【正文】 一配送的所占比例高達 89． 69％，其中統(tǒng)一配送比重達到 68． 1％。在超市經(jīng)營中，物流系統(tǒng)主要起到商品集散及帶動商流、信息流、現(xiàn)金流三流運轉(zhuǎn)的作用，它通過商品的集中 采購、 集中儲備和統(tǒng)一配送，成為超市經(jīng)營市場供應(yīng)的保障系統(tǒng)，也是超市企業(yè)運作的基礎(chǔ)。 超市物流保障超市經(jīng)營規(guī)模效益的實現(xiàn)超市經(jīng)營，特別是大型連鎖超市經(jīng)營的盈利源泉主要來自于規(guī)模效益，它將來自于單個店鋪的多品種、少 批量的零星要貨集中為大批量要貨，通過集中統(tǒng)一進貨獲取來自供應(yīng)商的價格優(yōu)惠。這也說明，連鎖超市的規(guī)模優(yōu)勢是建立在規(guī)范物流活動的基 礎(chǔ)之上的，通過配送中心把廠商或批發(fā)商供應(yīng)的商品存儲分裝、送貨上門，把分散的實體儲運活動轉(zhuǎn)變?yōu)橄到y(tǒng)的物流活動，協(xié)調(diào)產(chǎn)、供、銷聯(lián)系，縮短中間 環(huán)節(jié)，使適銷對路的商品在規(guī)定時間內(nèi)以適當批量送達分店，實現(xiàn)連鎖超市經(jīng)營的規(guī)模經(jīng)濟效益。對單個門店而 言，所必須的商品采購 (包括采購品種 、采購時間、供應(yīng)商選擇等 )、商品儲存及庫存管理等職能都被超市物流系統(tǒng)所承擔，通過統(tǒng)一配送將必要的商品以必 要的數(shù)量在必要的時間送 NI39。一方面降低了連鎖超市系統(tǒng)中門店在后勤輔助職能的成本支出，另一方面通過對后勤輔助職能的剝離，強化了連鎖超市 經(jīng)營的專業(yè)化分工，突出了門店的銷售職能，簡化了門店的運作管理，使門店能夠充分把握銷售時機，最大限度地實現(xiàn)銷售目標，滿足顧客地消費需求。由此，我們可 以看出物流系統(tǒng)對于超市經(jīng)營的重要作用。超市經(jīng) 營中的各種物流活動不是相互獨立而是緊密相關(guān)的，它們之間既有相互聯(lián)系和促進，又有相互影響和干擾，它們共同決定了超市物流的整體運作效率，因此 必須將超市經(jīng)營中的各項物流活動作為一個整體系統(tǒng)來認識和管理。超市物流系統(tǒng)按物流輸入輸出過程，可以分 成 “采購物流系統(tǒng) ”、 “內(nèi)部物流系統(tǒng) 、 “銷售物流系統(tǒng) ”以及 “回收物流系統(tǒng) ”(逆向物流系統(tǒng) )，如圖 2． 2 所示。 ●●lI：廣 ————]：廠 ————]：廠 ————]： H 采購物流 卜 _——葉叫內(nèi)部物流卜一●?．． ——． ———．． ．一 II—． — (I)物流 業(yè)務(wù)運佐物流業(yè)務(wù)運作管理的 核心內(nèi)容有銷售信息采集和處理、庫存控制與采購管理等，主要涉及到以下幾個環(huán)節(jié)： (1)門店環(huán)節(jié)：首先，通過 POS終端來收集銷售信息，即何種商品在何 時向什么樣的顧客銷售掉了多少，貨加上還剩下多少之類。再次，通過電 子訂貨系統(tǒng) (electronicorderingsystem， EOS)向連鎖總部訂貨。采用 EOS 可以有助于實現(xiàn)多品種、多頻率、少批量的商品配送，降低分店庫存壓力，減少缺貨率。比如每天在中午 12點和下午 10 第二章超市經(jīng)營模式 17 點兩個時間段訂貨。總部在收到各連鎖分店發(fā)來的電子訂貨后，通過計算機聯(lián)網(wǎng)來指示物流中心出貨。 (3)廠商環(huán)節(jié)：在規(guī)定的時間內(nèi)，各廠商接受不同客戶、不同種類商 品的訂貨指示單，將各處的訂貨指示單匯總，開始制造訂貨商品或是調(diào)度庫存，并做好出貨準備，然后往配送中心送貨。物流配送中心將各地廠商運來的整貨驗收 入庫，并根據(jù)各連鎖分店的訂貨要求，通過人工或自動化機械進行分貨、拆零、揀貨，再將各家店鋪的貨 物都集中起來，安排車輛配送。 超市物流的運作模式近年來，由于零售超市企業(yè)的快速擴張、布點及其特有的產(chǎn)品經(jīng)營策略，其物流活動具有品種繁多、批量小、配送頻率高、配送 點的數(shù)量多、分布區(qū)域廣、配送速度快、涉及供應(yīng)商和渠道多等特點，使得整個超市物流活動更加復雜。目前超市零售企業(yè)的物流模式主要有：連鎖超市企業(yè)的自營配送模式、 橫向協(xié)同與縱向協(xié)同的共同配送模式、外包第三方物流企業(yè)的配送模式。連鎖超市企業(yè)自營配送中心可以根據(jù)企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略和 實際運作需求，為本企業(yè)連鎖店鋪提供更靈活、方便的配送服務(wù)，享有較大的自主權(quán)和自由度。但自建物流配送中心需要較大的建 設(shè)資金、較高的運作成本和配送管理能力，因此適用于規(guī)模較大的連鎖超市企業(yè)，以保證配送中心具有相應(yīng)的配 第二章超市經(jīng)營模式送經(jīng)濟規(guī)模。同時，配送中心與店鋪面積有一個相適應(yīng)的比例關(guān)系，從世界連鎖超市業(yè)發(fā)展的實踐來看，一個便利式超市公司， 如擁有 20個分店 ，總面積達到 4000平方米時，就可考慮建配送中心；一個超市連鎖公司，在擁有 10 個分店，總面積達到 5000 平方米時，就有建立配送中心的必要。如全美商業(yè)排名第一的大型連鎖公司沃爾瑪，自己擁有 62個配送中心， 2． 5萬輛集裝箱卡車，其芝加哥配送中心 建筑面積就有 10 萬平方米，可同時接納 168 輛集裝箱卡車進行裝卸作業(yè)。據(jù) 調(diào)查，國內(nèi)的連鎖企業(yè)在發(fā)展初期，自營配送體系的建設(shè)較為 薄弱， 1998年上半年我國最大的 93 家連鎖企業(yè)一共只有25個配送中心，平均每個配送中心比例 只有 30％～ 50％，一個配送中心配送的門店數(shù)一般為 20個左右；而沃爾瑪?shù)囊粋€配送中心要管 100個店鋪，輻射半徑是 200千米。例如，國內(nèi)在 2020 年 8 月啟用的華聯(lián)超市桃浦配送中心規(guī)模較大，其占地面積達到 28041 平方米，總建筑面積 2萬平方米，商品庫存能力 60萬箱，日均吞吐能力 14萬箱，配送半徑達到 250千米，是一所現(xiàn)代化程度較 高的大型配送中心。 (1)橫向協(xié)同的共同配送：橫向協(xié)同的共同配送是指一些具有自營物流配送中心的超市企業(yè)利用自身較強的物流配送能力，承擔一定的 社會化配送業(yè)務(wù)，即向中小零售與超市企業(yè)提供商品配送服務(wù)，通過擴大配送服務(wù)對象，開展商品配銷業(yè)務(wù)。 (2) 縱向協(xié)同的共同配送：縱向協(xié)同的共同配送又可稱為門店配送，是指超市企業(yè)集中管理進行供應(yīng)鏈一體化構(gòu)造，與供應(yīng)商進行深度協(xié)作來共同完成配送?？v 向協(xié)同的共同配送模式既提高了供應(yīng)鏈上的運營效益，又保證了超市企業(yè)對渠道、終端用戶和服務(wù)的控制能力，因此這種配送方式被現(xiàn)代化大型連鎖超市企 業(yè)廣 泛采用，也是現(xiàn)代連鎖超市物流運作模式的重要發(fā)展方向。 (III)處魚給笠三友塑逾全些的塑逾醒遂搓式隨著原有儲運企業(yè)的改造以及新興第三方物流企業(yè)的成 熟，他們已將業(yè)務(wù)拓展到了零售領(lǐng)域，特別是連鎖零售領(lǐng)域以及連鎖超市業(yè)。第三方物流可以承擔多家企業(yè)的物 流配送業(yè)務(wù)，提高規(guī)模效益，同時可以突出專業(yè)性，實現(xiàn)對物流配送環(huán)節(jié)的專業(yè)化管理，優(yōu)化連鎖配送網(wǎng)絡(luò)模型，提高對門店的配送效率，減少配送車輛等 設(shè)備，提高整個連鎖超市業(yè)的運營效率，降低超市企業(yè)的經(jīng)營成本。連鎖超市企業(yè)將配送業(yè) 務(wù)委托給其他專業(yè)性第三方物流企業(yè)來承擔，可以使連鎖超市企業(yè)本身無 “建庫養(yǎng)車之慮 ，發(fā)揮其專長，潛心進行超市連鎖店的營銷與賣場管理。不可能每個超市企業(yè)都建有自己的配送中心或負擔得起初期建設(shè)費用。在這個過程中，一個超市經(jīng)營企業(yè)只有在企業(yè)發(fā) 展的不同階段選擇合適的物流模式，建立適合企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略的物流體系，才能使企業(yè)物流真正成為企 業(yè)的基石和利潤源。所謂業(yè)態(tài)是指零售店或超 市向確定的顧客群提供確定的商品和服務(wù)的具體經(jīng)營形態(tài)。連鎖超市企業(yè)物流體系的建設(shè)與運作，既要符合連鎖這 種組織特征的需要，更要能支持其經(jīng)營業(yè)態(tài)所決定的戰(zhàn)略定位和經(jīng)營策略。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會統(tǒng)計， 2020年中 國連鎖百強企業(yè)中以超市為主要經(jīng)營業(yè)態(tài)的占 69 家，前 lO 名中超市企業(yè)占了 6 家，主營超市的企業(yè)銷售額占十強的69． 4％，門店數(shù)比例為 56． 2％，超市已 第二章超市經(jīng)營模式成為零售連鎖業(yè)的主要業(yè)態(tài)。在發(fā)展的初期主要經(jīng)營食品，后來逐步向利潤率較高的日用雜貨、服裝等擴展。因此，大型連鎖超市通常采用自建配送中心的自 營配送模式和與供應(yīng)商協(xié)作的共同配送模式 (又稱門店配送模式 )。由于供應(yīng)商資源多集中于同一個城市，因此門店基本上都選址在大 城市，這種配送模式具有送貨快速、方便、便于逆向物流等優(yōu)點，但容易導致商品結(jié)構(gòu)同質(zhì)化、物流效率不高等問題。便利店連鎖的單體經(jīng)營規(guī)模較小，依靠高密度經(jīng)營，通常 店鋪面積較小，單位面積經(jīng)營 商品種類多，沒有存儲場所，大部分商品都需要小批量頻繁配送，同時生鮮日配商品占一定比例，每天需要進行多次配送，對 便利店的配送要求比大型超市要高，配送難度也大。連鎖超市企業(yè)在具體選擇物流模式時還應(yīng)注意以下兩點： (1)要動態(tài)的選擇與經(jīng)營狀況相適應(yīng)的物流模式?jīng)]有一家超市企業(yè)永遠適用一種物流模式 ，因為超市企業(yè)是不斷發(fā)展變化的，其不同時期的經(jīng)營狀況、對配送的要求和經(jīng)營管理能力都有不同。 (2)要注重多種物流模 式的優(yōu)化組合使用現(xiàn)代連鎖超市企業(yè)實際經(jīng)營的物流模式，較多的是以一種模式為主，多種形式組合使用。一些連鎖超市企業(yè)雖然自建配送中心，但對于配送工具和物流加工工藝較為特殊的商品，如生鮮食品和冷飲等會選擇供貨商直供門店的方式 。在此基 礎(chǔ)上綜合分析物流服務(wù)要求水平和成本支出，以選擇適合超市企業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀和未來需求的最優(yōu)配送模式。企業(yè)之間由原先的縱向一體化向橫向一體化轉(zhuǎn)變，大量的物資和信息要求在不同的地域之間進行儲存和交換，因此為滿足顧客需要和減小成本，有 必要對整個供應(yīng)、儲存和銷售等系統(tǒng)進行統(tǒng)籌管理和安排。消費者的消費需要也逐漸朝向個性化、多樣化、對產(chǎn)品的功能及服務(wù)期望值不斷提高的趨勢發(fā)展。隨著企業(yè)內(nèi)部組織 結(jié)構(gòu)逐漸傾向于扁平化、網(wǎng)絡(luò)化，企業(yè)運營規(guī)則也悄悄得由原來的推式管理慢慢轉(zhuǎn)向以顧客為中心的拉式管理模式，為了以高質(zhì)量、低成本的要求快速響應(yīng) 客戶需要，生產(chǎn)線上下游和相關(guān)聯(lián)的企業(yè)間互相捆綁、協(xié)作、力求雙贏的供應(yīng)鏈管理模式就逐漸形成了。因此，在相關(guān)的宏觀、客觀和內(nèi)部環(huán)境影響下，供應(yīng)鏈合作管理模式已是市場 發(fā)展的大勢所趨，是企業(yè)立足根本和參與市場競 爭的前提與保證。企業(yè)實行供應(yīng)鏈管理有著以下的 戰(zhàn)略意義： (1)供應(yīng)鏈管理是對現(xiàn)代流通方式的創(chuàng)新流通方式在傳統(tǒng)稱謂上一般稱為批發(fā)和零售。實際上在流 通方式的革命中，企業(yè)一直都希望自己的商圈相對穩(wěn)定，并積極尋求這一路徑。在供應(yīng)鏈中，上下游企業(yè)形成了戰(zhàn)略聯(lián)盟，因此它們的關(guān)系是相 第三章超市供應(yīng)鏈管理模型對穩(wěn)定的。供應(yīng)鏈向企業(yè)展示了現(xiàn)代的全新的流通方式?，F(xiàn)代生產(chǎn)方式是依據(jù)比較優(yōu)勢的理論 ，以現(xiàn)代信息技術(shù)為手段，以企業(yè)的核心競爭優(yōu)勢為中心，實現(xiàn)全球化的采購、全球化的組織生產(chǎn)和全球化的銷售。 (3)供應(yīng)鏈管理改變了現(xiàn)代社會競爭的方式在傳統(tǒng)的生產(chǎn)和流通中，競爭方式 主要是企業(yè)之間的競爭，既有同業(yè)之間的競爭，也有供應(yīng)鏈中上下游企業(yè)之間的競爭。這是一種低檔次的競爭，往往以降價為主要手段。競爭的核心是組織和管理手段的現(xiàn)代化程度，是現(xiàn)代信息技術(shù)更高水平的競爭。 (4)供應(yīng)鏈管理導致企業(yè)機構(gòu)和供應(yīng)鏈的重構(gòu)供應(yīng)鏈的管理不僅是技術(shù)和管理方法，還涉及到企業(yè)組織和產(chǎn)業(yè)組織的重構(gòu)這樣深層次的問題。在重構(gòu)中，要沖破 “大而全 “小而全 的傳統(tǒng)生產(chǎn)和流通方式，以核心競爭力的思 想為指導。規(guī)范聯(lián)系的程序和技術(shù)，并對風險和利益進行合理的承擔。特別是供應(yīng)鏈的各企業(yè)的地域分布更廣，因此，現(xiàn)代信息技術(shù)是供應(yīng)鏈 管理必不可少的技術(shù)。都運用了如 EDI、 POS、自動補貨 (CAO)、預先發(fā)貨通知 (ASN)、廠家管理庫存 (VMI)等信息技術(shù)。三、超市供應(yīng)鏈管理的必要性和意義由于供應(yīng)鏈管理的理念已逐漸被人們所接受 ，企業(yè)與企業(yè)之間的競爭也慢慢轉(zhuǎn)變成供應(yīng)鏈與供應(yīng)鏈之間的競爭。這是社會發(fā)展、時代進步的客觀要求，也是超市企業(yè)自身生存發(fā)展、提高效益和擴大規(guī)模的需要。這些超市企業(yè)在供應(yīng)鏈管理上已取得了較好成效。因此，超市的供應(yīng)鏈 管理有著極其重要的意義，是當今形勢下的發(fā)展趨勢。 3． 2一般供應(yīng)鏈管理模型一、一般供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)模型供應(yīng)鏈的概念在本文前面已有提及，它是指圍繞核心企業(yè)，通過對信息流、物流 、資金流的控制，從采購原材料開始、制成中間產(chǎn)品以及最終產(chǎn)品，最后由銷售網(wǎng)絡(luò)把產(chǎn)品送到消費者手中的將供應(yīng)商、制造商、分銷商、零售商，直到最 終用戶連成一個整體的功能網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)模式。供應(yīng)鏈描述的是從物料獲取、物料加工，并將成品送到用戶手中這一過程所涉及的企業(yè)和企業(yè)部門組成的一個網(wǎng)絡(luò)。供應(yīng)鏈是社會化大生產(chǎn)的產(chǎn) 物，是重要的流通組織形式和市場營銷方式。供應(yīng) 鏈一般分為內(nèi)部供應(yīng)鏈和外部供應(yīng)鏈。我們一般研究的供應(yīng)鏈管理是指外部供應(yīng)鏈的 管理。 17 第三章超市供應(yīng)鏈管理模型一般的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中，有一個核心企業(yè)，它可以是原材料供應(yīng)商、生產(chǎn)制造商、分銷商、零售商，也可以是外包的第三方物 流企業(yè)來擔任。核心企業(yè)運作的好壞將直接影響整個供應(yīng)鏈的成敗。一個企業(yè)是一個節(jié)點，節(jié)點企業(yè)和節(jié)點企業(yè)之間是一種需求與供應(yīng)關(guān)系。 動態(tài)性：為了企業(yè)戰(zhàn)略和適應(yīng)市場需求變化的需要，節(jié)點企業(yè)需要動態(tài)地更新，這就使得供應(yīng)鏈具 有明顯的動態(tài)性。 交叉性：節(jié)點企業(yè)可以是這個供應(yīng)鏈的成員，同時可以又是另一個供應(yīng) 第三章超市供應(yīng)鏈管理模型鏈的成員，眾多的供應(yīng)鏈形成交叉結(jié)構(gòu)，增加了協(xié)調(diào)管理的難度。性能、價格、數(shù)量、交貨期及服務(wù)等方面的要求，則與上述各環(huán)節(jié)有關(guān)，現(xiàn)實市場競爭的需要，迫使中國 更多的企業(yè)開始關(guān)注和重視供應(yīng)鏈管理并投資于供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)。對于信息技術(shù)在供應(yīng)鏈管理中的作用，認識 更趨于統(tǒng)一。但是，許多企業(yè)仍缺乏 對從上游的原材料供應(yīng)商、自身內(nèi)