乳酸菌的鑒定與乳酸菌的抑菌性畢業(yè)論文(完整版)
【正文】 初步鑒定為干酪乳桿菌。根據(jù)菌種的形態(tài)特征與生理生化特性，根據(jù)參考資料[6，7]，將GL5初步鑒定為乳桿菌屬。圖1 GL5菌株抑金黃色葡萄球菌實(shí)驗(yàn)結(jié)果表1 三種乳酸菌對各指示菌的抑菌圈直徑（單位：mm）菌株編號金黃色葡萄球菌（G+）單增李斯特菌（G）阪崎腸桿菌（G）鼠傷寒沙門氏菌（G）大腸桿菌（G）GL1GL5各種乳酸菌對革蘭氏陽性菌的抑菌效果優(yōu)于革蘭氏陰性菌，這種抑制特性可能與細(xì)菌之間的同源性有關(guān)。置于37℃培養(yǎng)培養(yǎng)13d，進(jìn)行觀察比較，紙條變黑為陽性反應(yīng)。吲哚實(shí)驗(yàn)將試驗(yàn)菌接種至蛋白胨水培養(yǎng)基中,37℃下培養(yǎng)48h以上。精氨酸產(chǎn)氨實(shí)驗(yàn)接種試驗(yàn)菌于含精氨酸的培養(yǎng)基中，并同時接種于不含精氨酸的培養(yǎng)作為對照。 菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)配制MRS液體培養(yǎng)基，分裝到試管中(每管約15mL),將選出的菌種接種到試管中在37℃條件下擴(kuò)大培養(yǎng)24h，在接種到小三角瓶中擴(kuò)大培養(yǎng)24h。7H2O：分析純試劑,上海美興化工有限公司；MnSO47H2O 、MnSO4由于乳酸菌來源于食品,其無毒副作用、無殘留、無抗藥性等優(yōu)點(diǎn)受到人們的關(guān)注。 乳酸菌的工業(yè)用途乳酸菌多數(shù)為同型發(fā)酵，如鏈球菌屬（Streptococcus），是與人類關(guān)系密切的重要菌群，有些菌是人和溫血動物的致病菌；有些是人體的正常菌群存在于口腔和腸道；有些是乳制品及植物發(fā)酵食品中的常用菌，常在食品工業(yè)中使用，如乳鏈球菌（S．lactis）。一類是動物源乳酸菌，一類是植物源乳酸菌。 使腸道菌群的構(gòu)成發(fā)生有益變化，改善人體胃腸道功能，恢復(fù)人體腸道內(nèi)菌群平衡，形成抗菌生物屏障，維護(hù)人體健康。在平時，健康人比病人多50倍，長壽老人比普通老人多60倍。乳酸菌是一種存在于人類體內(nèi)的益生菌。這是一群相當(dāng)龐雜的細(xì)菌，目前至少可分為18個屬，共有200多種。益生菌是一個龐大的菌群，有害菌也是一個不小的菌群，當(dāng)益生菌占優(yōu)勢時（占總數(shù)的80%以上），人體則保持健康狀態(tài)，否則處于亞健康或非健康狀態(tài)。也完全符合諾貝爾得獎?wù)呱飳W(xué)家梅契尼柯夫“長壽學(xué)說”里所得出的結(jié)論，乳酸菌=益生菌=長壽菌。提高SOD酶活力，消除人體自由基，具抗衰老、延年益壽作用。今天，利用乳酸菌生產(chǎn)的健康食品已經(jīng)一躍成為全世界關(guān)注的健康食品。這些抑菌物質(zhì)不僅不破壞食品的風(fēng)味和組織狀態(tài)，還可以抑制腐敗菌和病原菌的生長，從而防止腐敗，延長食品的保藏期。(PH , 121℃滅菌20min) A、B液滅菌后在無菌狀態(tài)下混勻后倒平板。SS培養(yǎng)基：牛肉粉5g、月示胨5g、乳糖10g、枸櫞酸鐵1g、瓊脂17g、蒸餾水1000mL。以無菌操作取奶酪稀釋液1010105 ，加入15mL BCG牛乳培養(yǎng)基，帶培養(yǎng)基凝固后放入恒溫培養(yǎng)箱中，37℃恒溫培養(yǎng)24h。：乳酸菌的鑒定乳酸菌的鑒定包括形態(tài)學(xué)觀察和生理生化實(shí)驗(yàn)，具體參見根據(jù)《伯杰細(xì)菌鑒定手冊（第八版）》與《乳酸細(xì)菌分類鑒定與實(shí)驗(yàn)方法》。明膠液化實(shí)驗(yàn)將實(shí)驗(yàn)菌接種于基礎(chǔ)培養(yǎng)基中，置37℃培養(yǎng)，以一支未接種的試管作為對照。下端接近培養(yǎng)基表面而不接觸液面，上端用棉塞塞緊。共14頁，第14頁第3章 結(jié)果與分析 抑菌實(shí)驗(yàn)結(jié)果通過BCG培養(yǎng)基，從進(jìn)口奶酪中共篩選出5株乳酸菌。表4 GL5原始發(fā)酵上清液及蛋白酶處理后的抑菌圈大小樣品抑菌圈直徑(mm)發(fā)酵上清原液24．0胰蛋白酶、蛋白酶K處理后的發(fā)酵液13．0活率下降百分率（%）45．83. 3 乳酸菌的鑒定3. 形態(tài)學(xué)觀察表5 三種乳酸菌的形態(tài)特征菌株編號分離源菌落形態(tài)菌體形態(tài)GL1奶酪,凸起，邊緣整齊，乳白色油狀G+，桿狀，個別彎曲，排列緊密GL5奶酪菌落直徑約2mm，光滑，圓形，濕潤，乳白色G+，桿狀，兩端較平，多成鏈出現(xiàn)圖1 GL5菌的革蘭氏染色圖片3. 生理生化特征鑒定生理生化特征鑒定主要實(shí)驗(yàn)項目包括在不同溫度（15℃、35℃和45℃）試驗(yàn)菌種的生長情況，在不同pH值（、）培養(yǎng)基中生長情況，過氧化氫酶實(shí)驗(yàn)，運(yùn)動性檢查，明膠液化實(shí)驗(yàn)，吲哚實(shí)驗(yàn)，硫化氫產(chǎn)生實(shí)驗(yàn)，精氨酸產(chǎn)氨實(shí)驗(yàn)與糖發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。從市售奶酪中分離出的5種乳酸菌分別編號為GL1GL5 。完成論文歷程是艱苦的，但又是快樂的，因?yàn)槲沂斋@著碩果，提升了能力。通過對5種指示菌進(jìn)行抑菌試驗(yàn)，通過管碟法抑菌實(shí)驗(yàn)篩選出一種來源于進(jìn)口奶酪的抑致病菌活性較高的乳酸菌GL5。
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