乳酸菌的鑒定與乳酸菌的抑菌性畢業(yè)論文-在線瀏覽
2024-08-05 20:30本頁面
【正文】 體內(nèi)的益生菌。益生菌能夠幫助消化，有助人體腸臟的健康，因此常被視為健康食品，添加在酸奶之內(nèi)。其中對人體健康有益的叫益生菌，以乳酸菌、雙歧桿菌等為代表，對人體健康有害的叫有害菌，以大肝桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭狀芽胞桿菌等為代表。長期科學(xué)研究結(jié)果表明，以乳酸菌為代表的益生菌是人體必不可少的且具有重要生理功能的有益菌，它們數(shù)量的多和少，直接影響到人的健康與否，直接影響到人的壽命長短，科學(xué)家長期研究的結(jié)果證明，乳酸菌對人的健康與長壽非常重要。在平時(shí)，健康人比病人多50倍，長壽老人比普通老人多60倍。現(xiàn)在，由于廣譜和強(qiáng)力的抗菌素的廣泛應(yīng)用，使人體腸道內(nèi)以乳酸菌為主的益生菌遭受到嚴(yán)重破壞，抵抗力逐步下降，導(dǎo)致疾病越治越多，健康受到極大的危脅。目前國際上公認(rèn)的乳酸菌，被認(rèn)為是最安全的菌種，也是最具代表性的腸內(nèi)益生菌，人體腸道內(nèi)以乳酸菌為代表的益生菌數(shù)量越多越好。 乳酸菌的生理功能[1]具體有：防治有色人種普遍患有的乳糖不耐癥（喝鮮奶時(shí)出現(xiàn)的腹脹、腹瀉等癥狀）。 使腸道菌群的構(gòu)成發(fā)生有益變化，改善人體胃腸道功能，恢復(fù)人體腸道內(nèi)菌群平衡，形成抗菌生物屏障，維護(hù)人體健康。抑制膽固醇吸收，降血脂、降血壓作用?？鼓[瘤、預(yù)防癌癥作用。有效預(yù)防女性泌尿生殖系統(tǒng)細(xì)菌感染。一類是動物源乳酸菌，一類是植物源乳酸菌。而植物源乳酸菌，因?yàn)槿∽灾参镆妆蝗梭w認(rèn)可，不論攝取多大的量，人體不會產(chǎn)生異體蛋白排斥反應(yīng)，且植物源乳酸菌比動物源者更具有活力，能比動物源多8倍的數(shù)量到達(dá)人體小腸內(nèi)定植，從而發(fā)揮其強(qiáng)大而穩(wěn)定的生物功效。這個(gè)具有劃時(shí)代意義的“長壽學(xué)說”，為人類利用乳酸菌生產(chǎn)健康食品開創(chuàng)了新紀(jì)元。 早在5000年前人類就已經(jīng)在使用乳酸菌。 乳酸菌的工業(yè)用途乳酸菌多數(shù)為同型發(fā)酵，如鏈球菌屬（Streptococcus），是與人類關(guān)系密切的重要菌群，有些菌是人和溫血?jiǎng)游锏闹虏【?；有些是人體的正常菌群存在于口腔和腸道；有些是乳制品及植物發(fā)酵食品中的常用菌，常在食品工業(yè)中使用，如乳鏈球菌（S．lactis）。 乳酸菌細(xì)菌素乳酸桿菌在胃腸道內(nèi)能夠產(chǎn)生細(xì)菌素，抑制病原菌的作用，而且乳酸桿菌屬的細(xì)菌都是無毒副作用的，因此是一類很有前途的益生素生產(chǎn)菌種(Ewing和Cole,1994)。而且，乳酸菌能夠產(chǎn)生有機(jī)酸(如乳酸、丁酸和醋酸等)、過氧化氫和細(xì)菌素等抑菌物質(zhì)[1]。乳酸菌產(chǎn)生的細(xì)菌素以其對動物無毒性，易被人體消化道中的蛋白酶降解，不會在體內(nèi)蓄積引起不良反應(yīng)等特性，被認(rèn)為是一種具有廣闊應(yīng)用前景的天然食品防腐劑和飼料添加劑[2]。由于乳酸菌來源于食品,其無毒副作用、無殘留、無抗藥性等優(yōu)點(diǎn)受到人們的關(guān)注。因此，乳酸菌制劑作為一種天然防腐保鮮劑，有著廣闊的市場前景。A液：脫脂奶粉50g,%,蒸餾水250ml.(90℃，開蓋滅菌10min)B液：酵母膏5g,瓊脂10g,蒸餾水250ml。MRS 液體培養(yǎng)基：蛋白胨10g、牛肉膏10g、酵母膏5g、葡萄糖20g、乙酸鈉5g、K2HPO47H2O 、MnSO4(PH ～ , 121℃ , 滅菌20min)。PYG培養(yǎng)基：。 指示菌種單增李斯特菌（Listeria monocytogens）、阪崎腸桿菌（Enterobacter sakazakii）、金黃色葡萄球菌（Staphyloccocus aureus）、鼠傷寒沙門氏菌（Salmonella typhimurium）、大腸桿菌（Escherichia coli）：均購于廣東微生物菌種保藏中心。7H2O：分析純試劑,上海美興化工有限公司；MnSO4 儀器和設(shè)備LDZX50FBS立式壓力蒸汽滅菌器：上海申安醫(yī)療器械廠；SHP150恒溫培養(yǎng)箱：上海山連實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；電子顯微鏡：上海欣茂儀器有限公司；CA13901垂直層流潔凈工作臺：上海上凈凈化設(shè)備有限公司；電熱鼓風(fēng)干燥箱：北京市永光明醫(yī)療儀器廠；FL1可調(diào)式封閉式電爐：北京市永光明醫(yī)療儀器廠；GL21M高速冷凍離心機(jī)：上海市離心機(jī)械研究所有限公司；其他器材：燒杯、玻璃棒、吸量管、洗耳球、膠頭滴管、涂布棒、試管等。 乳酸菌的分離純化采用BCG牛乳培養(yǎng)基對稀釋樣品中的微生物通過平板傾注法進(jìn)行分離純化。觀察結(jié)果稍扁平的黃色菌落，周圍培養(yǎng)基變?yōu)辄S色，初步定為乳酸菌[3]。 菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)配制MRS液體培養(yǎng)基，分裝到試管中(每管約15mL),將選出的菌種接種到試管中在37℃條件下擴(kuò)大培養(yǎng)24h，在接種到小三角瓶中擴(kuò)大培養(yǎng)24h。 抑菌物質(zhì)的確定初篩菌株的發(fā)酵上清液，用1mol/L ，參照抑菌試驗(yàn)所述方法
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