運動營養(yǎng)學之食譜編制-在線瀏覽
2025-07-15 15:06本頁面
【正文】 食多樣化的原則 , 并盡可能照顧用膳者的飲食習慣和經(jīng)濟能力。 ? (二 ) 各營養(yǎng)素之間比例適宜 ? 除全面達到能量和各種營養(yǎng)素供給量外 , 還應考慮到營養(yǎng)素之間的適宜比例 , 充分利用不同食物中各種營養(yǎng)素之間的互補作用 , 使其發(fā)揮最佳協(xié)同作用。對同類食物可更換不同品種和烹調(diào)方法 , 盡量做到主食粗細搭配 , 糧豆混雜 , 有米有面 。 ? (四 ) 食物安全無害 ? 選用新鮮和清潔衛(wèi)生的食物 , 注意防止食物再污染。 ? (七 ) 及時更換調(diào)整食譜 ? 每 1～ 2 周應調(diào)整或更換一次食譜。 四、食譜編制的方法 ? 編制食譜的方法有營養(yǎng)成分計算法和食品交換份法。 ? (1 ) 查出能量和蛋白質供給量 : 從膳食營養(yǎng)素參考攝入量中找出 20 歲 ? 輕體力勞動成年男性能量供給量為 10 .03MJ ( 2400kcal) , 蛋白質為 75g。 脂肪供能比為 25% 。 ? 脂肪 = 2400 25%247。 4 = 378 ( g) ? (3 ) 確定牛奶、雞蛋、蔬菜、水果等常用食物的用量 : 參照表 4 4,通常為牛奶 250ml , 雞蛋 1 個 ( 60g 左右 ) , 蔬菜約 500g, 水果約 200g。 ? 另一種主食用量計算方法是 : 一般每 100g糧谷類產(chǎn)熱 350kcal 左右 , 故可根據(jù)所需的碳水化合物量計算出主食用量為 : 2400 63%247。兩種計算方法差異不
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