乳酸菌的鑒定與乳酸菌的抑菌性畢業(yè)論文(存儲(chǔ)版)
【正文】 ...........................................9..............................................9...............................................10第4章 結(jié)論........................................................13................................................ 13.............................................. 13 .................................................... 13致謝............................................ ..................14參考文獻(xiàn)..........................................................15II常州工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）第1章 前言乳酸菌指發(fā)酵糖類主要產(chǎn)物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽(yáng)性細(xì)菌的總稱。 1. 1 乳酸菌的生理功能 在人體腸道內(nèi)棲息著數(shù)百種的細(xì)菌，其數(shù)量超過百萬億個(gè)。所以，有意增加人體腸道內(nèi)乳酸菌的數(shù)量就顯得非常重要。免疫調(diào)節(jié)作用，增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力。 乳酸菌的研究歷史 早在20世紀(jì)初，俄國(guó)著名的生物學(xué)家梅契尼柯夫（Mechnikoff,18451916），在他獲得諾貝爾獎(jiǎng)的“長(zhǎng)壽學(xué)說”里已明確指出，保加利亞的巴爾干島地區(qū)居民，日常生活中經(jīng)常飲用的酸奶中含有大量的乳酸菌，這些乳酸菌能夠定植在人體內(nèi)，有效地抑制有害菌的生長(zhǎng)，減少由于腸道內(nèi)有害菌產(chǎn)生的毒素對(duì)整個(gè)機(jī)體的毒害，這是保加利亞地區(qū)居民長(zhǎng)壽的重要原因。乳酸菌是正常人畜腸道中極為重要的生理菌群，擔(dān)負(fù)著人畜機(jī)體多種重要的生理功能，具有維持人體中微生態(tài)平衡作用。第2章 材料與方法 材料 樣品市售進(jìn)口奶酪 培養(yǎng)基BCG培養(yǎng)基：A、B液滅菌后混勻。PY培養(yǎng)基（100mL）：，（鹽溶液成分:無水CaCl2 ，MgSO4 ，K2HPO4 ，KH2PO4 ，NaHCO3 ，NaCl ，將CaCl2和MgSO4一起溶解于300mL蒸餾水中，再加500mL蒸餾水，一邊攪拌一邊緩慢加入其他鹽類，繼續(xù)攪拌直到全部溶解，加蒸餾水定容至1000mL，混合后貯備于4℃)。 樣品的處理奶酪的處理：以無菌操作取奶酪1g，放入含有9mL滅菌加熱至含40℃左右的生理鹽水的滅菌廣口瓶?jī)?nèi)，待奶酪溶解制成1:10的均勻稀釋液，并用無菌生理鹽水逐級(jí)稀釋至1010105。過氧化氫酶溶解在50mmol /L 的磷酸緩沖液( pH= )中配成母液,加入到發(fā)酵液中使過氧化氫酶的終濃度為5mg/mL,在37℃水浴中溫育2h后取出,檢測(cè)過氧化氫酶處理后發(fā)酵液的抑菌活性。含精氨酸培養(yǎng)中的培養(yǎng)液與試劑的反應(yīng)顯示強(qiáng)于對(duì)照液才能認(rèn)為是陽(yáng)性反應(yīng)。用濃度為50~100g/L的乙酸鉛將紙條浸透，然后置于烘干，放入培養(yǎng)皿或試管內(nèi)，滅菌后備用。檢測(cè)時(shí)取培養(yǎng)液少許置于比色盤內(nèi)，同時(shí)取未加碳水化合物的PY培養(yǎng)液作為對(duì)照，滴加試劑比較顏色的變化，記錄產(chǎn)酸的強(qiáng)弱。發(fā)酵上清液用過氧化氫酶處理,以未經(jīng)過氧化氫酶處理的發(fā)酵上清液為對(duì)照,以金黃色葡萄球菌為指示菌進(jìn)行抑菌實(shí)驗(yàn),結(jié)果見表3。根據(jù)生理生化實(shí)驗(yàn)結(jié)果，參考資料[6，7]，經(jīng)過刪選比對(duì)，菌株GL5的生理生化特性與干酪乳桿菌最相似。中國(guó)乳品工業(yè)，1998，（1）：3032.[4] 吳玲，潘道東，2010，26（1）：157159.[5] 姚麗婭,徐為民,，2008，29（1）：160164.[6] [M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，1999：616．[7] 布坎南RE，吉布斯NE. 伯杰細(xì)菌鑒定手冊(cè)（第八版）[M]. 第8版, 北京: 科學(xué)出版社, 1984: 797808.致 謝在實(shí)驗(yàn)和論文撰寫過程中，要謝謝謝我的指導(dǎo)教師張夢(mèng)琴的指導(dǎo)與督促，同時(shí)也感謝她的諒解與包容。
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