【正文】 器主要是由筒體、器蓋、瓶膽和噴嘴等組成。然后用手指壓緊噴嘴口，顛倒筒身，上下?lián)u晃幾次，向火源噴射，如是油火，使用手提式化學(xué)泡沫滅火器時，應(yīng)向容器內(nèi)壁噴射，讓泡沫覆蓋油面使火熄滅。 d. 酸堿滅火器： 適用于撲救木材 、紡織品、棉麻、紙張、糧草等一般固體物質(zhì)，不適于油燈、電氣、輕金屬和可燃?xì)怏w的火災(zāi)顛倒筒體，上下?lián)u晃幾次，不能將簡蓋或筒底部分對向人體，以防爆破傷人。 e. 干粉滅火器： 有外裝式、推車式、背負(fù)式使用手提式干粉滅火器時，應(yīng)撕去頭上鉛封，拔去保險銷，一只手握住膠管，將噴嘴對準(zhǔn)火焰的根部 。噴粉要由近而遠(yuǎn)，向前平推，左右橫掃，不使火焰竄回。 4 XXX預(yù)案管理手冊 F. 火災(zāi)報警 火災(zāi)報警應(yīng)注意 如下問題： 1. 牢記火警電話“ 119”。同時還要注意聽清對方提出的問題，以便正確回答 ； 3. 把自己的電話號碼和姓名告訴對方，以便聯(lián)系 ； 4. 打完電話后，要立即派人到主要路口迎接消防車 ； 5. 要迅速組織人員疏通消防通道，清除障礙物，使消防車到達(dá)火場后能立即進(jìn)人最佳位置滅火救援 ； 6. 如果著火地區(qū)發(fā)生了新的變化，要及時報告消防隊，使他們能及時改變滅火戰(zhàn)術(shù)，取得最佳效果。如需穿過火墻時，應(yīng)將 自己 全身衣物淋濕，以減小因為衣物著火而對身體造成的傷害 ； 4. 如煙霧很大時 ，應(yīng)采用匍匐前進(jìn)的方式，盡量貼近于地面，因為煙霧輕于空氣，一般浮于通道或房間的上方 ； 5. 如失火時，身處二、三樓，而無法選擇通道下樓時，可選擇排水管或其它可攀爬物體可設(shè)備，也可利用室內(nèi)的物品如床單、繩索等結(jié)繩自救。 5 XXX預(yù)案管理手冊 . 消防安全 緊急預(yù)案 步驟 標(biāo)準(zhǔn) 提示 撲救和報告 ? 發(fā)現(xiàn)火警立即進(jìn)行撲救 ? 同時報告 前廳主管 ? 火警：火苗、冒煙、燒焦氣味、消防系統(tǒng)報警 ? 火災(zāi)：當(dāng)火情失控，并造成嚴(yán)重?fù)p失稱火災(zāi) ? 前廳主管 ：餐廳當(dāng)班最高管理者 報警處理 ? 前廳主管 接警后第一時間趕到現(xiàn)場 ? 如果火情可以控制，立即組織搶救 ? 如果火情不能控制，立即撥打“ 119”報警 ? “ 119”報警須由當(dāng)班經(jīng)理判斷決定 ? 報警時須報清火警地點和情況 現(xiàn)場處理 ? 切斷電源，煤氣及空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)，防止火勢蔓延 ? 組織臨時力量，組織撲救 ? 視情況撤離火警區(qū)域的人員、財物 ? 指派專人引導(dǎo)消防隊趕赴現(xiàn) 場，并有專人維護餐廳秩序、安全，控制閑雜人員 ? 關(guān)閉消防門，阻斷火勢蔓延 ? 與上級主管取得聯(lián)系，報告現(xiàn)場情況 ? 店長在第一時間趕赴現(xiàn)場 ? 火警區(qū)域：受到火情直接威脅和潛在威脅的人和財物的所在區(qū)域 ? 救火原理：阻斷火警形成的四大要素：火源、可燃物、空氣和溫度 ? 撲救過程中特別注意人員安全 ? 注意保密，防止不良影響 善后處理 ? 關(guān)閉現(xiàn)場自動噴淋管道閥門 ? 安撫客人 ? 清點受損財產(chǎn) ? 配合消防部門調(diào)查取證 ? 將事故過程記錄備案 ? 以書面形式向公司總經(jīng)理匯報 ? 做好現(xiàn)場目擊證人筆錄 ? 保護好現(xiàn)場 6 XXX預(yù)案管理手冊 2. 食品安全預(yù)案管理 . 食品安全知識培訓(xùn) A. 食品安 全培訓(xùn)目的 為防止事物中毒或其他食源性疾病，保障賓客和員工的身體健康， XXX餐廳把食品衛(wèi)生安全工作列為經(jīng)營管理工作的頭等重要工作。 物理危害： 玻璃、金屬異物等 化學(xué)危害： 生物毒素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、重金屬等 生物危害： 微生物、寄生蟲等 . 建立健全食品安全保障制度 A. 食品臺帳記錄制度 1. 由專 人進(jìn)行食品進(jìn)貨臺賬記錄。 B. 食品倉庫（貯存）衛(wèi)生管理制度 1. 倉庫管理員對采購到的食品必須進(jìn)行認(rèn)真驗收，防止腐敗變質(zhì)及過期的食品和三無產(chǎn)品進(jìn)庫 ； 2. 存庫食品應(yīng)按主、副食和調(diào)味料等分開存放，做到離地、隔墻、分類分架存放、掛牌表明進(jìn)貨日期和保質(zhì)期 ； 3. 領(lǐng)用食品遵循“先進(jìn)先出”的原則，按照存?zhèn)}物資的最高存量、最低存量進(jìn)行補倉 ； 4. 食品及原料與日用品應(yīng)當(dāng)分區(qū)存放；禁止存放有毒有害物品及私人物品 ； 5. 臨時存放的待處理食品及原料應(yīng)有明顯標(biāo)記，并及時登記處理 ； 6. 保持庫房整潔、通風(fēng)、干燥、無霉味，庫內(nèi)物品及時清點，防止過期變質(zhì) ； 7 XXX預(yù)案管理手冊 7. 倉庫做好消防及三防措施，倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。 D. 烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度 1. 加工人員在烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗、變質(zhì)或感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。 E. 備餐間衛(wèi)生管理制度 1. 備餐間內(nèi)由專人進(jìn)行操作 ； 2. 工作人員在無人的情況下應(yīng)開啟紫外線燈消毒 30分鐘以上 ； 3. 工作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)感官性狀異常的不準(zhǔn)供應(yīng) ； 4. 菜肴裝飾的物品使用前必須經(jīng)過消毒處理 ； 5. 食品在烹飪后至食用前存放超過 2小時，應(yīng)該馬上轉(zhuǎn)存到高于 60度或低于 10度的條件下存放 ； 6. 備餐間工作人員不準(zhǔn)佩帶任何首飾，嚴(yán)格遵守餐廳儀容儀表規(guī)范。對存放 2天以上的餐、飲具在使用前必須進(jìn)行重新洗凈和消毒 ； 3. 加強防塵、防蟲、防鼠設(shè)施的檢查和維護；包廂內(nèi)嚴(yán)禁有蒼蠅出現(xiàn)；就餐大廳不允許在 15平方米范圍內(nèi)超過 2只；否則追究相關(guān)人員的責(zé)任 ； 4. 保證桌椅擺放有序，臺面、臺布、圍裙清潔衛(wèi)生 ； 5. 客人就餐前，對餐廳及時輸送鮮風(fēng)，保證餐廳空氣清新 ， 客人用餐完畢后，服務(wù)人員應(yīng)及時清理餐用具 ； 6. 當(dāng)顧客告知提供的食品確有感官性狀異常或者可疑變質(zhì)時，服務(wù)人員應(yīng)立即撤換該食品，并同時告知相關(guān)負(fù)責(zé)人做出相應(yīng)處理，確保供餐安全衛(wèi) 生。 H. 餐飲用具清洗消毒按以下要求處理 1. 采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等），應(yīng)按照“一洗、二清、三消毒”的程序進(jìn)行處理，消毒時應(yīng)嚴(yán)格控制其溫度、壓力和時間 ； 2. 采用化學(xué)消毒法消毒（如含氯制劑等化學(xué)藥品消毒）的，應(yīng)按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進(jìn)行處理，嚴(yán)格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時間 ； 3. 餐飲用具的清洗消毒應(yīng)做到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留，符合衛(wèi)生要求 ； 4. 餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。餐飲具保潔柜內(nèi)禁止放置其他任何物品。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，馬上調(diào) 離崗位 。 9 XXX預(yù)案管理手冊 J. 服務(wù)人員和廚師個人衛(wèi)生注意事項 1. 戴清潔的工作服、工作帽、頭發(fā)不外漏、不留長指甲、不涂指甲油、不佩帶首飾 ； 2. 在工作開始前或工作中從事任何可能污染雙手活動后都應(yīng)洗手 ； 3. 個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū) ； 4. 食品處理區(qū)不得有抽煙和其他可能污染食品的行為。 如果發(fā)現(xiàn)可疑病情后， 餐廳要 及時做出以下措施： 1. 觀察病情，對癥處理 ； 2. 如確定食物中毒，做好以下工作 ； 3. 立即報告 山西石器時代 餐飲服務(wù)有限 公司 領(lǐng)導(dǎo)層 ，啟動應(yīng)急預(yù)案，采取搶救措施 ； 4. 立即撥打急救電話 120或者與附近醫(yī)院聯(lián)系救治患病員工 ； 5. 立即向上級有關(guān)部門報告 ； 6. 收集 相關(guān)病情信息、食物及原加工材料，協(xié)助衛(wèi)生部門進(jìn)行事件調(diào)查、處理 ； 7. 餐廳管理層指揮搶救 工作，協(xié)調(diào)有關(guān)單位和部門的搶救 ； 8. 責(zé)令食品立即停止食品加工、供應(yīng)活動 ； 9. 由 餐廳應(yīng)急預(yù)案管理 小組負(fù)責(zé)立即向上級衛(wèi)生部門報告，報告時間 的間距， 離發(fā)病時間不得超過 2小時 ； 10. 餐廳負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)保護好現(xiàn)場，封存一切