【摘要】第四章發(fā)酵過程控制第七節(jié)二氧化碳和呼吸商第六節(jié)二氧化碳和呼吸商1.二氧化碳對發(fā)酵的影響二氧化碳是細胞代謝的可貴指示。通過碳質(zhì)量平衡來估算生長速率和細胞量。二氧化碳對氨基酸、抗生素等微生物發(fā)酵具有抑制或刺激作用。A二氧化碳對菌體生長及產(chǎn)物形成的影響當(dāng)排出的二氧化碳CO2濃度高于4%
2025-06-20 06:14
【摘要】乳品工藝學(xué)第十二章發(fā)酵乳及乳酸菌飲料的加工2?通過乳酸菌發(fā)酵(如酸奶)和由乳酸菌、酵母菌共同發(fā)酵(如開菲爾)制成的乳制品叫發(fā)酵乳。?發(fā)酵乳制品是一個綜合名稱。包括諸如:酸奶,開菲爾,發(fā)酵酪乳,酸奶油,乳酒(以馬奶為主)等。發(fā)酵乳的名稱是由于牛奶中添加了發(fā)酵劑,使部分乳糖轉(zhuǎn)化成乳酸而來的。在發(fā)酵過程中還形成CO2
2024-07-10 21:31
【摘要】第十一章工業(yè)發(fā)酵染菌的防治第一節(jié)發(fā)酵染菌的危害發(fā)酵染菌能給生產(chǎn)帶來嚴重危害,防止雜菌污染是任何發(fā)酵工廠的一項重要工作內(nèi)容。尤其是無菌程度要求高的液體深層發(fā)酵,污染防止工作的重要性更為突出。所謂“雜菌”,是指在發(fā)酵培養(yǎng)中侵入了有礙生產(chǎn)的其他微生物。幾乎所有的發(fā)酵工業(yè),都有可能遭受雜菌的污染。染菌的結(jié)果,輕者影響產(chǎn)量或產(chǎn)品質(zhì)量,重者可能導(dǎo)致倒罐,甚至停產(chǎn)。一,
2024-10-23 12:35
【摘要】羊肚菌菌種制作技術(shù)羊肚菌是世界上珍貴的稀有食用菌之一,屬高級營養(yǎng)品。它富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素及20多種氨基酸,特別是有機鍺含量高,具有補腎、壯陽、補腦、提神的功能;主治精腎虧損、陽痿不舉、性欲冷淡;對頭暈失眠、腸胃炎癥、脾胃虛弱、消化不良、飲食不振有良好的輔助治療作用;還可以防癌抗癌、預(yù)防感冒、增強人體免疫力,在醫(yī)學(xué)上有重要的開發(fā)價值。由于它功能齊全,香味獨特,食療效果顯著,
2024-09-19 13:55
【摘要】發(fā)酵工程精品課程華東理工大學(xué)·生物工程學(xué)院第六節(jié)染菌的防治什么是染菌?發(fā)酵過程中除了生產(chǎn)菌以外,還有其它菌生長繁殖發(fā)酵過程控制?染菌的防治一、染菌的影響發(fā)酵過程污染雜菌,會嚴重的影響生產(chǎn),是發(fā)酵工業(yè)的致命傷。?造成大量原材料的浪費,在經(jīng)濟上造成巨大損失?擾亂生
2025-03-03 10:26
【摘要】專題專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用————課題課題2腐乳的制作腐乳的制作課題目標:n說明腐乳制作過程的科學(xué)原理,n設(shè)計并完成腐乳的制作,分析影響腐乳品質(zhì)的條件。1、說明腐乳制作過程的科學(xué)原理,設(shè)計并完成腐乳的制作。2、在實踐中探索影響腐乳品質(zhì)的條件。課題重點和難點:一、基礎(chǔ)知識:n閱讀課本第6頁n講述王致和的故事
2025-03-18 16:29
【摘要】第七章工業(yè)發(fā)酵染菌的防治本章內(nèi)容簡介?染菌的危害?染菌的發(fā)現(xiàn)?染菌的分析?染菌的預(yù)防?染菌后的挽救1染菌的危害?浪費原材料,造成巨大經(jīng)濟損失?擾亂生產(chǎn)秩序,破壞生產(chǎn)計劃?影響人們的情緒和生產(chǎn)積極性?影響產(chǎn)品外觀及內(nèi)在質(zhì)量染菌對發(fā)酵的影響生產(chǎn)菌種
2024-12-01 15:04
【摘要】第八章工業(yè)發(fā)酵染菌的防治第一節(jié)工業(yè)發(fā)酵染菌的危害?純種培養(yǎng)要求必須防止雜菌污染?為防止染菌,采取了一系列措施:密閉式發(fā)酵罐、無菌空氣、無菌室、培養(yǎng)基和設(shè)備滅菌、無菌操作;?染菌無法徹底避免;據(jù)報道?國外抗生素發(fā)酵染菌率為2%~5%,國內(nèi)抗生素發(fā)酵、青霉素發(fā)酵的染菌率為2%,鏈霉素
2024-08-30 22:43
【摘要】天貝菌(種)天貝發(fā)酵劑印尼天貝科普知識一天貝網(wǎng)作者:天貝人一、概述天貝發(fā)酵劑,也被稱為天貝發(fā)酵粉、天貝菌種、天貝菌,是活的根霉孢子與基質(zhì)的混合物。天貝發(fā)酵的成敗與發(fā)酵劑品質(zhì)的高低密切相關(guān),
2024-12-05 13:25
【摘要】實驗九乳酸發(fā)酵及成品中乳酸菌檢測一、實驗?zāi)康?學(xué)習(xí)了解乳酸發(fā)酵的基本原理?學(xué)習(xí)了解酸乳的制作工藝方法?學(xué)習(xí)掌握乳酸菌的檢測方法?學(xué)習(xí)掌握活菌菌落計數(shù)法二、實驗原理?(一)乳酸發(fā)酵?指糖經(jīng)無氧酵解而生成乳酸的發(fā)酵。?菌種不同,代謝途徑不同,生成的產(chǎn)物有所不同。?同型乳酸發(fā)酵:(經(jīng)E
2025-07-13 01:19
【摘要】實驗二發(fā)酵食品的制作-饅頭飲食文化?饅頭為漢族傳統(tǒng)面食,起源據(jù)傳為諸葛亮發(fā)明?!度龂萘x》中記載諸葛亮七擒孟獲,平定南蠻之后,過江受戰(zhàn)死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚,想來想去只好祭奠河神,求神降福懲魔,保佑生靈,諸葛亮不忍用人頭祭祀,而發(fā)明饅頭為替代品。后來,民間習(xí)此風(fēng)俗。其“饅”通“蠻”,“饅頭”即意為“蠻頭”。
2025-07-15 01:44
【摘要】......乳酸菌發(fā)酵飼料——低成本、高效益的保健、促生長微生態(tài)飼料前言一、乳酸菌發(fā)酵飼料二、乳酸菌發(fā)酵飼料原理三、乳酸菌發(fā)酵飼料帶給您的好處四、發(fā)酵飼料的誤區(qū)
2024-08-08 12:24
【摘要】關(guān)于乳酸菌的分離與發(fā)酵的實驗-----------------------作者:-----------------------日期:乳酸菌的分離與發(fā)酵實驗生命科學(xué)學(xué)院2009級四班2組傅盛晟摘要:本文對乳酸菌的分離與發(fā)酵實驗進行闡述,從市售酸乳中分離保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌,并進行分離與
2025-06-03 23:31
【摘要】生物科學(xué)與技術(shù)綜合實驗,黃運紅,,,生物科學(xué)與技術(shù)綜合實驗,,實驗一乳酸發(fā)酵與乳酸菌飲料的制備,,,乳酸菌飲料是一種發(fā)酵型的酸性含乳飲料,通常以牛乳或乳粉、植物蛋白乳(粉)、果蔬菜汁或糖類為原料,經(jīng)殺...
2024-10-25 02:25
【摘要】生物科學(xué)與技術(shù)綜合實驗黃運紅生物科學(xué)與技術(shù)綜合實驗實驗一乳酸發(fā)酵與乳酸菌飲料的制備乳酸菌飲料是一種發(fā)酵型的酸性含乳飲料,通常以牛乳或乳粉、植物蛋白乳(粉)、果蔬菜汁或糖類為原料,經(jīng)殺菌、冷卻、接種乳酸菌發(fā)酵劑培養(yǎng)發(fā)酵,然后經(jīng)稀釋而成。一、酸奶的營養(yǎng)價
2025-02-03 16:32