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實驗八乳酸發(fā)酵及乳酸菌檢測-在線瀏覽

2025-07-13 01:19本頁面
  

【正文】 主要區(qū)別: ? 乳糖變化 ? 蛋白質(zhì)變化 ? 鈣、磷吸收 ? 微生物變化 配料 預熱、均質(zhì) 殺菌 冷卻、接種 (分裝) 發(fā)酵 冷卻 (攪拌) 后熟 發(fā)酵 冷卻 2酸奶制作工藝 (三)酸奶中的微生物 ? 保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌 ? 使用比例 ? 乳酸發(fā)酵類型 ? 二者間共生關系 ? 二者間拮抗關系 (四)活菌菌落計數(shù) ? 稀釋涂布法 ? 稀釋混合倒平板法 菌落計數(shù)和報告 到達規(guī)定培養(yǎng)時間,應立即計數(shù)。實驗九 乳酸發(fā)酵及成品中乳酸菌檢測 一、實驗目的 ? 學習了解乳酸發(fā)酵的基本原理 ? 學習了解酸乳的制作工藝方法 ? 學習掌握乳酸菌的檢測方法 ? 學習掌握活菌菌落計數(shù)法 二、實驗原理 ?
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