【正文】 析 一、符合我國《食品工業(yè) “十二五 ”發(fā)展規(guī)劃》 根據(jù)我國《食品工業(yè) “十二五 ”發(fā)展規(guī)劃》， “十二五 ”期間， 我國要大力發(fā)展冷卻肉、分割肉和直接食用的各類熟肉制品，逐步提高熟肉制品在肉類消費中的比重。因此，生產(chǎn)高檔、 優(yōu)質(zhì)、方便、衛(wèi)生、營養(yǎng)的牛羊肉制品是十分適宜的。肉類制品生產(chǎn) 450 萬噸，占肉類總產(chǎn)量的 7%左右，品種達 600 多種， 目前主要產(chǎn)品有灌腸制品、火腿、腌臘制品、醬鹵制品等，其中 熟肉制品約占肉制品產(chǎn)量的 80%，在熟肉制品中，牛肉干產(chǎn)量最大，產(chǎn)量達 65萬噸，占熟肉制品的 30%以上，銷售地一般均在城市，而農(nóng)村人口卻占內(nèi)蒙古 xx 食品有限公司熟食制品及精煉牛油脂生產(chǎn)項目 10 總?cè)丝?的 80%。 三、調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和推進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)進程 多年來，敖漢旗農(nóng)業(yè)一直以農(nóng)業(yè)和牧業(yè)結(jié)構(gòu)為主，但缺乏農(nóng)畜產(chǎn)品深加工企業(yè)。本項目的實施，不僅可以加快當?shù)胤N植與養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，同時也可以改善當?shù)氐酿B(yǎng)殖業(yè)結(jié)構(gòu)，成為調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、 帶動地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展、增加農(nóng)牧民收的一個重要的支撐點。養(yǎng)殖及肉 類加工業(yè)也是敖漢旗支柱產(chǎn)業(yè)之一，它的發(fā)展不僅可以帶動當?shù)厝馀ｐB(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，而且還可以帶動包裝業(yè)、建筑業(yè)、種植業(yè)的發(fā)展。可釆用 “公司 +基地 +農(nóng)戶 ”的形式，企業(yè)收購肉畜，就近加工，可形成種、養(yǎng)、加、產(chǎn)供銷一體化的產(chǎn)業(yè)鏈，帶動農(nóng)業(yè)經(jīng)濟作物種植業(yè)和肉畜養(yǎng)殖業(yè)、飼料加工業(yè)的發(fā)展。還可為當?shù)貛硪欢〝?shù)量的就業(yè)機會，并使季節(jié)閑置 勞 動力得到一定程度的利用，進而增加農(nóng)戶收入。 五、提高企業(yè)效益和促進地方經(jīng)濟發(fā)展的需要 內(nèi)蒙古 xx 食品有限公司熟食制品及精煉牛油脂生產(chǎn)項目 11 我國肉類行業(yè)的發(fā)展方向是實施大集團戰(zhàn)略，通過骨干企業(yè)的 “縱橫聯(lián)合 ”發(fā)展名牌產(chǎn)品，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加快企業(yè)技術(shù)進步。本項目的建成投產(chǎn)，必然拉動家畜養(yǎng)殖、飼料加工、包裝運輸、冷鏈配送等相關(guān)產(chǎn)業(yè)，拓寬就業(yè)門路，解決更多農(nóng)村剩余勞動力的就業(yè)，對維護當?shù)厣鐣€(wěn)定和促進地方經(jīng)濟的發(fā)展具有現(xiàn)實意義。 二、政府支持，政策優(yōu)惠 敖漢旗政府貫徹科學(xué)發(fā)展觀，依 據(jù)市場變化，調(diào)整發(fā)展經(jīng)濟的思路，以增加農(nóng)民收入為中心，堅定不移地實施農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整，提出圍繞工業(yè)抓農(nóng)業(yè)，圍繞市場抓農(nóng)業(yè)，圍繞致富抓農(nóng)業(yè)，用抓工業(yè)的思路、理念和機制發(fā)展農(nóng)業(yè)。政府通過扶持企業(yè)發(fā)展，帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展、促進農(nóng)民增收。 三、技術(shù)實力充實，依托單位強勢 xx 食 品有限公司現(xiàn)有大、中專院校畢業(yè)生 24 人，具有中級以上職稱的有 12 人。同時，公司注重自身技術(shù)隊伍的建設(shè)，經(jīng)常派出去取經(jīng)、充電，更新知識，提高層次。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料，其次是制作工藝和制作的時間，牛肉干源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧，攜帶方便，并且有豐富的營養(yǎng)。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美， 受人喜愛，享有 “肉中驕子 ”的美稱。牛油是選用屠宰企業(yè)分割后的脂肪，經(jīng)高溫高壓熬煮后，依次經(jīng)過脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫水、速冷等工藝處理，成品潔白或微黃，風(fēng)味純正天然，不同工藝加工后的成品。發(fā)達國家 肉類產(chǎn)量維持平衡，發(fā)展中國家則增加較快，尤其亞洲地區(qū)的發(fā)展引人注目。在中東和以清真肉類為消費為主的地 區(qū)，牛羊肉的產(chǎn)量和消費量在逐年上升。我國人均牛肉占有量為 公斤。 近幾十年來我國的肉制品工業(yè)得到了長足的發(fā)展， 1990 年，國內(nèi)肉類總量巳達 2857 萬噸，一躍超過美國，居世界第一位，人均占有量也于內(nèi)蒙古 xx 食品有限公司熟食制品及精煉牛油脂生產(chǎn)項目 14 1994 年超過世界平均 34 公斤的消費水平，達到人均 公斤。同時品種結(jié)構(gòu)也產(chǎn)生了根本性的變化。1999 年豬肉比例下降到 %，而牛羊和禽肉則達上升了 %，深加工的肉制品的比例也逐年上升，為牛羊肉制品加工企業(yè)帶來了生機。在畜牧業(yè)向人類提供的肉、魚、蛋、奶等食品種類中，牛羊禽肉所占比例在逐年上升。國內(nèi)人民生活消費水平提高，文明程度的提高，也會增加對熟食制品的消費。目前我國畜禽產(chǎn)品加工制品的比重只占生產(chǎn)總量的 %,與其它發(fā)達國家的 30? 40%相比差距甚遠。西方發(fā)達國家的肉制品加工往往占到 30? 40%，個別國家則達到 60%以上。 內(nèi)蒙古 xx 食品有限公司熟食制品及精煉牛油脂生產(chǎn)項目 15 三、項目產(chǎn)品的市場競爭優(yōu)勢分析 產(chǎn)品獨具民族特色 內(nèi)蒙古 xx 食品有限公司所生產(chǎn)的肉制品，從原料生產(chǎn)到產(chǎn)品加工都充分考慮不同消費人群的習(xí)慣，開發(fā)具有民族特色的產(chǎn)品。 產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，貨架期長，適合遠距離輸送 內(nèi)蒙古 xx 食品有限公司與國內(nèi)知名企業(yè)合作，技術(shù)保障性強。對運輸中的貯藏溫度、濕度無要求，食品衛(wèi)生安全有保證，具有較強的市場竟爭能力。對于葷肉類產(chǎn)品，有很多消費者喜歡加熱后食用。 由于牛肉的保存期短不能滿足市場的需求，但是牛肉經(jīng)過處理制成牛肉干，延長了保質(zhì)期，更易使廣大消費者接受，作為休閑食品和送禮佳品，將使消費領(lǐng)域更為廣闊，潛力巨大。另外本項內(nèi)蒙古 xx 食品有限公司熟食制品及精煉牛油脂生產(chǎn)項目 16 目中的精煉牛油脂主要應(yīng)用于火鍋底料及方便面調(diào)味料包的添加劑，作為一種食品材料，市場需求很大，特別是國家大力提倡環(huán)保生產(chǎn)、 無公害生產(chǎn)及清潔生產(chǎn)的前提下，利用牛屠宰加工后的輔料 (油脂 )進一步深加工，使 其 得到有效綜合利用，同時也為企業(yè)增加了產(chǎn)品種類，開拓了市場，增加了經(jīng)濟效益，為企業(yè)經(jīng)營增強了后勁，市場潛力巨大。 內(nèi)蒙古 xx 食品有限公司熟食制品及精煉牛油脂生產(chǎn)項目 17 第四章 建設(shè)條件與地址選擇 一、項目選址原則 廠址地勢平坦開闊，廠區(qū)內(nèi)有可供建筑用地，可以保證新建工程占地的需要，具有良好的基礎(chǔ)設(shè)施條件和外部經(jīng)營環(huán)境。 二、項目選址地點 本項目選址于敖漢旗新惠工業(yè)園，新惠工業(yè)園區(qū)位于 新惠城區(qū)東北部，距中心城區(qū) 公里，總規(guī)劃占地面積 15000 畝，內(nèi)部規(guī)劃了 “四縱七橫 ”的道路，劃分了三個產(chǎn)業(yè)區(qū)：農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)區(qū)、加工制造產(chǎn)業(yè)區(qū)、勞動密集型產(chǎn)業(yè)區(qū)。截至目前，完成土地平整 1500 畝，打深水井兩眼，架設(shè) 10千伏供電線路 10 公里，修建園區(qū)道路 公里，園區(qū)內(nèi)的給排水、通訊、供熱、固體廢棄物處理廠、污水處理廠、變電所、職工公寓等工程正在同步建設(shè)中。轄 6 個社區(qū)居委會， 37 個行政村，總?cè)丝? 萬，城鎮(zhèn)人口 萬。 新惠鎮(zhèn)近年來堅持為養(yǎng)而種、為牧而農(nóng)的畜牧業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，采取抓大戶、建小區(qū)等有力措施發(fā)展畜牧業(yè)，培育了肉羊、肉蛋雞、牧草三大內(nèi)蒙古 xx 食品有限公司熟食制品及精煉牛油脂生產(chǎn)項目 18 主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，同時肉牛、奶牛、肉鵝等新興產(chǎn)業(yè)也不斷發(fā)展壯大，養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴張，畜牧業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆? 20xx 年敖漢旗委政府提出了新惠城區(qū)重心東移，開發(fā)河?xùn)|新區(qū)，拉大框架的城鎮(zhèn)發(fā)展戰(zhàn)略。 20xx 年新惠鎮(zhèn)跨入自治區(qū)六星級文明鎮(zhèn)行列，被自治區(qū)黨委政府命名為全區(qū)十佳文明旗縣城。這里山青水秀，人杰地靈，這里交通便利，通訊發(fā)達 。 內(nèi)蒙古 xx 食品有限公司熟食制品及精煉牛油脂生產(chǎn)項目 19 郵政通訊條件 中國網(wǎng)通、鐵通、電信、移動和 聯(lián)通網(wǎng)絡(luò)覆蓋項目區(qū)及養(yǎng)殖基地，通訊條件便捷完善。 交通條件 敖漢旗地處華北經(jīng)濟區(qū)與東北經(jīng)濟區(qū)接合處，境內(nèi)公路三橫四縱，四通八達，赤通高速、 30 111 國道穿過境內(nèi)。 內(nèi)蒙古 xx 食品有限公司熟食制品及精煉牛油脂生產(chǎn)項目 20 第五章 項目建設(shè)方案、建設(shè)內(nèi)容 一、建設(shè)規(guī)模 年加工 熟食制品及精煉牛油脂 8000 噸， 其中熟食制品： 1500 噸；精煉牛油脂： 6500 噸。 年加工需要牛脂肪原料 9300 噸， xx 集團所屬 3 個企業(yè)自有原料年總量為 8000 噸，其余 1300 噸牛脂肪以內(nèi)蒙、東北為中心集中收購，原材料供應(yīng)有保證。 年加工肉制品消耗牛肉及副產(chǎn)品 5000 噸，內(nèi)蒙古 xx 食品有限公司自有原料年總量為 20xx0 噸 ，原材料供應(yīng)有保證。 四、產(chǎn)品主要技術(shù)規(guī)格 精煉牛油：采用真空包裝及大包編織袋兩種形式 包裝規(guī)格：真空彩袋包裝 ，裝入紙箱 25kg／箱；編織袋大包25kg/袋。如果原料 是冷凍狀態(tài)，在使用前最好自然解凍，再經(jīng)過清洗、絞碎。 生產(chǎn)管理執(zhí)行的標準 判定標準： GB1014620xx； 檢驗標準： GB/T500920xx。 凝固態(tài)：白色，有光澤，細膩，呈半軟膏狀。 七、檢驗項目 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 √ √ √ 2 水分 √ √ 3 折光率 √ √ 4 酸價 √ √ √ 5 過氧化值 √ √ √ 6 丙二醛 √ √ ＊ 7 鉛 √ √ ＊ 8 總砷 √ √ ＊ 9 抗氧化劑 (BHA、 BHT) √ √ ＊ 10 標簽 √ √ GB771820xx 八、官方數(shù)值檢測標準 酸價： ≤3 mgKOH/g（冬季）， ≤5mgKOH/g（夏季）。 皂化率 ≥98%，含皂量、不皂化物 ≤2%。 九、熟食品要求 口感：具有鮮嫩、脆軟、可口、風(fēng)味極佳的特點。 重金屬和微生物指標符合食品衛(wèi)生要求。 內(nèi)蒙古 xx 食品有限公司熟食制品及精煉牛油脂生產(chǎn)項目 23 第六章 技術(shù)、設(shè)備、工程方案 第一節(jié) 技術(shù)方案 一、工藝技術(shù)設(shè)計原則 工藝技術(shù)設(shè)計設(shè)計符合國家有關(guān)規(guī)范，根據(jù)產(chǎn)品種類及加工要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合有關(guān)行業(yè)標準。 要滿足總體設(shè)計的要求，要有全局觀； 設(shè)備布置要盡量按工藝流水線安排； 布置生產(chǎn)車間的設(shè)備時要考慮 到今后生產(chǎn)多種產(chǎn)品的可能，以便靈活調(diào)動設(shè)備，并留有適當?shù)挠嗟兀梢员ＷC 設(shè)備維修和清洗空間；④ 生產(chǎn)主車間與其他輔助車間的各工序要相互配合，保證各種物料運輸通暢，避免重復(fù)往返； 必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動保護； 同時應(yīng)注意到車間的采光、通風(fēng)、釆暖 、降溫等設(shè)施。 三、工藝方案選擇 牛油脂精煉主要工藝 根據(jù)項目產(chǎn)品種類及加工要求，確定生產(chǎn)工藝采用連續(xù)自動化生產(chǎn)內(nèi)蒙古 xx 食品有限公司熟食制品及精煉牛油脂生產(chǎn)項目 24 工藝方案。 牛肉干加工主要工藝 其工藝流程如下圖： 注： ★ 為關(guān)鍵質(zhì)量控制點。 用于加工熟食制品的牛羊肉及其它配料均要符合國家有關(guān)生鮮肉類衛(wèi)生標準，肉類要經(jīng)過正常的成熟或解凍過程。 ② 休整 ： 去脂肪、筋鍵、軟骨、切條，寬窄均勻 左右方條。 ④ 風(fēng)干 ： 將腌制好的牛肉條掛在風(fēng)干架上，電扇風(fēng)吹不少于七十二小時，以大部分水分蒸發(fā)為宜，室內(nèi)溫度 15℃ 18℃ 。 ⑥ 炸制 ： 將蒸制好的牛肉條投入炸鍋，炸鍋溫度 180℃ 177。 ⑦ 冷卻 ： 自然冷卻至常溫。 ⑨ 計量包裝 ： 按 不同規(guī)格計量裝袋封口，定量不得低于標簽上標注的凈含量。 腌臘肉制品加工主要工藝 其工藝流程如下圖： 說明： 新鮮牛肉必須選用本公司屠宰的，有檢驗檢疫合格證的，符合國家標準要求的產(chǎn)品做原料。所用調(diào)味輔料等要選用質(zhì)優(yōu)、符合產(chǎn)品國家標準、無污染、無蟲害。 包裝 內(nèi)蒙古 xx 食品有限公司熟食制品及精煉牛油脂生產(chǎn)項目 27 鹵醬肉制品加工主要工藝 其工藝流程如下圖： 熏燒烤肉制品加工主要工藝 其工藝流程如下圖： 第二節(jié) 設(shè)備方案 一、設(shè)備選型、購置的原則 設(shè)備選型的原則 先進性：設(shè)備應(yīng)滿足加工綠色、無污染高檔肉類制品的需要， 以保證生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品。 節(jié)能降耗性能良好：設(shè)備選型應(yīng)該重視節(jié)電節(jié)水、節(jié)能降耗 性能。 性價比較好：在保證設(shè)備先進性和可靠性的前提下，盡可能 的選擇性價比較高的設(shè)備，以降低投入成本和生產(chǎn)成 本。 包裝 內(nèi)蒙古 xx 食品有限公司熟食制品及精煉牛油脂生產(chǎn)項目 28 選擇的設(shè)備要符合政府和專業(yè)機構(gòu)頒發(fā)的技術(shù)規(guī)范要求。不要盲目追求進口和價格高的設(shè)備，也不要選擇品質(zhì)、產(chǎn)量等指標不符合企業(yè)生產(chǎn)要求的設(shè)備，避免增加 后續(xù)投入和造成資金浪費。設(shè)備要求技術(shù)上先進，經(jīng)濟上合理，可滿足工藝要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量與產(chǎn)量；能充分利用原料，一機多用，能耗少，效率高，維修方便；符合食品衛(wèi)生要求，易清洗拆裝。 粗煉工序主要設(shè)備表 序 號 流程號 設(shè)備名稱 型號規(guī)格 數(shù)量 動力 （ kW） 備注 1 L101 輸送提升機 1 2 L102 空壓機 1 4 3 L103 精煉鍋 LY150 2 不銹鋼 4 L106 振動過濾機 15m2 1 不銹鋼濾板 5 L107 真空泵 1 6 L110 設(shè)備平臺 1 不銹鋼 7 L111 安裝材料 1 不銹鋼 8 L112 配電柜及電纜 1 9 L