，一旦其合理建議被采納，則視具體情況給予物質(zhì)獎勵。，征求貴方的意見和建議。，隨時聽取職工的呼聲，接受職工的監(jiān)督。應(yīng)聘人員填寫《招聘登記表》及個人相關(guān)證件，首先由行政部進(jìn)行初試，初試合格者，以電話通知復(fù)試，結(jié)合聘用部門對復(fù)試人員進(jìn)行復(fù)試及專業(yè)測評，最后由食堂經(jīng)理匯總各方面意見進(jìn)行核決是否錄用； 錄用 新進(jìn)人員經(jīng)面試合格和審查批準(zhǔn)后，由行政部門辦理試用手續(xù)，公司采用固定期限合同制的聘用方式簽訂勞動合同，聘任合同一經(jīng)簽訂，雙方必須嚴(yán)格執(zhí)行； 原則上員工試用期為三個月，期滿合格后，方得正試錄用；但成績優(yōu)秀者，可適當(dāng)縮短其試用時間； 員工入職當(dāng)月須向行政部門提供： 資格證書、健康證書復(fù)印件 技術(shù)職務(wù)任職資格證書復(fù)印件 身份證原件及復(fù)印件（原件驗證后退還） 一寸半身免冠照片兩張 其它必要的證件 員工所提供的資料必須詳實正確，如有隱瞞或虛報，將可被隨時作解雇處分，不需做任何補(bǔ)償； 員工若有個人資料發(fā)生變動，須于變更后10天內(nèi)通知行政部并提供有關(guān)證明資料依據(jù)； 人員如因品行不良，工作欠佳或無故曠職者，可隨時停止試用，予以辭退； 員工錄用分派工作后，應(yīng)立即赴所分配的崗位工作，不得無故拖延推諉。工資總額由基本工資、崗位工資、工齡工資、績效獎金構(gòu)成。另外，工齡獎金是按員工實際工齡單獨(dú)計算，根據(jù)員工工齡而遞
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