【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 先要選擇上等的原料，其次是制作工藝和制作的時(shí)間，牛肉干源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧，攜帶方便，并且有豐富的營(yíng)養(yǎng)。被 譽(yù)為 “成吉思汗的行軍糧 ”。牛肉是中國(guó)人的第二大肉類(lèi)食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美， 受人喜愛(ài)，享有 “肉中驕子 ”的美稱(chēng)。 油脂精煉亦稱(chēng) 煉油 ，清除油脂中所含固體雜質(zhì)、游離脂肪酸、磷脂、膠質(zhì)、蠟、色素、異味等的一系列工序的統(tǒng)稱(chēng)。牛油是選用屠宰企業(yè)分割后的脂肪，經(jīng)高溫高壓熬煮后，依次經(jīng)過(guò)脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫水、速冷等工藝處理，成品潔白或微黃，風(fēng)味純正天然，不同工藝加工后的成品。 一、項(xiàng)目產(chǎn)品市場(chǎng)供求現(xiàn)狀 近幾年世界上肉類(lèi)產(chǎn)量保持增長(zhǎng)趨勢(shì)，其中約 50%的增量來(lái)自中國(guó)。發(fā)達(dá)國(guó)家 肉類(lèi)產(chǎn)量維持平衡，發(fā)展中國(guó)家則增加較快，尤其亞洲地區(qū)的發(fā)展引人注目。牛羊肉產(chǎn)量的增加，是肉類(lèi)品種發(fā)展的 另一個(gè)趨勢(shì)，牛羊肉以其天然放牧為釆食方式，賦于肉質(zhì)鮮嫩、脂肪少而味美、無(wú)污染的特點(diǎn)。在中東和以清真肉類(lèi)為消費(fèi)為主的地 區(qū)，牛羊肉的產(chǎn)量和消費(fèi)量在逐年上升。 20xx 年中國(guó)牛肉產(chǎn)量達(dá) 613 萬(wàn)噸，占世界牛肉產(chǎn)量的%。我國(guó)人均牛肉占有量為 公斤。略低于世界平均水平。 近幾十年來(lái)我國(guó)的肉制品工業(yè)得到了長(zhǎng)足的發(fā)展， 1990 年，國(guó)內(nèi)肉類(lèi)總量巳達(dá) 2857 萬(wàn)噸，一躍超過(guò)美國(guó)，居世界第一位，人均占有量也于內(nèi)蒙古 xx 食品有限公司熟食制品及精煉牛油脂生產(chǎn)項(xiàng)目 14 1994 年超過(guò)世界平均 34 公斤的消費(fèi)水平，達(dá)到人均 公斤。 20xx年肉類(lèi)年總產(chǎn)量達(dá)到 7278 萬(wàn)噸左右，占世界總產(chǎn)量的 %,牛羊肉產(chǎn)量 萬(wàn)噸，人均牛羊占有量 公斤，從而成 為世界的畜牧大國(guó)。同時(shí)品種結(jié)構(gòu)也產(chǎn)生了根本性的變化。 1983 年 以前豬肉產(chǎn)量占了 90%以上，近十年來(lái)，隨著人民保健意識(shí)的提高， 肉類(lèi)品種結(jié)構(gòu)明顯改善。1999 年豬肉比例下降到 %，而牛羊和禽肉則達(dá)上升了 %，深加工的肉制品的比例也逐年上升，為牛羊肉制品加工企業(yè)帶來(lái)了生機(jī)。 二、市場(chǎng)前景分析 隨著世界 人口的不斷增加，解決人類(lèi)的食品營(yíng)養(yǎng)一直是各國(guó)政治家和科學(xué)家十分關(guān)注的重要問(wèn)題。在畜牧業(yè)向人類(lèi)提供的肉、魚(yú)、蛋、奶等食品種類(lèi)中，牛羊禽肉所占比例在逐年上升。 隨著我國(guó)和國(guó)際在金融、貿(mào)易等方面的接軌，外商會(huì)更加看重產(chǎn)自內(nèi)蒙古天然草原的牛羊肉產(chǎn)品。國(guó)內(nèi)人民生活消費(fèi)水平提高，文明程度的提高，也會(huì)增加對(duì)熟食制品的消費(fèi)。我國(guó)有 9 億農(nóng)村人口，開(kāi)發(fā)針對(duì)農(nóng)村居民消費(fèi)的熟食制品具有具大的市場(chǎng)潛力。目前我國(guó)畜禽產(chǎn)品加工制品的比重只占生產(chǎn)總量的 %,與其它發(fā)達(dá)國(guó)家的 30? 40%相比差距甚遠(yuǎn)。我國(guó)的肉類(lèi)生產(chǎn)絕大比重屬于初加工性 質(zhì)，產(chǎn)品附加值低，保鮮和貨架期短，市場(chǎng)適應(yīng)能力差，冷凍肉、熱鮮肉仍占據(jù)著大部份市場(chǎng)份額，即使是熟肉制品，也主要是中低檔的高溫火腿腸占較大比例。西方發(fā)達(dá)國(guó)家的肉制品加工往往占到 30? 40%，個(gè)別國(guó)家則達(dá)到 60%以上。因此開(kāi)發(fā)加工內(nèi)蒙古天然草場(chǎng)生產(chǎn)的牛羊肉深加工產(chǎn)品，在未來(lái)的國(guó)際市場(chǎng)和國(guó)內(nèi)市 場(chǎng)都有較大的潛力。 內(nèi)蒙古 xx 食品有限公司熟食制品及精煉牛油脂生產(chǎn)項(xiàng)目 15 三、項(xiàng)目產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 產(chǎn)品獨(dú)具民族特色 內(nèi)蒙古 xx 食品有限公司所生產(chǎn)的肉制品，從原料生產(chǎn)到產(chǎn)品加工都充分考慮不同消費(fèi)人群的習(xí)慣，開(kāi)發(fā)具有民族特色的產(chǎn)品。 產(chǎn)成品在成本上的優(yōu)勢(shì) 通過(guò)公司 生產(chǎn)實(shí)踐證明，利用內(nèi)蒙古 xx 食品有限公司自巳屠宰加工所得的原料肉加工熟 食 制品，在成本上具有 較 大的市場(chǎng)竟?fàn)巸?yōu)勢(shì) ， 生產(chǎn)牛肉干 等 熟 食 制品市場(chǎng)利潤(rùn)較高。 產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，貨架期長(zhǎng)，適合遠(yuǎn)距離輸送 內(nèi)蒙古 xx 食品有限公司與國(guó)內(nèi)知名企業(yè)合作，技術(shù)保障性強(qiáng)。通過(guò)高壓高溫殺菌，保質(zhì)期長(zhǎng)。對(duì)運(yùn)輸中的貯藏溫度、濕度無(wú)要求，食品衛(wèi)生安全有保證，具有較強(qiáng)的市場(chǎng)竟?fàn)幠芰Α? 適合于野外工作人員、旅游無(wú)需加熱食品 目前的同類(lèi)產(chǎn)品大多為冷食產(chǎn)品。對(duì)于葷肉類(lèi)產(chǎn)品，有很多消費(fèi)者喜歡加熱后食用。本項(xiàng)目加工成的產(chǎn)品無(wú)需加熱，方便了在野外工作 或旅游的人群。 由于牛肉的保存期短不能滿足市場(chǎng)的需求，但是牛肉經(jīng)過(guò)處理制成牛肉干，延長(zhǎng)了保質(zhì)期，更易使廣大消費(fèi)者接受，作為休閑食品和送禮佳品，將使消費(fèi)領(lǐng)域更為廣闊，潛力巨大。 20xx 年互聯(lián)網(wǎng)曾搞了一次 “熱衷食品調(diào)查 ”，牛肉干排到了第六位，這說(shuō)明牛肉干這一食品是很受群眾的認(rèn)可和青睞的，隨著人民生活水平的提高，物質(zhì)越來(lái)越豐富，各種食品、生活用品種類(lèi)越來(lái)越多，為人民生活提供了極大的便利。另外本項(xiàng)內(nèi)蒙古 xx 食品有限公司熟食制品及精煉牛油脂生產(chǎn)項(xiàng)目 16 目中的精煉牛油脂主要應(yīng)用于火鍋底料及方便面調(diào)味料包的添加劑，作為一種食品材料，市場(chǎng)需求很大，特別是國(guó)家大力提倡環(huán)保生產(chǎn)、 無(wú)公害生產(chǎn)及清潔生產(chǎn)的前提下，利用牛屠宰加工后的輔料 (油脂 )進(jìn)一步深加工，使 其 得到有效綜合利用，同時(shí)也為企業(yè)增加了產(chǎn)品種類(lèi)，開(kāi)拓了市場(chǎng)，增加了經(jīng)濟(jì)效益，為企業(yè)經(jīng)營(yíng)增強(qiáng)了后勁，市場(chǎng)潛力巨大。項(xiàng)目市場(chǎng)前景廣闊。 內(nèi)蒙古 xx 食品有限公司熟食制品及精煉牛油脂生產(chǎn)項(xiàng)目 17 第四章 建設(shè)條件與地址選擇 一、項(xiàng)目選址原則 廠址地勢(shì)平坦開(kāi)闊，廠區(qū)內(nèi)有可供建筑用地，可以保證新建工程占地的需要，具有良好的基礎(chǔ)設(shè)施條件和外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境。項(xiàng)目區(qū)交通便利，地下水源充足，環(huán)境優(yōu)良，無(wú)污染。 二、項(xiàng)目選址地點(diǎn) 本項(xiàng)目選址于敖漢旗新惠工業(yè)園，新惠工業(yè)園區(qū)位于 新惠城區(qū)東北部，距中心城區(qū) 公里，總規(guī)劃占地面積 15000 畝，內(nèi)部規(guī)劃了 “四縱七橫 ”的道路，劃分了三個(gè)產(chǎn)業(yè)區(qū)：農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)區(qū)、加工制造產(chǎn)業(yè)區(qū)、勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)區(qū)。 園區(qū)從 20xx 年 2 月份開(kāi)工建設(shè)，已完成征地 5000 畝，基礎(chǔ)建設(shè)投資 億元。截至目前，完成土地平整 1500 畝，打深水井兩眼，架設(shè) 10千伏供電線路 10 公里，修建園區(qū)道路 公里，園區(qū)內(nèi)的給排水、通訊、供熱、固體廢棄物處理廠、污水處理廠、變電所、職工公寓等工程正在同步建設(shè)中。 三、敖漢旗新惠鎮(zhèn)概況 新惠鎮(zhèn)是敖漢旗人民政府所在地，是全旗的政治、 經(jīng)濟(jì)、文化、信息中心。轄 6 個(gè)社區(qū)居委會(huì)， 37 個(gè)行政村，總?cè)丝? 萬(wàn)，城鎮(zhèn)人口 萬(wàn)。全鎮(zhèn)土地面積 平方公里，有耕地 萬(wàn)畝，有林面積 60萬(wàn)畝，人工種草保存面積 萬(wàn)畝，新惠城區(qū)面積 平方公里。 新惠鎮(zhèn)近年來(lái)堅(jiān)持為養(yǎng)而種、為牧而農(nóng)的畜牧業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，采取抓大戶、建小區(qū)等有力措施發(fā)展畜牧業(yè)，培育了肉羊、肉蛋雞、牧草三大內(nèi)蒙古 xx 食品有限公司熟食制品及精煉牛油脂生產(chǎn)項(xiàng)目 18 主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，同時(shí)肉牛、奶牛、肉鵝等新興產(chǎn)業(yè)也不斷發(fā)展壯大，養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴(kuò)張，畜牧業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆? 新惠鎮(zhèn)轄區(qū)大部分面積為淺山丘陵，地質(zhì)條件復(fù)雜，成礦地質(zhì)條件較好，境內(nèi)蘊(yùn)藏 著豐富的沸石、鉛鋅、鐵、黃金、鉬、石墨、玉石、瑩石等礦產(chǎn)資源。 20xx 年敖漢旗委政府提出了新惠城區(qū)重心東移，開(kāi)發(fā)河?xùn)|新區(qū)，拉大框架的城鎮(zhèn)發(fā)展戰(zhàn)略。幾年來(lái)，新惠鎮(zhèn)以建設(shè) “功能齊全、生態(tài)良好、適宜人居、產(chǎn)業(yè)興旺、特色突出 ”的現(xiàn)代化精品城市為目標(biāo)，確定了 “改造舊城、開(kāi)發(fā)新區(qū)、完善設(shè)施、拉大框架、提高品位 ”的總體思路，按 “一河兩翼 ”，北擴(kuò)東進(jìn)南移的建設(shè)布局，堅(jiān)持高起點(diǎn)規(guī)劃、高效能管理、高質(zhì)量建設(shè)。 20xx 年新惠鎮(zhèn)跨入自治區(qū)六星級(jí)文明鎮(zhèn)行列，被自治區(qū)黨委政府命名為全區(qū)十佳文明旗縣城。 新惠鎮(zhèn)地處環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)圈，距 京、津、沈、唐、錦等大中城市均在500 公里半徑內(nèi)，地理位置優(yōu)越，交通便利， 111 國(guó)道、 305 國(guó)道交叉通過(guò)鎮(zhèn)區(qū)，北距京通鐵路僅 35 公里，赤通高速公路在鎮(zhèn)區(qū)設(shè)有出口。這里山青水秀，人杰地靈，這里交通便利，通訊發(fā)達(dá) 。 四、基礎(chǔ)設(shè)施條件 能源供應(yīng)條件 項(xiàng)目區(qū)有 10 萬(wàn) KV 工業(yè)電力線路連接 ,高壓線路從項(xiàng)目區(qū)經(jīng)過(guò)，生產(chǎn)及生活用電從主干線引入，完全可以滿足電力需求； 項(xiàng)目區(qū)距元寶山煤田 30 公里，煤炭供應(yīng)充足，能滿足項(xiàng)目建設(shè)的需要；中石油的加油站就在廠區(qū)后側(cè)，燃油供應(yīng)方便。 內(nèi)蒙古 xx 食品有限公司熟食制品及精煉牛油脂生產(chǎn)項(xiàng)目 19 郵政通訊條件 中國(guó)網(wǎng)通、鐵通、電信、移動(dòng)和 聯(lián)通網(wǎng)絡(luò)覆蓋項(xiàng)目區(qū)及養(yǎng)殖基地，通訊條件便捷完善。 給水條件 項(xiàng)目區(qū)水資源豐富，城鎮(zhèn)自來(lái)水管網(wǎng)接入廠區(qū)，廠區(qū)還備有深水井，完全滿足項(xiàng)目的生產(chǎn)、生活用水。 交通條件 敖漢旗地處華北經(jīng)濟(jì)區(qū)與東北經(jīng)濟(jì)區(qū)接合處，境內(nèi)公路三橫四縱，四通八達(dá)，赤通高速、 30 111 國(guó)道穿過(guò)境內(nèi)。京通鐵路橫貫中部，境內(nèi) 8 個(gè)站點(diǎn)，都設(shè)在種植、養(yǎng)殖區(qū)，廠區(qū)所在地距錦州港 200 公里，大連港 350 公里，鐵路、公路、海運(yùn)比較方便。 內(nèi)蒙古 xx 食品有限公司熟食制品及精煉牛油脂生產(chǎn)項(xiàng)目 20 第五章 項(xiàng)目建設(shè)方案、建設(shè)內(nèi)容 一、建設(shè)規(guī)模 年加工 熟食制品及精煉牛油脂 8000 噸， 其中熟食制品： 1500 噸；精煉牛油脂： 6500 噸。 二、產(chǎn)品方案 牛油脂精煉 6500 噸 /年。 年加工需要牛脂肪原料 9300 噸， xx 集團(tuán)所屬 3 個(gè)企業(yè)自有原料年總量為 8000 噸，其余 1300 噸牛脂肪以內(nèi)蒙、東北為中心集中收購(gòu)，原材料供應(yīng)有保證。 熟食制品 1500 噸，其中牛肉干 700 噸 /年；腌臘肉制品 200/噸年；鹵醬肉制品 400 噸 /年；熏燒烤肉制品 200 噸 /年。 年加工肉制品消耗牛肉及副產(chǎn)品 5000 噸，內(nèi)蒙古 xx 食品有限公司自有原料年總量為 20xx0 噸 ，原材料供應(yīng)有保證。 三、建設(shè)內(nèi)容 建筑熟食加工車(chē)間 9000 平方米；牛油脂精煉車(chē)間 3000 平方米。 四、產(chǎn)品主要技術(shù)規(guī)格 精煉牛油：采用真空包裝及大包編織袋兩種形式 包裝規(guī)格：真空彩袋包裝 ，裝入紙箱 25kg／箱；編織袋大包25kg/袋。 包裝材料：內(nèi)部真空塑料包裝，外部食品級(jí)紙箱或編織袋 五、原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 要保證食用精煉油脂的酸價(jià)、顏色及氧化值符合國(guó)家加工成產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)精煉油脂對(duì)牛脂肪原料要求較嚴(yán)格 ,盡可能選用新鮮無(wú)病變的新鮮內(nèi)蒙古 xx 食品有限公司熟食制品及精煉牛油脂生產(chǎn)項(xiàng)目 21 牛腹腔油，比如修凈淋巴結(jié)的腰油、肚油、腸油，一般單頭 500kg 重量的牛修割后能用于生產(chǎn)精煉油脂的牛脂肪約有 37kg。如果原料 是冷凍狀態(tài)，在使用前最好自然解凍，再經(jīng)過(guò)清洗、絞碎。 六、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 《食用動(dòng)物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB1014620xx。 生產(chǎn)管理執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn) 判定標(biāo)準(zhǔn)： GB1014620xx； 檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)： GB/T500920xx。 感官檢驗(yàn) 融化態(tài)：微黃色，澄清，透明，不允許有沉淀物。 凝固態(tài)：白色，有光澤，細(xì)膩，呈半軟膏狀。 氣味及滋味；凝固態(tài)時(shí)，具有牛油固有的氣味及滋味并無(wú)外來(lái)的氣味和味道。 七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 √ √ √ 2 水分 √ √ 3 折光率 √ √ 4 酸價(jià) √ √ √ 5 過(guò)氧化值 √ √ √ 6 丙二醛 √ √ ＊ 7 鉛 √ √ ＊ 8 總砷 √ √ ＊ 9 抗氧化劑 (BHA、 BHT) √ √ ＊ 10 標(biāo)簽 √ √ GB771820xx 八、官方數(shù)值檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn) 酸價(jià)： ≤3 mgKOH/g（冬季）， ≤5mgKOH/g（夏季）。 內(nèi)蒙古 xx 食品有限公司熟食制品及精煉牛油脂生產(chǎn)項(xiàng)目 22 水分： ≤% 。 皂化率 ≥98%，含皂量、不皂化物 ≤2%。 TBA ≤5ppm。 九、熟食品要求 口感：具有鮮嫩、脆軟、可口、風(fēng)味極佳的特點(diǎn)。 牛肉干的水分含量為 15? 17%。 重金屬和微生物指標(biāo)符合食品衛(wèi)生要求。 十、有關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB27081994； 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法 G6B/T5009441994； 肉干、肉脯衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB162371996。 內(nèi)蒙古 xx 食品有限公司熟食制品及精煉牛油脂生產(chǎn)項(xiàng)目 23 第六章 技術(shù)、設(shè)備、工程方案 第一節(jié) 技術(shù)方案 一、工藝技術(shù)設(shè)計(jì)原則 工藝技術(shù)設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)范，根據(jù)產(chǎn)品種類(lèi)及加工要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合有關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 生產(chǎn)技術(shù)方案選擇 技術(shù)先進(jìn)、成熟，在保證產(chǎn)品質(zhì)量、 檔次和衛(wèi)生要求的前提下，力求實(shí)用，并為今后發(fā)展擴(kuò)大再生產(chǎn)能力留有余地； 選用國(guó)內(nèi)外技術(shù)成熟先進(jìn)可靠的生產(chǎn)設(shè)備；優(yōu)先選用環(huán)保低碳，節(jié)能降耗的先進(jìn)設(shè)備。 要滿足總體設(shè)計(jì)的要求，要有全局觀； 設(shè)備布置要盡量按工藝流水線安排； 布置生產(chǎn)車(chē)間的設(shè)備時(shí)要考慮 到今后生產(chǎn)多種產(chǎn)品的可能，以便靈活調(diào)動(dòng)設(shè)備，并留有適當(dāng)?shù)挠嗟?，可以保證 設(shè)備維修和清洗空間；④ 生產(chǎn)主車(chē)間與其他輔助車(chē)間的各工序要相互配合，保證各