酒店成本管理問題初探-成本管理論文-在線瀏覽
2024-11-12 16:29本頁面
【正文】 理成本超出管理收益，則該項管理活動是不可行的。 責權利相結合原則。在實施成本管理時，就要同企業(yè)所實行的責任會計制度相結合，對于成本管理的結果要進行具體的分析，落實獎懲措施，才能促進成本管理和責任會計制度的加強，調動各單位的積極性。成本管理是一項系統(tǒng)工程，既然是一項系統(tǒng)工程，就會涉及企業(yè)的各個部門、每個職工。在實施成本管理工作中，成本管理部門要加強與其他部門溝通協(xié)作，確保成本管理工作能實現(xiàn)目標。我國酒店企業(yè)成本管理存在的問題，具體體現(xiàn)在如下幾個方面： （一）管理責任不明確，企業(yè)內部成本管理主體確立失誤 長期以來，企業(yè)一直把成本管理作為少數(shù)人的專利，認為成本、效益都應由企業(yè)領導和財務部門負責，而把各部門、班組的職工只看作生產者，廣大員工對于成本管理等問題無意也無力過問，成本意識淡漠。沒有全員性的參與，要想實現(xiàn)成本管理的目標只是空談。這里為了照顧各級領導的關系，安排了大量關系人員，而許多關系人員能力不行，干活不積極，卻要指定位子、待遇。對于有關系的人員自然要供著、養(yǎng)著，而對于沒有關系的一般員工，表現(xiàn)不稱職卻不能解職，因他們都是正式工，誰都不服誰，否則就撒潑、耍賴，可以鬧翻天。 （二）對成本管理對象與內容認識不清 在成本管理過程中，仍將成本管理局限于傳統(tǒng)的 “節(jié)約一度電、一張紙 ”的簡單、狹窄的模式之內，忽視潛在的損失，尚未對成本實行全方位的管理。勞動條件相對較差的一線生產崗位如客房服務員、餐廳服務人員相對不足，勞動強度較大，而薪酬卻最低；而二線的人員如管理人員中卻存在大量閑置人員，而薪酬標準卻很高。同時，不少酒店忽視對人力資源的培養(yǎng)如對職工進行相關職業(yè)培訓，導致員工業(yè)務不熟，工作效率低，造成人工費用相對過高。 （三）適應市場經濟要求的管理模式沒有確立 首先，成本管理基礎工作薄弱，缺少一套完善的成本管理制度。有些企業(yè)成為無收支計劃、無正常審批手續(xù)、無報領制度的三無企業(yè)。 其次，過分依賴現(xiàn)有成本會計系統(tǒng)，無法適應企業(yè)實行全面成本管理的需要。另外，現(xiàn)有成本管理對象局限于酒店產品財務方面的信息，不能提供管理人員所需的資源、作業(yè)、產品、原料、客戶、銷售市場等非財務方面的信息，不能為企業(yè)的戰(zhàn)略管理提供充分信息。具體表現(xiàn)在：考核只是企業(yè)內部考核，沒有很好地跟市場聯(lián)系起來；考核只考核到部門一級， 沒有落實到個人，對于考核結果仍存在吃大鍋飯現(xiàn)象、搞平均主義；獎懲措施力度不夠，起不到調動員工積極性的作用。 （四）成本核算工作有待提高 目前，國內外很多酒店企業(yè)成本計量與核算上取得了長足進展，但這些計量與核算還并沒有貫穿酒店企業(yè)所有的成本管理 中。如果把信譽損失、社會損失等也列入成本，則成本面則不是單一的貨幣計量形式所能表示的成本。即使是按傳統(tǒng)的成本范疇進行統(tǒng)計核算，得到的也只是一個近似數(shù)據。如：酒店會大量采購肉類食品，而且大都使用冷凍車運輸，如果運輸人員在肉上灑水，經過冷凍后就可以增加肉的 重量，而運輸人員就可以把多出來的貨物據為已有，這種情況在實務中很常見，驗收人員一定要嚴把質量關，盡快查明肉上形成冰塊的原因，并及時上報給管理人員。這些企業(yè)從計劃經濟體制轉向市場經濟體制的時間很短，這些企業(yè)的管理者還未能實現(xiàn)脫胎換骨，樹立適應市場經濟中的市場競爭觀念。這些人在經營中的決策不是經過科學嚴格的可行性論證，而是盲目地 “拍腦門、拍胸脯 ”就可敲定，草率的決策給企業(yè)的經營帶來的后果是不言而喻。 （二）企業(yè)技術水平影響了成本降低 企業(yè)技術水平的高低對降低成本影響較大。高科技的應用現(xiàn)已成為酒店競爭 力的重要指標之一，它和酒店的管理相結合可形成新的生產力。 （三）缺乏成本約束和激勵機制 酒店企業(yè)普遍未能有效執(zhí)行成本管理制度，也缺乏成本管理的內部制約機制。同時 ，對成本進行有效管理，經濟效益顯著的企業(yè)激勵也不到位，不能充分調動管理者和員工的積極性。在許多企業(yè)中，財務人員地位較低，無法參與企業(yè)的經營決策，僅作為后勤人員。許多管理者只認為企業(yè)經營活動“開源 ”的重要性，而意識不到 “節(jié)流 ”對于一個企業(yè)的良性發(fā)展也是必不可少。 四、改進我國酒店成本管理的建議 要提高我國酒店的管理水平，強化成本管理，就必須從抓酒店外部運營環(huán)境與強化內部管理等多方面一起著手。 （一）采用先進技術，降低酒店企業(yè)經營成本 新經濟時代的來臨正悄然改變著人們的價值觀念、工作環(huán)境和生活方式，酒店是最敏感的產業(yè)， 應該最先體察客人的需求和消費觀念的變化，跟上時代步伐，利用高科技來提高酒店的創(chuàng)新能力，加強企業(yè)的信息化建設和管理，以提高營運效率和準確把握市場需求變化，既及時滿足了客人的需求，又加強了企業(yè)成本管理，提升了自己的競爭優(yōu)勢。采用先進的電腦自動監(jiān)控設施后，當無客人使用時，電梯會自動暫停，直至有客人使用時才會重新啟動，這樣既可以節(jié)電，減少電梯磨損，同時也可降低大廳噪音，真是一舉三得。隨著信息技術的廣泛運用和不斷更新，旅游酒店管理也應向更廣、更深層次發(fā)展。從而飯店的整個服務過程，可以以顧客為中心來設計工作流程。 重視新技術運用， 降低能源成本 由于酒店能源具有易耗性、不易察覺性、分散性等特點，管理起來較其他成本要困難些，但通過引進先進的中央能源管理系統(tǒng)，就可大幅降低酒店能源成本。采用該系統(tǒng)后，酒店客房部只
環(huán)評公示相關推薦
鄂ICP備17016276號-1