快餐餐飲項目建議書可行性方案計劃書-資料下載頁
2025-05-06 00:49本頁面
【正文】 標準) 菜類是否有上餐吃剩的留到下餐吃的現(xiàn)象？ 菜式是否多樣化？是否一周內(nèi)有重復三次或以上的現(xiàn)象？ 食物衛(wèi)生狀況如何？(查核具體內(nèi)容如：飯菜做好后有無渣質(zhì)、毛發(fā)、黃爛葉、雜草、蟲子及異葉？) 廚房及廚工個人衛(wèi)生狀況如何？(查核具體內(nèi)容如：有無蒼蠅叮咬食物，地面油膩，鍋、灶、桶、盆、柜、臺面等是否保持干凈？廚工著裝是否整齊？有無赤膊打菜、炒菜現(xiàn)象？有無戴口罩及帽？) 食物有無不熟或糊味的現(xiàn)象？ 廚工服務(wù)態(tài)度如何？ 廚工分菜是否公平？有無看人打菜現(xiàn)象？？份量夠不夠？1. 其它建議事項。說明：以上十個項目每項10分，共計100分，在查核中發(fā)現(xiàn)有其它尚未列出的查核項目則填寫在其它建議事項欄。 如在查核以上項目發(fā)現(xiàn)有異常時，立即提交書面報告給當月伙食主席； 伙食主席接到異常報告后，立即著手找餐廳負責人調(diào)查處理此事，處理結(jié)果須存檔且公布； 如伙食主席不能當時處理或無法處理時，即召開伙食管理委員會會議討論此事件，討論結(jié)果公布及會議記錄呈報營業(yè)部經(jīng)理； 如召開伙食管理委員會會議仍無結(jié)果的，由伙食主席上報營業(yè)部經(jīng)理處理，營業(yè)部經(jīng)理處理結(jié)果反饋給伙食主席，由伙食主席主持通報善后工作； 伙食主席當月底做一式三份總結(jié)報告，一份呈報營業(yè)部經(jīng)理，一份交餐廳承包商，一份交下任伙食主席，以便追蹤未改善完成的事項。6．參考資料：餐廳異常處理辦法 LFQWAD04伙食管理委員會架構(gòu)圖 (附件一)7．表單： 伙食查核表(附件二)8．保存期限：相關(guān)記錄由伙食管理委員會主席長期保存。9. 核準權(quán)限：本辦法由經(jīng)理或經(jīng)理以上級核準后實施，修正時亦同。深圳市家家興餐飲管理有限公司伙食管理委員會組織架構(gòu)圖餐廳負責人管理部品保部業(yè)務(wù)部采購部配送部伙食管理委員會公司總經(jīng)理說明：伙食主席由總經(jīng)理點明各經(jīng)理輪流擔任?；锸彻芾砦瘑T會成員：各部經(jīng)理擔任員工代表：餐廳負責人指定核準： 深圳市家家興餐飲管理有限公司伙食查核表 查核日期： 年 月 日查 核 項 目 分數(shù)查核狀況說明、肉類、油類品質(zhì)如何？？？？是否一周內(nèi)有重復三次或三次以上的現(xiàn)象？？？？？？有無看人打菜的現(xiàn)象?？份量夠不夠？總 分 數(shù)餐廳負責人：其它建議：說明：，所發(fā)現(xiàn)的狀況(合格或不合格)必須在查核狀況說明欄中詳細注明，并請餐廳負責人簽字確認；，每一項分數(shù)為10分(共計100分)；，于次日交由伙食主席針對有問題或建議時同餐廳負責人溝通及改善；，可在其它建議項注明。伙食主席： 查核員：（十二）經(jīng)營承諾1．本著“誠信服務(wù)、職工滿意、衛(wèi)生第一、價廉物美”的宗旨，做到微笑服務(wù)，禮貌待客，為職工提供衛(wèi)生可口的飯菜。2．食品采購固定專人負責，保證正規(guī)的采購渠道，使職工吃上放心米、放心肉、放心鹽。3．食堂的設(shè)備和用具，符合國家衛(wèi)生管理相關(guān)的衛(wèi)生要求和安全要求。餐具消毒由專人負責，餐具每餐后都必須進行嚴格的洗刷和消毒。4．保證食堂員工每年進行一次身體健康檢查，持健康證上崗。5．嚴格遵循科學搭配、營養(yǎng)合理的原則，精心準備營養(yǎng)搭配的膳食，使職工獲得每日所需的能量。6．品種做到經(jīng)常翻新，每星期保證有12個新菜出品。7．每天提前向職工公布菜譜，并按菜譜及份量進行操作，貴司可派人監(jiān)督，以促進工作。8．積極營造優(yōu)雅清潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境，使職工能舒適就餐。9．正常情況下保證準時開飯不誤點。遇特殊情況不能供餐時應(yīng)及時向貴方通知并積極采取應(yīng)對措施。10．經(jīng)常征求貴方的意見，包括滿意度的書面調(diào)查、定期開啟飯?zhí)靡庖娤?，并將第一手資料整理成“滿意度改善跟蹤表”，對現(xiàn)場的改善進度和改善質(zhì)量隨時予以跟蹤；虛心接受貴司相關(guān)部門的監(jiān)督。11．若貴方職工對本公司的廚房工作不滿意，可要求另換一批廚房工。12．配合貴方舉辦的各種中大型活動的就餐要求。另附《客戶滿意度調(diào)查表》：客戶滿意調(diào)查表企業(yè)名稱: 年 月 日1．員工的服務(wù)態(tài)度:7．員工帽子和口罩的配戴:滿意□ 一般□ 不滿意□滿意□ 一般□ 不滿意□備注:備注：2．食堂衛(wèi)生情況:8．食堂北方食品的供應(yīng)情況：滿意□ 一般□ 不滿意□滿意□ 一般□ 不滿意□備注:備注：3．菜的出品質(zhì)量問題:9．湯的質(zhì)量好壞：滿意□ 一般□ 不滿意□滿意□ 一般□ 不滿意□備注：備注：4．菜的搭配合理度:10．早餐與夜宵供應(yīng)情況：滿意□ 一般□ 不滿意□滿意□ 一般□ 不滿意□備注:備注：5．米飯的質(zhì)量好壞:11．菜式及品種：滿意□ 一般□ 不滿意□滿意□ 一般□ 不滿意□備注:備注：6．食材的新鮮程度:12．供餐的準時性：滿意□ 一般□ 不滿意□滿意□ 一般□ 不滿意□備注:意見和建議:調(diào)查部門及人員名稱：–26–
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